Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с семян пажитника )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Пажитник
Иллюстрация Trigonella foenum-graecum0 clean.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Росиды
Заказ:Fabales
Семья:Fabaceae
Род:Тригонелла
Разновидность:
Т. foenum-graecum
Биномиальное имя
Trigonella foenum-graecum
Зелень пажитника

Пажитника ( / е ɛ щ ʊ ɡ г я к / ; Trigonella foenum-graecum ) представляет собой однолетнее растение в семье Fabaceae , с листами , состоящими из трех небольших обратнояйцевидных до продолговатых листочков. Его выращивают во всем мире как полузасушливую культуру. Его семена и листья являются обычными ингредиентами в блюдах индийского субконтинента, где он называется мети . Пажитник, который также используется в традиционной медицине , может увеличить риск серьезных побочных эффектов со стороны здоровья., хотя его кулинарное использование (в меньших количествах) обычно считается безопасным. [2] [3] Пажитник не одобрен и не рекомендован для клинического использования государственными органами здравоохранения . [3] [4]

История [ править ]

Считается, что пажитник выращивали на Ближнем Востоке . Неизвестно, какой дикий штамм рода Trigonella дал начало домашнему пажитнику. Обугленные семена пажитника были извлечены из Телля Халяль, Ирак ( углерод от 4000 г. до н.э.), и бронзового век уровней Лахисского и высушиваются семена из гробницы в Тутанхамон . [5] Катон Старший называет пажитник с клевером и викой культурами, выращиваемыми для кормления крупного рогатого скота. [6]

В одном из рецептов первого века нашей эры римляне приправляли вино пажитником. [7] В I веке нашей эры в Галилее его выращивали как основной продукт питания , как упоминает Иосиф Флавий в своей книге « Войны евреев» . [8] Растение упоминается во 2-м веке в «Устном еврейском законе» ( Мишна ) под еврейским названием тилтан . [9]

Этимология [ править ]

Английское название происходит от среднефранцузского fenugrec от латинского faenugraecum , faenum Graecum, что означает «греческое сено». [10]

Производство [ править ]

Индия - крупный производитель, пажитник выращивают в Индии во многих штатах. На Раджастан приходится более 80% производства Индии. [11]

Использует [ редактировать ]

Семена пажитника

Пажитник используется как трава (сушеные или свежие листья), пряность (семена) и овощ (свежие листья, ростки и микрозелень ). Сотолон - это химическое вещество, ответственное за характерный запах кленового сиропа пажитника. [12] [3]

Кубовидные семена пажитника желтого или янтарного цвета часто встречаются в кухнях Индийского субконтинента , используются как целиком, так и в порошке при приготовлении солений , овощных блюд, дал и смесей специй, таких как панчфорон и порошок самбара . Их часто жарят, чтобы уменьшить горечь и улучшить вкус. [13]

Кулинария [ править ]

Свежие листья пажитника являются ингредиентом некоторых карри , например, картофеля в кухнях Индийского субконтинента, чтобы сделать карри «алоо мети» («картофельный пажитник»). [14] Проросшие семена и зелень пажитника используются в салатах. Собранный как зелень, пажитник известен как самудра мети в Махараштре , особенно в Мумбаи и его окрестностях , где он часто выращивается на песчаных участках у моря, отсюда и название самудра , «океан» на санскрите . Самудра мети также выращивают в высохших руслах рек на равнинах Ганга.. При продаже в качестве овоща молодые растения собирают с прикрепленными корнями и продают небольшими связками на рынках и базарах . [ необходима цитата ]

В турецкой кухне семена пажитника используются для приготовления пасты, известной как семен . В него добавляют тмин, черный перец и другие специи, особенно для приготовления пастырмы .

В иранской кухне листья пажитника называют шанбалиле . Это одна из нескольких зелени, добавленных в рагу из трав гормех сабзи , фриттата куку сабзи и в суп, известный как эшкенех .

В грузинской кухне используется родственный вид - Trigonella caerulea, называемый «голубой пажитник».

В египетской кухне пажитник известен под арабским названием хильба или хельба حلبة. Семена варят, чтобы приготовить напиток, который пьют дома, а также в кофейнях. [15] Крестьяне в Верхнем Египте добавить пажитника семена и кукурузу на их лаваш производить Aish merahrah , штапель их рациона. Бастерма, вяленая вяленая говядина, имеет свой отличительный вкус от пажитника, используемого в качестве покрытия. [16]

Пажитник используется в эритрейской и эфиопской кухне. [17] Слово пажитник на амхарском языке - абеш (или абиш ), и его семя используется в Эфиопии как натуральное лекарственное средство для лечения диабета . [17]

Йеменские евреи после интерпретации рабби Шломо Ицхака (Раши) считают , пажитник, который они называют hilbah , hilbeh, hilba, helba или halba «חילבה», чтобы быть талмудическое Rubia «רוביא». [18] Когда зерна измельчают и смешивают с водой, они сильно расширяются; горячие специи , куркума и лимонный сок добавляют для получения пенистого вкуса, съеденного с подачкой. Прикус также называется хильбех ; [19] он напоминает карри. Его едят ежедневно и церемониально во время трапезы в первую и / или вторую ночь еврейского Нового года, Рош ха-Шана . [20]

Профиль питания [ править ]

Семя пажитника
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1352 кДж (323 ккал)
Углеводы
58 г
Пищевые волокна25 г
Толстый
6.4 г
Протеин
23 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
28%
0,322 мг
Рибофлавин (B 2 )
31%
0,366 мг
Ниацин (B 3 )
11%
1,64 мг
Витамин B 6
46%
0,6 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
14%
57 мкг
Витамин C
4%
3 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
18%
176 мг
Утюг
262%
34 мг
Магний
54%
191 мг
Марганец
59%
1,23 мг
Фосфор
42%
296 мг
Калий
16%
770 мг
Натрий
4%
67 мг
Цинк
26%
2,5 мг
Другие составляющиеКоличество
Воды8,8 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы измерения
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

В количестве 100 г семена пажитника обеспечивают 1350 килоджоулей (323 ккал) пищевой энергии и содержат 9% воды, 58% углеводов , 23% белка и 6% жира с содержанием кальция 40% от дневной нормы (DV, таблица) . Семена пажитника (на 100 г) являются богатым источником белка (46% суточной нормы), пищевых волокон , витаминов группы В и пищевых минералов , особенно марганца (59% суточной нормы) и железа (262% суточной нормы) (таблица).

Риски и побочные эффекты [ править ]

Хотя когда-то это было народное средство от недостаточного количества молока при кормлении грудью, нет убедительных доказательств того, что пажитник эффективен или безопасен для этого использования. [3] Пажитник может повлиять на сокращение матки и быть небезопасным для женщин с гормоночувствительным раком. [4] Пажитник, вероятно, небезопасен для использования во время беременности, так как он может иметь абортивные эффекты. [2]

У некоторых людей есть аллергия на пажитник, в том числе на арахис или нут. [2] [3] Семена пажитника могут вызвать диарею , диспепсию , вздутие живота , метеоризм , потоотделение и кленовый запах пота, мочи или грудного молока. [2] [3] [4] Существует риск гипогликемии, особенно у людей с диабетом, и это может влиять на действие антидиабетических препаратов . [2] [3] Из-за высокого содержания кумарина.-подобные соединения в пажитнике, он может влиять на активность и дозировку антикоагулянтов и антиагрегантов . [2] [3]

Пажитник побеги, культивируемые из одной конкретной партии семян , импортируемых из Египта в Германию в 2009 году, были вовлечены как источник 2011 вспышки из кишечной палочки O104: H4 в Германии и Франции. [21] Идентификация общего производителя и единственной партии семян пажитника свидетельствовала о происхождении вспышек. [22]

Пищевая добавка [ править ]

Пищевые добавки пажитника производятся из порошкообразных семян в капсулы , рассыпчатые порошки, чаи и жидкие экстракты во многих странах. [3] [4] Порошки также можно использовать в качестве местного лекарства или повязки при кожных ранах или экземе . [3] Существует мало качественных доказательств того, что эти продукты обладают какой-либо клинической эффективностью. [3] [4]

Корм для животных [ править ]

Пажитник иногда используют в качестве корма для животных. Это зеленый корм, приятный на вкус жвачным животным. Семена также используются для кормления рыб и домашних кроликов. [23]

Пищевая добавка [ править ]

Семена и листья пажитника содержат молекулу сотолона , которая придает аромат пажитника и карри в высоких концентрациях и кленовый сироп или карамель в более низких концентрациях. [12] [3] Пажитник используется в качестве ароматизатора в имитации кленового сиропа или чая, а также в качестве пищевой добавки . [4]

Исследование [ править ]

Составляющие семян пажитника включают флавоноиды , алкалоиды , кумарины , витамины и сапонины ; наиболее распространенным алкалоидом является тригонеллин, а кумарины включают коричную кислоту и скополетин . [2] Исследования того, снижает ли пажитник биомаркеры у людей с диабетом и преддиабетическими состояниями, имеют ограниченное качество. [24] По состоянию на 2016 год не было высококачественных доказательств того, является ли пажитник безопасным и эффективным для облегчения дисменореи . [25]

Поскольку исследования потенциальных биологических эффектов употребления пажитника не предоставили высококачественных доказательств здоровья или противозачаточного эффекта , пажитник не одобрен и не рекомендован для клинического использования никакими государственными органами здравоохранения . [3] [4]

См. Также [ править ]

  • Хильба

Ссылки [ править ]

  1. ^ " Trigonella foenum-graecum " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 13 марта 2008 .
  2. ^ Б с д е е г Ouzir, M; Эль-Байри, К; Амзази, S (2016). «Токсикологические свойства пажитника (Trigonella foenum graecum)». Пищевая и химическая токсикология . 96 : 145–54. DOI : 10.1016 / j.fct.2016.08.003 . PMID 27498339 . 
  3. ^ Б с д е е г ч я J к л м «пажитник» . Drugs.com. 2019 . Проверено 17 марта 2019 .
  4. ^ a b c d e f g "Пажитник" . Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья, Национальная медицинская библиотека США. 14 апреля 2020 . Проверено 14 апреля 2020 .
  5. ^ Zohary, Даниил; Хопф, Мария; Вайс, Эхуд (2012). Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение одомашненных растений в Юго-Западной Азии, Европе и Средиземноморском бассейне (4-е изд.). Издательство Оксфордского университета. п. 122.
  6. ↑ Катон Старший . De Agri Cultura . п. 27.
  7. ↑ Curry A (февраль 2010 г.). «9000-летний роман». National Geographic . 231 (2): 46.
  8. ↑ Джозефус, Де Белло Иудаико , книга 3, глава 7, стих 29. Приготовленное лакомство из молотых семян пажитника очень слизистое и скользкое, поэтому его поливали через лестницы в качестве хитрости, чтобы предотвратить восхождение врага.
  9. ^ Комментаторы Маймонид и Овадья ди Bertinoro на Мишны Kil'ayim 2: 5; Терума 10: 5; Орлах 3: 6; там же . 10: 6; Маасерот 1: 3, там же . 4: 6; Маасер Шени 2: 2–3; Нидда 2: 6.
  10. ^ "Интернет-словарь этимологии" . www.etymonline.com . Проверено 7 февраля 2017 .
  11. ^ В. А. Партасарати, К. Kandinnan и В. Srinivasan (ред.). «Пажитник». Органические специи . Издательские агентства Новой Индии. п. 694.
  12. ^ a b "3-Гидрокси-4,5-диметилфуран-2 (5H) -он; CID = 62835" . PubChem, Национальная медицинская библиотека США. 3 марта 2019 . Проверено 17 марта 2019 .
  13. ^ «BBC - Еда - Рецепты пажитника» . Проверено 7 февраля 2017 .
  14. ^ «14 блюд, которые можно съесть, если вы веган в Карачи» . Изображений. 29 марта 2018 . Проверено 7 июля 2018 .
  15. ^ «Здоровье в чашке» .
  16. ^ «Рецепт Бастирмы» .
  17. ^ a b Галл, Алевтина; Зерихун Шенкуте (3 ноября 2009 г.). «Эфиопские традиционные и растительные лекарства и их взаимодействие с обычными лекарствами» . ЭтноМед . Вашингтонский университет . Проверено 27 января 2011 года .
  18. ^ Талмуд Трактат Chulin 52а.
  19. ^ "Хильба (паста из пажитника) Готовим с чили рецепт" . Cookipedia.co.uk . Проверено 7 февраля 2017 .
  20. ^ Это основано на предположении, что ему соответствует арамейское имя רוביא. (Каретот 6а; Хориёт 12а) Раббену Ниссим в конце Рош ха-Шана, цитируя обычай Ра Хай Гаона. Это следует за переводом רו ofיא, сделанным Раши, на который ссылаются Тур и Шулхан Арух как на авторитетный OC 583: 1. Но Абудирхам интерпретирует רויא как черноглазый горошек.
  21. ^ McKenna, Maryn (2011-07-07). «E. coli: риск еще на 3 года, неизвестно откуда» . Проводной .
  22. ^ Кинг, Лос-Анджелес; Nogareda, F .; Weill, F.-X .; Мариани-Куркджян, П .; Loukiadis, E .; Gault, G .; Jourdan-DaSilva, N .; Bingen, E .; Mace, M .; Thevenot, D .; Ong, N .; Castor, C .; Ноэль, H .; Van Cauteren, D .; Charron, M .; Vaillant, V .; Aldabe, B .; Гуле, В .; Delmas, G .; Couturier, E .; Le Strat, Y .; Combe, C .; Delmas, Y .; Терьер, F .; Вендрели, Б .; Rolland, P .; де Валк, Х. (2012). «Вспышка Escherichia coli O104: H4, продуцирующая токсин шига, связанная с органическими ростками пажитника, Франция, июнь 2011 г.» . Клинические инфекционные болезни . 54 (11): 1588–1594. DOI : 10,1093 / CID / cis255 . ISSN 1058-4838 . PMID 22460976 .  
  23. ^ Heuzé В., Thiollet Х., Tran G., Леб Ф., 2018. пажитник (Trigonella foenum-graecum). Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/242
  24. ^ Гонг, Дж; Фанг, К; Донг, H; Wang, D; Ху, М; Лу, Ф (2 августа 2016 г.). «Влияние пажитника на гипергликемию и гиперлипидемию при диабете и преддиабете: метаанализ». Журнал этнофармакологии . 194 : 260–268. DOI : 10.1016 / j.jep.2016.08.003 . PMID 27496582 . 
  25. ^ Pattanittum, Porjai; Куняноне, Наоварат; Браун, Джули; Сангкомкамханг, Уссани С. Барнс, Джоанна; Сейфоддин, Вахид; Марджорибанкс, Джейн (2016). «БАДы при дисменорее» . Кокрановская база данных систематических обзоров . 3 : CD002124. DOI : 10.1002 / 14651858.CD002124.pub2 . PMC 7387104 . PMID 27000311 .  

Внешние ссылки [ править ]

  • Словарное определение пажитника в Викисловаре