Вилка
Страница частично защищена
Прослушать эту статью
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с вилки для рыбы )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о других значениях, см. Вилка (значения) и Вилки (значения) .

Вилки в ассортименте. Слева направо: десертная вилка; вилка для вкуса; вилка для салата; обеденная вилка; вилка для колбасных изделий; сервировочная вилка; разделочная вилка

В столовых приборах или кухонной утвари вилка (от латинского : furca « вилы ») представляет собой посуду , теперь обычно сделанную из металла, чья длинная ручка заканчивается головкой, которая разветвляется на несколько узких и часто слегка изогнутых зубцов , с помощью которых можно протыкать пищу либо держать их, резать ножом или подносить ко рту.

История

Бронзовые вилки, сделанные в Персии в 8 или 9 веке.

Костяные вилки были найдены в археологических памятниках культуры Цицзя бронзового века (2400–1900 гг. До н.э.), династии Шан (ок. 1600–ок. 1050 до н.э.), а также более поздних китайских династий. [1] Резьба по камню из гробницы Восточной Хань (в Та-гуа-лян, уезд Суйдэ, Шэньси) изображает три висящие двузубые вилки в сцене обеда. [1] Подобные вилки также были изображены на вершине печи в сцене в другой гробнице Восточной Хань (в уезде Суйдэ, Шэньси). [1]

В Древнем Египте в качестве кухонной утвари использовались большие вилки. [2]

В Римской империи использовались бронзовые и серебряные вилки, многие сохранившиеся образцы которых выставлены в музеях по всей Европе. [3] [4] Использование варьировалось в зависимости от местных обычаев, социального класса и типа пищи, но в более ранние периоды вилки в основном использовались в качестве посуды для приготовления пищи и сервировки.

Хотя ее происхождение может восходить к Древней Греции , личные столовые вилки, скорее всего, были изобретены в Восточной Римской ( Византийской ) империи, где они широко использовались к 4 веку. [5] [6] Записи показывают, что к 9 веку в некоторых элитных кругах Персии подобная утварь, известная как барджин , использовалась ограниченно. [7] К 10 веку столовые вилки широко использовались на Ближнем Востоке. [2] Хронографы упоминают об изумлении византийской царевны Феофаны .причинил жителям Запада, потому что она использовала вилку вместо рук, когда ела (она переехала на запад, потому что вышла замуж за императора Священной Римской империи Оттона II ). [8] [9] Кроме того, согласно Петру Дамиану , византийская принцесса Мария Аргиропулина привезла в Венецию несколько золотых вилок, когда вышла замуж за Джованни Орсеоло , сына дожа Пьетро II Орсеоло в 1004 году. Дамиан осудил вилку как «тщеславие». ". [10] Та же история (с Марией Аргиропулиной) была рассказана о византийской принцессе Феодоре Дукаине , приехавшей в Венецию, чтобы выйти замуж за дожа Доменико Сельво .и использовали вилки во время еды. [11]

К 11 веку столовые вилки становились все более распространенными на итальянском полуострове раньше, чем в других европейских регионах, из-за исторических связей с Византией , и по мере того, как макароны стали большей частью итальянского рациона, продолжали набирать популярность, вытеснив ранее длинные деревянные шипы. используется, поскольку три шипа вилки оказались более подходящими для сбора лапши. [12] [13] К 14 веку столовая вилка стала обычным явлением в Италии, а к 1600 году стала почти универсальной среди торговцев и высших классов. Гость должен был прийти со своей вилкой и ложкой , заключенными в коробку, называемую cadena ; это употребление было введено французскому двору сОкружение Екатерины Медичи . Хотя в Португалии вилки были впервые использованы около 1450 г. инфантой Беатрис, герцогиней Визеу , матерью короля Мануэля I Португалии [14] , только к 16 веку, когда они стали частью итальянского этикета , вилки вошли в обиход . в Южной Европе , [15] получая некоторую валюту в Испании, [16] и постепенно распространяясь на Францию. Остальная Европа не использовала вилку до 18 века. [5]

Сасанидская серебряная вилка (4 век)

Внедрение форка в Северной Европе происходило медленнее. Его использование было впервые описано на английском языке Томасом Кориатом в сборнике сочинений о его итальянских путешествиях (1611 г.), но в течение многих лет оно считалось немецким итальянским жеманством. [17] Некоторые писатели Римско-католической церкви прямо не одобряли его использование; Святой Петр Дамиан видит в этом «излишнюю деликатность». [13] Только в 18 веке вилки стали широко использоваться в Великобритании, [18] хотя некоторые источники говорят, что вилки были распространены во Франции, Англии и Швеции уже к началу 17 века. [19] [20] [ сомнительно - обсудить ]

Вилка не стала популярной в Северной Америке почти во время Американской революции . [2] Стандартная четырехзубая конструкция стала популярной в начале 19 века. [21]

Типы вилок

Вилка для мороженого начала 20 века.
Разделочный нож и разделочные вилки.
Обратите внимание на складывающиеся защитные кожухи вилки. [22]
Вилка для резьбы 1640 года.
Правосторонняя кондитерская вилка с расширенным левым зубцом.
Двухзубые деревянные вилки Chip
  • Вилка для спаржи
  • Вилка для барбекю
  • Вилка для говядины: вилка, используемая для сбора мяса. Эта вилка по форме напоминает обычную вилку, но немного больше, а ее зубья изогнуты наружу. Кривые используются для прокалывания тонко нарезанной говядины.
  • Вилка для ягод
  • Хлебная вилка: вилка, предназначенная для подачи хлеба из корзины или подноса. [23]
  • Вилка для нарезки: вилка с двумя зубцами, используемая для удержания мяса во время нарезки . Они часто продаются с ножами для разделки или слайсерами как часть набора для разделки.
  • Вилка для сыра
  • Вилка для чипсов : одноразовая вилка с двумя зубцами, обычно изготавливаемая из стерильного дерева (хотя все чаще из пластика), специально разработанная для употребления картофеля фри (чипсов) и других продуктов на вынос. Длина от 7,5 до 9 см. В Германии они известны как Pommesgabel (буквально «вилка для чипсов») и « вилка для карривурста ».
  • Вилка для коктейля: небольшая вилка, напоминающая трезубец, используемая для протыкания украшений для коктейлей, таких как оливки.
  • Вилка для холодного мяса
  • Вилка для крабов : короткая, острая и узкая вилка с тремя или двумя зубцами, предназначенная для легкого извлечения мяса при употреблении приготовленных крабов.
  • Вилка для десерта (альтернативно вилка для пудинга / вилка для торта в Великобритании): любой из нескольких специальных типов вилок, предназначенных для употребления десертов, например вилка для выпечки. У них обычно всего три зубца, и они меньше стандартных обеденных вилок. Крайний левый зубец может быть расширен, чтобы обеспечить кромку для резки (хотя он никогда не затачивается).
  • Обеденная вилка
  • Удлинительная вилка: вилка с длинными зубьями и телескопической рукояткой, позволяющая ее удлинять или сжимать.
  • Вилка для рыбы
  • Вилка для фондю : узкая вилка, обычно с двумя зубцами, длинным стержнем и изолирующей ручкой, обычно деревянной, для окунания хлеба в кастрюлю с соусом.
  • Вилка для фруктового салата: вилка, используемая для сбора кусочков фруктов, таких как виноград, клубника, дыня и другие различные виды фруктов.
  • бабушка вилка
  • Вилка для мороженого: ложка с плоскими зубцами, используемая для приготовления некоторых десертов. Смотри спорк .
  • Кнорк
  • Вилка для мяса
  • Оливковая вилка
  • вилка для устриц
  • Кондитерская вилка
  • Вилка для рассола: вилка с длинной ручкой, используемая для извлечения солений из банки, или альтернативное название инструмента для разделения шаровых шарниров , используемого для снятия шарового шарнира. [24]
  • Вилка для пирога
  • Приправа вилка
  • Вилка для салата: похожа на обычную вилку, но может быть короче или иметь один из внешних зубцов другой формы. Часто «салатная вилка» в сервизах некоторых ресторанов (особенно сетевых) может быть просто второй вилкой; и наоборот, некоторые рестораны могут не использовать его, предлагая только одну вилку в своих услугах.
  • вилка для сардин
  • Вилка для спагетти: новая вилка с металлическим стержнем, свободно закрепленным внутри полой пластиковой ручки. Вал выступает через верхнюю часть рукоятки, заканчиваясь кривошипом, который позволяет легко вращать металлическую часть вилки одной рукой, в то время как другая рука держит пластиковую рукоятку. Предположительно, это позволяет легко наматывать спагетти на зубцы. Электрические варианты этой вилки стали более распространенными в наше время.
  • Sporf : Посуда, сочетающая в себе характеристики ложки, вилки и ножа.
  • Спорк : посуда, сочетающая в себе характеристики ложки и вилки.
  • Вилка для всасывания: посуда с зубцами на одном конце стержня и ложкой на другом. Его использовали для употребления в пищу продуктов, которые в противном случае были бы грязными, таких как продукты, консервированные в сиропе. Конец зубца можно было протыкать предметом, а другим концом можно было ложкой наливать сироп. [25]
  • Чайная вилка
  • Вилка Terrapin: ложка с плоскими зубцами, используемая для приготовления некоторых супов. Смотри спорк .
  • Вилка для тостов: вилка, обычно с двумя зубцами, очень длинным металлическим стержнем и иногда с изолирующей ручкой, для поджаривания пищи на углях или на открытом огне.

Смотрите также

  • Вилочный этикет
  • Нож
  • Ложка
  • Спорк
  • Сервировка стола
  • Вилка разработки программного обеспечения

использованная литература

  1. ^ а б в Нидхэм (2000). Наука и цивилизация в Китае. Том 6: Биология и биологические технологии. Часть V: Ферментации и пищевая наука. Издательство Кембриджского университета. Страницы 105–110.
  2. ↑ a b c Уорд, Чад (6 мая 2009 г.). «Необычное происхождение обыкновенной вилки» . Кулинария Лейте.
  3. ^ "Музей Фицуильяма - комбинированный римский столовый прибор" . Архивировано из оригинала 7 декабря 2008 г.
  4. ^ Шерлок, Д. (1988) Комбинированный римский прибор для еды (1988). Журнал антикваров [примечания: 310–311, табл. xlix]
  5. ^ б Джеймс , Питер; Торп, Ник; Торп, И. Дж. (1995). Древние изобретения . Книги Баллантина. п. 305. ISBN 978-0-345-40102-1.
  6. ^ Кейси, Уилсон (2009). Первые: истоки повседневных вещей, изменивших мир (ред. F). Пингвин. ISBN 978-1-59257-924-2.
  7. ^ Райт, Клиффорд А. (1999). Средиземноморский пир: история рождения знаменитых кухонь Средиземноморья от венецианских купцов до берберийских корсаров, с более чем 500 рецептами . Поваренные книги Уильяма Морроу. п. 82 . ISBN 978-0-688-15305-2.
  8. ^ "История вилки" . Королевский музей Гринвича . Национальный морской музей.
  9. ↑ Келли, Томас Форрест (30 апреля 2019 г.). Роль свитка: иллюстрированное введение в свитки в средние века . WW Нортон и компания. ISBN 978-0393285031.
  10. ↑ Амандин Менье, « Fourchette et bonnes manières», Книги № 86, ноябрь / декабрь 2017 г., Books.fr
  11. ^ Эскельнер, Микаэль (ноябрь 2019 г.). Средние века . Кембриджские Стэнфордские книги. ISBN 978-1707160518.
  12. ^ Ребора, Джованни (2013). Культура вилки: краткая история повседневной еды и высокой кухни в Европе . Издательство Колумбийского университета. стр. 14–18. ISBN 978-0-231-51845-1.
  13. ^ б Уилсон , Би. Рассмотрим вилку: история того, как мы готовим и едим. Нью-Йорк: Базовый, 2012. Печать.
  14. ^ "Ливро де Козинья да Инфанта Д. Мария" . Архивировано из оригинала 30 ноября 2011 года.
  15. ^ Раутман, Маркус Луи (2006). Повседневная жизнь Византийской империи . Гринвуд. п. 47. ISBN 978-0-313-32437-6.
  16. ^ "Столовые вилки периода Средневековья и Возрождения" . Международная гильдия гостиничных и ресторанных менеджеров . Проверено 8 декабря 2011 г.
  17. ↑ Петроски 1992 , стр. 8–9.
  18. ↑ Чаринг- Уорх (2014), Типы столовых приборов в Великобритании , Чаринг-Уорт, заархивировано из оригинала 24 марта 2014 г., получено 24 марта 2014 г.
  19. ^ bookrags.com . bookrags.com (2 ноября 2010 г.).  Этот третичный источник повторно использует информацию из других источников, но не называет их.
  20. ^ Анетт Расмссон. "popularhistoria.se на archive.org" . Архивировано из оригинала 31 июля 2010 года . Проверено 6 февраля 2019 г. .
  21. ^ Мариани, Джон Ф. (2014). Энциклопедия американской еды и напитков . Лондон, Великобритания: Bloomsbury – через Credo Reference.
  22. ^ что это делать? вилка для резьбы по дереву
  23. ^ "Вилка для хлеба" . Музей Виктории и Альберта . 2021 . Проверено 12 декабря 2021 г.
  24. ^ новости.carjunky.com . новости.carjunky.com.
  25. ^ «Краткая история вилки - Искусство стола» . foodreference.com .

дальнейшее чтение

  • Петроски, Генри (1992), Эволюция полезных вещей , Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, ISBN . 978-0-6797-4039-1

внешние ссылки

  • Столовые приборы Средневековья и Ренессанса Вилки от греко-римской эпохи до XVII века
Прослушать эту статью ( 4 минуты )
Разговорный значок Википедии
Этот аудиофайл был создан на основе редакции этой статьи от 10 мая 2006 г. и не отражает последующих правок. ( 2006-05-10 )
( Аудиоподсказка  · Больше разговорных статей )
Получено с https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Fork&oldid=1087930758 .
Contribute a better translation