Пять-второе правило , иногда и десять-вторых правило , [1] является гигиена питания миф , который гласит , определенное окно , где это безопасно , чтобы забрать еду (или иногда столовые приборы) после того, как он упал , и , таким образом , подвергается воздействию загрязнения .
Похоже, что нет научного консенсуса относительно общей применимости правила [2], и его происхождение неясно. [3] [4] [5] Вероятно, эта теория зародилась в конце 19 века. Первое упоминание об одном таком правиле в печати содержится в романе 1995 года « Разыскивается: тренер по академической гребле» . [6]
Исследовать
Правило пяти секунд привлекло некоторое внимание ученых. [7] Это было изучено как рекомендация общественного здравоохранения и как социологический эффект.
В 2003 году Джиллиан Кларк из Университета Иллинойса в Урбане-Шампейне обнаружила в ходе опроса, что 56% мужчин и 70% женщин были знакомы с правилом пяти секунд. Она также определила, что различные продукты были значительно загрязнены даже при кратковременном контакте с плиткой, зараженной кишечной палочкой . [8] С другой стороны, Кларк не обнаружил серьезных доказательств загрязнения полов в общественных местах. [8] За эту работу Кларк получил Шнобелевскую премию 2004 года в области общественного здравоохранения. [9] Более тщательное исследование, проведенное в 2006 году с использованием сальмонеллы на дереве, плитке и нейлоновом ковре, показало, что бактерии способны процветать в сухих условиях даже через двадцать восемь дней. [10] После восьми часов воздействия бактерии все еще были способны заражать хлеб и болонскую лепешку менее чем за пять секунд. Но минутный контакт увеличивал загрязнение примерно в десять раз (особенно поверхности плитки и ковров). [11] Исследователи из Университета Рутгерса также опровергли эту теорию, бросив кубики арбуза, клубничные жевательные конфеты Haribo, простой белый хлеб и хлеб с маслом с высоты пяти дюймов (13 см) на землю. Выбранные поверхности были покрыты Enterobacter aerogenes . Используемые поверхности: ковер, керамическая плитка, нержавеющая сталь и дерево. Корм оставляли на поверхности с интервалами 5, 30 и 300 секунд. Ученые оценили количество переносимых E. aerogenes между поверхностью и пищей. Поскольку бактерии, как правило, привлекаются влагой, влажный корм имеет больший риск переноса бактерий, чем сухой корм. К удивлению исследователей, ковер переносил меньше бактерий, чем сталь или плитка. Дерево было трудно определить, так как оно сильно варьировалось. «Правило пяти секунд - это значительное упрощение того, что на самом деле происходит, когда бактерии переносятся с поверхности на пищу», - сказал Дональд Шаффнер, биолог из Университета Рутгерса и автор исследования, в заявлении Washington Post . «Бактерии могут мгновенно заражать». [12]
Пять-второе правило было также показано в эпизоде из Discovery Channel серии Разрушителях , который обнаружил , что не было никакой существенной разницы в количестве бактерий , собранных. Аспекты, которые влияют на процесс загрязнения, - это влажность, геометрия поверхности и местоположение. [13] Тед Аллен положил правило к испытанию в эпизоде еда детективов , [14] и обнаружил , что бактерии будут цепляться к пище сразу. YouTube-канал Vsauce также посвятил этой теме видео. [15]
Исследование 2006 года не смогло подтвердить это «правило» и рассматривало полы из плитки, дерева и ковров. Это указывало на то, что бактерии могут выжить на земле в течение длительного времени. [16]
Исследование 2014 года, проведенное студентами-биологами из Астонского университета в Англии, показало, что может быть основание для правила пяти секунд. [17] Энтони Хилтон, глава отдела микробиологии в Астонском университете, указал в 2017 году, что пищу, упавшую на кажущийся чистым пол на несколько мгновений, можно съесть с минимальным риском. [18]
В статье New York Times от 2016 года говорится: «Вы можете думать, что ваши полы настолько чисты, что можете съесть их, но новое исследование, опровергающее так называемое правило пяти секунд, предполагает иное». [19] В ответ педиатр не учитывал опасность употребления определенных продуктов, упавших на пол. [20]
Рекомендации
- ^ (7 февраля 2006) Получение грязи из правила 5 секунд , Юго-Восточный Миссуриан
- ^ ЛеАнна Skanulis (2007). " ' 5-Второе правило', иногда" . WebMD . Проверено 15 марта 2017 года .
- ^ Сэфтон, Dru (2003). Стажер ставит науку в соответствие с правилом пяти секунд , Служба новостей Newhouse
- ^ Клак, Чад (2000). Я думаю, поэтому я есть: собрание моих мыслей . п. 35. ISBN 9780533133246.
- ^ (16 мая 2007 г.). Kissing Away the Microms (письмо редактору) , The New York Times
- ^ Майер, Джоанна. Происхождение науки о правиле пяти секунд Пятница, 20 февраля 2019 г.
- ^ Джули Дирдорф "Капсула: правило пяти секунд" Los Angeles Times , 9 августа 2010 г., по состоянию на 18 января 2011 г.
- ^ а б Пиклесимер, Филлис (2 сентября 2003 г.). «Если вы уроните его, стоит ли его есть? Ученые придерживаются правила 5 секунд» . Новости ACES . Колледж сельскохозяйственных, потребительских и экологических наук Иллинойского университета . Проверено 4 мая 2013 .
- ^ «Невероятное исследование» . невероятный.com .
- ^ Dawson, P .; И. Хан; М. Кокс; К. Блэк; Л. Симмонс (апрель 2006 г.). «Влияние времени пребывания и контакта с пищей на перенос Salmonella Typhimurium с плитки, дерева и ковра: проверка правила пяти секунд» . Журнал прикладной микробиологии . 102 (4): 945–953. DOI : 10.1111 / j.1365-2672.2006.03171.x . PMID 17381737 .
- ^ Макги, Гарольд (2007-05-09). "Правило пяти секунд изучено, или: насколько грязна эта Болонья?" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 9 мая 2007 .
- ^ «Правило пяти секунд для еды? Ученые только что продемонстрировали, насколько оно грубое» . Вашингтон Пост . Проверено 10 февраля 2017 .
- ^ «Разрушители мифов с комментариями: серия 39 Сигнал тревоги о вторжении Китая, правило пяти секунд» . Проверено 17 августа 2008 .
- ^ «Продовольственные сыщики, серия OF0101» . Архивировано из оригинала на 2011-05-06 . Проверено 31 января 2011 .
- ^ Vsauce (30 ноября 2012 г.). "Правило 5 секунд верно?" - через YouTube.
- ^ Ануприя, П .; Han, I .; Cox, M .; Черный, C .; Симмонс, Л. (2007). «Влияние времени пребывания и контакта с пищей на перенос Salmonella Typhimurium с плитки, дерева и ковра: проверка правила пяти секунд» . Журнал прикладной микробиологии . 102 (4): 945–953. DOI : 10.1111 / j.1365-2672.2006.03171.x . ISSN 1364-5072 . PMID 17381737 .
- ^ «Исследователи доказывают, что правило пяти секунд реально» . Астонский университет .
- ^ Райан Хупер (15 марта 2017 г.). « „ Пять-второе правило“для еды упала на пол , утвержденным ученым зародышевых» . Индепендент (Великобритания) . Проверено 15 марта 2017 года .
- ^ Мел, Кристофер (19.09.2016). « „ Пять-Правило второе“для еды на полу является несоответствующим, Исследование Находит» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 10 февраля 2017 .
- ↑ Аарон Кэрролл: «Я врач. Если я уроню еду на пол кухни, я все равно ем ее». New York Times, 10 октября 2016 г.