 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( июль 2008 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Болонья колбасы , которая также называется чепухой ( / б ə л oʊ н я / ), [1] является колбасой , полученная из мортаделла аналогичного вида, мелко измельченная свинина колбасы , содержащая кубики свиного жира, родом из итальянского города Болонья ( IPA: [boˈloɲɲa] ( слушать )
). Другие распространенные названия включают parizer ( парижская колбаса) в странах бывшей Югославии и Румынии , polonyв Зимбабве, Замбии, Южной Африке и Западной Австралии, Девон в большинстве штатов Австралии и fritz в Южной Австралии. [ необходима цитата ] Типичная приправа для болоньи включает черный перец , мускатный орех , душистый перец , семена сельдерея и кориандр, и, как и мортаделла, ягоды мирта придают ему особый аромат. [2] Постановления правительства США требуют, чтобы американская болонья была тонко измельченной [3] и без видимых кусков жира. Помимо свинины , болонью можно приготовить из курицы ,индейка , говядина , оленина , комбинированный или соевый белок .
Ливанская Болонья [ править ]
Ливанская болонья - мясо, приготовленное голландцами Пенсильвании . Хотя номинально болонья, это сушеная копченая колбаса, похожая на салями .
Ring bologna [ править ]
Кольцевая болонка по диаметру намного меньше стандартной. Он лучше всего подходит для нарезки и подачи крекеров в качестве закуски или закуски . Обычно он продается как целая ссылка, а не нарезки. При подготовке к продаже ссылка оформляется в виде полукруга или «кольца» (отсюда и название). [4] Маринованная болонья обычно изготавливается из кольцевой болоньи, пропитанной уксусом и типичными маринованными специями . [5] Обычно его подают в виде холодных закусок.
Тряпичная болонья [ править ]
Тряпичная болонья - это длинная палка, или «голавль», жирной болоньи, которую традиционно продают завернутой в тканевую тряпку. В рецепте более высокое содержание наполнителя, чем в обычной болонке. Сухие вещества молока, мука, крупы и специи добавляются во время обработки, а рулет из болонки омывается молочной кислотой перед нанесением парафинового воска . Этот тип болоньи является родным для Западного Теннесси [6] и прилегающих регионов и обычно не доступен за пределами этой области. Его обычно едят с белым хлебом с горчицей и солеными огурцами, но он также является основным продуктом семейных встреч, когда толстые ломтики коптят и готовят на гриле вместе с другим мясом. [7] В Ньюфаундленде разновидность тряпичной болонки, называемая «восковой» болонкой, нарезают толстыми ломтиками и жарят, что также называют «стейком Ньюфи».
Полония [ править ]
В Великобритании и Ирландии «полония» - это колбаса из свинины и говядины тонкого помола. Название, вероятно, полученное из Болоньи, используется с 17 века. Современный продукт обычно готовят в красной или оранжевой кожуре и подают холодными ломтиками. [8]
В Новой Зеландии «варено - копченая свиная колбаса» является одним из видов коктейль колбаса с розовым или красным искусственно окрашенного кожей , подобной, но гораздо меньше , чем, в сервелат . Миниатюрные полонии в Новой Зеландии называют «Cheerios». Их едят вареными. [9]
Южноафриканская «полония» похожа на болонскую по конституции и внешнему виду и, как правило, стоит недорого. Розовые полонии большого диаметра (искусственно окрашенные) называются французскими полониями, а более тонкие валики называются просто полониями. Полония с чесноком также широко доступна. [ необходима цитата ]
В 2018 году южноафриканский завод, производивший полонию и другие мясные продукты, был связан со вспышкой листериоза , в результате которой погибло около 180 человек и еще тысяча заболела. [10]
Вегетарианская болонья [ править ]
Доступны различные вегетарианские и веганские версии болоньи. В типичном британском рецепте вместо постного мяса и пальмового масла вместо жира используются соевый и пшеничный белок, крахмал, каррагинан и ароматизаторы. Его можно есть холодным или готовить так же, как и традиционную болонью. [11]
См. Также [ править ]
- Мортаделла
- Болонский сэндвич
- Докторская колбаса - русская интерпретация болоньи или мортаделлы, но приправленная по-другому
- Chả lụa - вьетнамская колбаса, похожая на болонскую
- Фалукорв
- Леберкезе
Ссылки [ править ]
- ^ "ерунда". Dictionary.com Без сокращений. Random House, Inc. 14 октября 2011 г.
- ^ "Что, черт возьми, в Болонье, в любом случае?" . Huffington Post . 24 октября 2013 г.
- ^ «Хот-доги и безопасность пищевых продуктов» .
- ^ "Что такое Кольцо Болоньи" . мудрыйГик . Проверено 27 августа 2014 года .
- ↑ На Среднем Западе Великая Болонья - это образ жизни , Сара Бир, 3 ноября 2014 г.
- ^ "Fineberg Packing Co., Inc." . Файнберг упаковки Co., Inc . Архивировано из оригинала 17 декабря 2014 года . Проверено 17 декабря 2014 .
- ^ Рэндал, Олтон (11 августа 2004). "Тряпичная ерунда" . CooksInfo.com .
- ^ «Еда Англии - Полония» . www.foodsofengland.co.uk . Дата обращения 4 марта 2019 .
- ^ https://i.stuff.co.nz/life-style/food-wine/food-news/72947836/butchers-secret-to-success-is-dont-mess-with-a-good-recipe
- ↑ Katharine, Child (4 марта 2018 г.). «Полония предприятий идентифицирована как источник вспышки листерий» . www.timeslive.co.za . Санди Таймс . Дата обращения 14 июня 2020 .
- ^ "Нарезка колбасы / Болонья - Фрай семейная еда" . 16 июля 2016 г.
| vтеКолбаса | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Обзор |
| ||||
| Свежие колбасы |
| ||||
| Колбаса сухая |
| ||||
| Колбаса копченая |
| ||||
| Колбаса вареная |
| ||||
| Колбаса варено-копченая |
| ||||
| Вареные колбасы |
| ||||
| Статьи по Теме |
| ||||
| |||||
Категория
