Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Flavorist , также известный как аромат химика , это тот , кто использует химию для инженера искусственные и натуральные ароматизаторы . Инструменты и материалы, используемые ароматизаторами, почти такие же, как и используемые парфюмерами, за исключением того, что ароматизаторы стремятся имитировать или изменять как обонятельные, так и вкусовые свойства различных пищевых продуктов, а не создавать просто абстрактные запахи. Кроме того, материалы и химические вещества, которые ароматизатор использует для создания аромата, должны быть безопасными для потребления человеком.

Профессия ароматистов возникла, когда доступное охлаждение для дома стало стимулом для технологий пищевой промышленности, которые могли повлиять на качество вкуса еды. В некоторых случаях эти технологии могут удалить естественные запахи. Чтобы исправить потерю аромата, пищевая промышленность создала ароматизатор. В химики , которые разрешены спрос пищевой промышленности стали известны как flavorists . [ необходима цитата ]

Образование [ править ]

Требования к образованию для профессии «ароматизатор» разнообразны. Специалисты по вкусу часто имеют дипломы по химии, биологии или пищевым наукам, а также имеют степень доктора философии, полученную по таким предметам, как биохимия и химия. Однако, поскольку обучение специалиста по вкусовым качествам в основном проводится на рабочем месте и, в частности, в ароматической компании, известной как ароматическая компания, это обучение похоже на систему подмастерьев .

Французская школа ISIPCA, расположенная в Версале ( Франция ), предлагает два года высококлассного образования в области пищевых ароматизаторов, включая 12-месячную стажировку в ароматической компании . Эта программа обучения дает студентам солидный опыт в аромат композиции, вкус применения и аромата химии (анализ и сенсорная).

Британское общество Flavourists совместно с Университетом Reading обеспечивают, каждый год, три недели flavorist учебный курс для flavorists а со всего мира.

Общества флейвористов [ править ]

В Соединенных Штатах специалист по ароматизации может присоединиться к Обществу химиков ароматизаторов , которое собирается в Нью-Джерси , Цинциннати , Чикаго и на Западном побережье от 6 до 8 раз в год. Чтобы стать учеником ароматизатора в обществе, нужно пройти стажировку в доме вкусов в течение пяти лет. Чтобы быть сертифицированным членом с правом голоса, нужно пройти семилетнюю программу. Каждый уровень подтверждается письменным и устным тестом Членского комитета. В качестве альтернативы обучению у специалиста по вкусу, а не в вышеупомянутых случаях, доступен 10-летний самостоятельный вариант.

В Соединенном Королевстве флейворы могут присоединиться к Британскому обществу флавуристов , которое проводится недалеко от Лондона.область. Чтобы получить членство, кандидаты должны быть спонсированы по крайней мере двумя членами с правом голоса, должны быть не моложе тридцати лет и должны быть наняты в качестве творческого эксперта по вкусу не менее десяти лет. Чтобы стать ассоциированным членом, кандидаты должны быть либо штатным творческим специалистом по вкусовым качествам с опытом работы не менее четырех лет, химиком по применению ароматизаторов, либо технологом пищевых продуктов, ответственным за смешивание, оценку и оценку ароматизаторов в течение не менее пяти лет. или лицо, занимающее такое положение в отрасли производства или использования ароматизаторов, которое удовлетворяет членский комитет в том, что он / она имеет право на членство. Ассоциированного члена должны предлагать два члена с правом голоса. Чтобы стать студентом-участником, кандидат должен быть новым участником индустрии ароматизаторов, но еще не иметь возможности квалифицироваться в качестве партнера.и предложен одним голосующим членом. Чтобы стать аффилированным членом, кандидаты должны быть техническими и маркетинговыми консультантами, коммерческими и техническими менеджерами, имеющими непосредственное отношение к индустрии ароматизаторов и спонсируемыми тремя членами с правом голоса.

Яркий пример [ править ]

Бабушка готовила эту смесь с рисом и соусом, который у нее был; это была комбинация коричневого сахара и масла. Очевидно, это было вкусно. Они кладут его на рис и ели как своего рода угощение по воскресеньям ...

- Уильям Лоу, брат Памелы Лоу [1]

Памела Лоу , специалист по ароматам в Arthur D. Little и выпускница 1951 года Университета Нью-Гэмпшира со степенью микробиологии [1], разработала оригинальный аромат для Cap'n Crunch в 1963 году - вспомнив рецепт из коричневого сахара и масла, который подавала ее бабушка. за рисом [2] [3] в ее доме в Дерри, Нью-Гэмпшир . [4]

Роберт (Боб) Рейнхарт разработал технологию производства Cap'n Crunch, используя масло в рецепте в качестве механизма доставки аромата, что изначально создавало проблемы с правильной выпечкой хлопьев. [5] Зерновые хлопья потребовали инноваций в специальном процессе выпечки, так как это были одни из первых зерновых, в которых для придания вкуса использовался метод масляного покрытия. [5]

Достигнув ароматного покрытия для Cap'n Crunch, Лоу описала его как придание хлопьям качества, которое она назвала «желанием большего». [6] После ее смерти в 2007 году газета Boston Globe назвала Лоу «матерью Кэп'н Кранч». [2] В Arthur D. Little, Лоу также работал над ароматами для шоколадных батончиков Heath , [6] Mounds и Almond Joy . [7]

См. Также [ править ]

  • Парфюмер
  • Université Européenne des Senteurs & Saveurs

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Памела Лоу, создательница Cap'n Crunch, RIP» . Boingboing, net, Дэвид Песковиц, 7 июня 2007 г.
  2. ^ a b Marquard, Брайан (7 июня 2007 г.). «Памела Лоу; родное угощение вдохновило на создание аромата Cap'n Crunch» . Бостон Глоуб .
  3. ^ Грегг, Джон П. «Любите виноватое удовольствие от Cap'n Crunch?» Слава Пэм Лоу из Нью-Лондона », Valley News , 3 июня 2007 г., стр.1. Проверено 10 июня 2007.
  4. ^ «Памела Лоу, 79 лет; создала ароматизированное покрытие для хлопьев Cap'n Crunch» . LA Times, 6 июня 2007 г.
  5. ^ a b Умстаттд, Томас младший (7 ноября 2008 г.). «Боб Рейнхарт, изобретатель« Капитана Кранча », умер в возрасте 84 лет» . ThomasUmstattd.com .
  6. ^ a b «Познакомьтесь с матерью Cap'n Crunch» . Профили выпускников . Университет Нью-Гэмпшира.
  7. ^ "Изобретатель Cap 'n Crunch мертв в 79 лет" . Slashfood, Huffington Post, Боб Сассон, 9 июня 2007. Архивировано из оригинала на 2008-07-09 . Проверено 18 апреля 2016 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Ежеквартальный онлайн-журнал «Перспективы занятости»: вы - что? Ароматизатор
  • Желательные технические требования к вкусовщику
  • Общество ароматических химиков Inc. (SFC)
  • Вакансии флориста