Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено от Francesco Procopio dei Coltelli )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Прокопио Куто
Прокопио-де-Колтелли2 opt2.jpg
Рожденный(1651-02-09)9 февраля 1651 г.
Палермо или Ачи-Трецца , Италия
Умер10 февраля 1727 г. (1727-02-10)(76 лет)
Париж, Франция
НациональностьИтальянский
Другие названияФранческо Прокопио Куто, Франческо Прокопио деи Колтелли или Франсуа Прокопе
ЗанятиеФранцузский предприниматель
ИзвестенPioneer в итальянском мороженом бизнесе был
открыта первыми литературные кофейни, кафе Прокоп

Прокопио Куто , также известный как Франческо Прокопио Куто , Франческо Прокопио деи Колтелли или Франсуа Прокопе ( 9 февраля 1651 - 10 февраля 1727), был итальянским поваром из Сицилии . [1] [ необходима страница ] Считая себя современным Прокопием , он основал в 1686 году самое старое сохранившееся кафе в Париже - Café Procope . Это стало первой литературной кофейней в Париже. Более 200 лет кафе-ресторан привлекало деятелей искусства, политики и литературы.

Биография [ править ]

Основал кафе Procope в Париже в 1686 году.

Некоторые источники говорят, что Куто родился недалеко от горы Этна на Сицилии, недалеко от города Ачи-Трецца . [1] [ необходима страница ] [2] Согласно другим источникам, он родился в Палермо или недалеко от него . [3] Свидетельство о крещении от 10 февраля 1651 года было найдено в архивах приходской церкви через день после его рождения, где указано его имя Франческо и фамилия Куто [3], распространенная на Сицилии фамилия. Третья возможность заключается в том, что он родился недалеко от Палермо и какое-то время жил в Ачи-Трецца. [3]

Название Procopio был принят от историка Прокопия , чьи Тайной истории , в Anekdota , давно известно из, был обнаружен в библиотеке Ватикана и опубликована впервые в 1623 году: он сказал скандалами византийского императора Юстиниана I , то императрица-супруга Феодора и его двор. [4]

Фамилию dei Coltelli Куто получил от французов, которые ошибочно приняли его сицилийское фамилию, так как это омофон французского couteaux «ножи». Coltelli в переводе с итальянского означает «ножи». Следовательно, перевод обратно на итальянский дает Франческо Прокопио деи Колтелли , другое имя, под которым он известен. [1] [ необходима страница ] "Франческо Прокопио" - его имена; Франческо звали его деда.

Куто женился на Маргарите Круин 26 февраля 1675 года в церкви Сен-Сюльпис в Париже . [5] В записи о браке свидетелями были его отец Онофрио Куто и его мать Доменика Семарква. У Прокопио и Маргариты было восемь детей во время их длительного брака, прежде чем Прокопио овдовел в 1696 году. [3] [6]

Ранняя жизнь [ править ]

Куто играл в снегу, когда был мальчиком. Снег был смешан с фруктовыми соками и медом, чтобы получился сорбет . Этот вид «мороженого» ели как богатые аристократы, так и крестьяне . [1] [ необходима страница ] Именно здесь Прокопио и пришла в голову идея разработать мороженое . Прокопио считается изобретателем современного мороженого . [7]

Куто сначала работал рыбаком, как и его отец Онофрио. Его дед Франческо также был рыбаком из Ачи Тредца, который на неполный рабочий день строил машины для приготовления мороженого, когда он не рыбачил. В конце концов, Франческо оставил свое изобретение внуку в наследство. Куто возился с машиной для мороженого своего деда, внося различные улучшения и в конце концов почувствовал, что разработал машину, которая будет производить мороженое в больших количествах, и решил продвигать новый продукт. Он покинул Сицилию и через Италию отправился во Францию. [ необходима цитата ]

Café Procope [ править ]

Основная статья: Кафе Procope

Cuto приобрели навыки , чтобы стать поваром, возможно , в Палермо на своем пути во Францию, приезжая в Париж , где- то между 1670 и 1674. [8] Там он присоединился к гильдии из distillateurs-limonadiers ( на английском языке: Distiller - производители безалкогольных напитков ) и был учеником под руководством иммигранта из Армении по имени Паскаль, у которого был киоск ( la loge de la limonade , по-английски: лимонадный киоск ) на улице де Турнон, где продавались прохладительные напитки, в том числе лимонад и кофе. [9] [10] Попытка Паскаля открыть такой бизнес в Париже не увенчалась успехом, и в 1675 году он отправился в Лондон, оставив прилавок Куто.[11] [ необходима страница ]

Куто научился примерно в 1680 году приготовить ледяной напиток из лимонада, используя соль, чтобы снизить его температуру и дольше сохранять прохладу. [12] У него была особая королевская лицензия от короля Людовика XIV на продажу меланжа закусок, включая специи, ледяные напитки, включая «замороженную воду», ячменную воду, цветок аниса, цветок апельсина, цветок корицы, франжипан и его улучшенную версию напитка. Итальянское «мороженое» из желато на основе фруктов, таких как лимон и апельсин. [13] [ неполная короткая цитата ] Это дало ему исключительные права на эти уникальные сладкие и прохладные продукты из его киоска на Foire Saint-Germain . [7]

До приезда Куто во Францию ​​там были и другие кафе (кофейни), хотя в то время их называли бутиками. [14] Некоторые из них назывались киосками с лимонадом, то есть в них продавались различные холодные напитки, включая лимонад . В 1644 году до Паскаля и Куто в Марселе было кафе, которое вскоре перестало существовать, а один левантийец открыл кофейню в Париже в 1643 году, которая также потерпела неудачу. Однако похоже, что Паскаль был первым, кто назвал свое заведение «кафе» или кофейней, где пьют кофе. [14]Заведения, где предлагали кофе, были в то время обычным явлением в Париже, хотя почти все они посещались иностранцами и низшими сословиями. Продавая кофе на ярмарке, Паскаль сделал его доступным для широкой публики. [8]

Вскоре Куто добавил кофе в свой список закусок, и киоск превратился в кафе. [8] Он представил итальянское мороженое «мороженое» в своем кафе и был одним из первых, кто начал продавать этот новый европейский продукт напрямую населению. [15] До этого он был зарезервирован только для королевской семьи. [16] Кафе Куто подавало его в небольших фарфоровых мисках, которые напоминали чашки для яиц. Его иногда называют «отцом итальянского мороженого». [17]

Куто переместил свой киоск в 1686 году на улицу Фоссес Сен-Герман. [18] В 1689 году, как назло, Комеди-Франсез открыла свои двери через дорогу от своего кафе, и это стало очень популярным местом культурных и политических встреч. Среди известных людей, которые посещали кафе, - Максимилиан Робеспьер , Виктор Гюго , Поль Верлен , Оноре де Бальзак, Пьер Бомарше , Вольтер , Жан-Жак Руссо , Ален-Рене Лесаж , Жорж Дантон , Жан-Поль Марат , Оноре де Бальзак и Дени Дидро.. [1] [ необходима страница ] Даже Бенджамин Франклин , Томас Джефферсон , Джон Пол Джонс , Оскар Уайльд , Генри Уодсворт Лонгфелло , Наполеон Бонапарт и Вольтер посетили кафе Прокопио не только ради кофе и интеллектуальных бесед, но и ради мороженого. [8] [11] [16] В 1702 году он изменил свое имя на Франсуа Прокоп. [19]

Его кафе в 17 веке превратило Францию ​​в общество любителей кофе. [11] Считается самым известным и успешным кафе Парижа. Поклонникам французской истории бизнес Прокопио считается «святым Граалем парижских кафе». [20]

Более поздняя жизнь [ править ]

Куто получил французское гражданство в 1685 году. [8] Он женился во второй раз в 1696 году и стал отцом еще пятерых детей от Анны Франсуазы Гарнье. Он был женат в третий раз в возрасте 66 лет в 1717 году на Жюли Парментье и имел еще одного сына. [3] В 1702 году он изменил свое имя на Франсуа Прокоп. [19]

Его второй сын Александр стал владельцем Café Procope в 1716 году, но Куто продолжал управлять другим кафе во время ежегодной выставки Foire Saint-Germain. [6]

Заметки [ править ]

  1. ^ а б в г д Портинари
  2. ^ КАФЕ PROCOPE, Эддисон Мэй Ротрок; Ежемесячный журнал Липпинкотта (1886-1915); Jun 1906; 77, 462; Серия американских периодических изданий в Интернете, стр. 702
  3. ^ a b c d e Марчелло Мессина, "Кафе Le Procope" в Scirocco, 3-й год, ноябрь / декабрь 2003 г., стр. 19-21
  4. ↑ Независимо от того,былоли Прокопио добавлением к его имени, его сын, натурализованный как Мишель Прокоп-Куто (1684–1753), был доктором медицины, масоном к 1727 году, писателем, остроумием и приятным человеком, который стал библиотекарем. на медицинском факультете в конце жизни. (Gordon R. Silber, «В поисках Гельвеция Раннюю карьеру как масон» Восемнадцатый век исследования 15 .4 (лето 1982, стр. 421-441) С. 432ff.
  5. ^ Дэвид, стр. 19.
  6. ^ а б Дэвид, стр. 28.
  7. ^ a b Сторнелло, Ольга (октябрь 2018 г.). «Франческо Прокопио деи Колтелли: человек, который изобрел мороженое» . Сицилийская почта . Перевод Рачити, Франческо . Проверено 3 февраля 2019 .
  8. ^ a b c d e Укерс, Уильям Х. (1922). «История ранних парижских кофеен» . Все о кофе . Журнальная компания по торговле чаем и кофе. п. 94 - через Project Gutenberg.
  9. ^ Fitch, стр. 43 год
  10. ^ Quinzio, Джеральдин М. (5 мая 2009). «Ранние льды и мороженое» (PDF) . Сахара и снега: история изготовления мороженого . Калифорнийский университет Press. п. 17. ISBN  9780520942967.
  11. ^ a b c Первым парижским кафе, вероятно, было Le Procope, открытое около 1675 г. (переехав на нынешнее место в 1686 г.) сицилийцем, который помог превратить Францию ​​в общество любителей кофе. Литературные кафе Парижа , Ноэль Райли Фитч, Starrhill Press, Вашингтон и Филадельфия
  12. ^ "История изобретений и открытий. Джон Бекманн, ... Перевод с немецкого Уильямом Джонстоном. ..." Том 3. Лондон, 1797. Интернет-коллекции восемнадцатого века. Гейл. Библиотека Конгресса. 19 мая 2009 г.
  13. ^ Копфер, стр. 12
  14. ^ a b Кифер, Николас М. (2002). «Экономика и происхождение ресторана» (PDF) . Ежеквартальный отчет администрации отеля и ресторана Cornell . 43 (4): 58–64. DOI : 10.1177 / 0010880402434006 . S2CID 220628566 . Архивировано из оригинального (PDF) 30 апреля 2003 года.  
  15. ^ Джонс, Памела Шелдон (2000). Gelato!: Итальянское мороженое, сорбетти и гранит . Десятискоростной пресс. п. 12. ISBN 9781580081979. В 1686 году мороженое приобрело коммерческий успех во Франции, где оно было создано сицилийцем Франческо Прокопио деи Котелли в кафе Procope в Париже.
  16. ^ a b Рекс-Джонсон, Брейден (2003). Поваренная книга Pike Place Market: рецепты, анекдоты и личности с известного публичного рынка Сиэтла . Книги Сасквотча. п. 152. ISBN. 9781570613197.
  17. ^ Moramarco, стр. 208 Отцом итальянского мороженого является Франческо Прокопио деи Колтелли, сицилийский аристократ, основавший сеть кофеен по всей Европе в конце семнадцатого века.
  18. ↑ Дэвид, стр. 24–25.
  19. ^ а б Дэвид, стр. 27.
  20. ^ Портер, Дарвин; Принц, Данфорт (20 февраля 2007 г.). Портативный Фроммера Париж 2007 . Вайли. п. 104. ISBN 9780470118887.

Источники [ править ]

  • Альбала, Кен (2003). Еда в Европе раннего Нового времени . Вестпорт: Издательская группа Гринвуд. ISBN 0-313-31962-6.
  • Дэвид, Элизабет (20 января 2011 г.). Урожай холодных месяцев: социальная история льда и льдов . Faber & Faber. ISBN 9780571275328.
  • Дежан, Джоан (2006). Суть стиля: как французы изобрели высокую моду, изысканную еду, шикарные кафе, стиль, изысканность и гламур . Нью-Йорк: Свободная пресса. ISBN 0-7432-6414-2.
  • Fitch, Ноэль Райли (2007). Грандиозные литературные кафе Европы . Нью-Йорк: New Holland Publishers (UK) LTD. ISBN 978-1-84537-114-2.
  • Морамарко, Федерико (2000). Итальянская гордость: 101 причина гордиться тем, что вы итальянец . Город: Цитадель Торговля. ISBN 1-55972-512-5.
  • Портинари, Фолько (1987). Voglia di Gelato . Милан: Идея Либри. ISBN 88-7082-113-7.
  • Томазо, Франсуа; Ageorges, Сильвен (2007). «Ле Прокоп» . Пивной ресторан Парижа . Нью-Йорк: Нью-Йоркский обзор книг. ISBN 978-1-892145-49-9.
  • Вайнберг, Беннетт Алан; Билер, Бонни К. (2001). «Европа просыпается от кофеина». Мир кофеина: наука и культура самого популярного в мире наркотика . Нью-Йорк: Рутледж. п. 72 . ISBN 0-415-92722-6.