 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( ноябрь 2009 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 | |
| Тип | Джелато |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Температура сервировки | Холодный |
| Основные ингредиенты | 3,25% молока , сахара , ароматизатора (например, фруктового или орехового пюре) |
Gelato ( итальянское произношение: [dʒelaːto] ) является популярным замороженным десертом из итальянского происхождения. Обычно его делают на основе 3,25% молока и сахара . Обычно в нем меньше жира, чем в замороженных десертах других видов. [1] Джелато обычно содержит на 70% меньше воздуха и больше ароматизаторов, чем другие виды замороженных десертов, что придает ему плотность и насыщенность, которые отличает его от других видов мороженого . [2] [3]
Джелато в его современной форме приписывают итальянскому шеф-повару Франческо Прокопио деи Колтелли, который в конце 1600-х годов открыл свое « Café Procope » в Париже и представил мороженое в своем кафе, получив известность сначала в Париже, а затем и в остальной Европе . Благодаря мороженому Прокопио не только получил французское гражданство, но и получил эксклюзивную королевскую лицензию, выданную королем Людовиком XIV , что сделало его в то время единственным производителем замороженного десерта в королевстве. [4]
В настоящее время мороженое известно во всем мире, и Италия является единственной страной, где доля рынка мороженого, произведенного вручную, по сравнению с мороженым массового производства составляет более 55% [5] [6]. В более чем 5000 современных итальянских кафе-мороженых работает более 15000 человек. [7] За пределами Италии большее количество джелатерий находится в Великобритании, Франции, Германии и Северной Европе в целом.
Ароматизаторы [ править ]
Традиционные ароматы джелато состоят из ванили, шоколада, лесного ореха, фисташек , сливок (также известных как заварной крем) и страчателлы ( джелато fior di latte с кусочками шоколада). [8] Fior di latte («цветок молока») - это обычное мороженое на основе мороженого без вкуса и яиц.
Более современные вкусы состоят из фруктовых ароматов, таких как малина, клубника, яблоко, лимон и ананас. [8]
Производство [ править ]
Процесс заключается в нагревании ингредиентов до 85 ° C (185 ° F) для пастеризации. Затем его понижают до 5 ° C (41 ° F) и перемешивают до желаемой текстуры.
В холодном процессе ингредиенты смешиваются и загружаются в морозильную камеру.
В процессе «спринта» молоко или вода добавляются в пакет ингредиентов, который затем смешивается и дозируется. [9]
Как и в случае с другим мороженым, сахар в мороженом предотвращает его замерзание, связываясь с водой и препятствуя нормальному образованию кристаллов льда. Это создает более мелкие кристаллы льда и приводит к гладкой текстуре мороженого. [10] Американские коммерческие желати обычно подслащены сахарозой , декстрозой или инвертированным сахаром и включают стабилизатор, такой как гуаровая камедь .
См. Также [ править ]
- Заварной крем , десерт из сливок, яиц и ванили
- Замороженный заварной крем , замороженный десерт со сливками и яйцами
- Замороженный йогурт , замороженный десерт, приготовленный на основе йогурта, а не молока.
- Гранита , полузамороженный десерт из сахара, воды и различных ароматизаторов.
- Итальянский лед , также известный как водяной лед , замороженный десерт из концентрированного сиропа или фруктового пюре.
- Семифреддо , класс полузамороженного десерта
- Шербет , называемый сорбетто итальянски
- Страчателла
Примечания [ править ]
- ↑ MT Wroblewski (6 декабря 2018 г.). «Пищевая ценность джелато по сравнению с мороженым» . Ворота Сан-Франциско . Проверено 20 августа 2014 .
- ↑ Ferrari, стр. 21 год
- ^ Sylvia Поггиоли (17 июня 2013). «Итальянский университет распространяет« Евангелие Джелато » » . NPR . Дата обращения 7 июля 2016 .
- ^ Ольга Stornello (1 ноября 2018). «Франческо Прокопио деи Колтелли: человек, который изобрел мороженое» . Сицилийская почта . Проверено 8 августа 2019 .
- ^ "ItalianGelato.info" .
- ^ "GelatoArtigianale.it" .
- ↑ Анна Руссо (17 июля 2004 г.). «Продовольственное образование | Увлекательная история мороженого» . guide.superEva.it .
- ^ a b «WhyGelato? | Потому что традиция простого снисхождения никогда не устареет» . WhyGelato.com . Проверено 16 апреля 2018 года .
- ^ «Почему Джелато? | Потому что есть больше, чем один способ создать шедевр» . WhyGelato.com . Проверено 24 апреля 2018 года .
- ^ Омран, А. Монем (июль 1974). «Кинетика кристаллизации льда в сахарных растворах и фруктовых соках». Журнал Айше . 20 (4): 795–803. DOI : 10.1002 / aic.690200422 .
Ссылки [ править ]
- Феррари, Лучано (2005). Gelato и Gourmet Frozen Desserts - профессиональное учебное пособие . Lulu.com. ISBN 978-1-4092-8850-3.[ самостоятельно опубликованный источник ]
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Gelato . |
- Декодированные итальянские вкусы джелато
