Гастон Ленотр (родился 28 мая 1920 года в Нормандии , Франция - ум. 8 января 2009 года) был французским кондитером, известным как возможный создатель оперного торта (gâteau opéra), [1] [2] основатель «Lenôtre "кулинарная империя; бренд которой включает рестораны, кейтеринговые услуги, предприятия розничной торговли и кулинарные школы, а также один из трех основателей с Полем Бокюзом и Роджером Верджем из Les Chefs de France в EPCOT в Орландо, Флорида .
биография
Ленотр родилась на небольшой ферме в Нормандии. Оба его родителя в конце концов переехали с семьей в Париж и стали работниками ресторана. В конце концов, плохое здоровье его отца вынудило их вернуться в провинцию, из которой они приехали. Ленотр тогда пришлось бороться, чтобы найти место на кухне в Нормандии. Перед началом Второй мировой войны он продавал свои домашние шоколадные творения в Париже с велосипеда.
После войны Ленотр открыла небольшую пекарню в Нормандии. Предприятие имело успех, и в 1957 году ему представилась возможность приобрести крошечную пекарню в 16-м округе Парижа. Его новое заведение с самого начала преуспевало и, как говорят, предвосхищало новую кухню . Ленотр был известен тем, что концентрировался на простых приготовлениях и свежих ингредиентах, а также тем, что настаивал на использовании лучшего масла в своей выпечке.
В 1964 году Ленотр вошла в сферу общественного питания. Во многом благодаря улучшениям в замораживании скоропортящихся продуктов он смог быстро увеличить количество посетителей, которых он мог обслуживать.
В 1971 году Ленотр открыл свою первую кулинарную школу в Плезире, Ивелин, Франция. Среди поваров, учившихся у Ленотра, были Давид Були и Жан-Поль Жене . Шеф-повар Пьер Эрме был его учеником, как и шеф-кондитер Себастьян Канонн . [3] Под его началом работал шеф-повар Ален Дюкасс .
В 1974 году Ленотр отправил еще одного ученика своего Мишеля Ришара открыть ресторан и кондитерскую Chateau France на Ист-Сайде Манхэттена в Нью-Йорке, чтобы привлечь внимание к кулинарному стилю Ленотр. Он проработал всего один год.
Быстро отскакивая назад от этого неудачного предприятия, в 1982 году он открыл ле Chefs де Франс в Франции павильон в Walt Disney World «s Epcot Center вместе с Поль Бокюз и Роджер обочин . [4]
В 1985 году предприятия под брендом Lenôtre были приобретены французской гостиничной фирмой Accor .
Смерть
Гастон Ленотр умер 8 января 2009 года в возрасте 88 лет. [5]
Рекомендации
- ^ "Опера Торт" . Scena.org. 2002-05-01 . Проверено 31 января 2018 .
- ^ Шелтон, Рене. "Opera Cake - Новости выпечки и кондитерских изделий" . Pastrysampler.blogspot.com . Проверено 31 января 2018 .
- ^ "Десять лучших кондитеров в Северной Америке, 2015 г., Dessert Professional ", Dessert Professional , 24 августа 2015 г.
- ^ Роджер Вердж в Orlando Sentinel
- ^ Кацьян, Василий (2009-01-09). «Гастон Ленотр, создавший кулинарный бренд, умер в возрасте 88 лет» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 31 января 2018 .