Джордж Спек (также известный как Джордж Крам ; [1] (15 июля 1824 - 22 июля 1914) был американским поваром. Он работал охотником, проводником и поваром в горах Адирондак и прославился своими кулинарными способностями. после того, как был нанят в Moon's Lake House на озере Саратога , недалеко от Саратога-Спрингс, Нью-Йорк .
Джордж Крам | |
---|---|
Родившийся | Джордж Крам 15 июля 1824 г. |
Умер | 22 июля 1914 г. | (90 лет)
Занятие | Повар |
Родители) | Авраам Спек, Диана Талл |
Фирменные блюда Спека включали дикое мясо, особенно оленину и утку, и он часто экспериментировал на кухне. В 1850-х годах, работая в Moon's Lake House в разгар обеда, Спек пытался нарезать картофель очень тонкими и бросать ломтики в глубокий горячий жир сковороды. Хотя рецепты картофельных чипсов были опубликованы в нескольких кулинарных книгах за десятилетия до 1850-х годов, местная легенда связывает Спек с созданием картофельных чипсов. [2] [3] [4]
Ранний период жизни
Спек родился 15 июля 1824 года [5] в округе Саратога в северной части штата Нью-Йорк . Хотя информация об их фактическом наследии неясна, и предполагалось, что они были афроамериканцами и представителями смешанной расы, Спек и его сестра Кэтрин Уикс «оба идентифицированы как члены племени могавков святого Реджиса». [6]
Ранняя карьера
Спек развивал свои кулинарные способности в Cary Moon's Lake House на озере Саратога, известном как дорогой ресторан в то время, когда богатые семьи из Манхэттена и других областей строили здесь летние «лагеря». Спек и его сестра Уикс также готовили в ресторане Sans Souci в Боллстон-Спа вместе с Питом Фрэнсисом, другим индейцем из племени ирокез из Сент-Реджиса, известным своими навыками гида и повара. [6] Одним из постоянных клиентов Moon's был коммодор Корнелиус Вандербильт , который, хотя и наслаждался едой, никогда не мог вспомнить имя Спека. Однажды он позвал официанта, чтобы спросить «Крам»: «Как скоро мы будем есть?» Вместо того, чтобы обидеться, Спек решил принять это прозвище, полагая, что «крошка больше, чем соринка». [7]
К 1860 году Спек открыл свой собственный ресторан под названием Crum's на Стори-Хилл на соседней Мальте , штат Нью-Йорк . Его кухня пользовалась большим спросом среди туристов и элиты Саратога-Спрингс: «Его цены были… такими же, как в модных нью-йоркских ресторанах, но его еда и обслуживание того стоили… Все возможное было выращено на его собственной маленькой ферме, и это тоже , привлекал его личное внимание всякий раз, когда он мог это организовать ". [8] Согласно популярным источникам, он клал на каждый стол по корзине фишек. Один из современных источников вспоминает, что в своем ресторане Спек, несомненно, был ответственным человеком: «Его правила процедуры были его собственными. Они были очень строгими, и, будучи индейцем, он никогда не отступал от них. На сленге ипподрома он "не играл фаворитов". Гости были вынуждены ждать своей очереди, миллионер и наемный работник. Мистер Вандербильт однажды был вынужден ждать полтора часа, чтобы поесть ... Только с богатыми искателями удовольствий в качестве своих гостей Спек держал свои столы нагруженными всем самым лучшим, и за все это взимал с Delmonico цены ». [9]
Картофельные чипсы
Рецепты жарки ломтиков картофеля были опубликованы в нескольких кулинарных книгах 19 века. В 1832 году рецепт жареной картофельной «стружки» был включен в поваренную книгу Соединенных Штатов, заимствованную из более ранней английской коллекции. [10] Уильям Китчинер «s Oracle кухарки (1817), также включены методы для такого блюда. [11] Точно так же в кулинарной книге Н.К.М. Ли « Собственная книга повара» (1832 г.) есть рецепт, который очень похож на рецепт Китчинера. [12]
В декабре 1891 года газета New York Tribune опубликовала очерк «Крам: знаменитый ресторан на озере Саратога», но ничего не упомянула о картофельных чипсах. [13] Ни биография Крума, опубликованная в 1893 году, ни один некролог 1914 года в местной газете. [14] В другом некрологе говорится: «Говорят, что Крам был настоящим изобретателем« чипсов Саратога »». [15] Однако, когда Уикс умер в 1924 году, ее некролог авторитетно идентифицировал ее следующим образом: «Сестра Джорджа Крума, миссис Кэтрин Уикс умерла в возрасте 102 лет и работала поваром в Moon's Lake House. Она первой изобрела и зажарила знаменитые чипсы Saratoga Chips. [16]
Уикс вспомнила изобретение чипсов Саратога как случайность: она «отколола кусок картофеля, который по простейшей случайности упал в кастрюлю с жиром. Она выловила его вилкой и положила на тарелку рядом с ней. ее на столе ". Ее брат попробовал его, признал, что это хорошо, и сказал: «У нас будет много этого». [17] В интервью 1932 года саратогской газете ее внук, Джон Гилберт Фриман, утверждал, что Уикс был настоящим изобретателем картофельных чипсов. [18]
История Саратоги 1940 года Хью Брэдли содержит некоторую информацию о Спеке, основанную на местном фольклоре, а также на каких-либо конкретных исторических первоисточниках. В своей статье 1983 года в Western Folklore Фокс и Баннер говорят, что Брэдли процитировал статью 1885 года в Hotel Gazette о Спеке и BI о картофельных чипсах. [13] Брэдли повторил некоторые материалы из этой статьи, в том числе то, что «Крам родился в 1828 году, сын Эйба Спека, жокея-мулата, который приехал из Кентукки в Саратога-Спрингс и женился на индейке из Стокбриджа», и что «Крам также утверждал, что имел немало немецких и испанских кровей ».
В любом случае Спек помог популяризировать картофельные чипсы, сначала как повар в Moon's, а затем и у себя дома. Кэри Мун, владелец Moon's Lake House, позже поспешил заявить о признании изобретения и начал массовое производство чипсов, сначала подаваемых в бумажных конусах, а затем упакованных в коробки. Они стали бешено популярными: «Именно в Moon's Клио впервые попробовала знаменитые чипсы Saratoga, которые, как говорят, возникли там, и именно она первая скандализовала курортное общество, прогуливаясь по Бродвею и рассказывая о паддоке на ипподроме, хрустящем хрустящими кружками. из бумажного мешка, как если бы они были конфетами или арахисом.Она сделала это модой, и вскоре вы увидели, как весь Саратога окунается в рога изобилия, наполненные золотисто-коричневым картофелем толщиной с бумагу; собравшаяся толпа, вероятно, издала звук, похожий на шарканье через засохшие осенние листья ". [19] Посетителям Саратога-Спрингс посоветовали совершить 10-мильную поездку вокруг озера к Муну хотя бы ради чипсов: «Хобби Дома у озера - это жареный картофель, и его подают в хорошем стиле. Они продаются в такие бумаги, как кондитерские изделия ". [20]
Рекламная кампания компании St. Regis Paper, производившей упаковку для чипсов в 1973 году, включала рекламу Спека и его рассказ, опубликованный в национальных журналах Fortune и Time . [13] В конце 1970-х годов вариант истории с участием Вандербильта стал популярным из-за интереса к его богатству и имени, и данные свидетельствуют о том, что источником было рекламное агентство Ассоциации картофельных чипсов и закусок. [13] [21]
Статья 1983 года в Western Folklore идентифицирует картофельные чипсы как происходящие из Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк , при этом критикуя варианты популярных историй. Во всех версиях чипсы стали популярными и впоследствии стали называться «чипсы Саратога» или «картофельные чипсы». [13]
Сайт Snopes 21-го века пишет, что клиент Крама, если он существовал, скорее всего, был малоизвестным. [22] Вандербильт действительно был постоянным клиентом как в ресторане Crum's Malta, так и в Moon's Lake House, но нет никаких свидетельств того, что он сыграл определенную роль, запросив или продвигая картофельные чипсы. [23]
Рекомендации
- ↑ Хью Брэдли, Такая была Саратога , Нью-Йорк: 1940
- ^ Д'Амброзио, Брайан. От футбола до фига Ньютона: 76 американских изобретателей и изобретений, которые вы знаете наизусть . Lulu.com . п. 61. ISBN 9781105737725.
Уильям Китчинер это Oracle кухарки включает рецепт , что можно описать только как картофельные чипсы. Называли это чипсы или нет, казалось бы, что тонко нарезанный картофель, приготовленный в горячем масле и посыпанный солью, существовал до того, как Джордж Спек или его сестра Кэти Спек Уикс «изобрели» картофельные чипсы.
- ^ Берри, Стив и Норман, Фил (14 июля 2014 г.). «Криспс поддержал Британию в ее самый мрачный час» . Телеграф .
- ^ Хью Брэдли. Таков был Саратога 1940: 121-122
- ^ https://www.blackpast.org/african-american-history/george-crum-1824-1914/ . Отсутствует или пусто
|title=
( справка ) - ^ а б Груз, Дуг (25 ноября 2009 г.). «Отказываясь от истории» . Пост-звезда . Гленс-Фолс, Нью-Йорк.
Спек и Уикс оба идентифицированы как члены племени могавков святого Реджиса. Их дети тоже считали себя индейцами.
- ^ Элизабет Барретт Бриттен [Джин МакГрегор]. Хроники Саратоги, Саратога-Спрингс, Нью-Йорк: Брэдшоу 1947: 176
- ^ Хью Брэдли, Такая была Саратога , Нью-Йорк: 1940, 121-122.
- ↑ New York Tribune, 27 декабря 1891 г.
- ^ «Рецепты гражданской войны и история еды - Картофель во время гражданской войны». Архивировано 22 октября 2014 г. на сайте Wayback Machine , веб-сайт Civil War Interactive.
- ^ Китченер, доктор Уильям, 1822. Оракул Кука; Хранение рецептов на простую кулинарию по наиболее экономичному плану для частных семей: а также искусство составления самых простых и наиболее готовых бульонов, Gcuravies, супов, соусов, магазинных соусов и ароматизирующих эссенций; количество каждого товара точно указано по весу и мере; все является результатом реальных экспериментов, поставленных на кухне врача, 4-е изд. A. Constable and Co. из Эдинбурга и Лондона, 464 стр. (Рецепт картофельных чипсов см. На стр. 208. Это первое американское издание).
- ↑ Lee, NKM (Бостонская домработница), 1832. Книга повара: полная кулинарная энциклопедия: понимание всех ценных рецептов приготовления мяса, рыбы и птицы, а также составление всех видов супов, подливок, выпечки, консервов, эссенций и т. д. Которые были опубликованы или изобретены в течение последних двадцати лет. В частности, самые лучшие из тех, что приведены в «Оракуле Кука», «Словаре Кука» и других системах внутренней экономики. Diamond Mb с многочисленными оригинальными квитанциями и полной системой кондитерских изделий, Бостон: Манро и Фрэнсис; Нью-Йорк: Чарльз Э. Фрэнсис и Дэвид Фелт.
- ^ a b c d e Уильям С. Фокс и Мэй Г. Баннер, Темы и комментарии: «Социальные и экономические контексты фольклорных вариантов: случай легенд о картофельных чипсах» , Western Folklore (Фольклорное общество западных штатов), Vol. 42, No. 2 (Apr. 1983), pp. 114–126, по состоянию на 20 июня 2013 г.
- ^ "Джордж Крам умирает на озере Саратога", Саратога (Саратога-Спрингс) , 27 июля 1914 г.
- ^ «Знаменитый проводник охотника и Повар умер в 96 лет». неизвестно (только вырезка) .
- ^ Saratogian СаратогаСпрингс, НьюЙорк, 8 октября 1924
- ^ Элизабет Барретт Бриттен [Джин МакГрегор]. Хроники Саратоги, Саратога-Спрингс, Нью-Йорк: Брэдшоу 1947: 44-45
- ^ "Еще одна претензия к идее картофельных чипсов", газета Glens Falls Post Star, 4 августа 1932 г.
- ^ Фербер, Эдна (1947). Саратога Багажник . Гарден-Сити, Нью-Йорк: DoubleDay. С. 233–234.
- ^ RF Дирборн, Саратога и как это увидеть . Олбани, штат Нью-Йорк: Виид, Парсонс и компания 1871: 51
- ^ Burhans, Кортик (2008). Хруст! История Великих американских картофельных чипсов, Мэдисон, Висконсин: Terrace Books (Univ. Of Wisconsin Press), стр. 15–21.
- ^ «Картофельные чипсы» . snopes.com . Проверено 2 февраля 2015 года .
- ↑ «Ранние дома у озера Саратога, Нью-Йорк» , из Воспоминаний о Саратоге , составленный Корнелиусом Э. Дурки, перепечатанный издательством «Саратога 1927–28».
Внешние ссылки
- Митчелл, Дэйв. «Джордж Крам» . Чипсы, крошки и пятнышки истории округа Саратога . Проверено 12 октября 2017 года .