Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о более толстых картофельных палках, известных в Великобритании как «чипсы», см. Картофель фри . Для использования в других целях, см Крисп (значения) .

Картофельные чипсы
Potato-Chips.jpg
Альтернативные названияЧипсы
КурсЗакуска, гарнир
Место происхожденияВеликобритания , 1817 г.
Температура сервировкиКомнатная температура

Картофельные чипсы (часто просто чипсы ) или чипсы (в британском и ирландском английском) - это тонкие ломтики картофеля , обжаренные во фритюре или запеченные до хрустящей корочки . Их обычно подают как закуску , гарнир или закуску . Основные чипсы варятся и солятся ; дополнительные разновидности производятся с использованием различных ароматизаторов и ингредиентов, включая травы , специи , сыры , другие натуральные ароматизаторы, искусственные ароматизаторы и добавки . Картофельные чипсы составляют большую частьрынок закусок и полуфабрикатов в западных странах. На мировом рынке картофельных чипсов генерироваться общий доход в размере 16,49 миллиардов долларов США в 2005 году составил 35,5% от общего несладкие рынка снеков в этом году (46,1 миллиарда долларов). [1]

История

Источник

Самый ранний известный рецепт что - то похожее на современных чипсов в Уильям Китчинер книге «s Oracle кухарки , опубликованной в 1817 году, которая была бестселлером в Великобритании и Соединенных Штатах. [2] Рецепт «Картофель, обжаренный на ломтиках или стружках» в издании 1822 года гласит: «Очистите большой картофель… нарежьте его стружкой по кругу, как если бы вы чистили лимон; хорошо высушите его чистой тканью и обжарьте на сале». или капает ». [3] [4] Британская книга 1825 года о французской кулинарии называет их «Pommes de Terre frites» (второй рецепт) и призывает к обжариванию тонких ломтиков картофеля в «топленом масле или гусиной капле», осушенных и посыпанных солью. [5]Ранние рецепты картофельных чипсов в США можно найти в книге Мэри Рэндольф « Дом-жена Вирджинии» (1824 г.) [6] и в книге NKM Lee's Cook's Own Book (1832 г.) [7], оба из которых явно цитируют Китчинера. [8]

Легенда Саратога-Спрингс

Легенда связывает создание картофельных чипсов с Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк, на десятилетия позже первого зарегистрированного рецепта. [9] К концу девятнадцатого века популярная версия этой истории приписывала блюдо Джорджу Краму , повару [10] [11] в Moon's Lake House, который 24 августа 1853 года пытался умилостивить несчастного покупателя. [12] Заказчик продолжал присылать обратно свой жареный картофель , жалуясь, что он слишком толстый [13].слишком «мокрый» или недостаточно соленый. Разочарованный, Крам очень тонко нарезал несколько картофелин, зажарил их до хрустящей корочки и приправил дополнительной солью. К его удивлению, заказчику они понравились. Вскоре они стали называться «Чипсы Саратога» [14], имя, которое сохранилось до середины двадцатого века. Версия этой истории была популяризирована в 1973 году в национальной рекламной кампании компании St. Regis Paper Company, производившей упаковку для чипсов, утверждая, что клиентом Крума был Корнелиус Вандербильт . [10] Крам уже был известен в то время как шеф-повар, а к 1860 году он владел рестораном на берегу озера, который назвал Crum's House. [10] Торговая марка «Saratoga Chips» существует и сегодня.

Производство

В 20-м веке картофельные чипсы распространились не только на ресторанные блюда, приготовленные шеф-поваром, но и начали массовое производство для домашнего потребления. Компания Mikesell's Potato Chip Company из Дейтона , Огайо , основанная в 1910 году, считается «старейшей компанией по производству картофельных чипсов в Соединенных Штатах». [15] [16] [17] Компания Tri-Sum Potato Chips из Новой Англии, основанная в 1908 году как Leominster Potato Chip Company в Леоминстере , Массачусетс, утверждает, что является первым производителем картофельных чипсов в Америке. [18] [19]

Ароматизированные чипсы

Реклама картофельных чипсов Smith's

В соответствии с идеей, выдвинутой компанией Smiths Potato Crisps Company Ltd, основанной в 1920 году, Фрэнк Смит упаковывал ломтики соли со своими чипсами в жиронепроницаемые бумажные пакеты, которые продавались по всему Лондону. [20] В остальном картофельные чипсы оставались неприготовленными до тех пор, пока Джо «Спад» Мерфи, владелец ирландской компании по производству чипсов Tayto , в 1950-х годах разработал технологию добавления приправ во время производства. [2] После некоторых проб и ошибок Мерфи и его сотрудник Шеймус Берк произвели первые в мире чипсы с приправами: сыр с луком и соль с уксусом. [21] Компании по всему миру стремились купить права на технику Тайто. [22]

Первые ароматизированные чипсы в Соединенных Штатах, ароматизатор барбекю , начали производить и продавать к 1954 году. [23] [24] [25] В 1958 году Herr's была первой компанией, которая представила картофельные чипсы со вкусом барбекю в Пенсильвании. [26]

Пакетик для картофельных чипсов

Чипсы, продаваемые на рынках, обычно продавались в жестяных банках или вынимались из стеклянных контейнеров на витринах магазинов и доставлялись лошадьми и повозками. Ранние пакеты для картофельных чипсов представляли собой вощеную бумагу с утюженными или скрепленными концами. Сначала картофельные чипсы расфасовывали в бочки или жестяные банки, поэтому на дне чипсы оставались несвежими и крошились.

В 1920-х годах Лаура Скаддер , [27] [28] [29] предпринимательница из Монтерей-Парка , Калифорния, начала заставлять своих рабочих брать домой листы вощеной бумаги, чтобы гладить в виде пакетов, которые были заполнены стружкой на ее фабрике следующий день. Этот новаторский метод позволяет уменьшить крошку и дольше сохраняет чипсы свежими и хрустящими. Это нововведение, наряду с изобретением целлофана , позволило картофельным чипсам стать продуктом массового потребления . Сегодня щепа упаковывается в полиэтиленовые пакеты с продувкой азотом перед герметизацией, чтобы продлить срок хранения и обеспечить защиту от раздавливания. [30] [31]

Приготовленный в чайнике

Чипсы, приготовленные в чайнике

Чипсы долгое время изготавливались периодическим способом , когда ломтики картофеля промывались холодной водой для выделения крахмала [32], жарились при низкой температуре 300 ° F (150 ° C) [33] и непрерывно сгребались, чтобы предотвратить их отхождение. склеиваются.

Промышленный прогресс привел к переходу к производству с использованием непрерывного процесса , при котором щепа пропускается через чан с горячим маслом и сушится на конвейере.

Некоторые мелкие производители продолжали использовать периодический процесс, особенно на Мауи . [34] В 1980 году, вдохновленный Maui Chip, предприниматель основал картофельные чипсы Cape Cod Potato Chips, чтобы производить более толстые, приготовленные партиями картофельные чипсы в гавайском стиле, которые стали известны как приготовленные в чайнике (США) или приготовленные вручную ( UK) и стала предметом премиум-класса "для гурманов". [35] Стружка из чайника более толстая, а поверхностный крахмал не смывается, что приводит к стружке, называемой «твердый прикус». [36]

Номенклатура

Бангладешская версия картофельных чипсов, проданные как «картофельные крекеры.»

В англоязычном мире название этого блюда мало согласовано . В североамериканском английском используются «чипсы», хотя канадцы могут также называть картофель фри, особенно толстый, «чипсами». «Чипсы» можно использовать для тонких жареных ломтиков из картофельной пасты. [37] Примером этого типа закусок является Pringles , которая предпочитает продавать свой продукт как «картофельные чипсы» даже в Соединенных Штатах. [37]

В Соединенном Королевстве и Ирландии «чипсы» - это картофельные чипсы, которые едят при комнатной температуре, тогда как «чипсы» похожи на картофель фри (например, « рыба с жареным картофелем ») и подаются горячими. [38] В Австралии , некоторых частях Южной Африки , Новой Зеландии , Индии и Вест-Индии , особенно на Барбадосе., обе формы картофельного продукта известны просто как «чипсы», как и более крупный «домашний» сорт. На севере Новой Зеландии их иногда ласково называют «чиппи», однако по всей стране они продаются как «чипсы». В Австралии и Новой Зеландии иногда различают «горячие чипсы» (жареный картофель) и «чипсы» или «картофельные чипсы». В Бангладеш они обычно известны как «чипсы» или «чипсы», и гораздо реже - «чипсы» (произносится «кирисп») и, в местном масштабе, alu bhaja (из-за их сходства с блюдом из жареного картофеля, бхаджи ).

В немецкоязычных странах (Австрия, Германия: « Kartoffelchips », часто сокращенно до «Chips»; Швейцария: « Pommes Chips ») и в странах бывшей СФР Югославии жареные тонкие ломтики картофеля известны как «чипсы» (произносится здесь как «чипсы»). очень похоже на английское произношение), с явным отличием от картофеля фри. В Бразилии картофельные чипсы «по-домашнему» известны как batatas portuguesas («португальский картофель»), если их стороны относительно гладкие, и batatas prussianas.(«Прусский картофель»), если на их сторонах виден вафельный бисквитный узор, в то время как промышленные однородные картофельные чипсы в американском стиле, изготовленные из жареного картофельного теста на основе пюре, известны как «батата-чипсы» («картофельные чипсы») или просто «фишки» .

Проблемы со здоровьем

Большинство картофельных чипсов содержат большое количество натрия из-за соли . Это было связано с проблемами со здоровьем, такими как высокое кровяное давление . [39] Однако исследователи из Лондонского университета королевы Марии в 2004 году отметили, что небольшой «пакетик соленых чипсов» содержит меньше соли, чем порция многих хлопьев для завтрака, включая «все марки кукурузных хлопьев, продающихся в Великобритании». " [40]

Некоторые компании, производящие картофельные чипсы, отреагировали на давние опасения, вложив средства в исследования и разработки, чтобы изменить существующие рецепты и создать продукты, заботящиеся о здоровье. Исследования PepsiCo показывают, что около 80% соли на чипсах не ощущается языком перед проглатыванием. В 2009 году компания Frito-Lay потратила 414 миллионов долларов на разработку продукта, включая разработку кристаллов соли, которые позволили бы снизить содержание соли в картофельных чипсах Lay's без ухудшения вкуса. [41]

Доступны несоленые чипсы, например, давний британский бренд Salt 'n' Shake , чьи чипсы не приправлены, а вместо этого включают небольшой пакетик соли в пакет для приправы по вкусу. Многие другие популярные бренды в США, такие как Frito-Lay , также предлагают такой продукт.

Еще одна возможная проблема для здоровья, связанная с картофельными чипсами, - это акриламид , который вырабатывается при жарке или запекании картофеля при высоких температурах. Исследования показывают, что у лабораторных животных, подвергшихся воздействию высоких уровней акриламида, развивается рак; [42] однако в настоящее время неясно, существует ли подобный риск у людей. В августе 2008 года генеральный прокурор Калифорнии Джерри Браун объявил о соглашении с Frito-Lay , Kettle Foods и Lance Inc., производителями картофельных чипсов Кейп-Код, за нарушение Закона штата о безопасной питьевой воде и защите от токсичных веществ.. В 2005 году штат утверждал, что картофельные чипсы этих компаний не смогли документально подтвердить высокий уровень содержания акриламида, который в Калифорнии с 1990-х годов внесен в список канцерогенов . Эти компании заплатили штрафы и согласились снизить уровень акриламида до уровня ниже 275 частей на миллиард. [43] [44] Многие производители картофельных чипсов пытаются удалить сгоревшие и, следовательно, потенциально богатые акриламидом чипсы перед процессом упаковки. Большие сканеры используются для удаления стружки, которая больше всего страдает от тепла. [45]

Региональные сорта

Канада

В Канаде, Приправы включают уникальные все одеты , а также укроп рассол , [46] халапеего , кетчуп , [46] [47] барбекю, сметану и лук, а также соль и уксус. В 2006 году Lay's представила чипсы васаби в Торонто и Ванкувере [48], но больше не предлагает их. Lays недавно выпустил новые Poppables Lay's, которые представлены в трех вариантах: морская соль и уксус, медовое барбекю, морская соль и белый чеддер. [49] Loblaw , крупнейший в Канаде розничный торговец продуктами питания, предлагает несколько необычных вкусов под своим брендом «Выбор президента» , включая путин., кленовый бекон, ямайский вяленый цыпленок, греческая фета с оливками, хот-дог и ребрышки спинки барбекю. [50]

Гонконг

В Гонконге два наиболее известных картофельных чипса - это пряный «Этнический» сорт от Calbee [51] и барбекю от Jack 'n Jill.

Индонезия

В Индонезии , картофельные чипсы обычно называют kripik kentang , традиционно попали под kripik категории. На индонезийском рынке картофельных чипсов в основном управляют два бренда; Chitato от Indofood (с 1990-х) [52] и Lay's ( Frito-Lay ). В 2014 году японская компания Calbee и индонезийская компания Wings Food создали совместное предприятие Calbeewings, которое занималось продажей картофельных чипсов Potabee в Индонезии.

Общие вкусы картофельных чипсов, продаваемые в Индонезии, включают говяжий шашлык, пряную курицу, сыр и простую соль. Картофельные чипсы Lay's, продаваемые в Индонезии, доступны в 6 вариантах вкуса; сливочное масло с медом, сметана и лук, водоросли нори, шашлык из говядины, классический соленый и терияки со вкусом лосося. [53] Potabee, продаваемый в Индонезии, предлагает два вкуса; шашлык из говядины и морские водоросли на гриле. [54] В 2018 году Читато запустил кампанию «Сделай нам вкус», в которой продаются три необычных аромата; говяжий ренданг , жареный краб с золотым яичным желтком и липкий рис с манго. [55]

Ирландия

В Ирландии два самых популярных вкуса - сыр и лук, а также соль и уксус. Однако в Ирландии слово «Тайто» является синонимом картофельных чипсов после бренда Tayto и может использоваться для описания всех разновидностей чипсов, в том числе тех, которые не производятся Tayto. [56] Hunky Dorys и King - другие популярные ирландские бренды. В ноябре 2010 года компания Tayto открыла тематический парк « Tayto Park ». [57]

Материковая часть Западной Европы

В Германии , Бельгии и Нидерландах традиционно были доступны только два вкуса: красный перец ( Paprika , иногда также называемый ungarisch (от « венгерского »)) и соленый ( gesalzen ). Это по-прежнему самые распространенные и популярные виды, но некоторые продавцы начали предлагать ряд других вкусов, таких как сметана и лук, сыр, восточные или более экзотические приправы, такие как « Чакалака », « Карривурст », «Поммес». (картофель фри), « Рот-вайс »(красный и белый - картофель фри с томатным кетчупом и майонезом). Картофельные чипсы , изготовленные из наземного картофеля называются Stapelchips , а не Kartoffelchips по юридическим причинам. [ требуется дальнейшее объяснение ]

Колумбия

В Колумбии , лимон , курица , чоризо и филе с грибным соусом приправленные картофельные чипсы продаются. [58]

Чаша чипсов со вкусом пиццы в Японии

Япония

В Японии ароматизаторы включают норисио ( нори и соль), консоме , васаби , соевый соус и масло , чеснок , сливу , барбекю, пиццу, майонез и черный перец. Также доступны чили , морской гребешок с маслом, терияки , такояки и чипсы якитори . Основные производители включают Calbee , [59] и Koikeya . [60]

объединенное Королевство

Ходунки соль и уксус
Чипсы McCoy's с морщинами

Рынок в Соединенном Королевстве возглавляет Walkers , на долю которого в 2013 году приходилось 56% британского рынка чипсов. [61] Walkers известен своим широким ассортиментом чипсов, самыми популярными из которых являются сыр и лук, соль и уксус, креветки. Коктейль, говядина и лук, жареный цыпленок, копченый бекон, вустерский соус, маринованный лук, томатный кетчуп и Salt & Shake - оригинал. [62] [63]

Более экзотические вкусы - тайский сладкий перец чили, жареная свинина и сливочно-горчичный соус, лайм и тайские специи, курица с итальянскими травами, пряный шрирача , тушеная свинина BBQ, морская соль и треснувший черный перец, морская соль и яблочный уксус, пряное и ароматное карри, индейка и бекон, карамелизованный лук и сладкий бальзамический уксус, стилтон и клюква. [63] С 2008 года Walkers запустила кампанию «Сделай нам вкус», призывая британскую публику придумать уникальный вкус для своих чипсов. Шесть ароматов были выбраны из числа представленных и выпущены в виде специальных выпусков. [64] В 2014 году публика должна была выбрать один из основных ингредиентов Уокерса, который состоял из шести вкусов со всей Великобритании - Somerset Cheddar., Девонширский цыпленок, норфолкская свинина, сметана по-дорсетски, помидоры из долины Ившем и говядина Абердин-Ангус - затем добавьте свой уникальный аромат. [65] В 2018 году Walkers выпустил шесть новых ароматов, чтобы отпраздновать 70-летие бренда, каждый из которых представляет разные десятилетия. [62]

В 1981 году хозяин ресторана The Vaults в Уэлшпуле Филип Льюис произвел чипсы со вкусом ежа для своих клиентов, которые просили их в шутку. Они стали неожиданно популярными, но это вызвало споры. Высказывались опасения, что настоящих ежей забивают, но оказалось, что на самом деле они были сдобренным жиром . Затем это вызвало опасения по поводу ложной рекламы, и поэтому с органами по стандартам торговли был согласован компромисс: маркировка была изменена на «Hedgehog® Flavored Crisps». [66] [67] [68]

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах картофельные чипсы производятся такими национальными сетями, как Frito-Lay, Pringles и Kettle Brand; крупные региональные бренды, такие как Jay's of Chicago, Better Made of Detroit и Old Dutch of Minneapolis; и специализированные бренды с местным или неравномерным распределением.

Приправы для картофельных чипсов включают вариации барбекю , а также сметану и лук, сметану и чеддер, соль и уксус, ранчо, халапеньо и сыр. [69] «Горячий» - это распространенный аромат, такой как Jay's Hot Stuff и Better Made Red Hot. Better Made также производит чипсы Rainbow, сильно прожаренные чипсы темного цвета, от которых отказались бы большинство переработчиков. В Южной Заливе , Зэппа из Грамерси, штат Луизиана , делает чайник приготовленные чипы с использованием региональных вкусов , таких как Crawtator, Cajun укропа, Voodoo, и креольский лук. [70]

Пенсильвания

Пенсильвания лидирует в Соединенных Штатах по производству картофельных чипсов, и несколько источников окрестили ее «столицей картофельных чипсов». [71] Компании из Пенсильвании, производящие картофельные чипсы, включают Utz Quality Foods , Herr's Snacks , Snyder's of Berlin , Snyder's of Hanover , Martin's Potato Chips , Wise Foods и Charles Chips .

Похожие продукты

Картофельные чипсы Pringles имеют одинаковый размер и форму, что позволяет складывать их друг в друга.

Другой тип картофельных чипсов, в частности , бренды Pringles и Lay's Stax , получают путем экструзии или прессования теста из обезвоженной картофельной муки до желаемой формы перед жаркой. Это делает чипсы одинаковыми по размеру и форме, что позволяет складывать их и упаковывать в жесткие картонные или пластиковые контейнеры. Pringles официально называют «картофельными чипсами» в США. В Великобритании Pringles можно назвать «картофельными чипсами», чтобы отличить их от традиционных «чипсов». Munchos , другой бренд, использующий термин «картофельные чипсы», имеет в чипах глубокие воздушные карманы, которые придают им изогнутую форму, хотя сами чипсы напоминают обычные чипсы в пакетах.

Существует еще один вариант картофельных чипсов в виде «картофельных палочек», также называемых «картофельными чипсами». Они сделаны как очень тонкие (2-3 мм) версии популярного картофеля фри, но жарятся так же, как и обычные соленые картофельные чипсы. Гикори -smoke вкусом версия популярной в Канаде, идя по торговому автомату названием «Hickory Sticks». Картофельные палочки обычно упаковываются в жесткие контейнеры, хотя некоторые производители используют гибкие пакеты, похожие на пакеты для картофельных чипсов. Картофельные палочки изначально упаковывались в герметично закрытые стальные банки. В 1960-е годы производители перешли на более дешевую композитную канистру (аналогичную контейнеру Pringles). Рекитт Бенкизер была лидером рынка в этой категории [цитата необходима ]подназваниямиDurkee Potato Stix иFrench'sPotato Sticks, но вышла из бизнеса в 2008 году. В 2014 году French's снова вышла на рынок.

Более крупный вариант (толщиной около 1 см), приготовленный из обезвоженного картофеля, продается под названием Andy Capp 's Pub Fries , используя тему давних британских комиксов , которые выпекаются и продаются с различными вкусами. Ходунки производят аналогичный продукт (используя бренд Smiths) под названием «Chipsticks», который продается со вкусом готовой соли и соли и уксуса.

Некоторые компании также продают печеные картофельные чипсы в качестве альтернативы с более низким содержанием жира. Кроме того, некоторые разновидности обезжиренных чипсов были приготовлены с использованием искусственных и трудноусвояемых заменителей жира. Они стали хорошо известны в средствах массовой информации, когда содержащийся во многих ингредиент, олестра , у некоторых людей был связан с дискомфортом в животе и жидким стулом. [72]

Многие другие продукты можно было бы назвать «чипсов» в Великобритании, но не будет классифицироваться как «чипсов» , потому что они не сделаны с картофелем или не сколы (например, Wotsits , восьмые , Кузова , обручи , и монстр Мунка ) .

Чипсы из сладкого картофеля едят в Корее, Новой Зеландии и Японии; чипсы из пастернака, свеклы и моркови доступны в Соединенном Королевстве. Индия известно [ править ] для большого числа локализованных «магазинов чипсов», продавать не только картофельные чипсы, но и другие сорта , такие как подорожник чипсы, тапиока чипсы, ямс чипсы и даже чипсы моркови. Банановые чипсы, также известные как chifles или tostones , также продаются в Западном полушарии от Канады до Чили. На Филиппинах банановые чипсы можно найти в местных магазинах. В Кении чипсы делают из аррорута и маниоки.. В Великобритании, Швеции, Финляндии и Австралии был выпущен новый сорт Pringles, приготовленный из риса, который продается с меньшим содержанием жира, чем его картофельные аналоги. [73]

Производство

  • Процесс изготовления чипсов

  • Картофель нарезается вращением лезвия

  • Производятся длинные и узкие ломтики

  • Картофельные дольки обжариваются в горячем масле.

  • Жарка занимает несколько минут

  • Готовый продукт

Смотрите также

  • Джордж Крам
  • Чипсы и соус
  • Список жареных во фритюре продуктов
  • Список блюд из картофеля
  • Пападум
  • Овощные чипсы

Рекомендации

  1. ^ "PotatoPro / Datamonitor" . Potatopro.com. Архивировано из оригинального 15 июля 2011 года . Проверено 26 мая 2009 года .
  2. ↑ a b McElwain, Aoife (17 июня 2019 г.). "Неужели Тайто изобрел сыр и луковые чипсы?" . Ирландские новости .
  3. ↑ Берри, Стив и Норман, Фил (14 июля 2014 г.). «Криспс поддержал Британию в ее самый мрачный час» . Телеграф . Архивировано 3 октября 2014 года . Проверено 26 августа 2014 .
  4. ^ Китчинер, Уильям (1822). Оракул Кука: Содержит квитанции на простую кулинарию на большинстве ... A. Констебль и компания, Эдинбург, и Херст, Робинсон и компания, Чип-сид. п. 208. OCLC 3878292 . Архивировано 15 ноября 2017 года. Картофель, обжаренный в ломтиках или стружках. 
  5. ↑ Английский врач, французская домашняя кулинария , Лондон: Thomas Boys, 1825, рецепт 692, стр. 238
  6. ^ Рэндольф, Мэри (1838) [1824]. Домохозяйка Вирджинии: или Методичный повар . Балтимор: Джон Пласкитт. п. 97. OCLC 57123160 . Жарить нарезанный картофель [sic] 
  7. ^ Ли, NKM (Бостонская экономка) (1832). Собственная книга повара: полная кулинарная энциклопедия: понимание всех ценных рецептов приготовления мяса, рыбы и птицы, а также составление всех видов супов, подливок, выпечки, консервов, эссенций и т. Д. Которые были опубликованы или изобретены за последние двадцать лет. В частности, самые лучшие из тех, что есть в Cook's Oracle, Cook's Dictionary и других системах внутренней экономики. Diamond Mb с многочисленными оригинальными квитанциями и полной системой кондитерских изделий . Бостон: Манро и Фрэнсис; Нью-Йорк: Чарльз Э. Фрэнсис и Дэвид Фелт. п. 192. OCLC 56906530 . Картофель, обжаренный ломтиками или лентами 
  8. Перейти ↑ McWilliams, Mark (2012). История за блюдом: классическая американская еда . ABC-CLIO . п. 186. ISBN. 9780313385100. Архивировано 22 февраля 2014 года.
  9. ^ Смит, Меррил Д. (2013). История американской кулинарии . ABC-CLIO. п. 93. ISBN 9780313387111. Архивировано 15 апреля 2016 года.
  10. ^ a b c Фокс, Уильям С. и Баннер, Мэй Г. (апрель 1983 г.). «Социально-экономические контексты фольклорных вариантов: на примере легенд о картофельных чипсах». Западный фольклор . 42 (2): 114–126. DOI : 10.2307 / 1499968 . JSTOR 1499968 . 
  11. ↑ Аптон, Ким (3 июля 2003 г.). «Как ни крути, картофельные чипсы становятся крепкими через 150 лет» . Форт-Лодердейл Сан-Страж . Архивировано 25 декабря 2014 года.
  12. ^ Хенли, Джон (1 сентября 2010 г.). «Чипсы: очень британская привычка | Жизнь и стиль» . Хранитель . Архивировано 25 июля 2014 года . Проверено 26 августа 2014 .
  13. ^ «Джордж Крам: изобретатель картофельных чипсов» . Black-inventor.com. Архивировано из оригинала на 6 января 2014 года . Проверено 13 января 2014 .
  14. ^ «Рецепты гражданской войны и история еды - Картофель во время гражданской войны» . Civilwarinteractive.com. Архивировано из оригинального 22 октября 2014 года . Дата обращения 11 мая 2013 .
  15. ^ «О нас» . Майка Селла . Архивировано из оригинального 25 июня 2009 года . Проверено 26 мая 2009 года .
  16. Перейти ↑ Katz, Marc (16 мая 2010 г.). «Mike-Sell отмечает 100-летие производства картофельных чипсов; компания может стать старейшим непрерывным производством картофельных чипсов в мире» . Dayton Daily News . Архивировано 3 ноября 2013 года.
  17. ^ Cogliano, Джо (14 мая 2012). «Майк-Селл называет нового генерального директора» . Дейтонский деловой журнал . Архивировано 24 декабря 2014 года.
  18. ^ Хармон, Джон Э. «Картофельные чипсы» . Атлас народной культуры Северо-Востока США. Архивировано 20 февраля 2011 года . Проверено 31 декабря 2014 года .
  19. ^ Radvon, Эрик (17 октября 2008). «Tri-Sum Chips празднует 100-летие: главный продукт Leominster - самый старый из сохранившихся картофельных чипсов в Америке» . Леоминстер Чемпион . Архивировано 25 декабря 2014 года.
  20. ^ "BBC h2g2 картофельные чипсы - история" . BBC. 7 декабря 2006. Архивировано 17 августа 2009 года . Проверено 26 мая 2009 года .
  21. ^ "Джо 'Spud' Мерфи: Человек, который дал аромат картофельных чипсов" . Huffington Post . 20 апреля 2012 года. Архивировано 31 октября 2014 года.
  22. ^ Хохман, Карен. "История картофельных чипсов: страница 4: Первые соленые и ароматизированные картофельные чипсы" . Клев . Архивировано 22 декабря 2015 года.
  23. Перейти ↑ Pease, Sue (5 августа 2002). «Аромат Lays - это кусок барбекю в Мемфисе» . Memphis Daily News . Архивировано 25 января 2015 года.
  24. ↑ Этвуд, Лиз (2 июля 2003 г.). «Чипсы, приятные на вкус: феномен закусок бывает разных вкусов, форм и цветов» . Newport News Daily Press . Архивировано 23 января 2015 года.
  25. ↑ Мартин, Чак (18 июня 2003 г.). «Огайо делает ставку на фишки» . Цинциннати Enquirer .
  26. ^ Уивер, Кайл Р. (лето 2012 г.). "Snackin '- Пенсильванский стиль!" . Журнал наследия Пенсильвании . XXXIII (3). Архивировано 22 августа 2015 года.
  27. ^ «Наша история» . Лауры Скаддер . 17 сентября 2008 года Архивировано из оригинала 17 сентября 2008 года . Дата обращения 11 мая 2013 .
  28. ↑ Хадсон, Беркли (9 апреля 1989 г.). «Лаура Скаддер - это больше, чем просто имя: Монтерей Парк будет чествовать« пионера, подстрекателя, деятеля », который помог создать индустрию закусок» . Лос-Анджелес Таймс . Архивировано 6 ноября 2013 года.
  29. ↑ La Ganga, Maria L. (23 сентября 1987 г.). «Лора Скаддер многим обязана арахисовому маслу» . Лос-Анджелес Таймс . Архивировано 28 сентября 2015 года.
  30. ^ "История и происхождение картофельных чипсов" . Student.cup.edu. Архивировано из оригинального 27 января 2010 года . Проверено 3 августа 2010 года .
  31. ^ Singh, Maanvi (24 июля 2014). «Странный, недооцененный мир пластиковой упаковки» . NPR . Архивировано 28 июля 2014 года . Проверено 29 июля 2014 года .
  32. ^ "Лаборатория еды: Хрустящие домашние картофельные чипсы" . seriouseats.com . Архивировано 28 марта 2017 года . Дата обращения 1 мая 2017 .
  33. ^ Роман, Элисон (октябрь 2014 г.). «Самые хрустящие картофельные чипсы» . Приятного аппетита . Архивировано 5 мая 2017 года . Дата обращения 1 мая 2017 .
  34. ↑ Хорнблауэр, Малабар (12 июля 1987 г.) «Тариф страны: картофельные чипсы с гавайским хрустом» , New York Times , стр. 12
  35. ↑ «Картофельные чипсы Кейп-Код: роскошная нездоровая пища» , New York Times , 26 декабря 1986 г., стр. D1
  36. ^ Северсон, Ким (4 июля 2007) «Лучший Чип? Первый Один из мешка» , Нью - Йорк Таймс
  37. ^ a b Фултон, Вил (6 сентября 2016 г.). "Эксклюзивный взгляд в сверхсекретную лабораторию Принглза" . Thrillist . Батл-Крик, штат Мичиган . Проверено 12 июля 2020 .
  38. ^ "Чипсы или картофель фри или чипсы?" . Оксфордские словари . Проверено 11 января 2019 .
  39. ^ Ротштейн, Уильям Г. (2003). Общественное здравоохранение и фактор риска: история неравномерной медицинской революции . Бойделл и Брюэр. ISBN 9781580461276.
  40. ^ «Опасность для здоровья, скрытая в тарелках для завтрака» . Действие по соли . Лондонский университет королевы Марии . 12 ноября 2004 года. Архивировано 7 ноября 2012 года.
  41. ↑ Маккей, Бетси (22 марта 2010 г.). «PepsiCo разрабатывает« дизайнерскую соль », которая отщепляет при поступлении натрия» . Wall Street Journal . Архивировано 23 декабря 2014 года . Проверено 22 марта 2010 года .
  42. ^ «Акриламид» . fda.gov
  43. ^ "Атти. Генерал Браун урегулировал судебный процесс по поводу картофельных чипсов с Heinz, Frito-Lay & Kettle Foods" . Пресс-релиз . Штат Калифорния. 1 августа 2008 . Проверено 28 октября 2011 года . В соответствии с сегодняшними расчетами Frito-Lay, Inc., которая продает большую часть картофельных чипсов, продаваемых в Калифорнии, Kettle Foods, Inc., производитель Kettle Chips, и Lance, Inc., производитель Cape Cod Chips, снизят содержание акриламида до сроком на три года до 275 частей на миллиард. Для Frito Lay это примерно 20% -ное сокращение, а для Kettle Chips, которые содержат гораздо больше акриламида, это 87% -ное снижение акриламида.
  44. ↑ Лазарь, Дэвид (6 августа 2008 г.). «Каменная стена из картофельных чипсов» . Потребительская конфиденциальность . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 28 октября 2011 года .
  45. ^ «Предупреждение о риске рака акриламида» . Национальная служба здравоохранения (Великобритания). 23 января 2017 г.
  46. ^ a b «Мартин Шорт сотрудничает с брендом Lay's® и приглашает канадцев создать следующий большой аромат бренда» (пресс-релиз). PepsiCo Canada . 4 февраля 2013 года. Архивировано 22 января 2015 года.
  47. ^ Weisblott, Марк (3 июня 2013). «Тайна истории кетчупа в Канаде» . Новости Postmedia . Архивировано 22 января 2015 года.
  48. ↑ Хоффман, Энди (21 февраля 2006 г.). «Фрито Лэй оживляет фишки» . Глобус и почта . Архивировано 4 марта 2016 года.
  49. ^ "Канадский веб-сайт Лэя" . Архивировано 31 октября 2012 года . Проверено 21 октября 2012 года .
  50. ^ «Мир PC ароматизаторов, картофельных чипсов с кленовым беконом» . Макси (канадский супермаркет) . Архивировано из оригинала 14 июля 2015 года.
  51. ^ "Calbee Four Seas Co. Ltd." . Архивировано из оригинального 24 августа 2008 года . Проверено 24 августа 2008 года .
  52. ^ ronnzemo. "Юк Кита Лихат Седжара дан Перубахан Читато Дари Дулу Хингга Секаранг" . КАСКУС (на индонезийском) . Проверено 27 февраля 2018 года .
  53. ^ "Лежит" . www.indofood.com . Проверено 27 февраля 2018 года .
  54. ^ "Calbeewings" . calbeewings.co.id . Проверено 27 февраля 2018 года .
  55. ^ Макмур, PT Indofood Sukses. "Читато делает нам аромат" . chitatodousaflavor.com . Проверено 27 февраля 2018 года .
  56. ↑ О'Коннелл, Брайан (6 июня 2009 г.). «Два пакета Тайто и бутылка ТЗ ...» The Irish Times .
  57. ^ "Тайто Парк - Тематический парк и зоопарк" . www.taytopark.ie . Проверено 22 марта 2019 .
  58. ^ "Super Ricas Productos" . Super Ricas . Архивировано из оригинала 23 июня 2015 года . Дата обращения 15 июня 2015 .
  59. ^ "Calbee カ ル ビ ー 株式会社" . Calbee.co.jp . Архивировано 4 июня 2009 года . Проверено 26 мая 2009 года .
  60. ^ "株式会社 湖 池 屋 ｜ 総 合 ス ナ ッ ク ー カ ー の ケ ヤ" . Koikeya.co.jp. Архивировано 21 апреля 2009 года . Проверено 26 мая 2009 года .
  61. ↑ Бриггс, Ханна (30 мая 2013 г.). "BBC Food: Crisps: классический картофель теряет свою привлекательность?" . BBC. Архивировано 23 февраля 2015 года . Проверено 13 марта 2015 года .
  62. ^ a b Хози, Рэйчел (15 марта 2018 г.). «В ознаменование 70-летнего юбилея Walkers выпускает шесть новых свежих вкусов ограниченным тиражом» . Независимый . Дата обращения 4 июля 2019 .
  63. ^ a b Пакуин, Рэйчел Мари (апрель 2013 г.). «31 дурацкий и странный вкус британских картофельных чипсов» . BBC America . Дата обращения 4 июля 2019 .
  64. ^ «В Великобритании в продажу поступят чипсы со вкусом белки» . Metro.co.uk. 9 января 2008 . Проверено 26 января 2009 года .
  65. Рианна Имс, Том (3 января 2014 г.). «Гэри Линекер запускает кампанию по новому вкусу Уокерса» . Цифровой шпион . Дата обращения 8 июля 2019 .
  66. Перейти ↑ Hughes, Glyn (2017), The Lost Foods of England , p. 55, ISBN 9780244029630
  67. ^ Мейпс, Глин (2007), Стадо на улице: истории животных из The Wall Street Journal , Саймон и Шустер, стр. 75, ISBN 9781416583189
  68. ^ "Уэлшпульский изобретатель ежа Криспса умирает в возрасте 74 лет" , Shropshire Star , 28 февраля 2017 г.
  69. ^ "LAY'S" . Фрито-Лэй. Архивировано из оригинального 29 мая 2010 года . Проверено 3 августа 2010 года .
  70. ^ "Картофельные чипсы Zapp's" . Zapps.com. Архивировано 2 января 2014 года . Проверено 13 января 2014 .
  71. ^ Wohlsen, Marcus (4 июля 2013). «Секрет успеха национальной столицы картофельных чипсов» . Проводной . Архивировано 6 января 2017 года . Проверено 29 января 2017 года .
  72. ^ «Новый обезжиренный продукт на рынке» . Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек . Лето 1998. Архивировано из оригинала 10 февраля 2009 года . Проверено 26 мая 2009 года .
  73. ↑ Олсон, Элизабет (1 июля 2010 г.). "Pringles представляет мультизерновой сорт" . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 24 января 2019 . 

дальнейшее чтение

  • Банхем, Рейнер (1977) «Крисп на распутье», в П. Баркере (редактор) « Искусство в обществе» . Лондон: Фонтана.
  • Джонс, Шарлотта Фольц (1991). Ошибки, которые работали . Doubleday. ISBN 978-0-385-26246-0. - Происхождение картофельных чипсов.
  • Бурханс, Дирк Э. (2008). Crunch !: история великих американских картофельных чипсов . Университет Висконсин Press. ISBN 9780299227708.

внешняя ссылка