Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Herbs )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о кулинарных , лекарственных и духовных травах. Для использования в ботанике см. Травянистое растение . Для использования в других целях, см Herb (значения) .
В этом саду растут самые разные травы . На фото - мята и некоторые другие травы.

Обычно травы - это растения с пикантными или ароматическими свойствами, которые используются для ароматизации и украшения пищи, в лечебных целях или для ароматизации; за исключением овощей и других растений, потребляемых для получения макроэлементов . Кулинарное применение обычно отличает травы от специй . Под травами обычно понимаются листовые зеленые или цветущие части растения (свежие или сушеные), тогда как специи обычно сушатся и производятся из других частей растения, включая семена , кору , корни и плоды .

У трав есть множество применений, включая кулинарное, лекарственное и, в некоторых случаях, духовное. Общее использование термина «трава» различается между кулинарными травами и лекарственными травами ; в медицинских или духовных целях любые части растения могут рассматриваться как «травы», включая листья, корни, цветы, семена, кору корня, внутреннюю кору (и камбий ), смолу и околоплодник .

Слово «трава» произносится / ч ɜːr б / в Commonwealth английском языке , [1] , но / ɜːr б / распространена среди североамериканских английских спикеров и из других регионов , где ч-капельной происходит. В ботанике существительное «трава» относится к «растению, не имеющему древесного стебля», а прилагательное «травянистый» означает «подобный траве», относясь к зеленым и мягким частям растения ». [2] [3]

"Что такое трава?" «Друг врачей и похвала поваров».

- Алкуин и его ученик Карл Великий [4]

Определение [ править ]

Сад трав в Хардвик-Холле , Дербишир , Англия , первоначально посаженный в 1870-х годах леди Луизой Эгертон, воссозданный Национальным фондом , в значительной степени следуя оригинальному проекту.

В ботанике термин трава относится к травянистому растению , [5] определяются как небольшие, семенные растения без древесного стебля , в котором все надземные части (т.е. над землей) умирают обратно на землю в конце каждого период вегетации . [6] Как правило , этот термин относится к многолетним растениям , [5] , хотя травянистые растения также могут быть однолетними (где растение умирает в конце период вегетации и растет обратно из семян в следующем году), [7] или двулетниками . [5] Этот термин противопоставляется кустарникам и деревьям.которые обладают деревянистым стеблем. [6] Кустарники и деревья также определяются по размеру: кусты достигают менее десяти метров в высоту, а деревья могут вырастать более десяти метров. [6] Слово травянистое происходит от латинского herbāceus, означающего «травяной», от herba «трава, трава». [8]

Другое значение термина «трава» может относиться к гораздо большему количеству растений [9], имеющих кулинарное, терапевтическое или другое применение. [5] Например, некоторые из наиболее часто описываемых трав, таких как шалфей , розмарин и лаванда , будут исключены из ботанического определения травы, поскольку они не отмирают каждый год и имеют древесные стебли. [7] В более широком смысле, травы могут быть травянистых многолетних растений , но и деревья, [9] полукустарники, [9] кустарники, [9] однолетние, [9] лианы , [9] папоротники , [9] мха , [9] водоросли , [9] лишайников , [7] и грибы . [7] Травничество может использовать не только стебли и листья, но также фрукты, корни, кору и камеди. [7] Таким образом, одно из предлагаемых определений травы - это растение, которое полезно для людей [7], хотя это определение проблематично, поскольку оно может охватывать очень много растений, которые обычно не описываются как травы.

История [ править ]

Древнегреческий философ Теофраст разделил растительный мир на деревья, кустарники и травы. [10] Травы стали делиться на три группы: горшечные травы (например, лук), сладкие травы (например, тимьян) и салатные травы (например, сельдерей). [7] В течение семнадцатого века, когда селекционное разведение изменило размер и вкус растений в сторону от дикорастущих растений, горшечные травы стали называть овощами, поскольку они больше не считались подходящими только для горшков. [7]

Ботаника и изучение трав в зародыше были прежде всего изучением фармакологического использования растений. В средние века, когда медицина руководствовалась гуморальной теорией , считалось, что пищевые продукты, обладая собственными гуморальными качествами, могут изменять гуморальный темперамент людей. Петрушку и шалфей часто использовали вместе в средневековой кулинарии, например, в курином бульоне , который к 14 веку приобрел репутацию лечебного питания. Один из самых распространенных соусов того времени, зеленый соус , готовился из петрушки, а также часто из шалфея. В рецепте XIV века, записанном на латыни«Владыкам, для успокоения темперамента и возбуждения аппетита» зеленый соус подают с блюдом из сыра и цельных яичных желтков, сваренных в разбавленном вине с травами и специями. [11]

Воспроизведение [ править ]

Многолетние травы обычно размножаются стеблевыми черенками, либо незрелыми черенками хвойных пород, либо черенками лиственных пород, кору которых соскребают, чтобы обнажить слой камбия . Отрезок обычно составляет от 3 до 4 дюймов в длину. Корни растений могут расти из стеблей. Листья снимают с нижней части до половины, прежде чем черенок помещают в питательную среду или укореняют в стакане воды. Этот процесс требует высокой влажности окружающей среды, достаточного освещения и тепла корневой зоны. [12]

Использует [ редактировать ]

Кулинарный [ править ]

Пучок тимьяна ( Тимьян )
См. Также: Список кулинарных трав и специй.

Кулинарные травы отличаются от овощей тем, что, как и специи, они используются в небольших количествах и придают пище аромат, а не содержание . [13]

Травы могут быть многолетними, такими как тимьян , шалфей или лаванда, двулетними, такими как петрушка , или однолетними растениями, такими как базилик . Многолетние травы могут быть кустарниками, такими как розмарин ( Rosmarinus officinalis ), или деревьями, такими как лавр ( Laurus nobilis ) - это контрастирует с ботаническими травами , которые по определению не могут быть древесными растениями. Некоторые растения используют в качестве как травы и специи, такие как укроп сорняков и семян укропа или кинзы листья и семена. Есть также некоторые травы, например, из семейства мятных , которые используются как в кулинарии, так и в лечебных целях.

Император Карл Великий (742–814) составил список из 74 различных трав, которые должны были быть посажены в его садах. Связь между травами и здоровье важно уже в Европейском Средний Ages-- формного из Cury (то есть, «кулинария») способствует широкое использование лекарственных растений, в том числе и в салатах, и претензии в предисловии «согласия и посоветовавшись из мастера физики и философии при Королевском дворе ". [4]

Чаи [ править ]

Основная статья: Травяной чай

Некоторые травы можно настаивать в кипящей воде для приготовления травяных чаев (также называемых тизанами). [5] [9] Обычно используются сушеные листья, цветы или семена или свежие травы. [5] травяные чаи , как правило, изготовлены из ароматических трав, [10] , не может содержать дубильные вещества или кофеин , [5] , и как правило , не смешивается с молоком. [9] Общие примеры включают ромашковый чай , [9] или мятный чай . [10] Травяные чаи часто используются как источник расслабления или могут быть связаны с ритуалами. [10]

Медицина [ править ]

Основные статьи: Лекарственные растения и травничество
Смотрите также: Список растений, используемых в траволечении
Николас Калпепер был английским ботаником , травником , врачом и астрологом . [14] (офорт Ричарда Гейвуда между 1644 и 1662 годами)

Травы использовались в доисторической медицине . Еще в 5000 г. до н.э. свидетельства того, что шумеры использовали травы в медицине, были начертаны на клинописи. [15] В 162 году нашей эры врач Гален был известен созданием сложных лечебных трав, содержащих до 100 ингредиентов. [16]

Некоторые растения содержат фитохимические вещества , оказывающие воздействие на организм. При употреблении в небольших количествах могут быть некоторые эффекты, которые типичны для кулинарных «приправ», а некоторые травы токсичны в больших количествах. Например, некоторые виды травяных экстрактов, такие как экстракт зверобоя ( Hypericum perforatum ) или кавы ( Piper methysticum ), могут использоваться в медицинских целях для снятия депрессии и стресса. [17] Однако большое количество этих трав может привести к токсической перегрузке, которая может вызвать осложнения, в том числе серьезного характера, и их следует использовать с осторожностью. Осложнения также могут возникнуть при приеме некоторых лекарств, отпускаемых по рецепту.

Травы долгое время использовались в качестве основы традиционной китайской фитотерапии , начиная с первого века нашей эры и намного раньше. В Индии лечебная система Аюрведы основана на травах. Лекарственное использование трав в западных культурах уходит корнями в систему элементарного исцеления Гиппократа (греч.), Основанную на метафоре четвертичного элементарного исцеления. Известными травниками западной традиции являются Авиценна (персидский), Гален (римский), Парацельс (немецкий швейцарский), Калпеппер (английский) и ботанически склонные к эклектике врачи Америки XIX века / начала XX века ( Джон Милтон Скаддер)., Харви Викес Фелтер , Джон Ури Ллойд ). Современные фармацевтические препараты возникли из сырых лекарственных трав, и по сей день некоторые лекарства все еще экстрагируются в виде фракционированных / изолирующих соединений из сырых трав, а затем очищаются в соответствии с фармацевтическими стандартами.

Есть запись, датированная 1226 годом для '12-го года для Роз для Палаты Барона и 1516-го года для цветов и камыша для палат Генриха 9-го [5]

Некоторые травы обладают психоактивными свойствами, которые использовались людьми как в религиозных, так и в развлекательных целях с раннего голоцена , особенно в листьях и экстрактах растений каннабиса и коки . Листья коки жуют люди в северных перуанских обществах более 8000 лет [18], в то время как употребление каннабиса в качестве психоактивного вещества восходит к первому веку нашей эры в Китае и Северной Африке . [19]

Коренные австралийские народы разработали « лекарство от кустарников » на основе растений, которые были им легко доступны. Изоляция этих групп означала, что разработанные лекарства были от гораздо менее серьезных заболеваний, чем западные болезни, которыми они заразились во время колонизации. Такие травы, как речная мята , акация и эвкалипт, использовались при кашле, диарее, лихорадке и головных болях. [16]

Ритуал [ править ]

Основная статья: Священная трава
Commiphora gileadensis (Галаад мирра)

Травы используются во многих религиях . В монашескую эпоху монахи выращивали травы вместе с овощами, а другие были выделены в физическом саду для определенных целей. [20] Например, мирра ( Commiphora myrrha ) и ладан ( виды Boswellia ) в эллинистической религии , девять трав очаровывают в англосаксонском язычестве , листья нима ( Azadirachta indica ), листья bael ( Aegele marmelos ), священный базилик или тулси ( Ocimum tenuiflorum), куркума или «халди» ( Curcuma longa ), каннабис в индуизме и белый шалфей в Викке . Растафари также считают каннабис священным растением.

Сибирские шаманы использовали травы и в духовных целях. Растения можно использовать для получения духовных переживаний для обрядов посвящения, таких как поиски видений в некоторых культурах коренных американцев . В Cherokee Коренные американцы используют как белый шалфей и кедр для духовного очищения и смазывания .

Косметика [ править ]

Первоначально в древних обществах, особенно в среде скептиков западных традиций, всегда существовало сомнение в эффективности лекарственных трав. Использование косметики на травах началось примерно шесть веков назад в странах Европы и Запада. Для отбеливания лица часто придумывались смеси и пасты. В 1940-х годах в косметике на травах появился красный цвет помады, который с каждым годом становился все более интенсивным. Травяная косметика бывает разных форм, например кремы для лица, скрабы, губная помада, натуральные ароматизаторы, пудры, масла для тела, дезодоранты и солнцезащитные кремы. Они активируются через эпителий сальных желез, делая кожу более эластичной. В Индии широко используются аюрведические масла, которые ценятся за их природные целебные свойства. [21]

Один из методов и, возможно, лучший, используемый для извлечения натуральных масел из трав для создания помады, - это распределительная хроматография . Процесс включает разделение в водянистом растворе, а затем введение цвета под давлением.

Другое [ править ]

Основная статья: Пряность травы

Посевные травы рассыпают (рассыпают) по этажам жилых домов и других построек. Такие растения обычно имеют ароматный или вяжущий запах, а многие также служат инсектицидами (например, для отпугивания блох) или дезинфицирующими средствами. Например, таволга ( Filipendula ulmaria ) в средние века иногда разбрасывалась по полу из-за ее сладкого запаха. [9]

См. Также [ править ]

  • Аптекарь
  • Измельчитель трав
  • Хербовая ферма
  • Международная ассоциация трав
  • Наброски трав и специй

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Трава" . Кембриджский словарь и тезаурус для продвинутых учащихся . Издательство Кембриджского университета.
  2. ^ Кэролин, Роджер С .; Тиндейл, Мэри Д. (1994). Флора Сиднейского региона (4-е изд.). Чатсвуд, Новый Южный Уэльс: Рид. п. 23. ISBN 0730104001.
  3. ^ «Глоссарий ботанических терминов» . Королевский ботанический сад Сиднея . Проверено 8 марта 2021 года .
  4. ^ a b Фримен, Маргарет Б. (1943). Травы для средневекового дома, для кулинарии, лечения и дайвинга . Нью-Йорк: Музей искусств Метрополитен. стр. ix – x.
  5. ^ a b c d e f g h Энциклопедия садоводства Королевского садоводческого общества (2-е изд.). Дорлинг Киндерсли. 2004. С. 404, 679. ISBN. 9781405303538.
  6. ^ a b c Аллаби, Майкл (2012). Словарь наук о растениях . Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780191079030.
  7. ^ a b c d e f g h Стюарт, Малкольм (1989). Энциклопедия трав и траволечения . Crescent Books. п. 7. ISBN 978-0517353264.
  8. ^ Оксфордский словарь английского языка (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. 2010. с. 819. ISBN 9780199571123.
  9. ^ Б с д е е г ч я J к л м Боун, Дэни (1995). Энциклопедия трав и их использования . Дорлинг Киндерсли. стр.  10 , 11. ISBN 978-0751302035.
  10. ^ a b c d Бремнесс, Лесли (1994). Полная книга трав . Книги Студии Викингов. п. 8. ISBN 9780140238020.
  11. ^ Здоровье и исцеление из средневекового сада . Бойделл Пресс. 2008. с. 67. ISBN 9781843833635.
  12. ^ Такер, Артур; Дебаджио, Томас. Энциклопедия трав . Лондон: Timber Press.
  13. ^ Small, E .; Национальный исследовательский совет Канады (2006). Кулинарные травы . NRC Research Press. п. 1. ISBN 978-0-660-19073-0. Проверено 9 октября 2018 .
  14. ↑ Патрик Карри: «Калпепер, Николас (1616–1654)», Оксфордский национальный биографический словарь (Оксфорд, Великобритания: OUP, 2004)
  15. ^ Ренш, Рут Д. (1992). Сущность трав . Университетское издательство Миссисипи. п. 9.
  16. ^ a b Tapsell LC, Hemphill I, Cobiac L, Sullivan DR, Fenech M, Patch CS, Rondonrys S, Keogh JB, Clifton PM, Williams PG, Fazio VA, Inge KE (2006). «Польза трав и специй для здоровья: прошлое, настоящее, будущее» . Медицинский журнал Австралии . 185 (4): S1 – S24. DOI : 10,5694 / j.1326-5377.2006.tb00548.x . PMID 17022438 . S2CID 9769230 .  
  17. ↑ Адель Г. Доусон (2000). Травы, спутники жизни: лечение, садоводство и кулинария с дикорастущими растениями . Bear & Co., стр. 5–6.
  18. ^ Dillehay Т, Россен Дж, Ugent Д, Karathanasis А, Васкес В, Р Netherly (2010). «Раннее голоценовое жевание коки в северном Перу». Античность . 84 (326): 939–953. DOI : 10.1017 / S0003598X00067004 .
  19. ↑ Эрнест Абель (1980). Марихуана: первые двенадцать тысяч лет (PDF) . Нью-Йорк: Спрингер. ISBN  978-0-306-40496-2. Проверено 25 июля 2018 .
  20. ^ Купер, Гай; Тейлор, Гордон И. (1986). Английский травяной сад . Случайный дом.
  21. ^ Панда, Х. (2015). Справочник по травяной косметике (3-е изд.). Азиатско-Тихоокеанская Деловая Пресса.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с травами, на Викискладе?
  • § 182.10 Специи и другие натуральные приправы и ароматизаторы, которые обычно признаны безопасными , Кодекс федеральных правил США