Жорж Перье (1943 г.р.) - французский шеф-повар, эмигрировавший в США в 1967 году и проживавший в Филадельфии , где он основал и управлял Le Bec-Fin и другими ресторанами, барами и кафе по всей стране. [1]
Жорж Перье | |
---|---|
Произношение | /dʒɔːdʒˈpɛri.eɪ/ |
Родившийся | Лион , Франция | 10 декабря 1943 г.
Национальность | Французский |
Занятие | Повар, бизнесмен |
Ранний период жизни
В 12 лет Перье создал свое первое блюдо «Сладкие пряники с грибами и мадейрой», и после этого опыта он решил начать свою карьеру, которую начал двумя годами позже, в 14 лет. Он тренировался у шеф-поваров в различных ресторанах Франции, в том числе у Мишеля. Лоррен из Casino de Charbonnières недалеко от Лиона, Жак Пикар из L'Oustau de Baumanière в Провансе и Ги Тивар в Вене, принадлежащий Фердинанду Пойнту. [2]
Ле Бек-Фин
Перье иммигрировал в Соединенные Штаты Америки в ноябре 1967 года. В 1970 году он открыл Le Bec-Fin , французский ресторан, специализирующийся на морепродуктах. Первоначально на 1312 Spruce St., он переехал на Walnut Street в 1983 году. Le Bec-Fin был удостоен награды как один из лучших ресторанов в Соединенных Штатах. [3] Спустя 43 года ресторан закрылся 15 июня 2013 года. [4]
Пивной бар Perrier
Brasserie Perrier, открытый в 1997 году на Уолнат-стрит в Филадельфии, был вторым рестораном Жоржа, Brasserie Perrier. Ресторан с непринужденной атмосферой был закрыт в 2009 году из-за повышения арендной платы. Это был повседневный и современный брат его жемчужины высокой кухни Le Bec-Fin. На момент закрытия в нем было 120 сотрудников. [5]
Бистро Perrier
Шеф-повар Жорж Перье стал хозяином в ресторане The Restaurant School при колледже Уолнат-Хилл в 2017 году, и он начал свою роль в Le Bec-Fin Redux, которая была однодневной репрессалией его меню в ресторане, которое позже стать Bistro Perrier.
Жорж Перье помогал студентам-поварам в колледже Уолнат-Хилл. Он преподавал, устраивал специальные обеды и проводил семинары для профессиональных поваров в кампусе WHC. [6]
Телевидение и кино
- В 1994 году телешоу - сериал « Великие повара Востока и их великие повара» - телесериал «Великие города» - канал Discovery.
- В 2001 году телевизионный документальный фильм - « Стриптиз : шеф-поварские капризы» Анн-Мари Авуак 34:43 [7]
- В 2004 году, 20 июня: телевизионный документальный фильм - «Стриптиз: Америка Америка 1: Amour, gloire et santé» Анн-Мари Авуак 56:53 [ ссылка ]
- В 2004 году 27 июня: телевизионный документальный фильм - «Стриптиз: Америка Америка 2: Un monde presque parfait» Анн-Мари Авуак 59:34 [ необходима цитата ]
- В 2004 году 4 июля: телевизионный документальный фильм - «Стриптиз: Америка Америка 3: Mon frère s'appelle Raymond» Анн-Мари Авуак 56:15 [ необходима ссылка ]
- В 2004 году 11 июля: телевизионный документальный фильм - «Стриптиз: Америка Америка 4: Мариаж де Сендриллон» Анн-Мари Авуак 56:58 [ ссылка ]
- В 2012 году, 16 июля: телевизионный документальный фильм - «Стриптиз: Америка Америка 5: Принцесса aux pieds nus» 50:00 [ ссылка ]
- В 2012 году, 23 июля: телевизионный документальный фильм - «Стриптиз: Америка Америка 6: Et Dieu dans tout ça?» 50:00 [ ссылка ]
- В 2015 году "Король Джордж", премьера которого состоялась в апреле. Эрика Франкель [8]
Достижения
- В 1981 году в возрасте 38 лет шеф-повар Перье был принят в Maitres Cuisiniers de France. [9]
- В 1983 году Жорж Перье переехал в ресторан Le Bec-Fin, удостоенный 5 звезд, на Уолнат-стрит.
- В 1994 году читатели журнала Condé Nast Traveler выбрали Le Bec-Fin рестораном № 1 в Соединенных Штатах Америки. [10]
- В 1997 году была опубликована первая книга шеф-повара Перье, Georges Perrier Le Bec-Fin Recipes , которая содержит более 100 рецептов. [11]
- В 1998 году шеф-повар Перье был отмечен ведущей кулинарной организацией Америки, когда он был удостоен награды «Лучший шеф-повар Средней Атлантики» от Фонда Джеймса Берда. [12]
- В 2009 году французское правительство наградило Perrier в январе орденом Почетного легиона . [13]
- В 2010 году шеф-повар Перье получил Academiciens de l'Annee - высокую награду, врученную Academie Culinaire de France. [14]
- В 2012 году он получил "Medaille de la ville de Roanne" от мэра города г-жи Лор Дерош. [15]
дальнейшее чтение
- Джордж Перье и Ализа Грин. Жорж Перье Ле Бек-Фин Рецепты . Бегущая пресса: Филадельфия (1997). ISBN 0762401702
Рекомендации
- ^ "Strip Tease Officiel FR" Америка Америка 6: Et Dieu dans tout ça? " " . 2012 г.
- ^ «Жорж Перье - вдохновитель нового бистро Perrier в Филадельфии» . Колледж Уолнат-Хилл. 30 августа 2018 . Проверено 24 июля 2019 года .
- ^ Мариани, Джон (сентябрь 2003 г.). «Лучший французский ресторан в Америке». Esquire . 120 (3). п. 62.
- ^ Флэтт, Коллин (12 июня 2013 г.). «Le Bec Fin закрывается навсегда в субботу, 15 июня» . Пожиратель Филли . Проверено 24 июля 2019 года .
- ^ "Пивной ресторан Perrier ушел" .
- ^ «Биография любезно предоставлена AudreyClaireCook.com» .
- ^ Стриптиз Officiel FR "Les caprices du chef" , получено 16 марта 2021 г.
- ^ «Король Жорж Эрики Франкель» .
- ^ "Список мэтров кухни Франции" .
- ^ Мариани, Джон (сентябрь 2003 г.). «Лучший французский ресторан в Америке». Esquire . 120 (3). п. 62.
- ^ "Рецепты Жоржа Перье Ле Бек-Фин Жоржа Перье и Ализы Грин". 23 сентября 1997 г.
- ^ «Премия Perrier за выдающийся ресторан» . 1998 г.
- ^ Лабан, Крейг (3 января 2009 г.). «Брассери Perrier больше нет» . The Philadelphia Inquirer . Проверено 26 мая 2010 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Биография любезно предоставлена AudreyClaireCook.com» .
- ^ "Strip Tease Officiel FR" Америка Америка 6: Et Dieu dans tout ça? " " . 2012 г.