Ходжича (焙 じ 茶, ほ う じ 茶) - это японский зеленый чай . Он отличается от других японских зеленых чаев тем, что его обжаривают в фарфоровой посуде на углях , тогда как большинство японских чаев готовят на пару. Чай обжигается при высокой температуре , меняя цвет листьев с зеленого на красновато-коричневый. Впервые этот процесс был осуществлен в Киото , Япония , в 1920-х годах, и его популярность сохраняется и по сей день. [1]
Ходжича | |
---|---|
Тип | Зеленый |
Другие названия | ходжи-ча , ходзича , жареный на сковороде / в духовке чай |
Источник | Япония |
Краткое описание | Популярен в Японии; жареный чай банча или кукуча , часто используемый в качестве послеобеденного чая |
Температура | 82 ° С (180 ° F) |
Время | От 30 секунд до 3 минут |
Описание
Ходжича часто делают из банча (番 茶, «обычный чай»), [2] чая из последнего урожая сезона; Однако, другие разновидности Hojicha также существуют, в том числе различные изготовленные из сенча и Kukicha , чай из веточек чайного растения , а не листья.
Настои ходжича имеют цвет от светлого до красновато-коричневого и менее вяжущие из-за потери катехинов в процессе высокотемпературного обжаривания. [3] В этом чае преобладают обжаренные ароматы, которые преобладают: при обжарке растительные оттенки других сортов японского зеленого чая заменяются на тостовый, слегка карамельный вкус. Процесс обжарки, используемый для приготовления ходжича, также снижает количество кофеина в чае. [4] Из-за своей мягкости, ходзича - популярный чай, который подают во время ужина или после него, перед сном, и его даже предпочитают детям и пожилым людям.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "История ходжича" . Проверено 23 июня 2018 .
- ^ Клейтон, Лиз. «Чаепитие: все о ходжича» . серьезно ест . Проверено 20 января 2012 года .
- ^ Курода, Юкиаки (2004). Влияние чая и его катехинов на здоровье . 30: Kluwer Academic. ISBN 0-306-48207-X.CS1 maint: location ( ссылка )
- ^ «Компоненты Ходжича - IPPODO» . www.ippodo-tea.co.jp . Проверено 13 апреля 2018 .