В японской кухне , A хангири (半切или飯切) , также известные как handai (飯台, таблица риса или рис) или суши окэ , является круглой, плоским дном деревянных ванн или бочки , используемых в заключительных этапах подготовки риса для суши . [1] Традиционные хангири изготавливаются из древесины кипариса, перевязанной двумя медными лентами. Их диаметр варьируется от 30 см (12 дюймов) для использования дома до 1 м (3 фута 3 дюйма) для использования в ресторане.
A сямодзи деревянная лопатка используется с хангирей одеть и охладить рис. После приготовления рис перекладывают в хангири, где к нему добавляют заправку из рисового уксуса , сахара и соли. Когда перемешивание завершится, его накрывают тканью из фукина и дают остыть.
Типичный хангири может стоить в два или три раза дороже, чем дорогой стальной котелок. [ необходима цитата ]