Хидзики

Хидзики (ヒジキ, 鹿尾菜 или 羊栖菜, хидзики ) ( Sargassum fusiforme , syn . Hizikia fusiformis ), иногда называемый хизики , представляет собой коричневый морской овощ , растущий в диком виде на скалистых побережьях Восточной Азии.

Хидзики веками был частью японской кулинарии и диеты. Он богат пищевыми волокнами и необходимыми минералами , такими как кальций, железо и магний. Согласно японскому фольклору , хидзики способствует здоровью и красоте, а густые, черные, блестящие волосы связаны с регулярным употреблением в небольших количествах. ^{[ Править ]} Hijiki был продан в магазинах натуральных продуктов Соединенного Королевства в течение 30 лет, и его кулинарное использование было принято в Северной Америке .

Недавние исследования показали, что хидзики содержит потенциально токсичные количества неорганического мышьяка , и агентства по безопасности пищевых продуктов нескольких стран (за исключением Японии), включая Канаду , Великобританию и США , рекомендовали не употреблять его. ^{[1] [2] [3]}

В 1867 году слово «хидзики» впервые появилось в англоязычной публикации: «Японский и английский словарь Джеймса К. Хепберна » .

Начиная с 1960-х годов слово «хидзики» стало широко использоваться в Соединенных Штатах, и продукт ^{( импортированный в сушеном виде из Японии )} стал широко доступен в магазинах натуральных продуктов и азиатско-американских продуктовых магазинах, благодаря к влиянию макробиотического движения, а в 1970-х годах с ростом числа японских ресторанов. ^{[ нужна ссылка ]}

Хидзики в дикой природе имеет цвет от зеленого до коричневого. Рыбак и профессиональный водолаз собирают хидзики серпом во время отлива весеннего прилива мая с марта. После сбора водоросли варят и сушат для продажи в виде сушеных хидзики. Высушенные обработанные хидзики чернеют. Чтобы приготовить сушеные хидзики для приготовления пищи, их сначала замачивают в воде, а затем готовят с такими ингредиентами, как соевый соус и сахар, чтобы приготовить блюдо.

Корейский тот-мухим ( приправленный малыш )

Корейский тот бап ( тот рис )