Хондзэн-рёри (本 膳 料理) - один из трех основных стилей японской кухни и высоко ритуализированная форма подачи пищи, при которой предписанные блюда тщательно разложены и поданы на подносах на ножках; полный ужин, обычный ужин. Хонзен в значительной степени исчез с середины 20 века, хотя в некоторых ресторанах до сих пор подают то, что они называют хондзен-рёри . Он в значительной степени сохранился сегодня как одно из главных влияний накухню кайсэки .
История
Хондзэн возник среди воинов в период Муромати (14 век), в отличие от юсоку-рюри (有 職 料理) (9 век) аристократии. Это соответствовало росту и последующему укреплению власти класса воинов, а именно дворянства.
В период Муромати после сёгуна Асикага Ёсимицу в 14 веке разработал сложную формальную систему подачи блюд, известную как ( хондзэн-рёри (本 膳 料理) . [1] Она начнется с сики-санкон (式 三 献) , «тройной раунд напитков» ) , [2] остаток , который является Сан - Сан - кудо (三三九度) , которыми обмениваются жених в невеста в традиционных японских свадьбах. типичная картина Сити-Го-Сан (七五三, «7- 5-3 " ) , что может относиться к трем подносам с 7, 5 и 3 блюдами [2], хотя, похоже, есть разные интерпретации, и другие предположили, что это указывает на тройной круг напитков, за которым следуют 5 кругов затем на 7 подносах. [1] Блюда для гостей подаются на санпо (三方) , где поднос (технически называемый осики (折 敷) ) поддерживается снизу коробчатой рамой, три стороны которой проделаны большими отверстиями. набор подносов с отверстиями будет зарезервирован для Императорского дома. [1]
Хонцен в основном выпал из практики в период после Второй мировой войны . [1]
Рекомендации
Внешние ссылки
- Hyper Tokyo: взгляд на закрывающийся пробел в японской культуре
- Kiea.jp, Традиционная японская кухня , формат PDF