Индукционная кулинария

Индукционная кулинария осуществляется с использованием прямого индукционного нагрева посуды , а не косвенного излучения , конвекции или теплопроводности . Индукционная готовка позволяет достичь высокой мощности и очень быстрого повышения температуры, а также мгновенные изменения настроек нагрева. ^[1]

В индукционной плите (также «индукционная плита» или «индукционная варочная панель») емкость для приготовления пищи с ферромагнитным основанием помещается на термостойкую стеклокерамическую поверхность над катушкой из медной проволоки, по которой проходит переменный электрический ток . Возникающее в результате колеблющееся магнитное поле по беспроводной связи индуцирует электрический ток в сосуде. Этот большой вихревой ток , протекающий через сопротивление сосуда, приводит к резистивному нагреву .

Почти для всех моделей индукционных варочных панелей посуда для приготовления пищи должна быть изготовлена ​​из черного металла, такого как чугун или некоторые виды нержавеющей стали , или содержать их . Железо в горшке концентрирует ток для производства тепла в металле. Если металл слишком тонкий или не оказывает достаточного сопротивления току, нагрев не будет эффективным. Индукционные поверхности обычно не нагревают медные или алюминиевые сосуды, потому что магнитное поле не может создавать концентрированный ток, но чугунные, эмалированные, углеродистые и нержавеющие кастрюли обычно работают. Можно использовать любой сосуд, если его поместить на подходящий металлический диск, который работает как обычная плитка.

Индукционная варка имеет хорошую электрическую связь между кастрюлей и змеевиком и, таким образом, довольно эффективна, что означает, что она выделяет меньше тепла , и ее можно быстро включать и выключать. Индукция имеет преимущества в плане безопасности по сравнению с газовыми плитами и не загрязняет воздух на кухне. Варочные панели также обычно легко чистить, потому что сама варочная панель имеет гладкую поверхность и не сильно нагревается.

Индукционная готовка обеспечивает быстрый нагрев, повышенную тепловую эффективность и более равномерный нагрев, чем приготовление за счет теплопроводности . ^[2] Как правило, чем выше номинальная мощность, тем меньше время приготовления. Номинальная мощность индукционной варочной панели обычно указывается для мощности, подаваемой на сковороду, тогда как мощность газа указывается с точки зрения использования газа, но газ гораздо менее эффективен. На практике индукционные варочные панели обычно имеют теплопроизводительность, более сравнимую с коммерческой газовой горелкой , чем с бытовыми горелками.

Сковорода изолирована варочной поверхностью, и напряжение, генерируемое в сковороде, слишком низкое, чтобы представлять опасность поражения электрическим током. ^{[ нужна ссылка ]}

Вид сверху на индукционную плиту

Индукционная варочная поверхность кипячения воды через несколько слоев газетной бумаги. Бумага не повреждена, так как тепло вырабатывается только на дне кастрюли.

Внутренний вид индукционной плиты: большая медная катушка формирует магнитное поле, под ней виден охлаждающий вентилятор, вокруг катушки находится блок питания и сетевой фильтр . В центре катушки находится датчик температуры, покрытый белой термопастой.

Вид сбоку на индукционную плиту

Кухонная посуда может иметь символ, указывающий, что она совместима с индукционной варочной панелью.

Бытовая фольга намного тоньше, чем толщина кожи в алюминии на частотах, используемых индукционной плитой. Здесь фольга расплавилась там, где она подвергалась воздействию воздуха после того, как под ней образовался пар. Производители варочных поверхностей запрещают использование алюминиевой фольги в контакте с индукционной варочной поверхностью.

Первый патент на индукционную плиту 1909 года иллюстрирует этот принцип. Катушка провода S индуцирует магнитное поле в магнитном сердечнике M. Магнитное поле проходит через дно горшка A, вызывая в нем вихревые токи. В отличие от этой концепции, современная варочная поверхность использует высокочастотный ток, генерируемый электронным способом.