Pagrus major или красный морской лещ — вид рыб семейства Sparidae . Он также известен под своим японским названием «мадай» . Рыба имеет большое кулинарное и культурное значение в Японии , ее также часто едят в Корее и на Тайване .
Красный морской лещ — морская субтропическая океанодромная демерсальная рыба , обитающая в северо-западной части Тихого океана от северо-восточной части Южно-Китайского моря ( за исключением Филиппин ) на север до Японии. Взрослые рыбы обитают у дна рифов на глубине 30–200 метров и часто ведут одиночный образ жизни. Молодь обитает на мелководье.
Красные морские лещи – относительно крупные рыбы, достигающие до 120 см в длину, хотя обычно они мельче. В странах, где его едят, для рыбалки предпочитают более крупные экземпляры, но чаще всего потребляется рыба длиной от 30 до 70 см. Тело продолговатое, уплощенное с боков, челюсти немного выдаются вперед. Грудные плавники длинные и тонкие, достигают почти половины общей длины. Спинной плавник имеет 12 передних шипов и 10 задних мягких лучей, анальный плавник — 3 шипа и 8 мягких лучей. Хвостовые плавники большие, раздвоенные. Рот имеет две пары острых клыков на верхней челюсти и три пары на нижней челюсти. За клыками находятся коренные зубы. [1]Чешуя варьируется от розовато-красного до пурпурно-коричневого цвета, с синими пятнами по всему телу. У молодых особей пять полос, которые исчезают по мере взросления.
Красный морской лещ нерестится в период с февраля по август, когда он переплывает из более глубоких вод на более мелкие. Икра и молодь свободно плавают в океане и не защищены родителями, что делает их легкой добычей для более крупных рыб. Предпочтение среды обитания генетически закодировано у молодых особей, что помогает им выбирать оптимальную микросреду обитания в меняющейся среде обитания. Предпочтение среды обитания наблюдается только у молоди рыб в возрасте до 30 дней, тогда как взрослые рыбы не проявляют никакого предпочтения среды обитания. И взрослые, и молодые особи питаются мелкими ракообразными, такими как креветки и крабы , а также более мелкой рыбой и морскими ежами .
В Японии пагрус майор известен как мадай (真鯛 «настоящий морской лещ » ) или просто тай (鯛 «морской лещ»). Его ценят за вкус умами и считают роскошной едой, которую часто подают на праздничных мероприятиях, таких как свадьбы, и во время японского Нового года . Это также наиболее часто употребляемая в пищу рыба на Тайване . В Корее рыбу называют доми (도미) или чамдом (참돔), и она пользуется умеренной популярностью в качестве еды.
Пагрус майор играет важную роль в японской культуре , где он ассоциируется с удачей и изобилием, и его едят в особых случаях. Красные весы считаются благоприятными и традиционно считаются отпугивающими злых духов. Общественные деятели, такие как политики или борцы сумо , часто фотографируются с красным морским лещом после победного поединка. [2] Эбису , бог удачи и рыбаков, часто изображается держащим красного морского леща.