Хавьер Пласенсиа - шеф-повар из Тихуаны , Нижняя Калифорния , Мексика , считается самым известным шеф-поваром города [1] и из всех поваров, именно тот, чья кухня больше всего помогла определить новую кухню, Баха Мед . [2]
Кухня Plascencia и Baja Med [ править ]
В 2011 году Плащенсиа сказал New York Times, что миссия его фирменного ресторана Misión 19 заключалась в том, чтобы «оживить гастрономическую сцену Тихуаны» и «оживить сам город». В интервью он назвал свою кухню " Baja Mediterranean ", сочетающую в себе ингредиенты из региона. Примеры этого стиля: утка на вертеле с лакричником и посыпанная пылью гуавы; ризотто с вяленым нопалитосом (кактусом опунции) и обугленным осьминогом; и короткие ребрышки, приготовленные на медленном огне, залитые сиропом из инжира и соусом из черной кроты. [3]
Ранняя жизнь [ править ]
Рожденный, по словам Плащенсии, «трудолюбивыми и предприимчивыми» родителями (Хуан Хосе Плащенсиа, он же Дон Тана), Хавьер начал свой кулинарный опыт в детстве вместе со своими братьями Хуаном Хосе (он же Тана), Маргу и Хулианом в кухни семейных ресторанов, сначала в Джузепписе, позже в Цезаре (родина салата Цезарь ) [3], а затем в Савериосе. [4] В подростковом возрасте он начал свою карьеру в качестве шеф-повара, обучаясь в школах кулинарного искусства в Сан-Диего, Калифорния (сразу через границу США и Мексики от Тихуаны), а после окончания учебы он работал в отелях и ресторанах в этом районе. Плащенсия сказал Times что он «позже будет путешествовать по миру в поисках вкусов, ингредиентов и различных видов кухни, прежде чем вернуться в Тихуану, чтобы закрепить то, что станет моим собственным стилем».
Рестораны [ править ]
Тихуана [ править ]
- Цезарь , [5] место рождения салата Цезарь , с момента его открытия в 2010 году.
- Caffé Saverios, итальянская кухня, кафе и винный бар
- Casa Plascencia [6]
- Cubo Bistro в Культурном центре CECUT Тихуана
- Misión 19 Cocina de Autor («кухня, управляемая шеф-поварами») и соседний бар 20 (расположенный в первом здании с сертификатом LEED на севере Мексики) [5]
- Erizo, специализирующийся на морепродуктах и рыбных тако. [3]
- Каосан, тайская уличная еда [3]
- Вилла Савериос [6]
В другом месте на полуострове Нижняя Калифорния [ править ]
- Финка Альтозано, Валье-де-Гваделупе . Открытый ресторан "загородный гриль" с мясом на гриле и блюдами интернациональной кухни.
- Finca La Divina, Кровать и завтрак. Валле-де-Гваделупе [7]
- Джазаманго, Тодос-Сантос, Южная Нижняя Калифорния , производство органических продуктов питания, открытие в 2018 г. [8]
Соединенные Штаты [ править ]
- (Закрыто): Bracero Cocina de Raíz. Кухня «мексиканских корней» в Маленькой Италии, Сан-Диего (открыт в 2015 г., закрыт в 2017 г.). [9] В 2016 году номинирован на премию Джеймса Бирда как лучший новый ресторан. [10]
- Pez (открыт в феврале 2019 г.), морепродукты и рыбные тако в тихуанском стиле в центре Майами [11]
- Romesco, Bonita в Большом Сан-Диего с момента открытия в 2009 году; [12] Плащенсия прекратил сотрудничество с Ромеско в 2017 году [9]
Книги [ править ]
- Душа Бахи , 2017
Ссылки [ править ]
- ^ "Шеф-повар Хавьер Плащенсия преобразил Тихуану" . Fox News . 30 ноября 2016 г.
- ↑ Кун, Джош (8 марта 2011 г.). "Хавьер Плащенсия, шеф-повар, чтобы обновить Тихуану" - через NYTimes.com.
- ^ a b c d "Мастер Новой Тихуаны", New York Times , Джош Кун, 8 марта 2011 г.
- ^ «ПИСЬМО ОТ ТИДЖУАНЫ: МИССИОНЕР; Может ли предприимчивый шеф-повар переделать облик своего города?», Дана Гудиер, жительница Нью-Йорка , 30 января 2012 г.
- ^ a b «ВКУС ТИХУАНЫ: ПРОГРЕССИВНОЕ ОБЕДА ХАВЬЕРА ПЛАСЕНСИИ», Chad Deal, San Diego Reader , 23 июля 2013 г.
- ^ a b "Первый укус: Хавьер Пласенсиа, Наш человек в Тихуане", LA Reader , Джонатан Голд, среда, 20 октября 2010 г.
- ^ "Шеф-повар Хавьер Плащенсия" . Шеф-повар Хавьер Пласенсиа (на испанском языке) . Проверено 1 марта 2016 .
- ^ Суть. «Как долго Тодос Сантос останется самым сокровенным секретом Мексики?» . Forbes .
- ^ a b Бриджуотер, Кери (20 августа 2015 г.). «Раннее слово о Брасеро в Маленькой Италии» . Пожиратель Сан-Диего .
- ^ "Отмеченный наградами шеф-повар Хавьер Пласенсиа приносит высококлассную кухню Тихуаны в Майами" . Еда и вино .
- ^ «Лучшие новые рестораны в Майами, чтобы попробовать прямо сейчас» . Тайм-аут Майами .
- ^ "Romesco - Grupo Plascencia" . grupoplascencia.com .
