Баха Med это термин задумано шефа - Мигель Анхель Guerrero , который относится к слитой кухне из мексиканской кухни , такие как чичаррон и cotija сыр , с теми из Средиземноморья , такие как оливковое масло, и азиатская кухня , такие как лимонник. Блюда Баха Мед демонстрируют свежие продукты и морепродукты Нижней Калифорнии . [1]
Ингредиенты
Кухня включает свежие местные продукты. Сюда входят свежие морепродукты из порта Энсенада, такие как мидии, устрицы, моллюски и креветки, а также голубой тунец; миниатюрные овощи с полей к югу от Энсенада, оливки из винодельческого региона долины Гуадалупе к северо-востоку от Энсенада, финики из Сан-Игнасио и помидоры и клубника из долины Сан-Квинтин . Дополнительные ингредиенты включают красный лобстер, скаты манты, морские огурцы и саликорнию , суккулент, который растет в песчаных дюнах.
Примеры блюд
Примеры блюд Baja Med включают:
- Тако с рыбой в темпуре [2]
- Глубоководные креветки подаются с жареным марлином, помидорами с бэби-фермы, зеленым луком и соусом из местных сыров [2]
- Карпаччо из свеклы с голубым сыром и мятным винегретом. [2]
- Утка, посыпанная лакричником и посыпанная пылью гуавы [3]
- Ризотто с солеными нопалито (кактус опунции) и обугленным осьминогом [3]
- Медленно приготовленные короткие ребрышки, залитые сиропом из инжира и соусом из черных кротов [3]
Повара и рестораны
Кухня Баха Мед - это особенность различных ресторанов шеф-повара Хавьера Пласенсиа, включая Misión 19 и Caesar's in Tijuana, La Querencia и La Esperanza от Miguel Ángel Guerrero [4], другие рестораны Тихуаны, такие как Food Garden, [5] и Manzanilla в город Энсенада . [6] В Боните, штат Калифорния , между Сан-Диего и Тихуаной, находится ресторан Romesco в Пласенсии. [7]
Valle de Guadalupe
В винной стране Валле-де-Гуадалупе, недалеко от Энсенада, ресторан Laja шеф-повара Хаира Теллеса славится своей кухней, как и его рестораны Contramar и Merotoro в Мехико . [8] [9] Диего Эрнандес возглавляет Corazón de Tierra в Валье-де-Гваделупе , названный William Reed Business Media («опрос Сан-Пеллегрино») одним из 50 лучших ресторанов Латинской Америки, также Рик Бэйлесс и его модная Leña Brava в Чикаго. [10] в то время как шеф-повар Хавьер Плащенсия присутствует со своей Finca de Altozano, [11] и Дрю Декман с Deckman's en el Mogor.
Рекомендации
- ↑ Baja Med: Новая кухня процветает в Нижней Калифорнии », Омар Миллан, Miami Herald , 4 мая 2013 г.
- ^ a b c " " Baja Med: Новая кухня процветала в Нижней Калифорнии ", веб-сайт Секретариата по туризму Нижней Калифорнии, получено 16 сентября 2013 г." . Архивировано из оригинала на 2013-11-09 . Проверено 16 сентября 2013 .
- ^ a b c "Мастер Новой Тихуаны", New York Times , Джош Кун, 8 марта 2011 г.
- ^ «Кулинарный ажиотаж в Тихуане: восстановление экономики, большее чувство безопасности, способствующее оживлению всех видов закусочных», Сандра Диббл, Сан-Диего Union-Tribune , 1 апреля 2011 г.
- ^ "FOOD GARDEN CULTIVATES BAJA MED CUISINE: Новый фуд-корт в Тихуане вручную выбирает продавцов, чтобы помочь их бизнесу расти, Барбарелла Фокос, Читатель Сан-Диего , 8 апреля 2013 г.
- ^ " " Baja Med: The Ensenada Cuisine ", веб-сайт Совета по туризму Мексики, получено 16 сентября 2013 г." . Архивировано из оригинального 16 сентября 2013 года . Проверено 16 сентября 2013 года .
- ^ "Superdiners: Ужины к югу от границы: Еда феерии, требующей паспорта (некоторых)", San Diego Union Tribune , Keli Dailey, 14 июня 2011 г.
- ^ "Обзор ресторана: MeroToro, Мехико", Фреда Мун, New York Times, 2 марта 2012 г.
- ^ "Список 50 лучших ресторанов Латинской Америки" 2013, William Reed Media
- ^ "Корасон де Тьерра", "50 лучших в мире" веб-сайт
- ^ https://www.nbcnews.com/news/latino/foodies-can-find-mexican-culinary-oasis-just-south-border-n788116