Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Джерри Томас
JerryThomas01.jpg
Томас смешивает свой фирменный напиток: The Blue Blazer
Родившийся30 октября 1830 г.
Сакетс-Харбор , Нью-Йорк , США
Умер15 декабря 1885 г.
Нью-Йорк , Нью-Йорк , США
Род занятийбармен

Иеремия «Джерри» П. Томас (30 октября 1830 - 15 декабря 1885) был американским барменом, который владел и управлял салунами в Нью-Йорке. Из-за его новаторской работы по популяризации коктейлей в Соединенных Штатах он считается «отцом американской миксологии». [1] В дополнение к написанию основополагающей работы о коктейлях, Bar-Tender's Guide , Томас проявил творческий подход и зрелище при приготовлении напитков и создал образ бармена как творческого профессионала. [2] Поэтому его часто называли «профессором» Джерри Томас.

Ранняя жизнь, образование и работа [ править ]

Томас родился около 1830 года в Сакетс-Харборе, штат Нью-Йорк . (В его некрологе за 1885 год в New York Times говорится о 1832 году.) [2] [3] В молодости он научился работать барменом в Нью-Хейвене, Коннектикут, прежде чем отправиться в Калифорнию во время золотой лихорадки середины 19 века . [4] Находясь в Калифорнии, Томас работал барменом, золотоискателем и менеджером шоу менестрелей . [2] Согласно некрологу 1885 года, отец оставил ему немного денег, которые помогли ему в путешествиях. [3]

Смотритель салуна и бармен [ править ]

Томас вернулся на Восточное побережье в 1851 году, поселившись в Нью-Йорке . Он открыл салон под Американским музеем Барнума ; это будет первый из четырех салонов, которые он будет запускать в Нью-Йорке за свою жизнь. После открытия этого первого бара Томас несколько лет гастролировал, работая главным барменом в отелях и салонах Сент-Луиса, штат Миссури ; Чикаго, Иллинойс ; Сан-Франциско, Калифорния ; Чарльстон, Южная Каролина ; и Новый Орлеан, Луизиана . Однажды он совершил поездку по Европе , неся с собой набор инструментов из цельных серебряных слитков. [4]Он был хорошо известен своим мастерством бармена: он разработал сложные и яркие техники смешивания коктейлей, иногда при манипулировании бутылками, чашками и миксерами. Он часто носил яркие украшения, а его барные принадлежности и чашки украшали драгоценными камнями и металлами. В отеле Occidental в Сан-Франциско Томас зарабатывал 100 долларов в неделю - больше, чем вице-президент Соединенных Штатов . [2]

Руководство бармена [ править ]

В 1862 году Томас закончил «Путеводитель по бармену» (также называвшийся « Как смешивать напитки» или «Компаньон Бон-Виванта» ), первую книгу о напитках, когда-либо изданную в Соединенных Штатах. В книге собраны и систематизированы то, что тогда было устной традицией рецептов первых дней коктейлей, включая некоторые из его собственных творений; в руководстве изложены принципы приготовления смешанных напитков всех категорий. Он обновлял его несколько раз в своей жизни, добавляя новые напитки, которые он открыл или создал. [2] [5] Первое издание руководства включало первые письменные рецепты таких коктейлей, как Brandy Daisy , Fizz , Flip , Sour.и вариации самой ранней формы смешанного напитка, Панч . 1876 издание включало первый написанный рецепт для Тома Коллинза , [6] [7] , который появился только после того, как The Tom Collins Hoax 1874 . [6] [7] [8]

Сан-Франциско и Blue Blazer [ править ]

Томас разработал свой фирменный напиток Blue Blazer в игорном салоне El Dorado в Сан-Франциско. [9] Напиток готовится путем поджигания виски и пропускания его между двумя стаканами для смешивания, создавая дугу пламени. [2] [10] Томас продолжал разрабатывать новые напитки на протяжении всей своей жизни. [3] Его смешивание «Мартинеса», рецепт которого был опубликован в издании его руководства 1887 года, иногда рассматривается как предшественник современного мартини . [2] Томас утверждал, что изобрел Тома и Джерри и много сделал для его популяризации в Соединенных Штатах; однако история напитка предшествовала ему. [3]

В Нью-Йорке [ править ]

Вернувшись в Нью-Йорк, он стал главным барменом в отеле Metropolitan. В 1866 году он снова открыл свой собственный бар на Бродвее между 21 и 22 улицами, который стал его самым известным заведением. [4] Томас был одним из первых, кто показал рисунки Томаса Наста . В своем салоне он повесил карикатуры Наста на политических и театральных деятелей; один примечательный рисунок, теперь утерянный, изображал Томаса «в девяти колоссальных позах». В салоне были зеркала заднего вида . Этот исторический бар был приспособлен для использования в качестве магазина оборудования для восстановления . [2]

Томас был активным горожанином, роскошным костюмером, любил детские перчатки и свои золотые парижские часы. Он любил участвовать в битвах за призы и был коллекционером произведений искусства . Он любил путешествовать. К среднему возрасту он был женат и имел двух дочерей. Всегда хороший спорт, при 205 фунтах он был одним из самых легких членов Ассоциации толстяков. [2] У него был побочный интерес к тыквам ; в какой-то момент в конце 1870-х Томас служил президентом Клуба тыкв после создания самого большого экземпляра. [11]

Спустя годы и смерть [ править ]

Ближе к концу жизни Томас пытался спекулировать на Уолл-стрит , но неверные суждения сломили его. Ему пришлось продать свой успешный салон и выставить на аукционе свою значительную коллекцию произведений искусства; он попытался открыть новый бар, но не смог сохранить уровень популярности своего более известного места. [3] Он умер в Нью-Йорке от инсульта ( апоплексии ) в 1885 году в возрасте 55 лет. [4] Его смерть была отмечена значительными некрологами в Соединенных Штатах. [2] В некрологе New York Times отмечалось, что Томас был «когда-то более известен в городских клубах, чем любой другой бармен в этом городе, и он был очень популярен среди всех сословий». [3]Он похоронен на кладбище Вудлон в Бронксе , Нью-Йорк.

Библиография [ править ]

Известно, что Томас является автором двух книг: « Как смешивать напитки» или «Спутник Бон-Виванта» (первоначально опубликовано в 1862 г., с новыми и обновленными изданиями в 1876 г., а затем снова посмертно в 1887 г.) и Портретная галерея выдающихся барменов (первоначально опубликована в 1867 году и считается утерянной книгой ).

Названия книг упорядочены по названиям на внешней / внутренней обложке.

  • Как смешивать напитки / Как смешивать напитки, или компаньон Бон-Виванта (Dick & Fitzgerald Publishers, 1862)
  • Портретная галерея выдающихся барменов (1867 г.)
  • Как смешивать напитки (1876)
  • Руководство по барменам Джерри Томаса / Руководство для барменов, или Как смешивать все виды простых и изысканных напитков - совершенно новое и расширенное издание (Fitzgerald Publishing Corporation, 1887)

Наследие и почести [ править ]

  • В марте 2003 года в Дубовой комнате отеля Plaza в Нью-Йорке была проведена дань памяти Джерри Томасу, где собрались бармены, чтобы приготовить множество коктейлей, опубликованных в его книгах. Мероприятие было организовано Дэвидом Вондричем, автором книги Esquire Drinks и более поздней биографии Томаса, и организацией Slow Food , занимающейся традиционным приготовлением еды.
  • Томас представлен в Музее американских коктейлей , основанном в 2004 году [12] и размещенном вместе с Южным музеем еды и напитков в Новом Орлеане . [13]
  • Автор коктейлей Дэвид Вондрич написал книгу о Джерри Томасе под названием Imbibe !: From Absinthe Cocktail to Whisky Smash, приветствие в рассказах и напитках «профессору» Джерри Томасу, пионеру американского бара . Книга включает в себя тщательно исследованную биографию Джерри Томаса, а также большинство коктейлей Томаса, взятые непосредственно из его книг и адаптированные к современным методам измерения (то есть: 1 унция вместо 1 пони). Книга была впервые опубликована в 2007 году и стала первой коктейльной книгой, получившей премию Джеймса Берда. После нескольких лет дополнительных исследований Вондрич опубликовал исправленное издание в 2015 году. [14] [15]
  • Ресторан Jerry Thomas Speakeasy, открытый в Риме, Италия, назван в честь бармена. [16]

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Pete Wells, Frost on the Sun: Summertime Cocktails , New York Times , 21 июня 2006 г.
  2. ^ a b c d e f g h i j Уильям Граймс, Бармен, который все это начал , New York Times , 31 октября 2007 г.
  3. ^ a b c d e f В ГОРОДЕ И О ГОРОДЕ; "ЗАМЕТНЫЙ ХРАНИТЕЛЬ САЛОНА МЕРТВЫЙ". , New York Times , 16 декабря 1885 года. Примечание: в некрологе говорится, что он родился в 1832 году и позже ему оставил деньги отец.
  4. ^ a b c d Уильям Граймс, НОУТБУК КРИТИКА; «Встряхнутый, перемешанный или смешанный, позолоченный век снова оживает» , New York Times , 26 марта 2003 г.
  5. ^ Джон Hodgman, все потрясены , New York Times , 17 октября 2004.
  6. ^ a b Диффорд, Саймон (2008). Коктейли: более 2250 коктейлей . diffordsguide. п. 351. ISBN. 0-9556276-0-5. Проверено 25 ноября 2008 года .
  7. ^ Б Синклер, Джордж (26 марта 2007). "Великая мистификация Тома Коллинза" . Scribd . Архивировано из оригинала на 2 декабря 2008 года . Проверено 25 ноября 2008 года .
  8. ^ Уолш, Уильям С. (1892). Справочник литературных диковинок . п. 450 . Проверено 25 ноября 2008 года . Вы видели Тома Коллинза.
  9. ^ Это понятие подвергается сомнению, поскольку не существует современных (для Джерри Томаса) исторических свидетельств или других свидетельств, подтверждающих или намекающих на то, что Томас находился в Сан-Франциско во время золотой лихорадки. Гильермо Торо-Лира. «Тайна Джерри Томаса Эльдорадо объяснена» , 30 декабря 2010 г. Переиздано и получено 18 апреля 2020 г.
  10. ↑ Рецепт: "Blue Blazer" , New York Times , 31 октября 2007 г.
  11. ^ Тыква Club , New York Times , 10 мая 1878.
  12. ^ сайт
  13. ^ [1]
  14. ^ "Обзор: Впитать!" . www.publishersweekly.com . Проверено 23 августа 2020 года .
  15. ↑ Sirens, Spirit (3 октября 2017 г.). «Впитать: Книжное обозрение» . Сирены духа . Проверено 23 августа 2020 года .
  16. ^ https://www.thejerrythomasproject.it/en/

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Дэвид Вондрич , Imbibe! (Perigee Books, 2007), биография Джерри Томаса и аннотированная книга рецептов его напитков, написанная корреспондентом Esquire .

Внешние ссылки [ править ]

  • Оцифрованная копия книги " Как смешивать напитки" или "Компаньон Бон-Виванта" 1862 года из Поиска книг Google