Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Flaming Напиток )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Пламенные коктейли

Пламенное напиток является коктейлем или другим смешанным напитком , который содержит горючий, высокое доказательство алкоголя , которое воспламеняется до потребления. Алкоголь может быть неотъемлемой частью напитка или может быть нанесен тонким слоем на верхнюю часть напитка. Пламя в основном предназначено для драматического чутья. Однако в сочетании с некоторыми ингредиентами вкус напитка меняется. Некоторые ароматы усиливаются, и процесс может придать некоторым напиткам привкус поджарки.

Сочетание огня с алкоголем может быть опасным. Необходимо принять надлежащие меры предосторожности, чтобы обеспечить безопасность как бармена, так и посетителей, потребляющих напиток. Огонь всегда следует зажигать вдали от зоны, в которой находятся посетители, чтобы обеспечить их безопасность. Напиток нельзя употреблять, пока горит огонь. Drinkware может стать достаточно горячим , чтобы держать или потягивать из, что может привести к ожогам. Кроме того, всегда есть риск пролиться или поджечь другие предметы, особенно если посетители уже находятся в состоянии алкогольного опьянения. При доставке к столам официанты должны осторожно переносить зажженные шоты или напитки. Кроме того, только опытный бармен должен зажечь шот перед тем, как подать или передать его официанту. Нетренированным барменам следует воздерживаться от огня.

История [ править ]

Шеф-повар готовит креп-сюзет

Алкоголь употребляли как напиток на протяжении тысячелетий. Он также долгое время использовался в качестве топлива для огня. Точно неизвестно, когда люди начали сочетать алкоголь в питье с огнем.

Во многих традиционных рецептах еды в качестве ключевого процесса или ингредиента используется горячий спирт. Такой способ приготовления обычно называют фламбе . Bananas Foster , Cherries Jubilee , bombe Alaska , креп Suzette , стейк Diane и coq au vin - вот несколько хорошо известных блюд, в которых этот метод используется как для придания пище сложного вкуса, так и, в случае всех, кроме последнего, Спектакль разыгрывается за столом. В викторианской эпохе , пламенные паровые пудинги стали традицией. [1]

Ранние напитки [ править ]

В середине 1800-х годов в типичном салуне подавали простые спиртные напитки, такие как виски, бренди или джин. Для сладкого можно добавить немного сахара. [2] Для особых случаев и в зависимости от наличия ингредиентов, различных ударов руками , toddies , яичные nogs , grogs или подогретого вина может быть обеспечена, особенно в общественных мероприятиях. Где-то между 1600 и 1860 годами люди начали поджигать алкоголь.

Коктейль Blue Blazer [ править ]

Джерри Томас, автор первой книги с рецептами коктейлей

Первое руководство для бармена , написанное Джерри Томасом и опубликованное в 1862 году, содержит рецепт первого пламенного коктейля - Blue Blazer . [3] В книге, как смешивать напитки , описывает [4] : 76-77 , как превратить горячий пунш сделанный с виски в «пылающий поток жидкого огня»: [5]

197. Синий пиджак.
(Используйте две большие посеребренные кружки с ручками.)
1 бокал шотландского виски.
1 делаю. Кипящая вода.
Налейте виски и кипящую воду в одну кружку, зажгите жидкость на огне и, пока горит, смешайте оба ингредиента, перелив их четыре или пять раз из одной кружки в другую, как показано на разрезе. Если все сделано правильно, это будет выглядеть как непрерывный поток жидкого огня.
Подсластить одной чайной ложкой измельченного белого сахара и подавать в небольшом стакане с кусочком цедры лимона.

«Синий пиджак» не имеет очень благозвучного или классического названия, но на вкус он лучше, чем на слух. Наблюдатель, впервые увидевший опытного художника, готовящего этот напиток, естественным образом придет к выводу, что это был нектар для Плутона, а не для Вакха. Новичку в приготовлении этого напитка следует быть осторожным, чтобы не обжечься. Чтобы научиться переливать жидкость из одной кружки в другую, необходимо некоторое время попрактиковаться с холодной водой. [4] : 76–77

Коктейль был широко показан в журналистской драме Сэмюэля Фуллера « Парк-Роу» (1952).

Безопасность [ править ]

Бары были закрыты специально из-за несоблюдения правил пожарной безопасности и безрассудной угрозы для посетителей. [6] Бармены также пострадали от ожогов от горящих напитков. [6]

Талантливый бармен [ править ]

Мужчина наливает 5 горящих мартини одновременно

Искусство приготовления смешанных напитков со стилем и пиццей, в отличие от простого наливания из бутылки, называется талантом бармена . Небольшое чутье, такое как быстрое перевертывание или вращение бутылки, - довольно распространенный способ для барменов произвести впечатление на посетителей и улучшить впечатление от алкоголя. Однако приготовление пламенного напитка для покровителя - это совсем другой уровень таланта. Бары и ночные клубы, которые специализируются на этом стиле барменов, имеют тенденцию завоевывать себе репутацию, и люди посещают заведение не только ради шоу, но и ради напитков. [2] [6] [7] [8]

Пылающий оранжевый поворот [ править ]

Кожура большинства цитрусовых , особенно апельсинов и лимонов , содержит легковоспламеняющиеся эфирные масла . [6] Когда кусочек кожуры сдавливается над напитком над пламенем, например, от спички или зажигалки, полученный спрей проходит через пламя, слегка карамелизируется и дает эффект искр . [9] [10] [11]Любое изменение вкуса незаметно, но установка спрея апельсинового масла - это больше, чем кулинарное улучшение. Эту технику можно применять в любое время, когда в рецепте напитка требуется добавление цитрусовых; однако для этого лучше подойдут напитки с более сильным вкусом, чем нежные. Поскольку после отжима кожура натирается по краю стакана, а затем помещается в напиток, лучше всего использовать очень чистые фрукты. Кроме того, чем свежее фрукты, тем больше масла будет в кожуре. [9]

Пылающие фруктовые оболочки [ править ]

Стро-ром, пропитанные кубиками сахара в апельсиновой скорлупе

Лимон, лайм или маленький апельсин разрезают пополам, выдолбляют и затем обычно плавают в декоративной тики- чаше, наполненной смешанными ликерами и фруктовыми соками (например, коктейль из чаши из скорпиона ), или просто помещают в большую чашу для бренди. . Затем в выдолбленную скорлупу наливают небольшое количество сверхстойкого рома (крепостью 45% или больше) и осторожно поджигают.

Помещение кубика сахара внутрь ракушки помогает по двум причинам. Во-первых, он действует как фитиль для лучшего пламени, а во-вторых, он увеличивает вес скорлупы и помогает предотвратить ее опрокидывание в напиток. Карамелизированный сахарный кубик съедобен, если он не сильно подгорел. [12] Плодовая скорлупа с горящим сахаром также может быть помещена в напиток для презентации или для задержки зажигания пылающих выстрелов. Вместо половинки цитрусовых можно также использовать ломтик или кожуру меньшего размера фрукта, особенно если ломтик предназначен для укуса после употребления алкоголя; Также можно использовать небольшую огнеупорную посуду. [2]

Абсент [ править ]

Absinth Stromu - богемский ритуал также может воспламенить напиток, если в него капнет пылающий сахар.

Абсент традиционно готовят в соответствии с французским ритуалом, при котором кубики сахара медленно растворяются в абсенте путем заливки или капания ледяной воды на кубики; смесь воды с гидрофобными ботаническими маслами в абсенте вызывает его помутнение или дурной славой . Хотя этот традиционный метод приготовления не требует пламени, абсент является легковоспламеняющимся напитком, поэтому его можно использовать в горячих коктейлях.

В качестве альтернативы, богемский (чешский) ритуал включает в себя огонь, но не (напрямую) воспламеняет сам напиток. Вместо того чтобы медленно растворять сахар в холодной воде, кубик сахара обливают абсентом и поджигают. В результате на абсент капает карамелизованный сахар, что значительно меняет его вкус. [7] Этот огненный ритуал - современное изобретение, появившееся в 1990-х годах и изначально предназначенное для того, чтобы отвлечься от того факта, что французские абсенты той эпохи часто были просто сверхстойкой водкой с искусственными красителями и ароматизаторами. Пиротехнический характер ритуала, тем не менее, привел к некоторой непреходящей популярности, несмотря на то, что качество таких абсентов улучшилось. [13] [14]

Использованные спирты [ править ]

В качестве ингредиентов горячего напитка можно использовать множество различных спиртных напитков и их комбинаций. Теоретически любой напиток с содержанием алкоголя 40% и более воспламеняется, хотя для получения устойчивого пламени требуется не менее 50%. Это список только тех, которые упоминаются в проверенных основных СМИ. Любые комментарии о спиртных напитках приписываются перечисленным источникам.

  • Абсент [7]
  • Амаретто [2]
  • Коньяк [6]
  • Everclear [7]
  • Джин  - горит, но пламя не такое красивое, как у спиртов с более высокой стойкостью [6]
  • Grand Marnier  - приятно пахнет при горении [12]
  • Калуа [2] [7]
  • Сверхпрочный ром (чаще всего именуемый «Ром 151»).
    • Bacardi 151  - ожоги особенно чистые и быстрые [8]
    • Stroh 160 - легковоспламеняющийся и ароматный [15] [16]
  • Пойтин  - традиционно сжигаемый. [17] [18] [19]
  • Самбука  - производит красивое голубое пламя и имеет отчетливый запах аниса . [20]
  • Шотландский виски [4] : 76–77
  • Водка  - производит большое красивое голубое пламя. [20]

Пиво с высоким содержанием воды используется во многих коктейлях как для тушения пламени, так и для придания вкуса. Например, в Flaming Dr. Pepper горящая рюмка, полная ликера, опускается в большую пивную кружку и сразу же съедается. [7]

Список пылающих напитков [ править ]

См. Также: Категория: Горячие напитки

Существует множество горячих напитков, и креативные бармены часто изобретают новые напитки и вариации существующих напитков. Это список только напитков, упомянутых в проверенных основных СМИ. Любые комментарии о напитках приписываются перечисленным источникам.

  • Абсент [7]
  • Пылающий B-52 [7] [21]
  • Обратная тяга
  • Синий пиджак [4] : 76–77 [22]
  • Пылающий доктор Пеппер [7]
  • Пылающий вулкан , чаша вулкана [2] или чаша любви тики [2]
  • Пылающий зомби [6]

См. Также [ править ]

  • Пылающий Мо
  • Feuerzangenbowle
  • Список коктейлей

Ссылки [ править ]

  1. Рианна Холтон, Нина (26 июня 2013 г.). «Рождественский пудинг, приготовленный на пару и пламенеющий - от супа до орехов в аббатстве Даунтон». Examiner.com Food & Drink (слайд-шоу): 9.
  2. ^ a b c d e f g Лоуренс, Джули (3 февраля 2010 г.). «Зажигайся от этих пылающих коктейлей» . OnMilwaukee.com . Проверено 24 сентября 2013 года .
  3. ^ Чепляк-Mayr фон Baldegg, Кася (20 февраля 2013). «Синий пиджак: как приготовить оригинальный огненный коктейль Америки» . Атлантика . Проверено 25 сентября 2013 года .
  4. ^ a b c d Джерри Томас (1862). Как смешивать напитки: Или, компаньон Bon-vivant, содержащий четкие и надежные инструкции по смешиванию всех напитков, используемых в Соединенных Штатах, вместе с наиболее популярными британскими, французскими, немецкими, итальянскими, русскими и испанскими рецептами, охватывающими пуншами , Джулепс, сапожники и т. Д. И т. Д., В бесконечном разнообразии . Дик и Фицджеральд . Проверено 24 сентября 2013 года .
  5. ^ Фик, Мэтты (20 февраля 2013). «Синий пиджак: оригинальный огненный коктейль» (видео). Атлантика . Проверено 25 сентября 2013 года .
  6. ^ Б с д е е г Urken, Росс Kenneth (5 ноября 2010 года). «Где купить пламенеющие коктейли в Нью-Йорке» . Проверено 24 сентября 2013 года .
  7. ^ a b c d e f g h i Stonebanks (4 декабря 2012 г.). «Пылающие коктейли зажигают ночь» . Городские выходные. Архивировано из оригинального 27 сентября 2013 года . Проверено 24 сентября 2013 года .
  8. ^ a b CNNGo (20 мая 2011 г.). «Не бойтесь пить горючие коктейли Гонконга» . CNN.com . CNN . Проверено 25 сентября 2013 года .
  9. ^ a b Дитч, Майкл (17 февраля 2011 г.). «Коктейль 101: Как зажечь апельсиновый сок» . SeriousEats: напитки . Проверено 24 сентября 2013 года .
  10. ^ «Как это сделать? Поджечь напиток» . Коктейли мира . Проверено 25 сентября 2013 года .
  11. ↑ Чайлдс, Джош (27 января 2013 г.). «Как поджечь апельсиновую корку и другие трюки с огненным коктейлем» . Boston.com . The Boston Globe . Проверено 24 сентября 2013 года .
  12. ^ a b Чип и Энди (24 февраля 2008 г.). «Пылающие коктейли» . Вселенная Чипа и Энди . Проверено 24 сентября 2013 года .
  13. ^ «Пять мифов об абсенте, которые просто не умрут» . Liquor.com .
  14. ^ «В Праге лучший алкоголь означает лучший абсент» . Vice Media .
  15. ^ "Stroh Original" . rumratings.com . Проверено 31 января 2019 года .
  16. ^ "Пылающий B52" . Drinksmixer.com . Проверено 31 января 2019 года .
  17. ^ «Потенциал великого проекта Poitin» . The Irish Times .
  18. ^ «КЛАСС: Журнал коктейльной культуры - фольклор - Нокин-Хиллз: ирландский Poteen - тройной и четверной дистилляции» . www.irish-poteen.com .
  19. ^ "Poteen / Poitin" . www.diffordsguide.com .
  20. ^ Б McMahon, Carla (4 июля 2013). «Коктейли с зажигательной водкой» . Карла МакМахон Фотография . Архивировано из оригинала 3 октября 2013 года . Проверено 24 сентября 2013 года .
  21. ^ "Пылающий B-52" . Drinksmixer.com . Проверено 31 января 2019 года .
  22. ↑ Брайан, Шеннон (4 февраля 2013 г.). «Великие бурбоны в огне: классы миксологии в одном доке, Кеннебанкпорт» . МэнСегодня . Проверено 24 сентября 2013 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Бармен в Викиучебнике
  • СМИ, связанные с пламенными напитками, на Викискладе?
  • Gulpology.com  : рецепты вкусных коктейлей от экспертов-гульпологов