Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для шведского спиртного см. Punsch .
Не путать с пьяным пьяным .
Ударить кулаком
Коктейль
Боул Штайнхуде 2009 20090822 3.JPG
Южный бурбонский пунш
ТипСмешанный напиток
Стандартная посудаЧасто служил в пунша с перфорационных очков .
Обычно используемые ингредиентыОбычно фруктовые соки и другие миксеры для напитков , возможно с алкоголем.
ПодготовкаШироко варьируется. Доступно много готовых смесей.
Южный бурбонский пунш

Термин « пунш» относится к широкому ассортименту напитков, как безалкогольных, так и алкогольных , обычно содержащих фрукты или фруктовый сок . [1] [2] Напиток был привезен из Индии в Англию сотрудниками английской Ост-Индской компании . [3] Пунш обычно подается на вечеринках в больших широких чашах, известных как чаши для пунша .

В США федеральное законодательство предусматривает слово «пунш» для обозначения коммерческих напитков, не содержащих фруктов или фруктовых соков. Этот термин используется для маркировки напитков с искусственными ароматизаторами, с натуральными ароматизаторами или без них, которые не содержат фруктовых соков или концентратов в значительных пропорциях. [4] Таким образом, продукт, обозначенный как «фруктовый пунш», может вообще не содержать фруктовых ингредиентов.

История [ править ]

Слово удар может быть заимствование из хинди पाँच ( PANC ), что означает «пять», как напиток часто делается с пятью ингредиентов: спирт , сахар , сок либо из извести или лимона , воды и специй . [5] [6] Некоторые считают, что это слово происходит от английского « puncheon» - объемного обозначения бочек определенного размера, используемых для перевозки алкоголя на кораблях. [7]

Напиток был привезен в Англию из Индии моряками и сотрудниками английской Ост-Индской компании в начале 17 века. Оттуда он был завезен в другие европейские страны. Ожидается, что при совместной подаче напиток будет иметь более низкое содержание алкоголя, чем обычный коктейль. [3] [8]

Термин « пунш» был впервые зарегистрирован в английских документах в 1632 году. В то время большинство ударов относились к типу « вассил », сделанному на основе вина или бренди . Но примерно в 1655 году ямайский ром вошел в употребление, и появился «современный» пунш. К 1671 году в документах есть ссылки на дыроколы. [ необходима цитата ]

Когда необходимость в пунше на одну порцию стала очевидной, была изобретена праща , состоящая из спирта, воды и подсластителя [9] . [10]

Варианты [ править ]

Безалкогольное [ править ]

Фруктовый пунш

Безалкогольные напитки, которые особенно назначают детям и взрослым, которые не употребляют алкоголь, обычно включают смесь фруктового сока, воды и подсластителя, например сахара. Часто добавляются лимонно -лаймовые газированные напитки , имбирный эль или другие газированные напитки со вкусом фруктов. Он также часто содержит ломтики или кусочки настоящих фруктов, таких как апельсины и ананасы. Безалкогольные версии обычно подают на школьных танцах, церковных мероприятиях, пикниках и других подобных общественных мероприятиях.

Коммерческие производители распространяют многие виды напитков «фруктовый пунш». Обычно они окрашены в красный цвет. Несмотря на название, большинство брендов содержат лишь небольшую часть настоящего фруктового сока; основными составляющими обычно являются сахар или кукурузный сироп, лимонная кислота и искусственные ароматизаторы. Они также могут быть газированными или безалкогольные коктейли миксеров . Hawaiian Punch , Hi-C и Minute Maid - три наиболее известных бренда в США. Другие связанные напитки включают смесь порошкообразных напитков Kool-Aid , фасионолу и Tiki Punch (газированный безалкогольный напиток от Shasta ).

Алкогольный [ править ]

Исторически сложилось так, что большинство ранних алкогольных ударов на спиртовой основе изготавливались с использованием арака или рома . [11] [7] [12] Ромовый пунш Bajan (Барбадосский) - один из старейших ромовых пуншей, рецепт которого воплощен в национальной рифме: «Один кислый, два сладких, три сильных, четыре слабых. " То есть: одна часть сока лайма, две части подсластителя, три части рома (желательно Барбадосский) и четыре части воды. Подается с небольшим количеством биттера Ангостура и мускатным орехом .

Есть много пуншей на основе рома, в том числе Planter's Punch , Fish House Punch , Caribbean Rum Punch и другие. Пунши на основе аррака были включены в руководства для барменов Джейкоба Грохуско 1910 г. и Чарльза Махони в 1912 г. [13] [14], а ранний рецепт пунша из аррака был написан Пером Осбеком, Олофом Тореном и Карлом Густавом Экебергом в их книге 1771 года «Путешествие в мир». Китай и Ост-Индия :

Практически каждому известно, как делается удар; но, чтобы его можно было наблюдать в будущем, где оно будет доведено до совершенства, я упомяну истинную пропорцию его составных частей. На литр кипятка берется полпинты арака, к которому добавляется фунт сахара и пять или шесть лимонов, или вместо них столько тамариндов, сколько необходимо для придания ему истинной кислотности: мускатный орех тоже натерли в него. Удар, который сделан для людей на нашем корабле, был раскален раскаленными железными шарами, которые были брошены в него. Те, кто может себе это позволить, сделают пунш обычным напитком после обеда. Пока мы оставались в Китае, мы пили его за обедом вместо вина, которое компания разрешила на первый столик. [15]

Алкогольные удары - обычное дело на вечеринках для студентов колледжей и университетов. Эти удары, как правило, очень крепкие и изготавливаются из дешевых ингредиентов. Их можно называть такими названиями, как «зерновой пунш» (сделанный с использованием высокопрочного зернового спирта и различных миксеров) или «сок джунглей» (ликер различных сортов, приносимый на вечеринку BYOB , смешанный в выстланной мусорной корзине с различными газированными напитками. напитки, kool-aid или все, что есть под рукой). Некоторые вообще исключают дополнительное количество воды и содержат 30% спирта по объему (ABV) или более. [ необходима цитата ]

Удары по всему миру [ править ]

Австралия [ править ]

Blow My Skull - это знаменитый алкогольный пунш, созданный в Австралии в середине XIX века и содержащий ром, портер , лайм, сахар и другие ингредиенты.

Барбадос [ править ]

Bajan Punch сделан из рома, сока лайма, тростникового сахара, мускатного ореха и биттеров. Также часто добавляют ликер Falernum [16] [17], который сам по себе был ранней формой пунша, приготовленного путем замачивания гвоздики с ромом, лаймом и другими ингредиентами.

Карибский бассейн [ править ]

Ti 'Punch , что буквально означает «маленький пунш», представляет собой пунш на основе рома, который особенно популярен на Мартинике и других франкоязычных островах Карибского моря. Напиток традиционно готовят из белого агриколого рома, лайма и тростникового сиропа.

Прилавок, продающий чашку Пимма

Англия [ править ]

Чашки - это стиль пунша, который традиционно подают перед отъездом охотников в Англию . Его подают на различных общественных мероприятиях, таких как вечеринки в саду , матчи по крикету и теннису , а также пикники . Чашки, как правило, содержат меньше алкоголя, чем другие пунши , и в качестве основы обычно используют вино , сидр , терновый джин или ликеры. Они часто включают в себя фруктовые соки или безалкогольные напитки .

Хорошо известная чашка - это чашка Pimm's Cup , в которой используется напиток Pimm's №1 (содержащий джин) и лимонад в британском стиле в соотношении 1: 2; выжимка лимона; затем добавить дольки апельсина, лимона и яблока; пара дольок огурца; и украсить цветами огуречника . [ необходима цитата ]

Германия [ править ]

Чаша и подставка для пунша , изготовленные на фабрике в Мейсене , Германия, 1770 г., Музей Виктории и Альберта

Пунш ( Punsch на немецком языке) относится к смеси нескольких фруктовых соков и специй, часто с добавлением вина или ликера и в основном заправленной шампанским или игристым вином. Панч популярен в Германии и среди многих немцев, эмигрировавших в Америку. Вечеринки в канун Нового года («Сильвестр») часто включают в себя Feuerzangenbowle («жженый пунш» или, буквально, «пунш с огнем»). Это удар из красной вины и пламенного overproof рома (например, Стро ), поливает Zuckerhut ( SUGARLOAF ), большую коническую кубик сахара , помещенную в «Feuerzange». [18]Это похоже на глинтвейн («Glühwein»). Еще один теплый удар, популярный среди охотников или тех, кто проводит время на морозе, - это jagertee punch.

Индийский субконтинент [ править ]

Пунши на основе аррака были исторически популярны в Индии и Шри-Ланке, где его перегоняли из тодди, вина, сделанного из сока различных пальм. [19] [20] [21] [22]

Корея [ править ]

Хвачэ - это термин, обозначающий традиционные корейские удары. Суджонгва - это традиционный пунш из сушеной хурмы , корицы и имбиря .

Тринидад и Тобаго [ править ]

Настоящий пунш из тринидадского рома терпкий и достаточно крепкий, чтобы вывести вас из себя, если вы не будете осторожны. Рецепт прост и даже имеет запоминающееся небольшое стихотворение. Это идет:

«Один кислый,

Два сладких,

Три сильных,

Четыре слабых ».

Номера и описания относятся к разным частям рецепта. Обычно это одна часть кислого, что относится к соку лайма, а затем две части сладкого - это ваш сахар. Три крепких напитка - это, конечно, ром, и, наконец, четыре слабых - вода, кокосовая вода или какой-нибудь фруктовый сок, в зависимости от ваших вкусов. В довершение ко всему, часто рекомендуют ангостурные биттеры. [23]

Мексика [ править ]

Понче в Мексике

Понче подают во время рождественских праздников. Подается теплым. Некоторые ингредиенты, из которых делают понче , более сезонные и даже экзотические. Свежие техокоты , известные ацтекам как текокотли (косточковые фрукты), необходимы большинству. [ необходима цитата ] Tejocotes - плод дерева боярышника и напоминает крабовые яблоки ; они имеют кисло-сладкий вкус и цвет от оранжевого до золотисто-желтого. Другие ингредиенты в понче - чернослив , груши , сухой гибискус , звездчатый анис икусочки сахарного тростника .[24]

Южная Америка [ править ]

В Аргентине , Уругвае и Парагвае пьют Clericot (также называемый Clericó и Clericoda ), который похож на напиток Punch, представляющий собой смесь вина или сидра и различных цитрусовых и тропических фруктов, таких как апельсин, дыня, мамон, яблоко, ананас, нарезанные кубиками консервированные персики и / или клубника во время летних праздников, таких как Новый год и Рождество . Подается в кувшине . В Парагвае его подают в глиняном горшочке камбути. [25]Пунш представляет собой смесь белого вина и различных фруктов, например, консервированных персиков, нарезанных кубиками.

Швеция [ править ]

«Пунш» в Швеции обычно называют болом , и его обычно подают в чаше на общественных мероприятиях (например, на выпускном или свадебном приеме). Bål в широком смысле не следует путать со шведским пуншем , который представляет собой особый тип алкогольного пунша с использованием арака, который считается национальным напитком Швеции. [26] Из-за своей популярности пунш из арака был разлит по бутылкам в 1845 году и стал более широко известен за пределами Скандинавии как ликер « шведский пунш».

Драгунский пунш был популярен в Швеции и Норвегии в начале 1900-х годов и добавлял как стаут, так и пиво в бренди, шампанское и херес. [27]

Соединенные Штаты [ править ]

Некоторые утверждают, что Planter's Punch был изобретен в баре отеля Planters 'House в Сент-Луисе, штат Миссури. [28] Рецепт Planter's Punch варьируется, он содержит некоторую комбинацию рома, лимонного сока , ананасового сока , сока лайма , апельсинового сока , гренадина , газированной воды, кюрасао , ангостурской горечи и кайенского перца. [29] Первая известная печатная ссылка на Planter's Punch была в выпуске New York Times от 8 августа 1908 года :

Джентльмены наслаждаются пуншем около 1765 года, Уильям Хогарт

Этот рецепт я даю тебе,

Дорогой брат в пылу.
Возьми два кислых (пусть будет лайм)
К полутора сладкому,
Из Старой Ямайки налей три крепких,
И добавь четыре части слабых.
Затем перемешайте и выпейте. Я не ошибаюсь -

Я знаю, о чем говорю.

Южный пунш из бурбона - напиток, тесно связанный с Кентукки и другими южными штатами . Сладкий бурбонский пунш готовят из сладкого чая (фирменный напиток Юга), цитрусовых ароматов и виски из бурбона . [30] Бурбон назван в честь округа Бурбон, штат Кентукки , и каждый год во время Дерби в Кентукки рецепты пунша из бурбона изобилуют.

См. Также [ править ]

  •  Питьевой портал
  •  Ликер портал
  • Список коктейлей
  • List_of_cocktails_ (по алфавиту)
  • Фруктовый коктейль
  • Чашка с фруктами
  • Сок джунглей
  • Компот
  • Мохито - ромовый пунш с добавлением мяты
  • Безалкогольный смешанный напиток
  • Понча - традиционный алкогольный напиток с острова Мадейра.
  • Пунш (шведский и финский ликер на основе арака)
  • Кустарник (напиток)
  • Ti'Punch - коктейль на основе рома, который особенно популярен во франкоязычных странах Карибского бассейна.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Punch на dictionary.com
  2. ^ "Удивительная история пуансона" . History.com . Проверено 27 января 2019 .
  3. ^ а б Эдвардс, Грэм и Сью. Язык питья , издательство Алана Саттона, 1988.
  4. ^ США FDA . «Руководство по маркировке пищевых продуктов» (PDF) .
  5. ^ Заимствования
  6. ↑ Punch в Интернет-словаре этимологии
  7. ^ а б «История удара» . diffordsguide.com . Проверено 27 января 2019 .
  8. ↑ «Винтажный коктейль, поражающий воображение», NPR, 30 декабря 2010 г. , с 3 винтажными рецептами.
  9. ^ https://punchdrink.com/recipes/singapore-sling/
  10. ^ http://12bottlebar.com/2010/02/the-cocktail-and-the-sling/
  11. ^ "Панч в гостиной" . punchdrink.com . Проверено 27 января 2019 .
  12. ^ "Насколько хорошо вы знаете историю рецептов пунша?" . punchdrink.com . Проверено 6 февраля 2019 .
  13. ^ Grohusko, Jacob (1910). Руководство Джека . NY: McClunn & Co., стр. 66 .
  14. ^ Махони, Чарльз (1912). Путеводитель бармена Hoffman House . Площадь Франклина, Нью-Йорк: Издательство Ричарда Фокса. п. 180.
  15. ^ «Потерянные ингредиенты: Arrack» . Миксология . Архивировано из оригинального 20 -го января 2019 года . Проверено 19 января 2019 .
  16. ^ "bajanthings.com" . Пунш с ромом Bajan . Проверено 31 января 2019 года .
  17. ^ "Барбадос, Остров Рома" . Forbes.com . Проверено 31 января 2019 года .
  18. ^ "Feuerzangenbowle - Удар с, ну, Удар" . gingerandbread.com/ . Проверено 30 января 2019 .
  19. ^ Томас, Джерри (1862). Путеводитель бармена . Нью-Йорк: Дик и Фицджеральд. п. 30.
  20. ^ «Винтажный коктейль - это потрясающе» . www.npr.org . Проверено 6 февраля 2019 .
  21. ^ "Artisinal Arrack" . indianexpress.com . Проверено 6 февраля 2019 .
  22. ^ "Аррак" . www.diffordsguide.com/ . Проверено 6 февраля 2019 .
  23. ^ "Тринидадский пунш с ромом" . Проверено 30 ноября 2020 .
  24. ↑ Лоусон Грей, Андреа (16 декабря 2014 г.). «МЕКСИКАНСКИЕ ЕДА: Лас Посадас, контрабандные фрукты и теплый РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПУНЧ» . Моя миссия: Вкусы фантастики . Проверено 11 июня 2020 г. с сайта mymissiontastesofsf.wordpress.com.
  25. ^ "Tragos de verano: Cómo preparar el clericó perfecto" (на испанском языке). 2010-11-25 . Проверено 22 октября 2018 .
  26. ^ "Punsch, Дар от Бога (перевод)" . naringslivshistoria.se . Проверено 26 января 2019 .
  27. ^ Вермье, Роберт. Коктейли, как их смешивать (изд. Второй тираж). Плимут, Англия: Mayflower Printing. п. 79.
  28. ^ Ван Равенсвай, Чарльз (1991). Сент-Луис: неофициальная история города и его жителей, 1764-1865 . Исторический музей Миссури. ISBN 0-252-01915-6.
  29. ^ Дэвид Вондрич (2004). Напитки Esquire . Книги Херста. п. 192. ISBN. 1-58816-205-2.
  30. ^ Сладкий Bourbon Панч Рецепт архивации 20 августа 2010, в Wayback Machine

Источники [ править ]

  • Кросс, Роберт (1996). Классические 1000 коктейлей . ISBN 0-572-02161-5.