 Запеченная Аляска. | |
| Альтернативные названия | Glace au four , omelette norvégienne (норвежский омлет), омлет-сюрприз , омлет sibérienne |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Основные ингредиенты | Мороженое , бисквит или рождественский пудинг и безе |
| Вариации | Бомба Аляска, пламя на айсберге |
| Дополнительная информация | запеченная Аляска |
Запеченная Аляска , также известная как омлет норвежский , омлет-сюрприз или омлет сибериен, в зависимости от страны, представляет собой десерт, состоящий из мороженого и торта, покрытого коричневым безе . Блюдо изготовлено из мороженого, помещенного в форму для пирога, выложенного кусочками бисквита или рождественского пудинга и посыпанного безе . Затем весь десерт помещают в очень горячую духовку на короткое время, достаточно долго, чтобы сделать безе твердым и карамелизирующим, но не достаточно долго, чтобы начало таять мороженое. [1]
Этимология [ править ]
Название «запеченные Alaska» якобы придуман в Антуана , ресторан в Новом Орлеане, штат Луизиана , США, его шеф-повар Антуан Alciatore в 1867 году в честь приобретения Соединенными Штатами на Аляске из Российской империи 10 марта того же года . [1] Однако не существует современной версии, подтверждающей это утверждение, и название использовалось только через несколько лет после покупки на Аляске. Шеф-повар Delmonico Чарльз Ранхофер назвал это блюдо «Аляска, Флорида» в 1894 году, очевидно, имея в виду контраст между его холодными и горячими элементами. [2]
Блюдо также известно как омлет à la norvégienne или «норвежский омлет», что также относится к холодному климату Норвегии . [3] Действительно, во время Всемирной выставки в Париже в 1867 году шеф-повар Гранд-отеля решил создать «научный десерт», используя открытие Бенджамина Томпсона о низкой теплопроводности яичных белков. Томпсон жил в Баварии во время своего открытия, и, поскольку шеф-повар думал, что Бавария находится в Норвегии , он решил назвать блюдо «Норвежский омлет». [4] [5]
Варианты [ править ]
В 1969 году недавно изобретенная микроволновая печь позволила венгерскому гастрофизику Николасу Курти произвести запеченную в обратном порядке Аляску (также называемую «замороженной Флоридой») - замороженную оболочку безе, наполненную горячим ликером. [6]
Вариант под названием « бомба Аляска» требует брызг темного рома на запеченную Аляску. Во время подачи весь десерт поджаривается . [7]
Пламя на айсберге - популярный десерт в Гонконге, похожий на запеченную Аляску. Десерт мороженое мяч в середине бисквита с кремом на вершине. Сверху наливают виски и сироп , а перед подачей на стол поджигают шарик. [8] [ ненадежный источник? ] Десятилетия назад деликатес подавали только в элитных отелях, но сегодня его обычно подают во многих западных ресторанах и даже в некоторых ча-чаан-тенг .
Бомба Аляски, которую залили алкоголем в ресторане в Сингапуре
Пламя на айсберге из Гонконга , приготовленное из мороженого , бисквита , сливок , сиропа и виски
См. Также [ править ]
- Бананы Фостер
- Bombe glacée - похоже на запеченное на Аляске, но обычно используется шоколадная глазурь вместо безе для внешнего слоя.
- Жареное мороженое
- Список десертов
Примечания [ править ]
- ^ a b «Запеченная Аляска» . Foodreference.com . Архивировано из оригинального 17 июня 2016 года . Проверено 27 августа +2016 .
- ^ Чарльз Ранхофер (1894). «(3538). АЛАСКА, ФЛОРИДА (Аляска, Флорида)» . Эпикурейский. Полный трактат аналитических и практических исследований кулинарного искусства, включая сервировку стола и вино, способы приготовления и приготовления блюд, а также указатель по маркетингу, большое разнообразие счетов за проезд для завтраков, обедов, ужинов, ужинов, амбигусов, буфетов, и др., а также «Подборка интересных счетов за проезд от Дельмонико с 1862 по 1894 год». Создание франко-американской кулинарной энциклопедии. [...] Иллюстрированный 800 пластин (1-е изд.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Чарльз Ранхофер, издатель, 682 West End Avenue. п. 1007. OCLC 944768 .
- ^ Джон Ayto (1990). Глоссарий Обжоры: Словарь терминов по еде и напиткам . Лондон; Нью-Йорк, Нью-Йорк: Рутледж . п. 14. ISBN 978-0-415-02647-5.
- ^ "L'omelette norvégienne: un parfum d'Alaska - Ça m'intéresse" . Ça m'intéresse - La curiosité en continuous (на французском). 2016-12-30 . Проверено 3 августа 2019 .
- ^ "Histoire de l'omelette norvégienne" . Du sacré au Sucré (на французском). 2010-02-01 . Проверено 3 августа 2019 .
- ^ Мартин Лерш. «Молекулярная гастрономия: история» . Химос . Архивировано из оригинала на 1 мая 2016 года . Дата обращения 1 мая 2016 .
- ^ Джефф Янс . «Бомба Аляска» . Задний двор Берка . Архивировано из оригинала 6 марта 2016 года . Проверено 6 марта +2016 .
- ^ Gorilaz (23 июня 2009). "另类 雪糕 冰山 大火 / 火焰 雪山" . Flyker.cn (на китайском). Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 4 марта 2016 года .
Ссылки [ править ]
- Айто, Джон (2002). «Запеченная Аляска». А – Я еды и напитков (новое изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета .
- Олвер, Линн (8 февраля 2015 г.). «Запеченная Аляска» . Хронология еды . Архивировано из оригинального 19 августа 2016 года.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Запеченная Аляска . |
- Словарное определение запеченной аляски в Викисловаре
