Координаты :40 ° 42′18 ″ с.ш., 74 ° 00′36 ″ з.д. / 40,70508 ° с.ш.74,01007 ° з.
Delmonico's - это название различных ресторанов Нью-Йорка разной продолжительности, качества и известности.
Одна из оригинальных и самых известных итераций принадлежала семье Дельмонико на Бивер-стрит, 56 в Нижнем Манхэттене в 19 и начале 20 веков, когда она приобрела репутацию одного из лучших заведений изысканной кухни в стране . Родина широко имитируемого стейка Delmonico , ресторан считается одним из первых американских ресторанов, где посетители могут заказывать блюда по меню , а не по табльдот . Также говорят, что он первым использует отдельную карту вин .
Семья также открыла другие рестораны под этим именем, работая одновременно с четырьмя ресторанами и в конечном итоге насчитывая 10 заведений к моменту выхода из бизнеса в 1923 году.
В 1926 году ресторатор Оскар Туччи купил цокольный и первый этаж дома 56 на Бивер-стрит и вновь открыл Delmonico's в качестве закусочной . В течение 1920-х и 1930-х годов верхние этажи 56 Бивер-стрит использовались как офисы по страхованию судов, юридические конторы и другие типы офисов. В 1933 году, после отмены сухого закона , Туччи получил третью лицензию на продажу спиртных напитков в Нью-Йорке и быстро переименовал ресторан в Oscar's Delmonico's. К 1940-м годам Туччи смог выкупить все здание. Delmonico's в эпоху Туччи был открыт до 1986 года с окончательным закрытием Гринвича, Коннектикут, после смерти сына Оскара Туччи Марио Туччи. Другие Delmonico работали в космосе с конца 1980-х по 1992 год и с 1998 года.
История
Источник
Оригинальный ресторан Delmonico's открылся в 1827 году в арендованной кондитерской на Уильям-стрит , 23 и появился в списке ресторанов в 1830 году. Он был открыт братьями Джоном и Питером Дельмонико из Тичино , Швейцария . В 1831 году к ним присоединился их племянник Лоренцо Дельмонико, который в конечном итоге стал ответственным за винную карту и меню ресторана. [1] [2] [3]
Братья несколько раз переезжали в ресторан, прежде чем поселиться на Бивер-стрит, 56 (также 2 Саут-Уильям-стрит). Когда здание было открыто в августе 1837 года после Великого пожара в Нью-Йорке , жителям Нью-Йорка сказали, что колонны у входа были привезены из руин Помпеи . [4] Со временем он стал одним из самых известных ресторанов Нью-Йорка, и его репутация в конечном итоге приобрела национальную известность. [5] [6]
Расширение и закрытие
Начиная с 1850-х годов в ресторане проходило ежегодное собрание Общества Новой Англии Нью-Йорка , на котором присутствовали многие важные ораторы того времени. В 1860 году Дельмонико устроил ужин на Большом балу в честь принца Уэльского в Музыкальной академии на 14-й Ист-стрит. Ужин устраивался в специально построенном помещении; меню было на французском языке , и pièces montées представлены королевы Виктории и принца Альберта , в Великую Восточную и Флоры вазу. «Нью-Йорк Таймс» сообщила: «Мы можем откровенно сказать, что никогда не видели публичного ужина, подаваемого в более недоступной [7] манере, с большей осмотрительностью или в более роскошном масштабе». [8] В 1862 году ресторан нанял Чарльз Ранхофер , считавшийся одним из величайших поваров своего времени. В 1876 году новости о ценах в ресторанах Delmonicos распространились по крайней мере до Колорадо, где жалобы на стоимость вина, яиц, хлеба с маслом, кофе и картофеля («2 картофелины стоят 15 центов») появились в Pueblo Daily Chieftain [ 9]
Бизнес был настолько успешным, что с 1865 по 1888 год он расширился до четырех одноименных ресторанов. В разное время «Дельмонико» были в десяти местах. Delmonico's освободил шестиэтажное здание Delmonico Building на Пятой авеню и 26-й улице в 1899 году. Здание было продано Джону Б. Мартину, владельцу отеля Martin, в мае 1901 года [10].
В 1919 году Эдвард Л.С. Робинс купил Delmonico's. Его великолепное расположение на Пятой авеню и 44-й улице было закрыто в 1923 году в результате изменения привычек питания из-за сухого закона . Это место было последним воплощением Дельмонико с продолжением оригинала. [11]
Место расположения | Даты | Комментарии |
---|---|---|
Уильям-стрит, 23 | 13 декабря 1827 - 16 декабря 1835 (уничтожен пожаром) | Небольшое кафе и кондитерская "Delmonico & Brother, кондитеры" |
25 Уильям-стрит | Март 1830 - 16 декабря 1835 (уничтожен пожаром) | "Delmonico & Brother, кондитеры и ресторан Francais" |
76 Broad Street | 23 февраля 1836 - 19 июля 1845 (уничтожен пожаром) | |
2 Саут-Уильям-стрит / 56 Бивер-стрит | Август 1837 г. - 10 июля 1890 г. Восстановлен и открыт 7 июля 1891 г., закрыт в 1917 г. | «Ресторан Дельмонико», неофициально называемый «Цитадель». |
25 Бродвей | 1 июня 1846 - 1856 гг. | Отель Дельмонико |
Чемберс-стрит и Бродвей | 1856 - 26 октября 1876 г. | |
Восточная 14-я улица и 5-я авеню | 9 апреля 1862 г. - 11 сентября 1876 г. | |
22 Broad Street | 1865–1893 | |
Пятая авеню и 26-я улица. | 11 сентября 1876 г. - 18 апреля 1899 г. | Здесь в 1876 году изобрели лобстера по-ньюбергски. |
112–114 Бродвей возле Пайн-стрит. | 26 октября 1876 - 1888 гг. | |
Пятая авеню и 44-я улица | 15 ноября 1897 г. - 21 мая 1923 г. | Последний ресторан, принадлежащий Delmonico |
Более поздние возрождения
В 1926 году Оскар Туччи купил ресторан и вновь открыл Delmonico's, который стал известен как «Oscar's Delmonico's» на 56 Бивер-стрит и Саут-Уильям-стрит в Нью-Йорке. Реинкарнация Туччи приняла оригинальные меню и рецепты и стала известна сама по себе, продолжая привлекать видных политиков и знаменитостей, таких как Лана Тернер, Мэрилин Монро, Рок Хадсон, Лена Хорн, Элизабет Тейлор, Элвис, Джон Кеннеди, Джеки Кеннеди Онассис. и другие . Туччи также установил многие профессиональные стандарты, используемые сегодня в американских ресторанах. В эпоху Туччи также родились три самых выдающихся ресторатора двадцатого века: Сирио Макчони из Le Cirque , Тони Мэй из Сан-Доменико и Rainbow Room и Гарри Пулакакос из Гарри на Ганновер-сквер. В 1930-х годах Туччи изобрел салат из дольки после того, как собрал продукты на местной ферме. [12]
Под собственностью Туччи Марио Туччи, сын Оскара Туччи, открыл еще один ресторан Delmonico на 55 Арч-стрит, Гринвич, Коннектикут. Марио Туччи называл Гринвич «Новым аптауном», обслуживая многих из тех же клиентов, которые часто посещали Delmonico's на Бивер-стрит, 56. В 1981 году Эд Хубер открыл новый ресторан Delmonico's, который работал до 1992 года [13].
Здание принадлежало семье Туччи до 1998 года. Группа Bice арендовала его и открыла ресторан Delmonico's, в котором Джан Пьетро Бранки был исполнительным шеф-поваром, который перешел к Спенсеру Леви. В 1999 году ресторан был передан партнерству Ocinomled, которое продолжало управлять Delmonico's до 2021 года на улице Саут-Уильям-стрит. На текущем веб-сайте указан адрес 56 Beaver Street. Семья Туччи владеет торговой маркой и правами на имя Delmonico. Макс Туччи, внук Оскара Туччи, издает кулинарную книгу и рассказывает о своем опыте взросления в первом американском ресторане изысканной кухни. Книга выйдет осенью 2022 года.
Авторские блюда
Картофель Delmonico был изобретен в ресторане Delmonico и, возможно, Chicken à la King , [14] но он был наиболее известен благодаря стейку Delmonico . Говорят, что яйца Бенедикта также были произведены в Delmonico's, хотя другие утверждают, что это блюдо тоже. [15] [16] [17]
Часто говорят, что название « Запеченная Аляска » тоже было придумано в Дельмонико в 1867 году поваром Чарльзом Ранхофером. Однако современного описания этого явления не существует, и сам Рангофер в 1894 году называл это блюдо «Аляска Флорида», очевидно, имея в виду контраст между крайностями жары и холода. [18] Манхэттенский суп из моллюсков также впервые появился в ресторане Delmonico в Нью-Йорке. [19] Также говорят, что лобстер Ньюберг был изобретен в ресторане. [11]
Когда Оскар Туччи владел Delmonico's, он создал салат из клина . После поездки на ферму Бриджпорта, штат Коннектикут, Туччи выбрал ингредиенты, которые стали салатом. Вскоре после этого Туччи добавил в блюдо бекон. Салат мгновенно стал фаворитом, хотя некоторые рестораторы раскритиковали салат, заявив, что он пропитан заправкой. Сегодня салат с клиньями подают во всем мире.
Известные покровители
Среди многих известных людей, которые покровительствовали Delmonico's, есть Дженни Линд , которая, как говорили, ела там после каждого выступления; Теодор Рузвельт ; Честер Артур ; Марк Твен ; Артур Салливан ; «Бриллиантовый Джим» Брэди ; Лилиан Рассел , обычно в компании Брэди; Чарльз Диккенс ; Оскар Уайльд ; JP Morgan ; Джеймс Гордон Беннет-младший ; Никола Тесла ; Коммодор Мэтью С. Перри ; Эдуард VII в то время как принц Уэльский; и Наполеон III Франции . Журналист Джейкоб А. Риис сказал, что он был покровителем другого типа: в своей книге «Создание американца» он заявил, что, когда ему не повезло, любезный франкоговорящий повар в «Дельмонико» передавал ему булочки через окно в подвале. .
Кларенс Дэй-младший написал об обеде в Дельмонико со своим отцом в своем сборнике рассказов « Жизнь с отцом» . В одноименном фильме 1947 года действие происходит в ресторане; он, вероятно, воссоздает местоположение Уильям-стрит.
Другие рестораны Дельмонико
В Новом Орлеане , штат Луизиана , ресторан Delmonico's, открывшийся в 1895 году, был приобретен Emeril Lagasse в 1997 году. Lagasse отремонтировал ресторан и вновь открыл его под названием Emeril's Delmonico. Delmonico Эмерила не имеет ничего общего с оригинальным Delmonico.
Неподсоединенный Отель Дельмонико в , на Парк - авеню и Ист 59 - й улице, был центром битломании в августе 1964 года, когда Битлз остались там. [20]
Delmonico's Italian Steakhouse - это сеть ресторанов с шестью заведениями в северной части штата Нью-Йорк и Флорида. [21]
Меню
Смотрите также
- Список достопримечательностей Нью-Йорка
- Национальный реестр списков исторических мест в округе Нью-Йорк, штат Нью-Йорк
Рекомендации
- ^ "История Нью-Йорка: Архив Мальчиков Бауэри: Ресторан Дельмонико №58" . Boweryboysarchive.libsyn.com. 2010-01-29 . Проверено 3 ноября 2019 .
- ^ Сайм, Рэйчел. "Уроки истории: Delmonico's, первый ресторан Locavore" . NBC Нью-Йорк . Проверено 3 ноября 2019 .
- ^ Бауэри Бойз (2008-08-15). "ПОДКАСТ: Ресторан Delmonico's Francais - Мальчики Бауэри: История Нью-Йорка" . Boweryboyshistory.com . Проверено 3 ноября 2019 .
- ^ «История ресторана Delmonico и деловых операций в Нью-Йорке» .
- ^ Осенг, Натан (январь 2001 г.). Строители бизнеса в фастфуде . Оливер Пресс. С. 8–10 . ISBN 1-881508-58-7.
- ^ Хукер, Ричард Дж (май 1981). «18 - В ресторане 1865–1900». Еда и напитки в Америке: история . Индианаполис: ISBN Bobbs-Merrill Co. 0-672-52681-6.
- ^ Sic : «безупречный» могло быть предназначено, если только не подразумевалась скрытая ссылка на вечернюю влюбленность.
- ^ Сьюзан Биндиг (1989), «Нью-Йорк приветствует принца Уэльского (1860)», Dance Chronicle , 12 (.2), стр. 234
- ^ «Colorado Daily Chieftain, 25 мая 1876 года - Коллекция исторических газет Колорадо» . Coloradohistoricnewspapers.org. 2016-04-23 . Проверено 3 ноября 2019 .
- ^ «Здание Дельмонико сдано в аренду». Нью-Йорк Таймс . 4 мая 1901 г. с. 3.
- ^ а б в Джо О'Коннелл (25 августа 2001 г.). «История ресторана Delmonico и деловых операций в Нью-Йорке» .
- ^ «Как Дельмонико изобрел будущее ресторанов США - испорченный Нью-Йорк» . испорченный Нью-Йорк . Дата обращения 29 мая 2016 .
- ^ Эд Хубер. «Не в моем районе: владелец одного из самых старинных ресторанов Америки сталкивается с современной проблемой» . Ориентиры .
- ^ "Что готовит Америку:" История блюд из птицы: курица по-королевски " .
- ^ Батлер, Мэйбл С. (26 ноября 1967 г.), «Письма: яйца Бенедиктов» , журнал The New York Times , стр. SM40 , получено 23 февраля 2007 г.
- ^ «Разговор о городе», The New Yorker , 19 декабря 1942 г.
- ^ Клэйборн, Крэйг (24 сентября 1967 г.), «Американская классика: яйца Бенедикта» , журнал «Нью-Йорк Таймс» , стр. 290 , получено 19 февраля 2007 г.
- ^ Рангофер, Чарльз. Эпикуреец. Полный трактат аналитических и практических исследований кулинарного искусства, включая сервировку стола и вина, приготовление и приготовление блюд ... и т. Д., А также подборку интересных счетов за проезд Дельмонико с 1862 по 1894 год. Американская кулинарная энциклопедия (1894 г.) .
- ^ "Манхэттенский похлебка из моллюсков" . Просто рецепты . 28 февраля 2012 . Дата обращения 29 мая 2016 .
- ↑ Фотография включена в выставку Музея современного искусства « Картинки времени: век фотографии» из New York Times MoMA , № 22 (лето), 1996: 10–130 илл. п. 13.
- ^ "Итальянский стейк-хаус Delmonico | Стейк Delmonico на 24 унции" . Delmonicositaliansteakhouse.com . Проверено 3 ноября 2019 .
Библиография
- Архитектура Нью-Йорка Изображения EDelmonico's
Внешние ссылки
- Официальный веб-сайт
- СМИ, связанные с рестораном Дельмонико на Викискладе?