Лобстер Ньюберг (также пишется Лобстер Ньюбург или Лобстер Ньюбург ) — американское блюдо из морепродуктов , приготовленное из лобстера , сливочного масла , сливок , коньяка , хереса и яиц [ 1] с секретным ингредиентом, который оказался кайенским перцем . [2] Современная легенда без первоисточников или ранних источников гласит, что блюдо было изобретено Беном Венбергом, морским капитаном, занимавшимся торговлей фруктами. Говорят, что он продемонстрировал блюдо в ресторане Delmonico's в Нью-Йорке .управляющему Чарльзу Дельмонико в 1876 году. После доработок шеф- поваром Чарльзом Ранхофером творение было добавлено в меню ресторана под названием « Лобстер а-ля Венберг» и вскоре стало очень популярным. [2]
Легенда гласит, что из-за спора между Венбергом и Чарльзом Дельмонико блюдо было удалено из меню. Чтобы удовлетворить постоянные просьбы посетителей, название было переведено в анаграмму Lobster à la Newberg или Lobster Newberg . [2]
Однако, как писал историк кулинарии Ян Уитакер, лобстер ньюберг — это просто добавление лобстера к французскому соусу, который уже был распространен в американской кухне 1870-х годов. Не было четкого процесса изобретения. Ранние упоминания об этом блюде в американских периодических изданиях пишутся как «Ньюберг», так и «Ньюбург» [3] , без ссылки на какое-либо конкретное лицо или место, в честь которого оно было названо. Среди многих сохранившихся меню Дельмонико конца девятнадцатого века ни одно не включает блюдо, описанное как «Лобстер Венберг». [4]
Он до сих пор довольно популярен и встречается во французских кулинарных книгах . [5] Когда печатный рецепт Ранхофера впервые появился в 1894 году, омаров варили в течение двадцати пяти минут, затем обжаривали в топленом масле, затем варили на медленном огне в сливках, пока они уменьшались наполовину, а затем снова доводили до кипения после добавления мадеры . [6]
Лобстер Ньюберг связан с лобстером термидором , похожим блюдом, которое включает мясо лобстера, приготовленное с яйцами, коньяком и хересом, которое появилось в 1890-х годах.