Винный это меню из вина выбора для покупки, как правило , в ресторане обстановке. Ресторан может включать список доступных вин в свое главное меню, но обычно предоставляет отдельное меню только для вин. Винные карты в виде дегустационных меню и вина для покупки также предлагают винодельни и винные магазины .
Сомелье ресторана обычно отвечает за составление винной карты, ознакомление персонала с вином и помощь клиентам в выборе вин.
Карты вин были найдены с древних египетских времен. [1] Древние винные карты не создавались для той же цели, что и меню, а скорее как средство записи инвентаря и управления винными пайками в доме монарха. [2]
Организация [ править ]
Винная карта обычно разбита на разделы. Ресторан, предлагающий несколько вариантов, может разделить свой список на две группы (красное вино и белое вино), тогда как большая винная карта может состоять из нескольких разделов, включая любой из следующих:
- Белые вина
- Красные вина
- Розовые вина
- Десертные вина
- Разделы или подкатегории по сортам
- Разделы, организованные по винодельческому региону или стране
- Местные или специальные вина
Цены [ править ]
Рядом с описанием каждого выбора вин в карте вин отображается цена вина, приобретенного по бутылкам или по бокалам. Обычно ресторан устанавливает цену за один бокал вина, чтобы покрыть расходы на покупку всей бутылки. [3] Средняя отраслевая надбавка на бутылки вина колеблется в 2,5–3 раза от оптовой стоимости заведения. [4]
В винной карте также может указываться плата за закупку пробок для посетителей, которые приносят собственное вино в заведения и страны, где это принято. Плата за укупорку предназначена для покрытия прибыли, которую ресторан получил бы, если бы продавал клиенту вино.
Форматировать [ редактировать ]
Винные карты традиционно составлялись на бумаге, обычно защищенной какой-то крышкой, такой как те, что можно увидеть в обычных меню ресторана. Такая реализация обычно приводит к тому, что некоторые записи становятся недоступными из-за проблем с запасами, поскольку владельцы бизнеса вряд ли будут менять карту вин ежедневно.
В последнее время растущей тенденцией в ресторанной индустрии стало внедрение цифровых винных карт, представление их посетителям на планшетах и аналогичных устройствах. [5] Помимо повышения эффективности при ведении винной карты ресторана, эти цифровые устройства могут отслеживать поведение и предпочтения посетителей, позволяя менеджерам ресторанов и сомелье получать более глубокую информацию о своих клиентах, влиянии цен и других факторах. [6]
Ссылки [ править ]
- ^ «История вина» . eWinePlanet.com.
- ^ Макговерн, Патрик Э; Флеминг, Стюарт Джеймс; Кац, Соломон H (2000). Происхождение и древняя история вина . Рутледж. п. 179. ISBN. 9789056995522.
- ↑ Алан Ричман (сентябрь 2010 г.). «14 советов Алана Ричмана по заказу вина в ресторане» . GQ .
- ↑ Гретхен Робертс (7 мая 2010 г.). "Краткая информация о ресторанных наценках" . Журнал Wine Enthusiast .
- ^ WSJ - Винная карта iPad лучше, чем бумага
- ^ «Исследование данных из цифровой винной карты» . invine.com.
