Перейти к навигации Перейти к поиску
 Керак телор | |
| Курс | Легкая закуска |
|---|---|
| Место происхождения | Индонезия |
| Регион или штат | Джакарта и Западная Ява |
| Температура сервировки | Горячей |
| Основные ингредиенты | Острый омлет из утиного или куриного яйца, смешанный с клейким рисом, посыпанный гранулами серундинга из кокоса и жареным луком-шалотом |
Керак телор (английский: яичная корка ) - это традиционное блюдо из омлета Бетави в индонезийской кухне . Он сделан из клейкого риса, сваренного с яйцом, и подается с серунденг (жареный тертый кокосовый орех), жареным луком-шалотом и сушеными креветками в качестве начинки. [1] Это считается закуской, а не основным блюдом. Продавцы kerak telor - самые вездесущие на ежегодной ярмарке в Джакарте, и он также стал обязательным пунктом меню для посетителей на мероприятии. [2]
Ингредиенты и метод [ править ]
Каждая порция изготавливается на заказ. Продавец kerak telor кладет небольшое количество кетана (английский: липкий рис ) в небольшую сковороду вок и нагревает его на углях. Затем он добавляет яйцо ( куриное или утиное , но утиные яйца считаются более вкусными [2] ) и немного специй и перемешивает. Блюдо обжаривается на воке без растительного масла, поэтому омлет будет прилипать к воку и позволяет ставить его вверх дном прямо на угольный огонь, пока он не будет готов. Пряный serundeng (сладкие тертые кокосовые гранулы) с эби (сушеные соленые креветки) и жареный лук-шалот посыпают омлет. [3]
История [ править ]
В колониальную эпоху керак телор был привилегированной пищей и подавался большими партиями для колониального правительства или богатых Бетави . По словам гастронома Сурятини Н. Гани, керак телор был создан для того, чтобы сделать клейкий рис более вкусным и сытным. [1] В наши дни среди продавцов керак телоров больше не доминируют коренные жители Джакарта, некоторые из них происходят из Паданга , Тегала , Гарута и Чимахи . [2]
См. Также [ править ]
- Список индонезийской кухни
Ссылки [ править ]
- ^ Б Hulupi Мария Endah (22 июня 2003). «Кухня Бетави, кулинарное путешествие по истории» . The Jakarta Post. Архивировано из оригинального 14 сентября 2015 года.
- ^ a b c "Ряды" керак телор "на ярмарке" . The Jakarta Post. 3 июля 2009 . Проверено 7 июля 2011 года .
- ^ Wahyudi С., Лео (1 июля 2002). « „ Керак-телор“, традиционная закуска Jakarta пытается выжить» . The Jakarta Post. Архивировано из оригинального по 11 октября 2012 года . Проверено 7 июля 2011 года .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Керак Телор . |
- Рецепт керака телора на Cookingrecipesguide.org
- Интервью с продавцом Kerak telor
- Керак телор делает на Youtube
| vтеИндонезийская кухня по этническим группам | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Блюда |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Закуски |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Напитки |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Бумбу |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Влияния и заморские блюда |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Список статей |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Связанные темы |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| vтеуличная забегаловка | ||
|---|---|---|
| Уличная еда |
| |
| Продовольственные грузовики |
| |
| По местонахождению |
| |
| Мобильный кейтеринг |
| |
| Списки |
| |
| Смотрите также |
| |
Продовольственный портал  Категория: Уличная еда | ||
| Эта статья о индонезийской кухне незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |