Куриный рис по-хайнаньски

Куриный рис по-хайнаньски

Куриный рис по- хайнаньски подается в торговом центре в Сингапуре
Альтернативные названия	Цыпленок Хайнань, Као ман гай, Као ман кай, Куриный рис
Место происхождения	Приморская Юго-Восточная Азия
Регион или штат	Сингапур, Таиланд и Малайзия
Ассоциированная национальная кухня	Сингапур
Основные ингредиенты	Курица, куриный бульон, куриный жир, рис
Пищевая энергия (на порцию)	617  ккал  (2583 кДж )
Поваренная книга: курица с рисом по-хайнаньски   СМИ: курица с рисом по-хайнаньски

Куриный рис по-хайнаньски - это блюдо из курицы-пашот и приправленного риса, подается с соусом чили и обычно с гарниром из огурцов. Он был создан иммигрантами из Хайнаня на юге Китая и адаптирован из хайнаньского блюда из курицы Вэньчан .

Он считается одним из национальных блюд Сингапура и чаще всего ассоциируется с сингапурской кухней и широко доступен в большинстве фуд-кортов и уличных торговцев по всей стране. Блюдо также можно увидеть во всей Юго-Восточной Азии, особенно в Малайзии, где оно является основным кулинарным продуктом.

История [ править ]

Куриный рис по-хайнаньски - это блюдо, адаптированное к древним китайским иммигрантам из провинции Хайнань на юге Китая. Он основан на хорошо известном хайнаньском блюде под названием курица Вэньчан (文昌雞), которое является одним из четырех важных хайнаньских блюд, относящихся к династии Цинь . ^[1] Хайнанцы в Китае традиционно использовали особую породу, курицу Вэньчан, для приготовления блюда. ^[2] Оригинальное блюдо было адаптировано китайцами, живущими за границей Хайнань в районе Наньян (современная Юго-Восточная Азия). ^{[3] [4] [5] [6] [7]}

Практически в каждой стране Азии с историей иммиграции из Китая есть своя версия. ^[1] В « Хрониках Сан-Франциско» говорится: «Это блюдо отображает 150-летнюю иммиграцию с китайского острова Хайнань ... в Сингапур и Малайзию, где блюдо часто называют куриным рисом Хайнань; во Вьетнам, где оно называется« Хай-Нам ». курица »и в Таиланд, где она была переименована в« кхао ман гай »(« курица с жирным рисом »)». ^{[4] [8]}

В Сингапуре [ править ]

В Сингапуре это блюдо родилось из бережливости, созданной иммигрантами из класса прислуги, пытающимися расширить вкус курицы. ^[9]

Первые рестораны с курицей и рисом открылись в Сингапуре во время японской оккупации во время Второй мировой войны, когда британцы были изгнаны, а их хайнанские слуги потеряли источник дохода. Одним из первых стал ресторан «Йет Кон», открывшийся в начале 1940-х годов. ^[9] Блюдо было популяризировано в Сингапуре в 1950-х годах благодаря Мох Ли Туи, чей ресторан Swee Kee Chicken Rice работал с 1947 по 1997 год. ^[10] Гонконгский кулинарный критик Чуа Лам считает, что создание этого блюда принадлежит Мо. ^[2] Сингапурский канал News Asia Аннетт Тан благодарит Ван Юаня за то, что он «принес блюдо» в Сингапур в 1920-х годах. ^[11]

Рис с курицей по-хайнаньски считается одним из национальных блюд Сингапура . ^{[12] [8] [11] [9] [3] [7] [13] [14]} Его едят "везде, каждый день" в Сингапуре ^[7], и это "повсеместное зрелище в торговых центрах по всей стране". ". ^[3] Курицу обычно подают с приправленным рисом, с соусом чили и гарниром из огурцов. ^[15]

Обычно это блюдо ассоциируется с сингапурской кухней, оно также встречается в приморской Юго-Восточной Азии и в некоторых частях Запада , особенно в Соединенных Штатах . ^{[16] [7]}

Споры по поводу происхождения [ править ]

В дебатах, которые ведутся еще несколько десятилетий до 1965 года, когда две страны разделились, Малайзия и Сингапур заявили, что изобрели это блюдо. ^{[17] [18]}

В 2009 году бывший министр туризма Малайзии Нг Йен Йен сказал, что куриный рис по-хайнаньски был «исключительно малайзийским» и был «угнан» другими странами. ^{[19] [20] [21]} Нг позже пояснила, что ее неверно процитировали ее намерение запатентовать продукты, и что будет проведено исследование происхождения продуктов, «и принесут извинения, если это было заявлено неправильно». ^[22] По состоянию на 2020 г. такое исследование не проводилось. ^{[ необходима цитата ]}

В 2018 году бывший министр финансов Малайзии Лим Гуан Энг установил, что Сингапур заявил, что «курица с рисом принадлежит им (и) если мы не будем осторожны, char koay teow однажды станет их». ^{[17] [18]} Позже он пояснил, что замечание было сделано иронично и не имел в виду оскорбления. ^{[ необходима цитата ]}

Прием [ править ]

Кэтрин Линг из CNN назвала курицу с рисом по-хайнаньски одним из «40 сингапурских блюд, без которых мы не можем жить». ^[14] В 2018 году CNN включил его в список «50 лучших блюд мира». ^[23] Дэвид Фарли из BBC назвал его «блюдом, достойным 15-часового перелета» и сказал, что оно «обманчиво простое, что хорошо, потому что на бумаге это звучит ужасно скучно ». ^[9] Савер назвал его «одним из самых любимых продуктов экспорта Юго-Восточной Азии». ^[24]

Варианты [ править ]

Япония [ править ]

Франшиза «Куриный рис» Mr. Chicken была основана в Токио японскими подростками Дайму Като и Кота Нагай, выросшими в Сингапуре. ^[25]

Малайзия [ править ]

В Малайзии наси аям (буквально «куриный рис» на бахаса мелайу ) является «основным кулинарным продуктом» ^[26] и популярной уличной едой, особенно в Ипохе , центре иммиграции на Хайнань. ^[13]

Общий термин наси аям может относиться к нескольким вариантам, включая жареную и жареную курицу, может подаваться с различными соусами, включая барбекю, и может сопровождаться множеством гарниров, включая приготовленный на пару рис, а не приправленный «маслянистый» рис, суп и т. Д. или куриные субпродукты . ^[27]

В Малакке и Муаре рис подают в шариках, а не в мисках; это блюдо широко известно как куриные рисовые шарики . Приготовленный на пару рис формируется в шарики размером с мяч для гольфа и подается вместе с нарезанной курицей. ^{[27] [28]}

Сингапур [ править ]

Курица готовится в соответствии с традиционными методами хайнаньская, которые включают браконьерство всю курицу в суб-кипящую температурах и готовить птицу и производят запас. После приготовления птицу окунают в лед, чтобы кожа стала желеобразной, и сушат. ^[9]

Бульон обезжирен, а часть жира и жидкости, а также имбирь , чеснок и листья пандана используются при приготовлении риса, в результате получается маслянистый, ароматный рис, иногда известный как «маслянистый рис». ^[9] В Сингапуре «самая важная часть куриного риса - это не курица, а рис». ^[9]

Блюдо подается с соусом из свежемолотого красного перца чили и чеснока, обычно с темным соевым соусом и свежемолотым имбирем. Свежий огурец, сваренный в курином бульоне и легком соевом соусе с добавлением кунжутного масла, подается с курицей, которую обычно подают при комнатной температуре. ^{[8] [9]} Некоторые киоски могут также служить ноня-ачаром в качестве дополнительной стороны. ^[11]

Таиланд [ править ]

Рис с курицей по-хайнаньски - обычное блюдо в Таиланде, где его называют кхао ман кай ( тайский : ข้าวมัน ไก่ ), что буквально означает «жирный рис с курицей». В Таиланде для этого блюда используются куры, выращенные на свободном выгуле, местных пород, что дает более постную и вкусную консистенцию; однако все чаще используется мясо кур крупных птицефабрик . ^{[ необходима цитата ]} Као ман кай подается с гарниром из огурцов, иногда с тофу из куриной крови и свежим кориандром , а также с миской нам супа , прозрачного куриного бульона, который часто содержит нарезанныйдайкон . Сопутствующий соус чаще всего готовят из таучу (также известного как паста из желтых соевых бобов ), густого соевого соуса, перца чили, имбиря, чеснока и уксуса. ^[29]

Одним из известных районов Бангкока для Khao man kai является Пратунам в районе Ratchathewi , расположенный недалеко от Platinum Fashion Mall , CentralWorld и Ratchaprasong Intersection . ^{[ необходима цитата ]} Некоторые рестораны в Пратунаме получили награды Bib Gourmand от гида Мишлен 2018. ^{[30] [31]} Као ман кай также хорошо известен в других регионах, включая Бан Сью , ^[32] Яоварат ^[33] и Фаси Чароен возле станции BTS Bang Wa.и госпиталь Пьятаи 3 ^[34], включая различные места, такие как Танон Ток возле моста Рамы III , ^[35] Тонг Лор на Сукхумвит-роуд , школа Ват Сутхиварарам , районы Ян Нава , Банг Капи , Ват Сакет и Сапхан Квай . ^{[36] [37] [ уточнить ]}

В популярной культуре [ править ]

• «Война с куриным рисом» - это сингапурская романтическая комедия 2000 года по роману «Ромео и Джульетта» с участием двух конкурирующих семей торговцев куриным рисом, чьи дети влюбляются друг в друга. ^[38]
• «Рисовая рапсодия» (альтернативное название « Hainan Chicken Rice» ) - сингапурская комедия 2004 года, действие которой происходит в успешном ресторане с курицей и рисом в китайском квартале Сингапура . ^[39]
• Куриный рис по-хайнаньски был показан в сингапурском эпизоде телесериала Netflix Street Food в первом сезоне. Интервьюируемыми были Дебби Йонг и К.Ф. Сето. ^[40]

См. Также [ править ]

• Краб чили
• Катонг Лакса
• Сингапурская кухня

Ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме хайнаньского куриного риса .