Кухонная вентиляция - это отрасль вентиляции, специализирующаяся на очистке кухонного воздуха. [1] Он решает проблемы жира , дыма и запахов, которых нет в большинстве других систем вентиляции.
Кухонное вентиляционное оборудование включает вытяжку или навес, а также систему фильтрации . Вентилятор системы может располагаться на кухне или в ее воздуховодах. [2]
Требования [ править ]
Соответствующая система вентиляции кухни должна:
- Удаляйте кулинарные испарения у источника, т. Е. Как можно ближе к кухонному оборудованию.
- Удалите лишний горячий воздух и подайте прохладный чистый воздух, поддерживая комфортные условия . Недостаточная вентиляция может вызвать стресс , способствуя небезопасным условиям труда и высокой текучести кадров.
- Следите за тем, чтобы движение воздуха на кухне не доставляло дискомфорта.
- Обеспечьте достаточное количество воздуха для полного сгорания топочных приборов и предотвратите риск накопления окиси углерода .
- Легко очищать (периодически, например, вручную, или непрерывно, например, с использованием озона), чтобы остатки жира не скапливались в вытяжке и воздуховодах и не блокировали входные отверстия для воздуха, что приводило к снижению эффективности и увеличению риска возгорания .
- Тихо и без вибраций .
Дизайн вентиляции кухни [ править ]
Дизайн эффективной системы вентиляции кухни определяется:
- На кухне в рабочей нагрузки
- Количество, тип и мощность кухонного оборудования
- Планировка и форма кухни
- Количество кухонного персонала
- Необходимость легкой очистки и обслуживания
- Энергоэффективность
Горячий воздух от приготовления пищи обычно выводится наружу через систему дымоходов. Когда это невозможно, используются вытяжки с рециркуляцией , которые очищают воздух и направляют его обратно на кухню.
Жироулавливающие фильтры [ править ]
Наиболее распространенные типы жировых фильтров, используемых на профессиональных кухнях:
- На водной основе [ необходима ссылка ]
- Циклонический
- Ультрафиолет (УФ) [ необходима ссылка ]
- TurboSwing
Комфорт [ править ]
Принято считать, что удобная кухня имеет:
- Температура 20 ° C зимой и 28 ° C летом, с максимальной разницей в 6 ° C от наружной температуры.
- Относительная влажность около 70%
- Скорость воздуха менее 0,5 м / с (0,3 м / с в охлаждаемых помещениях)
Ссылки [ править ]
- ^ http://www.hse.gov.uk/pubns/cais10.pdf
- ^ "Помощь по очистке кухонной вытяжки" . Суббота, 25 мая 2019 г.
