Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Это кондитерская в таунхаусе Regency Town House в Хоуве. В кладовой для выпечки был стол с мраморной столешницей и глубокие ящики, в которых должны были быть мука и сахар. Здесь можно было приготовить выпечку вдали от кухонного тепла. [1]

Кладовая прохладное место для хранения пищи перед употреблением. Первоначально здесь хранилось сырое мясо, покрытое жиром. [2] К 18 веку термин расширился. Теперь в сухой кладовой хранились хлеб, выпечка, молоко, масло или колбасные изделия. [2] Кладовые были обычным делом в домах до широкого распространения холодильников .

Каменные кладовые предназначены для сохранения холода в самую жаркую погоду. У них были сланцевые или мраморные полки толщиной в два-три дюйма. Эти полки вклинивались в толстые каменные стены. Рыбу или овощи раскладывали прямо на полках и покрывали муслином или пригоршнями влажного тростника посыпали под и вокруг. [3]

Основные качества [ править ]

  • Прохладный, сухой и хорошо проветриваемый. [2]
  • Обычно на тенистой стороне дома. [2]
  • Никаких каминов и дымоходов ни в одной из прилегающих стен. [2]
  • Может, есть дверь во двор. [1]
  • Были окна с проволочной сеткой вместо стекла. [1]

Описание [ править ]

В северном полушарии большинство домов будут расположены так, чтобы кладовые и кухни располагались на северной или западной стороне дома [2], где они получали наименьшее количество солнечного света. В Австралии и Новой Зеландии кладовые располагались на южной или восточной стороне дома по той же причине.

Внутри сейфа для мяса.
Внутри сейфа для мяса или кладовой в The Regency Town House в Хоуве, Великобритания. В мясных кладовых есть крючки для подвешивания кусков мяса. [1]

Во многих кладовых есть маленькие не застекленные окна, оконные проемы которых покрыты мелкой сеткой. [2] [1] Это обеспечивает свободную циркуляцию воздуха, не позволяя мухам проникать внутрь. Стены многих кладовых также облицованы плиткой или окрашены для упрощения уборки. [1] В старых кладовых, особенно в больших домах, в потолке есть крючки, на которые можно вешать куски мяса. [1]

Кладовая может содержать thrawl , термин , используемый в Дербишир и Йоркшире , чтобы обозначить каменную плиту или полку , используемую , чтобы держать пищу остыть в дни перед Холодильный был доступны на внутреннем рынке. В зале позднего средневековья для кладовой уместно было бы поработать. В большом или умеренно большом доме 19-го века все эти комнаты должны были быть размещены в самом нижнем и / или максимально удобном месте здания, чтобы использовать массу земли для сохранения низкой летней температуры. По этой причине, маслянистая обычно называют подвалом на этой стадии.

Этимология [ править ]

Среднеанглийский (обозначает склад мяса): от старофранцузского lardier, от средневекового латинского lardarium, от laridum. [4]

История [ править ]

В средневековых домах слово «кладовая» относилось как к офису, ответственному за рыбу , джемы и мясо , так и к комнате, в которой хранились эти товары. Возглавлял его кладовщик. [5] шотландцы термина для кладовой был Спенс , [6] Это конкретно упоминается к месту , из которого были распределены магазины или продукты питания. [2] Таким образом, в Шотландии кладовщики (также панталеры и погреба ) были известны как спенсеры .

Офис обычно подчинялся кухне и существовал как отдельный офис только в более крупных домах. Он был тесно связан с другими отделениями на кухне, таких как saucery и кладовые . [7]

Кладовые использовались в долине реки Инд для хранения костей коз, быков и овец. Эти кладовые были сделаны из больших глиняных горшков. [8]

Клады аллигаторов [ править ]

Кладбище теперь также используется для описания подводного места хранения, используемого аллигаторами и крокодилами для их добычи до тех пор, пока они не захотят съесть гнилую еду. Обычно их вкапывают в обочине земли или вклинивают под бревном или корнем дерева.

См. Также [ править ]

  • Хранение продуктов
  • Подвал

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g Дэвис, Дженнифер. (1989). Викторианская кухня . Лондон: BBC Books. ISBN 0563206853. OCLC  21182995 .
  2. ^ a b c d e f g h Кухня загородного дома . Сэмбрук, Памела., Брирз, Питер С.Д., Национальный фонд (Великобритания). Страуд: История. 2010. ISBN 9780752455969. OCLC  495598875 .CS1 maint: другие ( ссылка )
  3. ^ Хартли, Дороти. (2009). Еда в Англии . Лондон: Пяткус. ISBN 9780749942151. OCLC  319209748 .
  4. ^ "Кладовая" . Оксфордские словари . Издательство Оксфордского университета . Дата обращения 2 марта 2016 .
  5. ^ «История кладовой: комната, используемая как хранилище для еды и напитков в каждом доме со времен средневековья» . Стены с рассказами . 2017-07-17 . Проверено 21 мая 2019 .
  6. ^ "Спенс" . Словарь шотландского языка . Дата обращения 2 февраля 2016 .
  7. ^ Вулгар, CM (1999). Великий дом в позднесредневековой Англии . Нью-Хейвен и Лондон: Издательство Йельского университета. С. 111, 144. ISBN 0-300-07687-8.
  8. ^ Маккей, Эрнест Джон Генри (1948). Ранние цивилизации Инда (изд. В твердом переплете). Лузак. п. 142. ASIN B0007IUIPM .