Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Это список известных блюд русской кухни . [1] Русская кухня - это собрание различных кулинарных традиций русского народа . Кухня разнообразна, с элементами северо-восточной / балтийской , кавказской , среднеазиатской , сибирской , восточноазиатской и ближневосточной кухни . [2] Русская кухня черпает свой разнообразный характер на огромных и многонациональных просторах России .

Русские блюда [ править ]

Закуски [ править ]

ИмяИзображениеОписание
ИкраОсетровая икра.jpgИкра обработанная, соленая , часто осетровых [3]
Икра кабачковSquash Caviar.jpgХолодное блюдо из тушеных овощей (преимущественно кабачков ). Обычно его едят с хлебом [4]
КашаГречневая каша.jpgКаша. Гречневая, [5] пшенная, овсяная, пшеничная и манная каши широко популярны в России. [6] [7]
ХолодецМясное желе, также известное как студен [7] [8]
KnishЗапеченные или жареные картофельные клецки из слоеного теста [9] [10]
СтроганинаБлюдо коренных жителей северной арктической Сибири, состоящее из сырой, тонкой, длиннорезанной замороженной рыбы.
ЗакускиОтносится к разнообразным закускам , закускам , закускам , обычно подаваемым в виде шведского стола . [11] Он часто включает в себя мясную нарезку , вылеченные рыба , смешанные салаты , kholodets , различные маринованные овощи и грибы, пирожки , икру , пряности яйца , открытые бутерброды , канапе и хлеб . [11]
ЖюльенГрибы в сливках или соусе бешамель, посыпанные тертым сыром и запеченные в кокоте. Курицу, рыбу или морепродукты также можно использовать с грибами или вместо них.

Супы [ править ]

ИмяИзображениеОписание
БорщЕго традиционно готовят из мясного или костного бульона, тушеных овощей и свекольного сока (например, сброженного свекольного сока). В зависимости от рецепта некоторые из этих компонентов могут быть исключены или заменены.
ОкрошкаХолодный суп, в основном из сырых овощей, таких как огурцы , зеленый лук, отварной картофель, с яйцами, и приготовленное мясо, такое как говядина, телятина , сосиски или ветчина с квасом , заправленные сметаной [12]
РассольникСуп из маринованных огурцов, перловой крупы и свиных или говяжьих почек [13]
ЩиКапустный суп. [14] Также может быть на основе квашеной капусты . [14] Кислые щи, несмотря на название, это газированный напиток, похожий на квас , обычно с медом.
СвекольникСорт холодного борща
СолянкаГустой кисло-острый суп из мяса и соленых огурцов [15]
Щавелевый суп
(зеленые щи)		Вода или бульон , листья щавеля , соль, иногда целые яйца или яичные желтки, картофель, морковь, корень петрушки и рис [16] [17]
УхаПрозрачный суп из разных видов рыбы [18]

Салаты [ править ]

ИмяИзображениеОписание
Одетая сельдь (SELd стручок shuboi)Нарезанная соленая сельдь, покрытая слоями тертых отварных овощей (картофель, морковь, свекла), нарезанного лука и майонеза [19] [7]
салат МимозаПраздничный салат, основными ингредиентами которого являются сыр, яйца, рыбные консервы, лук и майонез [ необходима цитата ]
Салат Оливье (Столичный салат)Нарезанный кубиками картофель, яйца, курицу или болонку , душистый горошек и соленые огурцы с майонезной заправкой. Можно добавить и другие овощи, например, морковь или свежие огурцы. [20] [7]
ВинегретНарезанные кубиками вареные овощи (свекла, картофель, морковь), нарезанный лук и квашеная капуста и / или маринованные огурцы. [21] [22] [23] Иногда также добавляются другие ингредиенты, такие как зеленый горошек или фасоль . [22] [23] Заправляют винегретом , майонезом или просто подсолнечным или другим растительным маслом.

Мясные блюда [ править ]

ИмяИзображениеОписание
БефстрогановКусочки тушеной говядины в соусе, с Сметана (сметаной) [24]
Котлета по-киевскиБлюдо из куриного филе, растертого и обваливаемого холодным маслом, затем покрытого яйцом и панировочными сухарями, жареное или запеченное.
ГолубцыЛистья вареной капусты, завернутые в различные начинки [25] [7]
Макароны по-флотскиБуквально в морском стиле макароны , блюдо из приготовленных макарон (обычно макароны, пенне или фузилли), смешанных с тушеным мясом, жареным луком и приправленных солью и черным перцем.
ПельмениПельмени, состоящие из мясной начинки, завернутой в тонкое тесто для макарон [26] [27] [7]
Пожарская котлетаКотлета из куриного фарша в панировке [28]
ШашлыкБлюдо из нарезанных и обжаренных на гриле кубиков мяса.
Телятина ОрловаБлюдо, изобретенное французами [29], состоящее из тушеной корейки телятины, тонко нарезанной, наполненной тонким слоем протертых грибов и лука между каждым ломтиком, покрытых соусом бешамель и сыром. Различные варианты этого блюда сегодня в России обычно называют мясом по- французски .

Блины [ править ]

ИмяИзображениеОписание
BliniБлины разной толщины и разных ингредиентов [30] [7]
OladyiМаленькие толстые оладьи [31]
Сырники
(творожники)		Жареные блины из кварка , обычно увенчанный сметаной , Варенье , джем , мед , или яблочный соус [32] [33]

Хлеб [ править ]

ИмяИзображениеОписание
БаранкаКольцо из теста немного меньше бублика, но тоньше и суше
Бородинский хлебТемно-коричневый ржаной хлеб на закваске
БубликКольцо из дрожжевого пшеничного теста, которое перед выпеканием недолго кипятилось в воде.
КаравайБольшой круглый плетеный хлеб, традиционно выпекаемый из пшеничной муки и украшенный символическими флагами и фигурками, такими как солнца, луны, птицы, животные и сосновые шишки.
КалачИсторически калач означал любой вид белого хлеба, и до того, как стали использоваться современные методы измельчения пшеницы, белый хлеб считался одним из видов сдобного хлеба.
КуличОдин из двух sine qua non атрибутов русской Пасхи (второй - Пасха ). [34] Тип пасхального хлеба . [34]
СушкиТрадиционные небольшие хрустящие слегка сладкие булочки, которые едят на десерт, обычно с чаем или кофе.

Пироги (пироги) [ править ]

ИмяИзображениеОписание
КулябякаРыбный хлеб (обычно лосось или осетрина ) с рисом, сваренными вкрутую яйцами, грибами и укропом [35]
Карельский пирогТрадиционный пирог из Карелии .
КурникКуполообразный острый вид русского пирога, обычно с начинкой из курицы или индейки, яиц, лука, каши или риса и других дополнительных компонентов. [36] [37]
РасстегайНачинка обычно содержит рыбу, но также может содержать мясо, печень, рис или грибы.
ПирогПирог со сладкой или соленой начинкой [38]
ПирожкиМаленькие пирожки [39] [7]
ВатрушкаТесто с кольцом из теста и сладкого сыра фермера в середине [40]

Соусы [ править ]

ИмяИзображениеОписание
ХренОстрая паста из тертого хрена .
ХреновинаОстрый соус из хрена, который подается с основным блюдом, очень популярен в Сибири.
СметанаМолочный продукт, получаемый путем сквашивания жирных сливок.

Десерты [ править ]

ИмяИзображениеОписание
Гурьевская кашаРусская каша из манной крупы и молока с добавлением орехов (фундук, грецкие орехи, миндаль), каймака (кремообразной пены) и сухофруктов. [41]
КутьяТоржественное зерновое блюдо со сладкой подливкой.
ПасхаТворог ( фермерский сыр ) плюс жирные сливки, масло, сахар, ваниль и т. Д., Как правило, в форме усеченной пирамиды . Традиционно на Пасху.
ПряникАссортимент традиционной сладкой выпечки из муки и меда.
ПастилаЕго описывают как «маленькие квадратики прессованной фруктовой пасты» и «легкие воздушные клубочки с нежным яблочным вкусом».
ВареньеЕго получают путем варки ягод, других фруктов или, реже, орехов, овощей или цветов в сахарном сиропе.
ЗефирТип мягких кондитерских изделий, получаемых путем взбивания фруктового и ягодного пюре (в основном яблочного пюре) с сахаром и яичным белком с последующим добавлением желирующего агента, такого как пектин, каррагинан, агар или желатин.

Напитки [ править ]

Безалкогольные напитки [ править ]

Смотрите также: Русская чайная культура
ИмяИзображениеОписание
КисельФруктовый десерт из подслащенного сока, загущенного аррорутом, кукурузным или картофельным крахмалом [42]
КомпотБезалкогольный сладкий напиток, который можно подавать горячим или холодным, в зависимости от традиции и сезона. Его получают путем варки фруктов, таких как клубника, абрикосы, персики, яблоки, ревень, крыжовник или вишня, в большом объеме воды, часто вместе с сахаром или изюмом в качестве дополнительных подсластителей.
КвасФерментированный безалкогольный напиток из черного или обычного ржаного хлеба или теста [43]
МорсНегазированный российский морс [44] [45] [46], приготовленный из ягод, в основном из брусники и клюквы (хотя иногда и черники , клубники , облепихи или малины ).
РяженкаЕго делают из топленого молока путем молочнокислого брожения . [47]
ВаренецКисломолочный продукт , который пользуется популярностью в России . [48] [49] Подобно ряженки , это сделано добавлением сметаны ( Сметана ) для топленого молока . [49]

Алкогольные напитки [ править ]

Смотрите также: Пиво в России.
ИмяИзображениеОписание
МедовухаТрадиционный русский напиток на основе меда, аналогичный своим аналогам у других индоевропейских народов [50]
СбитеньТрадиционный русский напиток на основе меда, похожий на Медовуху [51]
ВодкаОн состоит в основном из воды и этанола , но иногда со следами примесей и ароматизаторов. Традиционно его получают путем перегонки жидкости из ферментированных зерен злаков или картофеля , хотя некоторые современные бренды используют в качестве основы фрукты или сахар.

См. Также [ править ]

  • Хрущевское тесто
  • Котлета микоян
  • Список русских десертов
  • Список русских ресторанов
  • Русская конфета

Ссылки [ править ]

  1. ^ Классическая русская кухня, Елена Молоховец («Подарок молодым домохозяйкам»), Indiana University Press, 1992, ISBN  0-253-36026-9
  2. ^ "The World Factbook" . Cia.gov . Проверено 27 декабря 2014 .
  3. Перейти ↑ Mitchell, C. (2009). Паспорт России 3-е изд., Электронная книга . Всемирная торговая пресса. п. 83. ISBN 978-1-60780-027-9. Проверено 23 декабря 2017 года .
  4. ^ «Икра кабачков, рецепт» . FalkTime . Проверено 10 июля 2019 .
  5. ^ Молоховец, Е .; Тоомре, Дж. (1998). Классическая русская кухня: подарок Елены Молоховец молодым хозяйкам . Серия Индиана-Мичиган на рус. Издательство Индианского университета. п. 334. ISBN 978-0-253-21210-8. Проверено 23 декабря 2017 года .
  6. Перейти ↑ Goldstein, D. (1999). Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства . Книги Русской Жизни. п. 126 . ISBN 978-1-880100-42-4. Проверено 23 декабря 2017 года .
  7. ^ a b c d e f g h "Не пропустите эти 10 русских блюд, отправляясь на чемпионат мира" . caspiannews.com . 29 ноября 2017 года . Проверено 23 декабря 2017 года .
  8. ^ Энциклопедия современного русского языка . Тейлор и Фрэнсис. 2013. с. 296. ISBN. 978-1-136-78786-7. Проверено 23 декабря 2017 года .
  9. ^ «Рецепт: Knish - Обогащенная углеводами еврейская еда для комфорта» . The Moscow Times . Проверено 23 декабря 2017 года .
  10. ^ Мак, GR; Сурина, А. (2005). Культура питания в России и Средней Азии . Культура питания во всем мире. Гринвуд Пресс. п. 138. ISBN 978-0-313-32773-5. Проверено 23 декабря 2017 года .
  11. ^ a b Шульце, С. (2000). Культура и обычаи России . Культура и обычаи Европы. Гринвуд Пресс. п. 65. ISBN 978-0-313-31101-7. Проверено 23 декабря 2017 года .
  12. Перейти ↑ Goldstein, D. (1999). Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства . Книги Русской Жизни. п. 125 . ISBN 978-1-880100-42-4. Проверено 23 декабря 2017 года .
  13. Перейти ↑ Schultze, S. (2000). Культура и обычаи России . Культура и обычаи Европы. Гринвуд Пресс. п. 66. ISBN 978-0-313-31101-7. Проверено 23 декабря 2017 года .
  14. ^ а б Райт, Калифорния (2011). Лучшие супы в мире . Houghton Mifflin Harcourt. п. pt51. ISBN 978-0-544-17779-6. Проверено 23 декабря 2017 года .
  15. ^ Шератон, М .; Александр, К. (2015). 1000 продуктов, которые нужно съесть, прежде чем умереть: список жизни любителя еды . 1000 - прежде чем ты умрешь, книга. Издательство Workman Publishing. С. 420–421. ISBN 978-0-7611-4168-6. Проверено 23 декабря 2017 года .
  16. ^ Горина, Р. (1945). Русские блюда: подборка рецептов . Издательская компания "Новая Европа". п. 6 . Проверено 23 декабря 2017 года .
  17. ^ Мейерс, П. (1978). Крестьянская кухня: возвращение к простой, хорошей пище . Винтажные книги. С. 97–98. ISBN 978-0-394-72651-9. Проверено 23 декабря 2017 года .
  18. Перейти ↑ Goldstein, D. (1999). Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства . Книги Русской Жизни. п. 51 . ISBN 978-1-880100-42-4. Проверено 23 декабря 2017 года .
  19. ^ Calzolaio, Скотт (19 декабря 2017). «Что готовят в этот курортный сезон» . Милфорд Дейли Ньюс . Проверено 23 декабря 2017 года .
  20. ^ Perianova, I. (2013). Многоголосие еды: еда через призму пирамиды Маслоу . Издательство Кембриджских ученых. п. 137. ISBN 978-1-4438-4511-3. Проверено 23 декабря 2017 года .
  21. ^ В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я , статья Винегрет , изд. Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 ( Похлёбкин Вильям , Кулинарный словарь , Издательство Центрполиграф, 2000) 
  22. ^ а б И. А. Фельдман, Любимые блюда , изд. Реклама, 1988, с. 180-186, ISBN 5-88520-031-9 (Фельдман И.А. Любимые блюда , издательство Реклама, 1988, с. 180-186) 
  23. ^ a b Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія , Киев, Вища школа, 1992, с. 218 (Л. И. Старовой, М. С. Косовенко, З. М. Смирнова, Кулинария , Киев: Выща Школа, 1992, с. 218).
  24. ^ Фон Бремзен, А .; Велчман Дж. (1990). Пожалуйста к столу: Русская поваренная книга . Workman Pub. п. 146 . ISBN 978-0-89480-753-4. Проверено 23 декабря 2017 года .
  25. ^ Мак, GR; Сурина, А. (2005). Культура питания в России и Средней Азии . Культура питания во всем мире. Гринвуд Пресс. п. 78. ISBN 978-0-313-32773-5. Проверено 23 декабря 2017 года .
  26. Перейти ↑ Barber, C. (2015). Вареники Лав: Новый взгляд на комфортную еду Старого Света . Гиббс Смит. п. 42. ISBN 978-1-4236-4066-0. Проверено 23 декабря 2017 года .
  27. ^ Русский Путешествия в месяц: Публикация Российской Information Services, Inc . Русские информационные службы. 1994. С. 4–5 . Проверено 23 декабря 2017 года .
  28. ^ Искусство и аукцион . Журнал Art & Auction. 2004 . Проверено 23 декабря 2017 года .
  29. Перейти ↑ Schultze, S. (2000). Культура и обычаи России . Культура и обычаи Европы. Гринвуд Пресс. п. 62. ISBN 978-0-313-31101-7. Проверено 23 декабря 2017 года .
  30. ^ «Познакомьтесь с человеком, который строит империю Блини» . Еда и вино . 15 декабря 2017 года . Проверено 23 декабря 2017 года .
  31. ^ Одинокая планета Россия . Путеводитель. Публикации Lonely Planet. 2015. стр. pt327. ISBN 978-1-74360-501-1. Проверено 23 декабря 2017 года .
  32. Перейти ↑ Jones, CC (2013). Год русских застолий . Transworld. п. pt82. ISBN 978-1-4464-8878-2. Проверено 23 декабря 2017 года .
  33. ^ Мак, GR; Сурина, А. (2005). Культура питания в России и Средней Азии . Культура питания во всем мире. Гринвуд Пресс. п. 86. ISBN 978-0-313-32773-5. Проверено 23 декабря 2017 года .
  34. ^ a b Шульце, С. (2000). Культура и обычаи России . Культура и обычаи Европы. Гринвуд Пресс. п. 67. ISBN 978-0-313-31101-7. Проверено 23 декабря 2017 года .
  35. ^ Вос, Х. (2010). Страсть гурмана - международного кухонного компаньона . Стратегическое книгоиздание. п. 158. ISBN 978-1-934925-63-8. Проверено 23 декабря 2017 года .
  36. ^ Вильям Похлебкин. Кулинарный словарь , Курник . Москва: Центрполиграф, 2007, ISBN 978-5-9524-3170-6 ( Похлёбкин Вильям . Кулинарный словарь , «Курник». М .: Центрполиграф, 2007; на русском языке) 
  37. ^ Леонид Зданович. Кулинарный словарь , Курник . Москва: Вече, 2001, ISBN 5-7838-0923-3 (Леонид Зданович. Кулинарный словарь , «Курник». М .: Вече, 2001; на русском языке) 
  38. ^ Мак, GR; Сурина, А. (2005). Культура питания в России и Средней Азии . Культура питания во всем мире. Гринвуд Пресс. п. 200. ISBN 978-0-313-32773-5. Проверено 23 декабря 2017 года .
  39. ^ Петровская, К .; Уэйн, КП (1992). Русская поваренная книга . Дувр. п. 143. ISBN 978-0-486-27329-7. Проверено 23 декабря 2017 года .
  40. ^ Энциклопедия современного русского языка . Тейлор и Фрэнсис. 2013. с. 136. ISBN. 978-1-136-78786-7. Проверено 23 декабря 2017 года .
  41. ^ Goldstein, D .; Минц, С. (2015). Оксфордский компаньон сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. п. 597. ISBN. 978-0-19-931362-4. Проверено 22 июля 2017 года .
  42. ^ Российская история: Histoire Russe . Университетский центр международных исследований Питтсбургского университета. 1995. С. 20–21 . Проверено 23 декабря 2017 года .
  43. ^ Молоховец, Е .; Тоомре, Дж. (1998). Классическая русская кухня: подарок Елены Молоховец молодым хозяйкам . Серия Индиана-Мичиган на рус. Издательство Индианского университета. п. 468. ISBN 978-0-253-21210-8. Проверено 23 декабря 2017 года .
  44. ^ "ЭСБЕ / Морс - Викитека" . ru.wikisource.org . Проверено 23 декабря 2017 года .
  45. ^ SRAS.ORG. "Морс: русский фруктовый напиток" . www.sras.org . Архивировано из оригинального 28 августа 2018 года . Проверено 23 декабря 2017 года .
  46. ^ "Клюквенный сок" . Языки, литература и международные исследования НМУ . Проверено 23 декабря 2017 года .
  47. ^ ГОСТ 31455-2012 . Ряженка. Технические условия ( ГОСТ 31455-2012. Ряженка. Технические условия; на русском языке)
  48. ^ Goldstein, Darra (1999). Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства (2-е изд.). Монтпилиер, В. Т.: Книги Русской Жизни. ISBN 9781880100424. варенец.
  49. ^ a b переведено; введен; Toomre, аннотированный Джойсом (1998). Классическая русская кухня: Подарок Елены Молоховец молодым хозяйкам (1-е изд. В мягкой обложке). Блумингтон: Издательство Индианского университета. ISBN 978-0-253-21210-8.
  50. ^ Одинокая планета Россия . Путеводитель. Публикации Lonely Planet. 2015. стр. pt318. ISBN 978-1-74360-501-1. Проверено 23 декабря 2017 года .
  51. ^ Русская жизнь . Издательская компания Rich Frontier. 2003. с. 58 . Проверено 23 декабря 2017 года .

Библиография [ править ]

  • Куртин, Иеремия (1909). Путешествие по Южной Сибири . Бостон: Литтл, Браун и компания.