Список испанских блюд

Испанские блюда [ править ]

Имя	Область, край	Тип	Описание
Арроз а ла кубана	Канарские острова	блюдо из риса	блюдо, состоящее из риса, жареного яйца, жареного банана и томатного соуса.
Arròs negre Arroz Negra , паэлья негры / негр «черный рис», «черная паэлья»	Валенсийское сообщество и Каталония	блюдо из риса	каракатица (или кальмар) и блюдо из риса, очень похожее на паэлью из морепродуктов. Он готовится из чернил головоногих моллюсков, каракатицы или кальмаров, риса, чеснока, зеленого перца кубанелле, сладкого перца, оливкового масла и бульона из морепродуктов.
Boquerones en vinagre	Повсюду	Рыбное блюдо	Анчоусы, маринованные в уксусе, заправленные чесноком и петрушкой
Butifarra amb mongetes	Каталония	фасоль	блюдо, состоящее из вареной ботифарры и сушеных бобов.
Calamares en su tinta [ es ]	Повсюду	Рыбное блюдо	кальмары, приготовленные в собственных чернилах , часто подаются с рисом
Callos a la madrileña [ es ]	Мадрид	мясное блюдо	блюдо из субпродуктов
Carcamusas [ es ]	Провинция Толедо	мясное блюдо	блюдо, состоящее из приготовленного нежирного мяса и приправленных овощей.
Чичаррон (Говяжьи чесотки)	Андалусия	Блюдо из свинины	блюдо из обжаренной свиной шкуры. Иногда его готовят из курицы, баранины или говядины.
Chireta gireta, или гирелла	Арагон	Пудинг	арагонский или (словарский) тип хаггиса.
Cuchifritos "cochifritos" *	Кастилия-Ла-Манча , Кастилия-Леон и Эстремадура	мясное блюдо	жареное мясо ягненка или козы вместе с оливковым маслом, чесноком, уксусом, базиликом, розмарином, лавровым листом и мятой.
Escabeche	Повсюду		относится как к блюду из вареной или жареной рыбы, и не только к рыбе (в Испании распространено эскабеш из курицы, кролика или свинины), которую маринуют в кислой смеси перед подачей на стол, так и к самому маринаду.
Эскаливада	Каталония	Салат	салат, состоящий из нескольких видов овощей-гриль, таких как баклажаны, острый красный перец, красный помидор и сладкий лук. После того, как овощи хорошо приготовлены на гриле, их очищают и / или нарезают полосками, удаляют семена и приправляют оливковым маслом и солью, а иногда и чесноком.
Esqueixada	Каталония	Салат	салат, состоящий из измельченной соленой трески, помидоров, лука, оливкового масла и уксуса, соли и иногда гарнира из оливок или сваренных вкрутую яиц.
Fideuà Fideuada	Валенсийское Сообщество	блюдо из лапши	блюдо из лапши по рецепту, аналогичному рецепту паэльи, обычно готовится из морепродуктов и рыбы и, возможно, подается с соусом алиоли (соусом из чеснока и оливкового масла).
Гача	Андалусия		исконное основное блюдо из центральной и южной Испании. Его основные ингредиенты - мука, вода, оливковое масло, чеснок и соль.
Gambas al ajillo [ es ]	Повсюду		очищенные креветки, приготовленные в глиняной запеканке с маслом и чесноком
Гаспачо манчего	Кастилия-Ла-Манча	основное блюдо	кусочки торта де гаспачо , также известные как плотные свечи , разновидность лепешек, смешанных с тушеным мясом перепела, голубя, зайца или кролика.
Мигас	Кастилия – Ла-Манча, Андалусия, Мерсия, Кастилия и Леон, Эстремадура	хлебное блюдо	панировочные сухари
Паэлья	Валенсия	блюдо из риса	блюдо из риса с шафраном, которое традиционно готовят из курицы, кролика и масляных бобов (Паэлья Валенсиана).
Patatas revolconas [ es ]	Кастилия и Леон	картофельное блюдо	Картофельное пюре с паприкой, часто в сопровождении торрезно
Ропа Вьеха	Канарские острова	мясное блюдо	рубленый стейк по бокам в томатном соусе
Заранголло	Регион Мерсия		Murcian блюдо , состоящее из яичницы с цукини, лук, а иногда картофель.

Хлеб и выпечка [ править ]

Имя	Область, край	Тип	Описание
Пинчо пинчо	Страна Басков и Наварра	закуска	небольшой кусочек хлеба, на который кладется ингредиент или смесь ингредиентов и удерживается там палкой. Обычные ингредиенты - рыба, такая как хек, треска, анчоусы и молодые угри; тортилья де пататас; фаршированный перец; и крокеты.
Pa amb tomàquet	Каталония		хлеб с помидором
Кока	Средиземноморская кухня		несладкая или сладкая выпечка с начинкой. Пикантную коку можно считать сестрой-близнецом итальянской пиццы
Empanada gallega [ es ]	Галиция	хлеб или выпечка
Hornazo	Кастилия и Леон	пирог или хлеб	мясной пирог или хлеб из муки и дрожжей, фаршированный свиной корейкой, острой колбасой чоризо и яйцом вкрутую. В Саламанке его традиционно едят в поле во время фестиваля «Водный понедельник» (Lunes de Aguas).
Моллет	Андалусия	хлеб	вид хлеба
Талау	Баскский	хлеб	Баскский жареный хлеб из Пиренеев. Он сделан из обычной пшеничной муки, воды, масла или жира, соли и дрожжей. Традиционно их подают с жареным яйцом.

Супы и рагу [ править ]

Имя	Область, край	Тип	Описание
Ajoblanco	Гранада и Малага ( Андалусия )	холодный суп	холодный суп из хлеба, измельченного миндаля, чеснока, воды, оливкового масла, соли и иногда уксуса. Обычно его подают с виноградом или ломтиками дыни.
Cocido Cocidos	Мадрид	тушить	традиционное рагу из нута из Мадрида, Испания, приготовленное из овощей, картофеля и мяса
Escudella	Каталония	тушить	густой суп с большой пастой
Капарронес	Ла-Риоха	тушить	рагу из фасоли и колбасы
Fabada Asturiana	Астурия	тушить	тушеная фасоль
Гаспачо	Андалусия	холодный суп	холодный суп из сырых помидоров, огурцов, перца, лука и чеснока, оливкового масла, винного уксуса, воды и соли. Обычно пьяный летом.
Мармитако Мармита или Сорропотун	Басков и Кантабрия	тушить	блюдо с тунцом, картофелем, луком, пимиентосом и помидорами.
Patatas con costillas adobadas [ es ]	Провинция Авила	тушить	блюдо с картофелем и маринованными свиными отбивными
Олья подрида		тушить	испанское рагу из свинины и бобов, а также другого мяса и овощей
Оллада	Каталония	тушить	отваривание овощей и мяса в запеканке
Пиперад	Баскский	основное или гарнир	Баскское блюдо, которое обычно готовят из лука, зеленого перца и помидоров, обжаренного в оливковом масле и приправленного перцем Эспелет.
Писто Писто манчего	Кастилия-Ла-Манча	тушить	блюдо из помидоров, лука, баклажанов или кабачков, зеленого и красного перца и оливкового масла. Он похож на рататуй и обычно подается теплым к блюду или с жареным яйцом и хлебом. Его также используют в качестве начинки для эмпанадильи и эмпанада.
Сальморехо	Андалусия	холодный суп	Густой холодный суп на основе помидоров, хлеба, оливкового масла и чеснока, родом из Кордовы ( Андалусия ). Он украшен нарезанной кубиками испанской ветчиной Серрано и яйцами, сваренными вкрутую.

Приправы и соусы [ править ]

Имя	Область, край	Тип	Описание
Альмогроте	Канарские острова	вставить	мягкая паста из твердого сыра, перца, оливкового масла, чеснока и других ингредиентов, которую обычно едят намазанной на тосты.
Моджо (соус)	Канарские острова	соус	несколько видов острого соуса, которые возникли на Канарских островах .
Пальмовый сироп	Канарские острова
Паприка		пряность	специя, сделанная из измельчения большого количества сушеных сладких красных или зеленых болгарских перцев
Allioli	Средиземноморские провинции	соус	соус, который состоит из чеснока и [оливкового] масла (буквально означает). Обычно его едят с рыбными блюдами (особенно Fideua или Arroz a Banda).
Перец пикильо	Наварра	чили	сорт чили, традиционно выращиваемый в Наварре, над городом Лодоса.
Ромеско	Каталония	соус	соус из миндаля и / или лесных орехов, жареного чеснока, оливкового масла и ньореса - маленьких сушеных красных перцев.
Хересный уксус	Андалусия	уксус	винный уксус для гурманов из хереса.
Софрито		соус	Хорошо приготовленный и ароматный соус, состоящий из чеснока, лука и помидоров, приготовленных на оливковом масле, используется в качестве основы для многих блюд.
Томате Фрито		соус	Пюре из томатного соуса с нотками лука и чеснока, который можно использовать в качестве основного ингредиента или просто наслаждаться своим вкусом.
Xató	Каталония	соус	соус из миндаля, фундука, панировочных сухарей, уксуса, чеснока, оливкового масла, соли и перца ньора. Ксато часто подают с салатом из эндивия, приготовленным с анчоусами, тунцом и баккалой.

Десерты [ править ]

Имя	Область, край	Тип	Описание
Альфахорес	Андалусия	Десерт	рождественская выпечка (сильно отличается от латиноамериканских альфахорес)
Catànies	Каталония	кондитерские изделия	Каталонский миндаль маркона, покрытый белым шоколадом и порошкообразным черным шоколадом, который можно есть с кофе.
Churros		легкая закуска	закуски из жареного теста, иногда из картофельного теста
Карамель Flan Crème или карамельный заварной крем	Пуэрто-Рико	пудинг	насыщенный заварной крем с слоем мягкой карамели сверху, в отличие от крем-брюле, который представляет собой заварной крем с твердой карамельной начинкой.
Пригоревший крем Crème brûlée, крем каталонский или крем Trinity	Каталония	Десерт	десерт, состоящий из богатой заварной основы, покрытой слоем твердой карамели, созданной путем карамелизации сахара под жаровней, с помощью паяльной лампы или другого источника интенсивного тепла или путем заливки вареной карамели поверх заварного крема. Обычно его подают холодным в отдельных формочки.
Франголло	Канарские острова	Десерт	десерт из молока , проса или кукурузной муки, лимона , яиц, сахара, масла, изюма, миндаля и корицы . Существует множество вариантов: молоко можно заменить водой, можно добавить анис.
Мари бисквит		печенье	тип сладкого печенья, похожего на печенье Rich Tea. Он сделан из пшеничной муки, сахара, растительного масла и ванильного ароматизатора.
Марципан	Толедо и Сото-де-Камерос (Ла-Риоха)	кондитерские изделия	кондитерское изделие, состоящее в основном из сахара и миндальной муки.
Панеллеты	Каталония	небольшие пирожные или печенье	традиционный десерт праздника Всех Святых в странах Каталонии вместе с каштанами, сладким картофелем или сладким вином. Панеллеты (каталонский означает «хлебцы») - это небольшие лепешки или печенья разной формы, в основном круглые, сделанные в основном из марципана.
Polvorón	Андалусия , Вальядолид ( Кастилия и Леон )	хлеб	тип андалузского песочного печенья левантийского происхождения, который сделан из муки, сахара, свиного жира, миндаля и корицы.
Айва паста мембрильо		желе	сладкое, густое желе из айвы или конфета из айвы.
Тарта-де-Сантьяго	Галисия, Мондоньедо	пирог	миндальный пирог с начинкой из молотого миндаля, яиц и сахара. Верх пирога обычно украшают сахарной пудрой, замаскированной оттиском креста Святого Иакова.
Teja		кондитерские изделия	популярное кондитерское изделие в форме пельменей, которое содержит начинку из манжар-бланко (похожую на dulce de leche) и либо сухие фрукты, либо орехи.
Tortas de Aceite		печенье	легкий, хрустящий и слоеный севильский бисквит.
Tortell	Каталония	выпечка	типично каталонское тесто O-образной формы с начинкой из марципана, которое в некоторых особых случаях покрывается глазурью из фруктов.
Turrón torró, или torrone	Валенсийское Сообщество	кондитерские изделия	кондитерское изделие из нуги, обычно сделанное из меда, сахара и яичного белка, с поджаренным миндалем или другими орехами, обычно в форме прямоугольной таблетки или круглого пирога.

Молочные продукты [ править ]

Испанские сыры

Имя	Область, край	Тип	Описание
Afuega'l pitu	Астурия	сыр	Непастеризованный сыр из коровьего молока
Кесу Кабралес	Астурия	сыр	Очень крепкий сыр с плесенью, производимый сельскими молочными фермерами в Астурии из чистого непастеризованного коровьего молока или смешанный с козьим и / или овечьим молоком, что придает сыру более сильный и пряный вкус. Молоко должно поступать от стада, выращенного в регионе Пикос-де-Эуропа.
Куахада	Северная Испания	Сыроподобный продукт (молочный творог), который традиционно изготавливали из овечьего молока, но в промышленных масштабах , а сегодня чаще всего из коровьего молока. подается на десерт с медом и грецкими орехами, а иногда и с сахаром, реже - на завтрак с фруктами или медом.
Идиазабальский сыр	Баскский	сыр	Прессованный сыр из непастеризованного овечьего молока, которое обычно происходит из пород Лаха и Каррансана в Стране Басков и Наварре (Испания).
Сыр Гарроча	Каталония	сыр	Прессованный сыр из непастеризованного козьего молока. У него плотная, но кремово-белая внутренняя часть с кожурой натуральной плесени.
Сыр манчего	Кастилья-ла-Манча	сыр	Сыр из молока овец породы манчега, выдержанный от 60 дней до двух лет. Манчего имеет плотную и плотную консистенцию, маслянистую текстуру и часто содержит небольшие, неравномерно распределенные воздушные карманы.
Сыр мато	Каталония	сыр	Каталонский свежий сыр из коровьего или козьего молока без добавления соли, похожий на сыр Калеб Юн, рикотту или творог. Обычно его подают с медом в качестве десерта. Мато с горы Монсеррат знаменит.
Натиллас		заварной крем	Блюдо с заварным кремом, приготовленное из молока и яиц, обычно готовится из молока, сахара, ванили, яиц и корицы.
Picón Bejes-Tresviso	Кантабрия	сыр	Голубой сыр из Кантабрии
Торта дель Касар	Эстремадура	сыр	Сыр ремесленник из молока мериносовых и Entrefina овец в регионе Эстремадура. Он желтоватый, пастообразный, кремовый и насыщенный.
Заморано сыр	Кастилия и Леон	сыр	Сыр из овечьего молока, производимый в провинции Замора, обычно выдерживается не менее 6 месяцев. Это твердый бледно-желтый сыр с насыщенным маслянисто-ореховым вкусом и рассыпчатой текстурой.

Обработанное мясо и рыба [ править ]

Испанские колбаски

Имя	Область, край	Тип	Описание
Морсилла кровяная колбаса, кровяная колбаса		колбаса	кровяная колбаса широкого ассортимента. Самым известным и широко распространенным является "морсилья де Бургос", который в основном содержит свиную кровь и жир, рис, лук и соль.
Ботифарра	Каталония	колбаса	вид колбасы и одно из важнейших блюд каталонской кухни.
Чечина	Кастилия и Леон	мясо	мясо, посоленное и высушенное на воздухе, на солнце или в дыму
Чисторра	Наварра	колбаса	Сорт колбасы из Наварры, Испания. Он готовится из свиного фарша или из смеси свиного и говяжьего фарша. Обычно его жарят или жарят на гриле, и он является популярным ингредиентом тапас .
Чоризо Чуризо, Шурису, Хорисо		колбаса	несколько видов свиной колбасы родом из Пиренейского полуострова.
Кочинильо	Вальядолид Леон ( Кастилия и Леон )	мясо	испанское мясо из жареного поросенка . Очень типично для Сеговии .
Fuet	Каталония	колбаса	Каталонская тонкая вяленая сухая колбаса из свинины в свиной кишке. Самый известный производится в комарке (графстве) Осона.
Хамон		ветчина	вяленая ветчина из Испании. Существует два основных типа хамона: Хамон Серрано и Хамон Иберико.
Хамон иберико пата негра		ветчина	вид вяленой ветчины, производимой только в Испании. Это как минимум 75% черная иберийская свинья, единственная порода свиней, которая естественным образом ищет и ест в основном желуди.
Хамон Серрано		ветчина	вид хамона, который обычно подается сырым тонкими ломтиками, похож на итальянский прошутто крудо.
Lacón Gallego	Галиция		сушеный окорок
Lechazo	Вальядолид ( Кастилия и Леон )	мясо	Испанское мясо, приготовленное из ягнят без отъема (жареный лечазо - ягнята ). Очень типично для Вальядолида . Lechazo de Castilla y León .
Ломо Эмбучадо		мясо	вяленое мясо из свиной вырезки. По сути, это то же самое, что и Cecina, испанская вяленая копченая говяжья вырезка.
Longaniza		колбаса	колбаса из свинины (амбутидо), похожая на чоризо.
Mojama	Андалусия	морепродукты	филе соленого тунца из Финикии. Обычно его подают очень тонкими ломтиками с оливковым маслом и нарезанными помидорами или миндалем.
Торрезнос	Повсюду	бекон	жареный бекон закуска

Другое [ править ]

Имя	Область, край	Тип	Описание
Общий лин		рыбы	крупный представитель семейства тресковых
Calçot	Каталония	овощ	сорт зеленого лука из Вальса (Таррагона)
Гофио	Канарские острова		дефибраторной мука производится из обжаренных злаков (например , пшеницы, ячменя или личинка папоротник, кукуруза) и немного добавляют соль.
Кальмар (еда)		морепродукты	Кальмар

Напитки [ править ]

Алкогольные напитки [ править ]

Пиво и пивоварни и испанское вино

Имя	Область, край	Тип	Описание
Aguardiente Aguardente, augardente / Caña или oruxu	Галиция	напиток	алкогольные напитки с содержанием алкоголя от 29 до 60 процентов, изготовленные из различных источников. Основными ингредиентами могут быть фрукты, зерно, клубень, сахарный тростник или другие сладкие тростники.
бренди	Андалусия	напиток
Бренди де Херес	Андалусия	бренди	бренди, который производится только в районе Херес в Андалусии, Испания.
Herbero	Валенсия	ликер	ликер, сделанный в регионе Сьерра-де-Мариола . Растения, используемые для производства герберона, включают по крайней мере четыре из следующих растений: шалфей, ромашка, пеннироал, лимонная вербена, корень блаженного чертополоха, мята перечная, рогоз, фенхель, анис, мелисса, репейник, чабер, чабрец. и французская лаванда.
Вина Irouléguy AOC	Баскский
Изарра (ликер)	Баскский
Kalimotxo	Баскский	напиток	напиток, состоящий примерно из 50% красного вина и 50% безалкогольного напитка на основе колы
Оруджо	Галиция	ликер	ликер, полученный при перегонке выжимок (твердое вещество остается после отжима ) винограда. Это прозрачный спирт с содержанием спирта более 50% (стойкость 100 °).
Патсаран	Наварра	ликер	ликер со вкусом терна, который обычно пьют в Наварре и в остальной части Испании.
Ратафия	Каталония	ликер	ликер, приправленный цедрой лимона и пряностями в различных количествах (мускатный орех, корица, гвоздика, мята, розмарин, анис и т. д.), обычно в сочетании с сахаром.
Кеймада	Галиция	напиток	алкогольный пунш, сделанный из галисийского агуардиенте (Orujo Gallego) - спирта, дистиллированного из вина и приправленного специальными травами или кофе, а также сахаром, цедрой лимона, кофейными зернами и корицей.
Txakoli	Баскский	вино	фруктовое и сухое белое вино, обычно подается с пинчос.
Zurracapote		ударить кулаком	популярный смешанный алкогольный напиток, похожий на сангрию. Он состоит из красного вина, смешанного с фруктами, такими как персики и лимоны, сахаром и корицей.
Сангрия		ударить кулаком	Пунш с вином и фруктами
Сидра	Астурия и Басков	напиток	алкогольный напиток из яблок

Безалкогольные напитки [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Тип	Описание
Café con leche cafebar				кофейный напиток, похожий на французское café au lait и итальянское caffè e latte,
Horchata orxata		Валенсийское Сообщество	напиток	типичный средиземноморский напиток из тигровых орехов ( чуфас ), смешанных с водой и сахаром.

См. Также [ править ]

Мериенда
Андалузская кухня
Астурийская кухня
Арагонская кухня
Балеарская кухня
Баскская кухня
Канарская кухня
Кастильско-леонская кухня
Кантабрийская кухня
Кастильско-манчего кухня
Каталонская кухня
Кухня провинции Вальядолид
Эстремадурская кухня
Галицкая кухня
Леонская кухня
Валенсийская кухня
Список кухонь
Denominación de origen
Список испанских супов и рагу
Список тапас
Список испанских сыров

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на

Испанская кухня

СМИ, связанные с кухней Испании на Викискладе?