Arròs negre ( валенсийское произношение: [aˈrɔz ˈneɣɾe] , испанский : arroz negro ) - это валенсийское и каталонское блюдо, приготовленное из каракатиц (или кальмаров ) и риса , чем-то похожего на паэлью из морепродуктов . [1] [2] [3] [4] Некоторые называют это паэлья негра ( «черная паэлья» ), хотя традиционно ее не называют паэльей, хотя ее готовят аналогичным образом.
Альтернативные названия | Арроз негро, паэлья негра, черное ризотто |
---|---|
Курс | Основное блюдо |
Место происхождения | Испания |
Регион или штат | Валенсия , Каталония |
Температура сервировки | Горячий |
Основные ингредиенты | Белый рис , каракатицы или кальмары , чернила головоногих , перец кубанелле |
Вариации | Fideuà negra |
Дополнительная информация | Также популярен в Пуэрто-Рико |
|
Arròs negre не следует путать с черным рисом , собирательным названием нескольких сортов риса из семейных реликвий, которые имеют естественный темный цвет.
Традиционный рецепт этого блюда требует чернил кальмаров , каракатицы или кальмаров, белого риса , чеснока , зеленого перца кубанелле , сладкой паприки , оливкового масла и бульона из морепродуктов . [5] Однако многие повара добавляют и другие морепродукты, например крабов и креветок .
Темный цвет блюда обусловлен чернилами кальмара, которые также усиливают вкус морепродуктов.
Помимо Валенсии и Каталонии, это блюдо популярно на Кубе и в Пуэрто-Рико, где на обоих островах оно известно как arroz con calamares («рис с кальмарами» по-испански). [6] [7] На Филиппинах , это считается подтипом филиппинской адаптации paelya и известен как paella negra (или paelya negra ). [8] [9] Блюда из черного риса с чернилами каракатицы или кальмара также производятся в Италии , Хорватии и Черногории , где их называют «черным ризотто ».
Fideuà negra («черная лапша» по- валенсийски ) - это вариация, приготовленная с использованием лапши вместо риса и обычно подается с айоли .
Смотрите также
- Каталонская кухня
- Список блюд из риса - статья со списком в Википедии
- Список блюд из морепродуктов - статья списка в Википедии
- Валенсийская кухня
Рекомендации
- ^ Информация об arròs negre на сайте Barcelona Review
- ^ Информация об arròs negre на сайте Spain-Recipes
- ^ Информация о ARROS Nègre на Фелл сайте Walker
- ^ Информация об arròs negre на сайте Tourism Barcelona
- ^ Chef Juanry Сег разделяют рецепт Valencian для арроса негритянского архивного 30 мая 2009 года, на Wayback Machine
- ^ Аррос кон Calamares представлен как кубинский рецепт
- ^ Аррос кон Calamares представлена как пуэрториканском рецепт архивного 10 июля 2011, в Wayback Machine
- ^ "Paellitos Negritos (чернила кальмара паэлья)" . Рецепты мясных панласанг с пиной . Проверено 15 декабря 2018 .
- ^ Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.