Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сорта кленового сиропа из США , слева направо: сорт A - светло-янтарный («Необычный») , сорт A - средний янтарный , сорт A - темный янтарь и сорт B.

Кленовые деревья дают кленовый сок , который превращается в сахар и сироп. Некоторые пищевые продукты создаются из сока, собранного с кленовых деревьев, и используются в различных продуктах и ​​блюдах. Сахарный клен является одним из самых важных канадских деревьев , являясь, наряду с черным кленом , основным источником сока для изготовления кленового сиропа . [1] Другие виды кленов могут использоваться в качестве источника сока для кленового сиропа, но некоторые из них содержат меньше сахара или производят более мутный сироп, чем эти два. [1]

Продукты из клена [ править ]

  • Кленовое масло - также известное как клен крем или клен распространение, это кондитерское изделие , сделанное нагревание кленового сиропа до 12 2 / 11 ° C (22 ° F) выше точек кипения воды, охлаждение до около 52 ° C (125 ° F) и перемешивая до получения однородной консистенции. [2] Он обычно изготавливается из сиропа сорта A Light Amber (иногда известного как Fancy) и имеет светло-коричневый цвет. Из галлона сиропа можно приготовить около трех килограммов кленового крема.
  • Кленовый сахар - получают из сока сахарного клена, это традиционный подсластитель в Канаде и на северо-востоке США. Кленовый сахар - это то, что остается после того, как сок сахарного клена кипятится дольше, чем это необходимо для создания кленового сиропа или кленового ириска. [3] После того, как почти вся вода выкипела, все, что осталось, - это твердый сахар. [4] Клен сахар был предпочтительной формой клена на первых наций / коренных американских народов , как сахар может быть легко транспортируются и длилась долго. Это называется ziinzibaakwad по анишинаабу . [5] Благословение залива, второе океанское торговое судно, построенное в английских колониях, перевозило кленовый сахар из колонии Массачусетского залива в Новый Амстердам еще в 1631 году. [6] Сегодня специализированные кондитерские по-прежнему продают « леденцы из кленового сахара »: продукт индивидуального потребления. -размерный блок из спрессованного кленового сахара, обычно отформованный в форме кленового листа.
  • Кленовый сироп - В кленовый сироп производства из сахарного клена , то сок извлекается из деревьев с помощью крана помещается в отверстие , просверленное через флоэмы, только внутри коры. Собранный сок кипятят. Когда сок закипает, вода испаряется, а сироп остается. Чтобы получить только 1 литр чистого сиропа, необходимо кипятить 40 литров кленового сока. В этом причина высокой стоимости чистого кленового сиропа. Кленовый сироп часто едят с блинами , вафлями , французскими тостами или овсянкой с кашей . Он также используется в качестве ингредиента в выпечке , а также в качестве подсластителя или ароматизатора.
  • кленовый сироп

  • Кленовый сок собирают в ведро

  • Кленовый сок превращают в кленовый сироп в сахарной хижине в Пакенхеме, Онтарио

  • Вермонтский кленовый сироп в жестяной банке, выпущенный Вермонтской ассоциацией производителей кленового сахара.

  • Бутылка кленового сиропа из Квебека

  • Кленовый ирис , также известный как кленовый ирис , представляет собой кондитерское изделие, приготовленное путем кипячения кленового сока после того, как он образует кленовый сироп, но не до тех пор, пока он не станет кленовым маслом или кленовым сахаром. Иногда его готовят и едят вместе во время приготовления кленового сиропа в сахарной фабрике или cabane à sucre.

  • Кленовый ирис готовят в Западном Квебеке

Напитки [ править ]

  • Ликер Jaan Paan - сладкий спирт / ликер со вкусом паана, сделанный из нейтрального зернового спирта, канадского кленового сиропа и смеси трав и специй, за исключением ореха арека .
  • Кленовый ликер - различные алкогольные продукты, изготовленные из кленового сиропа, в основном на северо-востоке США и Канаде.
  • Кленовое пиво - путем ферментации сахара в кленовом сиропе для замены солода и других компонентов крафтовые пивовары создают эль с заметными кленовыми тонами, который часто усиливается сладостью за счет остаточных сахаров. [7] Однако из-за того, что кленовый сироп дороже традиционных источников сахара, этот напиток считается скорее деликатесом. [8]
  • Hot Toddy - вместо меда содержит виски, лимон, масло и кленовый сироп. [8]

Выпечка [ править ]

  • Кленовый батончик - американский прямоугольный пончик, покрытый кленовой глазурью. [9] Разновидности кленовых батончиков включают пончики Лонг Джонс и Кленовый бекон .
  • Кленовое кремовое печенье - печенье- сэндвич с начинкой из кленового крема.

  • Кленовый бар , увенчанный беконом

См. Также [ править ]

  • Березовый сироп
  • Федерация производителей кленового сиропа Квебека
  • Frog Run (кленовый сироп) - термин, используемый в Новой Англии, который обозначает последний забег сока в сезоне шугаринга. Этот последний запуск - последний хороший древесный сок, который может быть переработан в кленовый сироп. Обычно из него получается очень густой и темный сорт кленового сиропа.

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Хайлингманн, Рэндалл Б. «Производство кленового сиропа для хобби (F-36-02)» . Государственный университет Огайо.
  2. ^ Как приготовить кленовый крем
  3. ^ «Как постучать по кленам и приготовить кленовый сироп. Архивировано 18ноября2008 г. в Wayback Machine . Университет штата Мэн , совместное расширение. Бюллетень № 7036.
  4. ^ Кленовый сахар | baking911.com Архивировано 20 июля 2008 г. в Wayback Machine.
  5. ^ Вешки-Аяад, Липперт и Гэмбилл. Оджибве-английский и англо-оджибвийский онлайн словарь .
  6. ^ Кларк, Уильям Гораций (1938). Корабли и моряки: история нашего торгового флота . Бостон: LC Page & Co., стр. 15–17.
  7. ^ "Сладкие награды кленового пива" . Все о пиве . 2015-06-26 . Проверено 24 марта 2019 .
  8. ^ a b «10 вещей, сделанных из кленового сиропа» . mentalfloss.com . 2016-07-01 . Проверено 24 марта 2019 .
  9. ^ 500 вещей, чтобы съесть, пока не стало слишком поздно: и самые лучшие места, чтобы их съесть - Джейн Стерн, Майкл Стерн . п. 382.