Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кленовый сахар
Кленовый сахар в кубиках.jpg
Зиига'игаанс (кубики кленового сахара), производимые в зиига'иганаатиг (пресс-форма для сахара)
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияКанада и США
Основные ингредиентыСок из сахарного клена дерева
Золотой сахарный клен

Кленовый сахар - традиционный подсластитель в Канаде и на северо-востоке США, который готовят из сока кленового дерева (« кленовый сок »).

Источники [ править ]

Сахарный клен

Для производства кленового сахара в основном используются три вида кленов рода Acer : сахарный клен ( A. saccharum ), черный клен ( A. nigrum ) и красный клен ( A. rubrum ), [1] [ full цитата необходима ] из-за высокого содержания сахара (примерно от двух до пяти процентов) в соке этих видов. [2] [ требуется полная ссылка ] Черный клен включен как подвид или разновидность в более широко рассматриваемую концепцию A. saccharum., сахарный клен, некоторыми ботаниками. [3] Из них красный клен имеет более короткий сезон, потому что он дает бутоны раньше, чем сахар и черный клен, что меняет вкус сока. [4]

Несколько других видов клена также иногда используются в качестве источников для получения сока клена сахара, в том числе ясенелистного (или Манитоба клена, А. Negundo ), [5] серебро клен ( А. сахарин ), [6] и клен крупнолистный ( A. macrophyllum ). [7] Подобные сахара также могут быть получены из березы или пальм , среди других источников. [8] [9]

Подготовка [ править ]

Кленовый сахар - это то, что остается после того, как сок сахарного клена кипятится дольше, чем это необходимо для создания кленового сиропа или кленового ириска . [10] После того, как почти вся вода выкипела, остался только твердый сахар. [10] По составу этот сахар состоит примерно на 90% из сахарозы , остальная часть состоит из различных количеств глюкозы и фруктозы . [11] Обычно это продается в виде прессованных блоков или полупрозрачных конфет. Его сложно создать, потому что сахар легко горит и требует значительных навыков. [10]

Правила маркировки продуктов [ править ]

В Канаде кленовый сахар - один из нескольких кленовых продуктов, производимых из кленового сока или кленового сиропа, включая кленовое масло и кленовый ирис. [12] В соответствии с Законом о пищевых продуктах и ​​лекарствах и Законом о потребительской упаковке и маркировке канадские правила требуют, чтобы продукты из кленового сахара указывали на этикетке розничного продукта название предприятия и страну происхождения . [12]

История [ править ]

Кленовый сахар был предпочтительной формой сахара коренными народами / народами американских индейцев, поскольку сахар можно было легко транспортировать, и он сохранялся долгое время. Это называется ziinzibaakwad по анишинаабу . [13] Blessing of the Bay , второе океанское торговое судно, построенное в английских колониях, перевозило кленовый сахар из колонии Массачусетского залива в Новый Амстердам еще в 1631 году. [14] Осведомленность французов об этом процессе отмечается по крайней мере в работы одного гравера - художника середины 18 века Жана-Франсуа Турпена, гравера Бернара (в том числе несколько для Энциклопедии Дидро 1755 года .) и другие. [15]

Использует [ редактировать ]

Кленовый сахар используется для ароматизации кленовых продуктов и как альтернатива тростниковому сахару . [10]

  • Сахарный макак - 1925 г.

  • Демонстрация техники изготовления кленового сахара коренными американцами

См. Также [ править ]

  • кленовый сироп
  • Список продуктов из клена

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Elliot 2006 , pp. 8–10.
  2. ^ Ciesla 2002 , стр. 37-38.
  3. ^ " Acer saccharum subsp. Nigrum " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 10 декабря 2011 года .
  4. ^ Хейлингманн, Рэндалл Б. "Производство кленового сиропа для хобби (F-36-02)" . Государственный университет Огайо. Архивировано из оригинала 20 марта 2001 года . Проверено 20 сентября 2010 года .
  5. ^ Ehman, Эй Джо (25 апреля 2011). «Сасковый сок слишком сладкий, чтобы его тратить». Звездный Феникс . п. B1.
  6. ^ Heiligmann, Randall B; Винч, Фред Э (1996). «Глава 3: Ресурс клена» . В Келлинге, Мелвин Р.; Heiligmann, Randall B (ред.). Руководство производителей североамериканского кленового сиропа . Бюллетень. 856 . Государственный университет Огайо. Архивировано из оригинального 29 апреля 2006 года . Проверено 20 сентября 2010 года .
  7. ^ Рут, Роберт H; Андервуд, Дж. Клайд; Смит, Кларк Э; Ян, Хойя Y (1972). «Производство кленового сиропа из клена крупнолистного» (PDF) . PNW-181 . Министерство сельского хозяйства США, Лесная служба, Тихоокеанская Северо-Западная экспериментальная станция лесов и пастбищ: 12. CS1 maint: uses authors parameter (link)
  8. ^ Leung, Wency (7 июня 2011). «Зачем довольствоваться кленом, если можно взять березовый сироп?» . Глобус и почта . Проверено 12 декабря 2011 года .
  9. ^ Еда (1989). Использование тропических пищевых продуктов: деревья: сборник по технологическим и питательным аспектам обработки и использования тропических пищевых продуктов, как животных, так и растений, в целях обучения и полевых справок . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. п. 5 . ISBN 978-92-5-102776-9.
  10. ^ a b c d "Вермонтский кленовый сахар" . Ассоциация производителей сахара из клена Вермонта. 2016. Архивировано из оригинального 31 октября 2016 года . Проверено 11 июля +2016 .
  11. ^ ван ден Берг, Эбби; Перкинс, Тимоти; Иссельхардт, Марк (декабрь 2006 г.). «Содержание сахара в сортах кленового сиропа» (PDF) . Дайджест кленового сиропа : 12–13. Архивировано из оригинального (PDF) 10 августа 2013 года . Проверено 12 июля 2016 .
  12. ^ a b «Требования к маркировке продуктов из клена» . Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов, правительство Канады. 19 июня 2017 . Проверено 13 декабря 2017 года .
  13. ^ Вешки-Аяад, Липперт и Гэмбилл. Оджибве-английский и англо-оджибвский онлайн-словарь. Архивировано 3 марта 2016 года в Wayback Machine .
  14. ^ Кларк, Уильям Гораций (1938). Корабли и моряки: история нашего торгового флота . Бостон: LC Page & Co., стр. 15–17.
  15. ^ "Старинные гравюры производства сахара" . Архивировано 18 апреля 2015 года . Проверено 23 сентября 2014 .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с кленовым сахаром на Викискладе?