Miel de palma (букв. Пальмовый мед , также пальмовый сироп ) - это съедобный сладкий сироп, получаемый из сока нескольких пальм . Его производят на Канарских островах и в прибрежных районах Южной Америки .
Виды [ править ]
На Канарских островах, пальмовый сироп ( МИЭЛЬ - де - Пальма ) производится из финиковых пальм Канарские островов ( Phoenix канареечника ). В Чили пальмовый сироп ( miel de palma ) производится из находящейся под угрозой исчезновения чилийской винной пальмы ( Jubaea chilensis ). [1] Другие используемые виды включают кокосовую пальму, сахарную пальму и пальмиру.
Производство на Канарских островах [ править ]
Большинство Guarapo и Миэль - де - производства PALMA происходит в муниципалитете Vallehermoso на Ла Гомера . [2] Процесс сбора сока с пальмы и превращения его в сироп во многом похож на процесс, используемый для кленового сиропа .
Сок, известный как гуарапо или гарапа , собирается из углубления в форме чаши, вырезанного в кроне дерева. Поскольку гуарапо быстро портится на солнечном свете , сбор урожая проводится за ночь. Каждый вечер в сезон сбора урожая гуараперо (фермер) подготавливает каждое дерево. Он забирается на вершину дерева, часто используя лестницу , использует острый нож или долото, чтобы обрезать чашу, чтобы удалить поверхностную корку и открыть поры, и поднимает ведро на место под трубой или каналом, ведущим из чаши. [3] На следующий день рано утром он возвращается и собирает заполненные ведра по десять или более литров с каждого дерева.
Собранный урожай гуарапо затем доставляется на местный перерабатывающий завод, собирается на нем или может быть переработан на месте. Обработка включает кипячение гуарапо в течение нескольких часов, пока оно не уменьшится примерно на 90% до темно-коричневого сиропа, который будет насыщенным и сладким. Затем его расфасовывают, как правило, в стеклянные банки. [2] Пальмовый сироп со временем загустевает и кристаллизуется.
После четырех-пяти месяцев ежедневной уборки, в период с января по июнь, дереву требуется пять лет на восстановление, прежде чем его снова будут использовать. [3]
Использует [ редактировать ]
Miel de palma используется для сопровождения многих пирожных и десертов, таких как блины и мороженое . Сироп широко используется в кулинарии Юго-Восточной Азии, в частности, в Западной Бенгалии, где джхола-гур, как его называют, можно получить только зимой. Его сладость смягчает вкус острого карри , придавая еде богатый, похожий на патоку аромат. Он также широко используется в качестве ингредиента в десертах или поливается готовыми блюдами.
Пальмовый сок - это освежающий напиток, а ферментированный пальмовый сироп перегоняется для производства различных спиртов, таких как арак , спирт, похожий на ром . На острове Ла Гомера его смешивают с паррой (похожей на граппу), чтобы получить Гомерон.
Пальмовый сироп также традиционно используется на острове Гомера в лечебных целях. [3]
См. Также [ править ]
- пальмовый сахар
- Березовый сироп
- Сок из сахарного тростника
- Неочищенный пальмовый сахар
- Список сиропов
- Pithe
- Basirhat
- Остров Миникой
- Пальмовое вино
Ссылки [ править ]
- ^ С. Майкл Хоган. 2008. Чилийская винная пальма: Jubaea chilensis , GlobalTwitcher.com, ed. Н. Стромберг. Архивировано 17 октября 2012 г. в Wayback Machine.
- ^ a b pellagofio.com, "De la savia de las palmeras, un jarabe llamado 'miel'" (на испанском языке)
- ^ a b c bienmesabe.org, "Ла Гомера. La cultura de la palma (1)" (на испанском языке)
Внешние ссылки [ править ]
- Фотосериал, показывающий производство Miel de Palma
