Лодовико Лефевр ( французское произношение: [lydo ləfɛvʁ] ; родился 18 апреля 1971) является французский повар, ресторатор, выскакивающие импресарио, автор и телеведущий. Он тренировался у великих мастеров во Франции в течение 12 лет, прежде чем переехать в Лос-Анджелес . Он был быстро награжден престижной премией Mobil Travel Guide Five Star Award в двух разных ресторанах, L'Orangerie в 1999 и 2000 годах и Bastide в 2006 году. Затем он продолжил работу над своей сверхпопулярной концепцией LudoBites - турне по ресторанам по нескольким городам, за которым последовал открыв два ресторана в Лос-Анджелесе - Trois Mec и Petit Trois . [1] Еженедельник Лос-Анджелесаназвал Trois Mec лучшим новым рестораном Лос-Анджелеса в 2013 году, лучшим рестораном Лос-Анджелеса в 2014 и 2016 годах и назвал Ludo лучшим шеф-поваром 2015 года. [2] [3] [4] [5]
Людо Лефевр | |
---|---|
Родившийся | |
Образование | Марк Мено , Пьер Ганьер , Ален Пассар , Гай Мартен |
Кулинарная карьера | |
Стиль приготовления | Новая кухня |
Текущий ресторан (ы)
| |
Предыдущий ресторан (ы)
| |
Веб-сайт | ludolefebvre |
Ранняя жизнь и обучение
Лефевр родился в Осере, Бургундия, и вырос в небольшой деревне под названием Шарбуи. В раннем подростковом возрасте он выразил желание стать шеф-поваром. Его отец отвел его в местный ресторан по имени Максим и попросил дать Лефевру некоторую черную работу, чтобы отговорить его, но ему это понравилось. [6] Его любовь к еде началась в детстве, когда он проводил много дней на кухне бабушки.
Его формальное кулинарное образование началось в 14 лет в ресторане L'Esperance в Везеле под руководством шеф-повара Марка Мено , где он проработал три года. Затем он продолжил работу с Пьером Ганьером в его одноименном ресторане в Сент-Этьене (сейчас закрыт), затем с Аленом Пассаром в L'Arpège , где он обучался тому, что он называет «школой огня», обучаясь контролировать и играть с теплом. [6] Людо завершил свое формальное обучение французскому языку с Гаем Мартином в Le Grand Vefour , от которого, по его словам, он изучил деловую сторону индустрии общественного питания. [6] [7]
Карьера
Рестораны
В 1996 году Лефевр переехал в Лос-Анджелес, где начал работать в L'Orangerie по приглашению Жиля Эпи , который в то время был шеф-поваром. [8] Примерно через год, в возрасте 25 лет, его повысили до исполнительного шеф-повара, и он стал свидетелем того, как ресторан стал одним из лучших в Калифорнии, получив пятизвездочную награду Mobil Guide .
В 2004 году он переехал в ресторан Bastide на Мелроуз-Плейс, который также был удостоен престижной пятизвездочной награды Mobil Guide под его руководством. Блюда, которые он создал там, включали панини из фуа-гра с абрикосовым гарниром , пулярду, маринованную в пепси-коле с попкорном, и панна котта с икрой в карамельном соусе с соленым маслом. После того, как ресторан закрылся на ремонт, он решил не возвращаться. По прихоти Людо спросил своего друга, владеющего Breadbar, Али Чалаби, может ли он захватить пекарню ночью на 3 месяца, когда в противном случае она была закрыта. Там он создал специальное мероприятие , обедая опыт , который в конечном счете стал известен как LudoBites и которая , по мнению Л. Еженедельник « Пулитцеровской премии критик s, Джонатан золото , как„трансформаторной момент в сцене ресторана в Лос - Анджелесе.“ [9]
Он создал открывающее меню ресторана Lavo [10] в Палаццо в Лас-Вегасе и вернулся в Лос-Анджелес в 2009 году. В мае того же года Людо возродил свою концепцию ужина для особого события LudoBites at Breadbar еще на 3 месяца. После экстраординарной второй попытки стало ясно, что LudoBites никуда не денется, и родилась концепция «всплывающего ресторана». Затем он сделал девять всплывающих окон LudoBites в Лос-Анджелесе и одно на Гавайях, дважды разбив OpenTable и за 47 секунд зарезервировал 6 недель. [11]
Bon Appetit назвал Людо «королем всплывающих окон». Кулинарный писатель Ричард Гусман писал о своем опыте в этом заведении: «Мне было грустно. Ужин закончился. В каком-то смысле поесть в Ludobites - это все равно, что встретиться с кем-то не из вашей лиги во время отпуска, когда рядом нет никого из ваших друзей. засвидетельствуйте это, и нет шансов повторить опыт ». [12] Ресторан получил национальное признание, когдаресторанный критик New York Times Сэм Сифтон подытожил свой опыт в статье от 3 августа 2010 года: «Первый вечер, когда все это съел, было изумлением. Второй вечер был примерно в десять раз лучше - каждое блюдо превосходно. выполнены, со всеми ароматами, с правильной температурой, каждая тарелка - полностью реализованное произведение искусства. Ресторан был открыт только пятую ночь ". [13]
В сентябре 2010 года Людо принес жареную курицу на улицы Лос-Анджелеса, открыв свой грузовик с едой, известный на улицах как «LudoTruck». В октябре 2013 года Людо вывел свою концепцию жареной курицы на новый уровень, открыв свою первую кирпичную локацию, LudoBird , внутри центра STAPLES . [14] В марте 2016 года открылась вторая локация LudoBird на City Walk, Universal Studios Hollywood.
Людо теперь несет флаг современной изысканной кухни в Лос-Анджелесе, открыв Trois Mec в апреле 2013 года в партнерстве с друзьями Джоном Шуком и Винни Дотоло. [15] Trois Mec заработал 4 звезды в журналах Los Angeles Magazine и LA Weekly , [16] был назван лучшим новым рестораном в обоих изданиях, вошел в список лучших новых ресторанов журнала Esquire за 2013 год, [17] включен в список GOOP. лучших дегустационных меню в мире до 100 долларов [18] и вошел в список 10 самых горячих ресторанов мира по версии Zagat за 2013 год. [19] Журнал Food & Wine наградил Trois Mec лучшим ресторанным блюдом 2013 года [20 ] и GQ поместили Trois Mec # 2 в список лучших новых ресторанов страны в 2014 году. [21] LA Weekly назвал его лучшим рестораном №1 в Лос-Анджелесе как в 2014, так и в 2015 году. Trois Mec также был назван №34 в списке 100 лучших ресторанов США за 2015 год в популярном блоге Opinionated About Dining. [22]
В июле 2014 года Людо открыл свой второй ресторан Petit Trois , его концепцию «bar-a-la-carte». Eater LA назвал его «самым ожидаемым открытием ресторана в 2014 году». [23] Petit Trois находится по соседству с рестораном- партнером Trois Mec . Он был удостоен четырех звезд кулинарным критиком LA Weekly Бешей Роделл, который сказал: «Это одновременно один из самых скромных и амбициозных ресторанов, открывшихся за последнее время. Это любовное письмо другому городу, написанное в кулинарии одним из наших величайшие кулинарные поэты ». [24] 'Джонатан Голд, который к тому времени перешел из LA Weekly в Los Angeles Times , писал, что «в городе нет лучшей тарелки улиток, чем в новом Petit Trois ». [25] Лесли Балла из журнала Angeleno Magazine назвал его «Petit Perfection», заявив, что «в конце концов, это районное бистро для настоящих артистов, созданное кулинарными рок-звездами. И, что неудивительно, это настоящий успех». [26] Petit Trois была финалистом конкурса Джеймса Бирда 2015 года за лучший новый ресторан. [27]
Появления на телевидении
В 2006 году Людо появился в Iron Chef America, бросив вызов Марио Батали в битве при Большеглазом тунце, где победил Батали. [28] Начиная с 2009 года, Лефевр появлялся в первом и втором сезонах Top Chef Masters . [29] Он был приглашенным судьей в 8 сезоне « Адской кухни» в 2010 году. [28] В 2011 году вместе со своей женой Крисси он снялся в сериале из семи серий под названием « Людо кусает Америку» на канале Sundance . [29]
В январе 2013 года Людо присоединился к Энтони Бурдену и Найджелле Лоусон в качестве судьи / наставника в шоу-конкурсе поваров ABC в прайм-тайм под названием «Вкус» , и New York Times назвал его «звездой прорыва» шоу. Вернувшись на второй и третий сезоны вместе с Бурденом, Лоусоном и Маркусом Самуэльссоном , Людо был объявлен победителем в серии соревнований по хитам во втором сезоне. Кроме того, Людо играл вместе с Бурденом и Лоусоном в британской версии шоу в 2014 году, где «Команда Людо» забрала домой трофей, и он был объявлен победившим наставником.
Другие выступления на телевидении включают: The Today Show, Access Hollywood, Extra !, CNN Money, The Talk, Carson Daly, NPR Morning Edition, The Rachel Ray Show, Good Morning America, Bizarre Eats Эндрю Циммерна и особый эпизод No Reservations in его родной город в Бургундии. [28]
В 2016 году он был представлен в качестве ведущего шеф-повара 5 сезона сериала «Разум шеф-повара». Полные эпизоды могут быть найдены на уме сайте Chef полных эпизодов
Людо также разделяет свою любовь к домашним блюдам, создав веб-сериал Ludo à la Maison. Вы можете посмотреть выпуски на сайте Людо или на сайте www.foodandwine.com [30]
В 2020 году Людо появился в кулинарном сериале Селены Гомес «Селена + Шеф».
Книга
В 2005 году Лефевр выпустил свою первую книгу « Тяга: праздник пяти чувств» . [31] Он классифицирует рецепты по смыслам: «Видеть», «Прикоснуться», «Обонять», «Слушать» и «Вкус». [31] Книга заняла второе место в категории кулинарных книг на книжной выставке в Нью-Йорке. [32]
В 2012 году вышел фильм LudoBites: Recipes and Stories from the Pop-Up Restaurants of Ludo Lefebvre . [33] LudoBites - это хроника и поваренная книга, содержащие рассказы о карьере этого «рок-звезды» кулинарного мира и полную историю его гениального новаторства, «всплывающего» или «туристического» ресторана, который перемещается с места положить.
В 2015 году Лефевр выпустил специальное издание своей первой кулинарной книги « Crave: The Feast of the Five Senses» , посвященное 10-летию , с новой фотографией, новой обложкой, снятой Лайонелом Делуи, и краудсорсинговой кампанией по оформлению обложек совместно с Talent House. Сотни заявок хлынули со всего мира, и в конечном итоге дизайн обложки был присужден Чарльзу Стэнли Доллу IV. [34]
Награды
Получив известность в кулинарном мире, Людо стал финалистом премии «Rising Chef Award» Фонда Джеймса Берда в 2001 году и был назван Relais & Châteaux одним из 50 величайших шеф-поваров мира. Его ресторан Petit Trois был финалистом конкурса Джеймса Бирда 2015 года за лучший новый ресторан. В 2017 году Людо стал финалистом премии Джеймса Берда за лучший шеф-повар Запада, а также за лучшую кулинарную программу за выступление в фильме «Разум шеф-повара».
Летом 2017 года Людо сыграл эпизодическую роль в фильме Apple Movie, The Rock x Siri «Dominate the Day» вместе с Дуэйном «Скалой» Джонсоном .
Для Людо очень важно готовить дома, и он создал серию домашних видео под названием «Ludo à la Maison», демонстрирующую домашние рецепты с забавными историями из его жизни во Франции и профессиональных кухонь. Эпизоды снимаются на его домашней кухне и распространяются через www.foodandwine.com. Блюда включают такие блюда, как Moules la creme ; Шоколадный мусс ; Sole Meuniere ; Бараньи отбивные ; Рататуй ; Парижские ньокки ; Плавучий остров ; и стейк-фри . Эпизоды выходят два раза в год. По состоянию на лето 2017 года выпущено 28 серий. Жена и деловой партнер Людо, Крисси, снимает видео в партнерстве с Big Tex Entertainment, директором Джеффом Россом.
Появления в других СМИ
В октябре 2018 года Лефевр появился в YouTube-шоу Feast Mansion на канале First We Feast with Joji и Rich Brian. [35]
В августе 2019 года Лефевр еще раз появился в YouTube-шоу Feast Mansion на канале First we Feast. [36]
Лефевр был гостем шеф - поваром в первом эпизоде Селена + Chef , Selena Gomez «s кулинарное шоу на HBO Макс .
Стиль еды
Лефевр описал свою еду как «французскую с международным вкусом». Некоторые из самых известных блюд Людо включают баранину в бульоне, приправленном тмином, с детскими овощами, антрекот с картофельным пюре со вкусом ванили и баранину, инкрустированную кардамоном и околоплодником . [1] Он известен тем, что использует более 200 специй, и считает, что его самая необычная " трюк " (техника) - это приготовление крем-шантильи из жиров, отличных от сливок, чему он научился у Пьера Ганьера , а его любимая кулинарная книга - Le Pyramide Cookbook by Фернан Пойнт .
Личная жизнь
Лефевр проживает в Шерман-Оукс, Калифорния , со своей женой Кристиной и их близнецами Лукой и Рив.
Украшения
- Кавалер ордена искусств и литературы (2015) [37]
Рекомендации
- ^ a b Жизнь знаменитостей (май 2005 г.)
- ^ «Лучший новый ресторан: Trois Mec | Лучшее в Лос-Анджелесе 2013: ваш ключ к городу» . LA Weekly . Проверено 3 ноября 2017 .
- ^ «Лучший ресторан: Trois Mec | Лучшее в Лос-Анджелесе 2014: твой ключ к городу» . LA Weekly . Проверено 3 ноября 2017 .
- ^ «Лучший повар: Людо Лефевр | Лучшее в Лос-Анджелесе 2015: твой ключ к городу» . LA Weekly . Проверено 3 ноября 2017 .
- ^ "Лучший ресторан: Trois Mec | Лучшее в Лос-Анджелесе 2016: Ваш ключ к городу" . LA Weekly . Проверено 3 ноября 2017 .
- ^ а б в "Шеф-повар Людовик Лефевр из Bastide - восходящая звезда Лос-Анджелеса на StarChefs.com" . starchefs.com . Проверено 27 апреля 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ↑ Лучшие шеф-повара , Bravo Television [1]
- ^ "Le Monde.fr: Архивы" . limonde.fr . Проверено 27 апреля 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Голд, Джонатан (6 ноября 2007 г.). «Трансцендентный, преходящий тапас» . laweekly.com . Проверено 27 апреля 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ "ЛАВО Лас-Вегас" . lavolv.com . Проверено 27 апреля 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Гарби, Дженн (4 октября 2012 г.). "Поваренная книга недели: LudoBites (почти) здесь!" . laweekly.com . Проверено 27 апреля 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ↑ Los Angeles Downtown News (16 августа 2010 г.) Ричард Гусман, «Красивые укусы; Стенд незабываемой моды Людовика Лефевра»
- ^ Сифтон, Сэм (3 августа 2010 г.). «Импресарио Pop-Up Dining» . Проверено 27 апреля 2017 г. - через NYTimes.com. CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ [LA Times: жареный цыпленок и печенье в новом Ludo Bird в Staples Center] [2]
- ^ Классический, All Star Chef. "Людо Лефевр - Классический шеф-повар всех звезд" . allstarchefclassic.com . Проверено 27 апреля 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Лучшее из - бесценных возможностей - бесценных городов» . priceless.com . Проверено 27 апреля 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Лучшие новые рестораны 2013 года» . esquire.com . 7 октября 2013 . Проверено 27 апреля 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Дегустационное меню до 100 долларов - Goop» . goop.com . Проверено 27 апреля 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Загат» . zagat.com . Проверено 27 апреля 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Лучшие ресторанные блюда 2013 года» . foodandwine.com . Проверено 27 апреля 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Ричман, Алан (20 февраля 2014 г.). «Идеальный вечер: 25 лучших новых ресторанов Америки по версии GQ, 2014» . gq.com . Проверено 27 апреля 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «100+ лучших ресторанов США по версии OAD 2015» . commentatedaboutdining.com . Проверено 27 апреля 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ "Людо Лефевр - Пожиратель Л.А." . eater.com . Проверено 27 апреля 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Роделл, Беша (7 октября 2014 г.). "Обзор Petit Trois: Маленькая сестра Trois Mec - крошечная жемчужина" . laweekly.com . Проверено 27 апреля 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Голд, Джонатан (3 октября 2014 г.). «Petit Trois - это бистро в стиле Лефевра» . Проверено 27 апреля 2017 года - через LA Times. CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Ангелено - Современная роскошь» . modernluxury.com . Проверено 27 апреля 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Парсонс, Расс (24 марта 2015 г.). «Petit Trois, Goin, Narvaez и Taymor возглавляют список номинантов LA's Beard» . Проверено 27 апреля 2017 года - через LA Times. CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ а б в «Людо Лефевр» . imdb.com . Проверено 27 апреля 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ а б Гельт, Джессика (22 июля 2011 г.). «Горячий шеф-повар из Лос-Анджелеса показывает LudoBites на телевидении» . Сиэтл Таймс .
- ^ https://www.ludolefebvre.com/about/
- ^ а б Хайндс, Джули (18 мая 2005 г.). «Шеф-повар продают» . Свободное копье-звезда .
- ^ «Cookstr.com» . cookstr.com . Проверено 27 апреля 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Ричардс, Чад (8 октября 2012 г.). "LudoBites the CookBook" . wordpress.com . Проверено 27 апреля 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ "Crave 10th Чарльз Стэнли Долл IV" . talenthouse.com . Проверено 27 апреля 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Джоджи и Рич Брайан получают мастер-класс по омлету от французского шеф-повара | Праздничный особняк» . 3 октября 2018 г.
- ^ "Джоджи и Рич Брайан готовят международные бургеры с шеф-поваром Людо | Праздничный особняк" .
- ^ «Номинация в области искусства и литературы, июль 2015 года - Министерство культуры и коммуникаций» . www.culturecommunication.gouv.fr . Архивировано из оригинала на 2015-09-23 . Проверено 17 июля 2016 .
Внешние ссылки
- Официальный веб-сайт