Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Мишель Ру младший
Michel.Roux.jr.b8dn469 7539.jpg
Мишель Ру
Родившийся
Мишель Альбер Ру

( 1960-05-23 )23 мая 1960 г. (60 лет)
Пембери , Кент , Англия [1]
ОбразованиеPatissier Hellegouarche
Le Gavroche
Alain Chapel
French Army / Elysee Palace Школа
Пьера Коффмана
Эмануэля
Супруг (а)Жизель
Дети1
Кулинарная карьера
Текущий ресторан (ы)
  • Le Gavroche Roux на Парламентской площади2/2 звезды
Телевизионные шоу)
Интернет сайтwww .michelroux .co .uk

Мишель Альбер Ру (родился 23 мая 1960 года, Пембери , Кент ), [1] известный как Мишель Ру-младший , является шеф-поваром лондонского ресторана Le Gavroche, удостоенным двух звезд Мишлен . [2]

Ранняя жизнь [ править ]

Ру родился в родильном доме Пембери в графстве Кент , в то время как его отец Альбер Ру работал на тренера по скачкам майора Питера Казале . [3]

Ученичество и обучение [ править ]

После окончания школы в возрасте 16 лет, Roux взялся ученичества работы с мастером кулинаром , Hellegouarche в Париже . [1] С лета 1979 года по январь 1980 года он работал комиссаром кулинарии в Le Gavroche под руководством своего отца и дяди. Затем он проработал два года стажером по кулинарии у Алена Чапел в своем отеле и ресторане в Мионне , в регионе Рона-Альпы недалеко от Лиона . [1] [2]

После прохождения базовой подготовки во французской армии с февраля 1982 года по март 1983 года он проходил военную службу в Елисейском дворце , работая на президентов Валери Жискар д'Эстен и Франсуа Миттерана . Закончив военную службу, Ру четыре месяца проработал в Париже: два месяца в Charcuterie Gérard Mothu в Сен-Манде ; а затем два месяца в Boucherie Lamartine на авеню Виктор-Гюго . [2]

Карьера [ править ]

Проходя свое ученичество и обучение в основном вдали от британской бизнес-империи братьев Ру, он присоединился к своему дяде в Waterside Inn в Брэе, Беркшир в 1985 году, а с апреля того же года начал работать со своим отцом в Le Gavroche . Затем он в течение трех лет работал и управлял ресторанным бизнесом братьев Ру, прежде чем вернуться в Ле-Гаврош в 1990 году, когда братья разделили свой бизнес по семейным линиям. [2] Когда его отец вышел на пенсию в 1993 году, Мишель-младший возглавил всемирно известный ресторан.

Консультант по питанию в клубе Walbrook с 2003 года, он также консультирует поставщиков изысканной кухни Restaurant Associates. Ру также написал несколько книг, в том числе «Поваренную книгу Гавроша» ; Шеф-повар марафона ; и Matching Food and Wine , которая была названа лучшей книгой по соответствию вина и еды на конкурсе Gourmand World Cookbook Awards. [4]

СМИ [ править ]

Roux сделал различные телевизионные выступления, в том числе своего друга Gordon Ramsay «s ITV производства Кухня Ада , и в качестве эксперта судьи на BBC Two программы MasterChef: Профессионалы (2008-13). В 2012 году он выступал в качестве приглашенного судьи на Masterchef South Africa . С 2013 по 2014 год Ру вместе с Кейт Гудман представлял BBC Two's Food and Drink . В 2013 году он появился как один из наставников в сериале The Chef's Protege .

В марте 2014 года Ру объявил, что покидает BBC из-за конфликта из-за того, что он стал послом бренда картофеля Albert Bartlett Rooster . [5] В 2015 году Ру вернулся на телевидение и представил первоклассных поваров для канала Disney и « Кухня невозможна» с Мишелем Ру-младшим для канала 4 .

В апреле 2016 года Ру выступил в качестве ведущего на BBC Saturday Kitchen после ухода Джеймса Мартина, который ушел через 10 лет. Ру отказался стать постоянным хозяином. [6]

Споры [ править ]

В ноябре 2016 года Guardian сообщила, что, хотя ресторан Ру получил прибыль в размере 250 000 фунтов стерлингов в 2015 году, он платил некоторым своим поварам меньше минимальной заработной платы. Повар показал журналисту Guardian Роберту Буту доказательства того, что повара обычно трудятся более 65 часов в неделю, зарабатывая всего около 5,50 фунтов стерлингов в час. Рабочие дни начинались в 7 утра и заканчивались в 23:30, с перерывом только на один час между обедом и ужином, а иногда всего на пятнадцать минут на время еды. [7]

В статье Бута в Guardian отмечалось, что в ответ на разоблачение «Ру сказал ... он был« смущен и сожалел »после того, как Guardian сообщил, что он платил поварам всего 5,50 фунтов стерлингов в час, когда они работали 68 часов в неделю».

В конце 2016 года выяснилось, что Ру сохранял чаевые и плату за обслуживание серверов. В свете этого он пообещал «отказаться от чаевых и плату за обслуживание», вместо того, чтобы включать их в стоимость еды. Это вызвало негативную реакцию как со стороны клиентов, так и со стороны критиков, поскольку лишает клиента возможности выбрать размер чаевых и позволяет сделать вывод, что дополнительная плата за обслуживание теперь является обязательной. [8]

Личная жизнь [ править ]

Ру женат на Жизель, гражданке Франции, которая много лет проработала в ресторанном бизнесе и в настоящее время работает секретарем в Le Gavroche. [9] У пары есть дочь Эмили, которая учится на шеф-повара. Семья Ру живет в Лондоне . [4]

Ру не пьет с понедельника по пятницу. [10] Ру - большой поклонник регби, он является почетным членом Арлекинс и посещает большинство матчей. [11] Он также любит Манчестер Юнайтед [12] и Уиган воин , [13] и острый марафон бегун, Запустив Лондонский марафон двенадцать раз , чтобы собрать средства для детского благотворительного VICTA (слабовидящие дети , берущих действий). [1] [4]

Публикации [ править ]

  • Поваренная книга Гавроша (2001), Лондон: W&N (Орион), ISBN  978-0-304-35573-0
  • The Marathon Chef: Food for Getting Fit (2003), Лондон: W&N (Орион), ISBN 978-0-297-84309-2 
  • Поваренная книга Гавроша: десять рецептов из одного из лучших ресторанов мира (2005), Лондон: Феникс, ISBN 978-0-297-84392-4 
  • Соответствие еды и вина: классические и не очень классические комбинации (2005), Лондон: W&N (Орион), ISBN 978-0-297-84379-5 
  • Мишель Ру: Жизнь на кухне (2009), Лондон: W&N (Орион), ISBN 978-0-297-84482-2 
  • Готовим с шеф-поваром: еда для вашей семьи и друзей (2010), Лондон: W&N (Орион), ISBN 978-0-297-86309-0 

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e "Мишель Ру-младший" . relaischateaux.com. Архивировано из оригинала 9 апреля 2009 года . Проверено 13 января 2010 года .
  2. ^ a b c d "Биография: шеф-повар Мишель Ру-младший" . Хаб Великобритания . Проверено 28 августа 2008 года .
  3. ^ "Альбер Ру, ОБЕ" . Стипендия Ру. Архивировано из оригинала 5 октября 2011 года . Проверено 2 мая 2011 года .
  4. ^ a b c Аманда Мосл Фрейдман (24 сентября 2007 г.). «Мишель Ру-младший сохраняет традиции в Гавроше» . Новости ресторанов нации . Проверено 28 августа 2008 года .
  5. ↑ Press Association (12 марта 2014 г.). «Мишель Ру-младший критикует BBC, когда он уходит из MasterChef» . Хранитель .
  6. Перейти ↑ Bullock, Andrew (18 апреля 2016 г.). « « Мой дневник не справился с этим »Мишель Ру-младший НЕ БУДЕТ проводить« Субботнюю кухню »на постоянной основе» . Express.co.uk . Дата обращения 4 апреля 2019 .
  7. ↑ Бут, Роберт (17 ноября 2016 г.). «TV - повар Мишель Р - младший оплачиваемый персонал кухни ниже минимального размера оплаты труда» . Хранитель .
  8. ^ «TV шеф - повар Мишель Ру - младший обрывки советы после того, как он показывает 13% заряда услуг идет в ресторан» . Новости ITV . Дата обращения 4 апреля 2019 .
  9. ^ Patalay, Ajesh (11 сентября 2009). «Мишель Ру-младший на MasterChef: интервью» . Дейли телеграф . Лондон.
  10. ^ "Разум и тело - Мишель Ру младший" . BBC Wales . Проверено 28 августа 2008 года .
  11. ^ Эдворти, Сара (14 февраля 2008). «Мишель Ру-младший любит вкусы двух народов» . Дейли телеграф . Лондон . Проверено 28 августа 2008 года .
  12. ^ Wintle, Анджела (4 марта 2011). «Мир Мишеля Ру-младшего, шеф-повар» . Дейли телеграф . Лондон.
  13. ^ «Одна из причин, по которой я слежу за лигой регби, Wigan Warriors, какая команда» .

Внешние ссылки [ править ]

  • Мишель Ру-младший в IMDb
  • Персональный сайт Мишеля Ру
  • 2-й лондонский ресторан Мишеля Ру