Пьер Коффманн

Пьер Коффманн (родился 21 августа 1948 г.) - французский профессиональный повар . Он был одним из немногих шеф-поваров Соединенного Королевства, удостоенных трех звезд Мишлен в своем ресторане La Tante Claire в Лондоне. До декабря 2016 года он был шеф-поваром ресторана Koffmann's в отеле Berkeley в Найтсбридже , Лондон. ^[1]

Ранний период жизни

Коффманн родился в Тарбе , Франция , 21 августа 1948 года. По отцовской линии он имеет эльзасские немецкие корни. Его отец работал механиком в Citroën . Именно со своими бабушкой и дедушкой по материнской линии, Камиллой и Марселем, в Сен-Пюи он научился готовить, когда навещал их во время школьных каникул. Коффманн вспомнил об этом периоде в своей книге 1990 года « Воспоминания о Гаскони» и обсудил это в интервью The Guardian в 2010 году: «Продукты в основном были с фермы. Стейки были редкостью; мы ели много птицы. плита, но большая часть ее работы выполнялась на открытом огне ". ^[2] В 1963 году он бросил школу и устроился на различные должности, но в конечном итоге решил посещать кулинарную школу в течение следующих трех лет.

Карьера

Коффманн сначала работал шеф-поваром в Страсбурге и Тулоне , ^[3] до переезда в 1970 году в Соединенное Королевство, чтобы работать с Мишелем и Альбертом Ру в Le Gavroche . Изначально он хотел переехать в Великобританию только для того, чтобы увидеть, как Англия играет с Францией в регби на стадионе Твикенхэм . ^[2] Он переехал в Waterside Inn братьев Ру в Брэе, Беркшир , в 1972 году, став первым шеф-поваром нового ресторана, где он встретил свою будущую жену Энни, которая была менеджером ресторана. ^[2]

Он открыл свой первый ресторан La Tante Claire в 1977 году на Ройал Хоспитал Роуд , Челси. ^[3] Через шесть лет после открытия ресторан получил третью звезду Мишлен . ^[3] La Tante Claire переехала в отель Berkeley в Найтсбридже , Лондон, в 1998 году ^[3], где бывший сайт был продан, чтобы стать флагманским рестораном Гордона Рамзи . ^[4] Во время работы в La Tante Claire Коффманн работал с несколькими выдающимися поварами, включая Рамзи, Марко Пьера Уайта , Маркуса Уоринга и Тома Китчина . ^[2][4] Он не ладил с Уэрингом, который ясно выразил свои чувства по отношению к Коффманну в книге Саймона Райта « Жесткие куки» , говоря о Коффманне: «Трехзвездочная кухня! Этот парень ничего вам не сказал. Он не сказал. рассказать вам, что было меню обеда, он не сказал вам, где что-нибудь взять… Вы не знали, идете вы или идете… Я не мог общаться с этим человеком ». ^{[4] В} последнее время Уэринг лучше отзывается о Коффманне, говоря: «Коффманн - чистокровный. Он управлял кухней от плиты». ^[4] Сигнатура блюдо ресторана было рысак свиньи с курицей муслин , сладким мясом и сморчками .^[3]Марко Пьер Уайт назвал это своим «любимым блюдом всех времен». ^[5]

После смерти своей жены Анни в 2003 году он закрыл La Tante Claire. Это место стало флагманским рестораном Маркуса Уэринга. ^[4] После перерыва в ресторанах он некоторое время работал шеф-поваром в пабе Bleeding Heart в Клеркенвелле . ^[2] В 2009 году он открыл всплывающий ресторан в Selfridges в Лондоне на десять дней в рамках лондонского кулинарного фестиваля. Он решил подавать классические блюда из La Tante Claire вместо новых, как он планировал изначально: «Это не то, что люди хотят. Они хотят свиные рысаки, фуа-гра , фисташковое суфле . Но, может быть, я готовлю новое блюдо каждый день, как особый. " ^[4]Десять дней превратились в два месяца. ^[2] Коффманн описал первый месяц как «своего рода ад», но в течение второго месяца снова привык к графику и начал размышлять об открытии нового ресторана; «Я начал думать о новом ресторане. Я подумал: а почему бы и нет? Мне он до сих пор нравится. Когда ты шеф-повар, твое место на кухне». ^[2]

Koffmann's в отеле Berkeley открылся 30 июня 2010 года на месте бывшего кафе Gordon Ramsay's Boxwood; Это было первое полноценное ресторанное предприятие Коффманна с момента закрытия La Tante Claire в 2003 году в том же отеле. ^[2] Он сказал, что больше не гонится за звездами Мишлен, а вместо этого будет готовить еду в гасконском стиле, которую помнил с детства. ^[2]

Коффманн в Беркли закрылся 31 декабря 2016 года. ^[6] Помещение, которое он занимало, должно было быть заменено тренажерным залом. ^{[ необходима цитата ]}

В 2021 году он запустил сайт с обзорами ресторанов koffmannandvines.com вместе с Ричардом Вайнсом, бывшим главным продовольственным критиком Bloomberg.

использованная литература

внешняя ссылка

• Коффманн в Беркли