Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с микроволновых печей )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Современная микроволновая печь (2016)
Внутри бывшей в употреблении СВЧ-печи - фото на 360 °
( просмотр в виде интерактивной панорамы на 360 ° )

Микроволновой печи (обычно называемый как микроволновая печь ) представляет собой электрическую печь , которая нагревает и готовит пищу, подвергая его воздействию электромагнитного излучения в СВЧ - частотном диапазоне. [1] Это заставляет полярные молекулы в пище вращаться и производить тепловую энергию в процессе, известном как диэлектрический нагрев . Микроволновые печи нагрев пищевых продуктов быстро и эффективно , так как возбуждение достаточно однородное по наружной 25-38 мм (1-1,5 дюйма) от более однородного , высокой воды содержания элемента питания.

Развитие магнетрона с резонатором в Великобритании сделало возможным производство электромагнитных волн достаточно малой длины ( микроволны ). Американский инженер Перси Спенсер , как правило , приписывают изобретение современных микроволновой печи после Второй мировой войны от радиолокационной технологии , разработанной во время войны. Названный «Radarange», он был впервые продан в 1946 году.

Позже Raytheon лицензировала свои патенты на микроволновую печь для домашнего использования, которая была представлена Tappan в 1955 году, но она все еще была слишком большой и дорогой для обычного домашнего использования. Sharp Corporation представила первую микроволновую печь с вращающимся подносом в период с 1964 по 1966 год. Приставная микроволновая печь была представлена ​​в 1967 году корпорацией Amana . После того, как в конце 1970-х годов микроволновые печи стали доступны для домашнего использования, их использование распространилось на коммерческие и жилые кухни по всему миру. Помимо приготовления пищи, микроволновые печи используются для нагрева во многих промышленных процессах.

Микроволновые печи являются обычным кухонным прибором и популярны для разогрева ранее приготовленных продуктов и приготовления разнообразных продуктов. Они быстро нагревают продукты, которые могут легко подгореть или стать комковатыми при приготовлении на обычных сковородах, таких как горячее масло, жир, шоколад или каша . Микроволновые печи обычно не подрумянивают или не карамелизируют пищу, поскольку они редко достигают температуры, необходимой для реакции Майяра . Исключение составляют случаи, когда духовка используется для нагрева масла для жарки и других маслянистых продуктов (например, бекона), которые достигают гораздо более высоких температур, чем кипящая вода. [ необходима цитата ]

Микроволновые печи играют ограниченную роль в профессиональной кулинарии [2], потому что диапазон температур кипения микроволновой печи не вызывает ароматных химических реакций, которые могут возникнуть при жарке, подрумянивании или запекании при более высокой температуре. Однако такие мощные источники тепла могут быть добавлены в микроволновые печи в виде конвекционных микроволновых печей. [3]

История [ править ]

Ранние разработки [ править ]

Демонстрация Westinghouse приготовления бутербродов с помощью коротковолнового радиопередатчика 60 МГц на Всемирной выставке в Чикаго в 1933 году

Использование высокочастотных радиоволн для нагрева веществ стало возможным благодаря разработке ламповых радиопередатчиков примерно в 1920 году. К 1930 году применение коротких волн для нагрева человеческих тканей превратилось в медицинскую терапию диатермией . На Всемирной выставке в Чикаго в 1933 году компания Westinghouse продемонстрировала приготовление пищи между двумя металлическими пластинами, подключенными к коротковолновому передатчику мощностью 10 кВт и 60 МГц . [4] Команда Westinghouse, возглавляемая И. Ф. Муромцевым, обнаружила, что такие продукты, как стейки и картофель, можно приготовить за считанные минуты.

В заявке на патент США 1937 г., поданной Bell Laboratories, говорится: [5]

Настоящее изобретение относится к системам нагрева диэлектрических материалов, и цель изобретения состоит в том, чтобы нагревать такие материалы равномерно и по существу одновременно по всей их массе. ... Поэтому было предложено нагревать такие материалы одновременно по всей их массе за счет диэлектрических потерь, возникающих в них, когда они подвергаются воздействию высокого напряжения и высокочастотного поля.

Однако низкочастотный диэлектрический нагрев , как описано в вышеупомянутом патенте, является (как и индукционный нагрев ) эффектом электромагнитного нагрева, результатом так называемых эффектов ближнего поля, которые существуют в электромагнитной полости, которая мала по сравнению с длиной волны. электромагнитного поля. В этом патенте предлагается радиочастотный нагрев от 10 до 20 мегагерц (длина волны от 30 до 15 метров соответственно). [6] Нагрев от микроволн, длина волны которых мала по сравнению с резонатором (как в современной микроволновой печи), происходит из-за эффектов «дальнего поля», которые возникают из-за классического электромагнитного излучения.который описывает свободно распространяющийся свет и микроволны на достаточном удалении от их источника. Тем не менее, первичный нагревательный эффект всех типов электромагнитных полей как на радиочастотах, так и на микроволновых частотах происходит через эффект диэлектрического нагрева, так как на поляризованные молекулы действует быстро меняющееся электрическое поле.

Магнетрон полости [ править ]

Магнетрон полости , разработанный Джон Рэндалл и Гарри Ботинки в 1940 году в Университете Бирмингема , Англия

Изобретение магнетрона с резонатором сделало возможным получение электромагнитных волн достаточно малой длины ( микроволны ). Магнетрон был важным компонентом в разработке коротковолновых радаров во время Второй мировой войны . [7] В 1937–1940 годах британский физик сэр Джон Тертон Рэндалл, FRSE и его сотрудники построили многорезонаторный магнетрон для британских и американских военных радарных установок во время Второй мировой войны. [8] Потребовался сверхмощный микроволновый генератор, работающий на более коротких длинах волн , и в 1940 году в Бирмингемском университетев Англии Рэндалл и Гарри Бут создали рабочий прототип. [9] Они изобрели клапан, который мог генерировать импульсы микроволнового излучения на длине волны 10 см, что стало беспрецедентным открытием. [8]

Сэр Генри Тизард отправился в США в конце сентября 1940 года, чтобы предложить магнетрон в обмен на их финансовую и промышленную помощь (см. Миссия Тизарда ). [8] Ранняя версия мощностью 6 кВт, построенная в Англии исследовательскими лабораториями компании General Electric в Уэмбли , Лондон, была передана правительству США в сентябре 1940 года. Позже американский историк Джеймс Финни Бакстер III описал магнетрон как «[t ] самый ценный груз, когда-либо доставленный к нашим берегам ». [10] Были заключены контракты с Raytheon и другими компаниями на массовое производство магнетрона.

Открытие [ править ]

Микроволновые печи, некоторые из 80-х

В 1945 году нагревательный эффект мощного микроволнового луча был случайно обнаружен Перси Спенсером , американским инженером-самоучкой из Хауленда, штат Мэн . Работавший в то время в Raytheon , он заметил, что микроволны от активного радара, над которым он работал, начали плавить плитку шоколада, которая была у него в кармане. Первым блюдом, намеренно приготовленным в микроволновой печи Спенсера, был попкорн, а вторым - яйцо, которое взорвалось на глазах у одного из экспериментаторов. [11] [12]

Чтобы проверить свое открытие, Спенсер создал электромагнитное поле высокой плотности, подавая микроволновую энергию из магнетрона в металлический ящик, из которого у него не было возможности выбраться. Когда пищу помещали в коробку с микроволновой печью, температура пищи быстро повышалась. 8 октября 1945 года компания Raytheon подала заявку на патент США на процесс приготовления в микроволновой печи Спенсера, и печь, которая разогревала пищу с помощью микроволновой энергии из магнетрона, вскоре была помещена в ресторан Бостона для тестирования. [13]

Коммерческая доступность [ править ]

Raytheon RadaRange на борту атомного грузового корабля NS Savannah , установленного около 1961 года.

В 1947 году компания Raytheon построила «Radarange», первую коммерчески доступную микроволновую печь. [14] Он был почти 1,8 метра (5 футов 11 дюймов) в высоту, весил 340 килограммов (750 фунтов) и стоил около 5000 долларов США (57000 долларов в долларах 2019 года) каждый. Он потреблял 3 киловатта, примерно в три раза больше, чем сегодняшние микроволновые печи, и имел водяное охлаждение. Это имя было победителем конкурса сотрудников. [15] Ранний Radarange был установлен (и остается) на камбузе атомного пассажирского / грузового корабля NS Savannah . Ранняя коммерческая модель, представленная в 1954 году, потребляла 1,6 киловатта и продавалась по цене от 2000 до 3000 долларов (от 19000 до 29000 долларов в долларах 2019 года). Компания Raytheon передала лицензию на свою технологию компании Tappan Stove из г.Мэнсфилд, штат Огайо, в 1952 году. [16] По контракту с Whirlpool, Westinghouse и другими крупными производителями бытовой техники, стремящимися добавить соответствующие микроволновые печи к своей линейке обычных духовок, Tappan произвела несколько вариаций своей встроенной модели примерно с 1955 по 1960 год. из-за технического обслуживания (некоторые агрегаты имели водяное охлаждение), встроенных требований и стоимости (1295 долларов США (12000 долларов в долларах 2019 года)), продажи были ограничены.

Японская корпорация Sharp начала производство микроволновых печей в 1961 году. Между 1964 и 1966 годами Sharp представила первую микроволновую печь с поворотным столом, альтернативное средство для обеспечения более равномерного нагрева пищи. [17] В 1965 году Raytheon, стремясь расширить свою технологию Radarange на внутренний рынок, приобрела Amana , чтобы расширить производственные мощности. В 1967 году они представили первую популярную домашнюю модель, столешницу Radarange, по цене 495 долларов США (4000 долларов в долларах 2019 года). В отличие от моделей Sharp, мешалка с приводом от двигателя в верхней части камеры духовки вращалась, позволяя продуктам оставаться в неподвижном состоянии.

В 1960-х [ указать ] Литтон купил активы компании « Студебеккер » во Франклине, которая производила магнетроны, а также строила и продавала микроволновые печи, подобные Radarange. Литтон разработал новую конфигурацию микроволновой печи: укороченная широкая форма, которая сейчас является обычным явлением. Подача магнетрона также была уникальной. В результате получилась печь, которая могла выдержать состояние холостого хода: пустая микроволновая печь, в которой нечему поглощать микроволны. Новую печь показали на торговой выставке в Чикаго, [ ссылка ]и помогли начать быстрый рост рынка домашних микроволновых печей. Объем продаж 40 000 единиц для промышленности США в 1970 году вырос до одного миллиона к 1975 году. Проникновение на рынок Японии было еще более быстрым из-за менее дорогого модернизированного магнетрона. К рынку присоединились еще несколько компаний, и какое-то время большинство систем создавалось оборонными подрядчиками, которые были наиболее знакомы с магнетроном. Литтон был особенно известен в ресторанном бизнесе.

Жилое использование [ править ]

Хотя сегодня это редкость, комбинированные микроволновые диапазоны предлагались основными производителями бытовой техники на протяжении большей части 1970-х годов как естественное развитие технологии. И Tappan, и General Electric предлагали устройства, которые выглядели как обычные плиты / духовки, но включали микроволновую печь в обычную духовку. Такие диапазоны были привлекательными для потребителей, поскольку и микроволновая энергия, и обычные нагревательные элементы могли использоваться одновременно для ускорения приготовления пищи, а пространство на столешнице не терялось. Предложение также было привлекательным для производителей, поскольку дополнительные затраты на компоненты могли быть лучше покрыты по сравнению с прилавками, цены на которые все более зависели от рынка.

К 1972 году Litton (Litton Atherton Division, Миннеаполис) представил две новые микроволновые печи по цене 349 и 399 долларов, чтобы выйти на рынок, который к 1976 году оценивается в 750 миллионов долларов, по словам президента подразделения Роберта И. Брудера. [18] Несмотря на то, что цены оставались высокими, домашние модели продолжали добавлять новые функции. Компания Amana представила автоматическое размораживание в 1974 году на своей модели RR-4D, а в 1975 году первой предложила цифровую панель управления с микропроцессорным управлением для модели RR-6.

1974 г. Радаранге РР-4 . К концу 1970-х технический прогресс привел к быстрому падению цен. Часто называемые «электронными духовками» в 1960-х годах, название «микроволновая печь» позже получило распространение, и теперь их неофициально называют «микроволновыми печами».

В конце 1970-х годов произошел взрыв недорогих моделей столешниц от многих крупных производителей.

Ранее использовавшиеся только в крупных промышленных предприятиях, микроволновые печи все чаще становились стандартным оборудованием жилых кухонь в развитых странах . К 1986 году примерно 25% домашних хозяйств в США имели микроволновые печи по сравнению с примерно 1% в 1971 году; [19] Бюро статистики труда США сообщило, что в 1997 году более 90% американских семей имели микроволновые печи. [19] [20] В Австралии исследование рынка 2008 года показало, что 95% кухонь имеют микроволновые печи и что 83% из них использовались ежедневно. [21] В Канаде менее 5% домашних хозяйств имели микроволновые печи в 1979 году, но более 88% домашних хозяйств владели ими к 1998 году. [22]Во Франции в 1994 г. 40% домашних хозяйств имели микроволновые печи, но к 2004 г. это число увеличилось до 65% [23].

В менее развитых странах внедрение происходит медленнее , поскольку домохозяйства с чистым доходом концентрируются на более важных бытовых приборах, таких как холодильники и духовки. В Индии , например, только около 5% домашних хозяйств владели микроволновой печью в 2013 году, что значительно меньше, чем у холодильников с долей владения 31%. [24] Однако микроволновые печи набирают популярность. В России, например, количество домашних хозяйств, имеющих микроволновую печь, выросло с почти 24% в 2002 году до почти 40% в 2008 году. [25] Почти вдвое больше домашних хозяйств в Южной Африке имели микроволновые печи в 2008 году (38,7%), чем в России. 2002 г. (19,8%). [25]В 2008 г. во Вьетнаме доля владельцев микроволновых печей составляла 16% домохозяйств по сравнению с 30% владельцев холодильников; этот показатель значительно вырос с 6,7% доли владения микроволновыми печами в 2002 году и 14% доли владения холодильниками в том же году. [25]

Бытовые микроволновые печи обычно имеют мощность приготовления от 600 Вт и выше (от 1000 до 1200 Вт на некоторых моделях). Размер бытовых микроволновых печей может быть разным, но обычно они имеют внутренний объем около 20 литров (1,200 куб. Дюймов; 0,71 куб. Футов) и внешние размеры примерно 45–60 см (1 фут 6 дюймов – 2 футов 0 дюймов) в ширину. , Глубиной 35–40 см (1 фут 2 дюйма) и высотой 25–35 см (9,8 дюйма – 1 фут 1,8 дюйма).

Микроволны могут быть поворотными или планшетными. Духовки с вращающимся подом включают стеклянную тарелку или противень. Планшетные не включают в себя тарелку, поэтому имеют плоскую и более широкую полость. [26] [27] [28]

По положению и типу Министерство энергетики США классифицирует их на (1) столешницу или (2) по ассортименту и встроенным (настенная печь для шкафа или модель с выдвижным ящиком ). [26]

Традиционные микроволны питаются от магнитной катушки, но многие новые модели питаются от инвертора. Инверторные микроволны могут быть полезны для достижения более равномерных результатов приготовления, поскольку они обеспечивают непрерывный поток мощности для приготовления пищи. Традиционная микроволновая печь имеет только два режима нагрева - ВКЛ и ВЫКЛ - но инверторная модель может поддерживать более низкие температуры в течение длительного времени без необходимости выключаться и снова включаться. Помимо превосходных возможностей приготовления пищи, эти микроволновые печи, как правило, более энергоэффективны. [29] [28] [30]

По состоянию на 2020 год большинство кухонных микроволновых печей (независимо от марки), продаваемых в США, было произведено Midea Group . [31]

Энергопотребление [ править ]

По состоянию на 2006 год обычная микроволновая печь круглосуточно потребляла больше энергии в режиме ожидания, чем при нагревании пищи. [32]

Принципы [ править ]

Дополнительная информация: Диэлектрический нагрев
Микроволновая печь, c. 2005 г.
Воспроизвести медиа
Моделирование электрического поля внутри микроволновой печи в течение первых 8 нс работы

Микроволновая печь нагревает пищу, пропуская через нее микроволновое излучение . Микроволны - это форма неионизирующего электромагнитного излучения с частотой так называемого микроволнового диапазона (от 300  МГц до 300  ГГц). Микроволновые печи используют частоты в одном из диапазонов ISM (промышленных, научных, медицинских) , которые в противном случае используются для связи между устройствами, для работы которых не требуется лицензия, поэтому они не создают помех другим жизненно важным радиослужбам.

Бытовые печи работают с номинальной частотой 2,45 гигагерца (ГГц) - длиной волны 12,2 сантиметра (4,80 дюйма) в диапазоне ISM от 2,4 до 2,5 ГГц - в то время как большие промышленные / коммерческие печи часто используют 915 мегагерц (МГц) - 32,8 сантиметра (12,9 дюйма). ). [33] Вода , жир и другие вещества в пище поглощают энергию микроволн в процессе, называемом диэлектрическим нагревом.. Многие молекулы (например, молекулы воды) являются электрическими диполями, что означает, что у них есть частичный положительный заряд на одном конце и частичный отрицательный заряд на другом, и поэтому они вращаются, пытаясь выровняться с переменным электрическим полем микроволн. . Вращающиеся молекулы сталкиваются с другими молекулами и приводят их в движение, таким образом рассеивая энергию.

Эта энергия, рассредоточенная в виде молекулярных вращений, колебаний и / или трансляций в твердых телах и жидкостях, повышает температуру пищи в процессе, аналогичном передаче тепла при контакте с более горячим телом. [34] Существует распространенное заблуждение, что микроволновые печи разогревают пищу, работая на особом резонансе молекул воды в пище. Как уже отмечалось, микроволновые печи могут работать на многих частотах. [35] [36]

Размораживание [ править ]

Микроволновый нагрев более эффективен для жидкой воды, чем для замороженной воды, где движение молекул более ограничено. Размораживание выполняется на малой мощности, позволяя теплопроводности отводить тепло к еще замороженным частям продуктов. Диэлектрический нагрев жидкой воды также зависит от температуры: при 0 ° C диэлектрические потери максимальны при частоте поля около 10 ГГц, а для более высоких температур воды - при более высоких частотах поля. [37] Чем выше мощность микроволновой печи, тем меньше время приготовления.

Жиры и сахар [ править ]

Микроволновое нагревание менее эффективно для жиров и сахаров, чем для воды, потому что они имеют меньший молекулярный дипольный момент . [38] Сахар и триглицериды (жиры и масла) поглощают микроволны из-за дипольных моментов их гидроксильных или сложноэфирных групп . Однако из-за более низкой удельной теплоемкости жиров и масел и их более высокой температуры испарения они часто достигают гораздо более высоких температур внутри микроволновых печей. [37] Это может вызвать повышение температуры в масле или жирной пище, такой как бекон, намного выше точки кипения воды и достаточно высокой, чтобы вызвать некоторые реакции потемнения, как при обычном приготовлении на гриле (Великобритания: приготовление на гриле)., тушение или жарение во фритюре.

Приготовление в микроволновой печи продуктов с высоким содержанием сахара, крахмала и жира может привести к повреждению некоторых пластиковых контейнеров. Такие фрукты, как помидоры, содержат большое количество сахара. [ необходима цитата ] Продукты с высоким содержанием воды и небольшим количеством масла редко превышают температуру кипения воды.

Термический разгон [ править ]

Микроволновый нагрев может вызвать локальные тепловые выбросы в некоторых материалах с низкой теплопроводностью, которые также имеют диэлектрическую проницаемость, увеличивающуюся с температурой. Примером может служить стекло, которое при предварительном нагреве может проявлять термический разнос в микроволновой печи до точки плавления. Кроме того, микроволны могут плавить определенные типы горных пород, производя небольшое количество расплавленной породы. Некоторая керамика также может плавиться и даже стать прозрачной при охлаждении. Температурный разгон более характерен для электропроводящих жидкостей, таких как соленая вода. [39]

Проникновение [ править ]

Другое заблуждение заключается в том, что микроволновые печи готовят пищу «изнутри наружу», то есть из центра всей массы пищи наружу. Эта идея возникает из-за поведения при нагревании, наблюдаемого, если абсорбирующий слой воды лежит под менее абсорбирующим более сухим слоем на поверхности пищевого продукта; в этом случае тепловая энергия внутри пищевого продукта может быть больше, чем на его поверхности. Это также может происходить, если внутренний слой имеет более низкую теплоемкость, чем внешний слой, что приводит к достижению более высокой температуры, или даже если внутренний слой более теплопроводен, чем внешний слой, что делает его более горячим, несмотря на более низкую температуру. В большинстве случаев, однако, с единообразно структурированным или достаточно однородным продуктом питания микроволны поглощаются внешними слоями продукта на том же уровне, что и внутренние слои.

В зависимости от содержания воды глубина начального отложения тепла может составлять несколько сантиметров или более в микроволновых печах, в отличие от жарки / гриля (инфракрасный) или конвекционного нагрева - методов, при которых тепло отводится на поверхности пищи тонким слоем. Глубина проникновения микроволн зависит от состава и частоты пищи , при этом более низкие частоты микроволн (более длинные волны) проникают дальше. [ необходима цитата ]

Компоненты [ править ]

Магнетрон со снятой секцией (магнит не показан)
Внутреннее пространство микроволновой печи и пультов управления.

Микроволновая печь состоит из:

  • Источник высокого напряжения, обычно простой трансформатор или электронный преобразователь энергии , который передает энергию магнетрону.
  • высоковольтный конденсатор, подключенный к магнетрону, трансформатору и через диод к шасси
  • магнетрон с резонатором , который преобразует электрическую энергию высокого напряжения в микроволновое излучение
  • схема управления магнетроном (обычно с микроконтроллером ).
  • короткий волновод (для передачи СВЧ-мощности от магнетрона в варочную камеру)
  • вращающийся поднос и / или металлический волноводный вентилятор .
  • панель управления.

В большинстве печей магнетрон приводится в действие линейным трансформатором, который можно только включить или выключить полностью. (Один вариант GE Spacemaker имел два ответвления на первичной обмотке трансформатора для режимов высокой и малой мощности.) Обычно выбор уровня мощности не влияет на интенсивность микроволнового излучения; вместо этого магнетрон циклически включается и выключается каждые несколько секунд, таким образом изменяя крупномасштабный рабочий цикл . В более новых моделях используются инверторные источники питания, которые используют широтно-импульсную модуляцию для обеспечения эффективного непрерывного нагрева при пониженных настройках мощности, так что продукты нагреваются более равномерно при заданном уровне мощности и могут нагреваться быстрее, не будучи поврежденными неравномерным нагревом. [40] [29] [28] [30]

Микроволновые частоты, используемые в микроволновых печах, выбираются с учетом нормативных требований и ограничений по стоимости. Во-первых, они должны находиться в одной из промышленных, научных и медицинских (ISM) полос частот, зарезервированной для нелицензионных целей. Для бытовых целей частота 2,45 ГГц имеет преимущество перед 915 МГц, поскольку 915 МГц является диапазоном ISM только в некоторых странах ( регион 2 МСЭ ), в то время как частота 2,45 ГГц доступна во всем мире. [ необходима цитата ] Три дополнительных диапазона ISM существуют в микроволновых частотах, но не используются для приготовления в микроволновой печи. Два из них сконцентрированы на частотах 5,8 ГГц и 24,125 ГГц, но не используются для приготовления пищи в микроволновой печи из-за очень высокой стоимости выработки электроэнергии на этих частотах. [ необходима цитата] Третий, сосредоточенный на 433,92 МГц, представляет собой узкую полосу, для которой потребуется дорогостоящее оборудование для выработки достаточной мощности без создания помех за пределами полосы, и она доступна только в некоторых странах. [ необходима цитата ]

Камера для приготовления пищи похожа на клетку Фарадея, чтобы волны не выходили из духовки. Несмотря на то, что нет постоянного контакта металл-металл вокруг обода двери, воздушные соединения на краях дверцы действуют как контакт металл-металл на частоте микроволн, чтобы предотвратить утечку. Дверца духовки обычно имеет окно для удобного просмотра со слоем проводящей сетки на некотором расстоянии от внешней панели для сохранения защиты. Поскольку размер отверстий в сетке намного меньше длины волны микроволн (12,2 см для обычных 2,45 ГГц), микроволновое излучение не может проходить через дверь, в то время как видимый свет (с его гораздо более короткой длиной волны) может проходить . [41]

Панель управления [ править ]

Современные микроволновые печи используют для работы либо аналоговый таймер с циферблатом, либо цифровую панель управления. Панели управления оснащены светодиодным , жидкокристаллическим или вакуумным флуоресцентным дисплеем, цифровыми кнопками для ввода времени приготовления, функцией выбора уровня мощности и другими возможными функциями, такими как настройка размораживания и предварительно запрограммированные настройки для различных типов продуктов, таких как мясо, рыба. , птица, овощи, замороженные овощи , замороженные обеды и попкорн . В 90-х годах такие бренды, как Panasonic и GE, начали предлагать модели с дисплеем с прокручивающимся текстом, на котором показывались инструкции по приготовлению.

Настройки мощности обычно реализуются не путем фактического изменения эффекта, а путем многократного выключения и включения питания. Таким образом, максимальное значение соответствует продолжительной мощности. Размораживание может представлять собой питание в течение двух секунд с последующим отключением питания в течение пяти секунд. Чтобы указать, что приготовление завершено, обычно присутствует звуковое предупреждение, такое как звонок или звуковой сигнал, и / или «Конец» обычно появляется на дисплее цифровой микроволновой печи.

Панели управления микроволнами часто считаются неудобными в использовании и часто используются в качестве примеров при разработке пользовательского интерфейса. [42]

Варианты и аксессуары [ править ]

Вариантом обычной микроволновой печи является конвекционная микроволновая печь. Конвекционная микроволновая печь представляет собой комбинацию стандартной микроволновой печи и конвекционной печи . Это позволяет быстро готовить пищу, но при этом выходить из нее подрумянившейся или хрустящей, как в конвекционной печи. Конвекционные микроволновые печи дороже обычных. Некоторые конвекционные микроволновые печи - с открытыми нагревательными элементами - могут выделять дым и запах гари, так как на нагревательных элементах сгорают брызги пищи от ранее использовавшихся только в микроволновой печи. В некоторых печах используется высокоскоростной воздух; они известны как ударные печи и предназначены для быстрого приготовления пищи в ресторанах, но стоят дороже и потребляют больше энергии.

В 2000 году некоторые производители начали предлагать мощные кварцевые галогенные лампы для своих моделей конвекционных микроволновых печей [43], продавая их под такими названиями, как «Speedcook», « Advantium », «Lightwave» и «Optimawave», чтобы подчеркнуть их способность готовить пищу. быстро и с хорошим подрумяниванием. Лампы нагревают поверхность пищи инфракрасным (ИК) излучением, подрумянивая поверхности, как в обычной духовке. Пища подрумянивается при нагревании микроволновым излучением и теплопроводности при контакте с нагретым воздухом.Инфракрасная энергия, которая передается лампами на внешнюю поверхность пищи, достаточна для начала карамелизации подрумянивания продуктов, в основном состоящих из углеводов иРеакции Майяра на продукты, в основном состоящие из белка. Эти реакции в продуктах питания создают текстуру и вкус, аналогичные тем, которые обычно ожидаются от обычного приготовления в духовке, а не мягкому вкусу вареной и приготовленной на пару, который обычно создается при приготовлении пищи только в микроволновой печи.

Чтобы помочь подрумяниться , иногда используется дополнительный поддон для подрумянивания, обычно состоящий из стекла или фарфора . Он делает пищу хрустящей, окисляя верхний слой, пока он не станет коричневым . [ необходима цитата ] Обычная пластиковая посуда для этой цели не подходит, потому что она может расплавиться.

Замороженные обеды , пироги и пакеты для попкорна для микроволновых печей часто содержат сенсор, сделанный из тонкой алюминиевой пленки в упаковке или на небольшом лотке для бумаги. Металлическая пленка эффективно поглощает микроволновую энергию и, следовательно, становится очень горячей и излучает инфракрасное излучение, концентрируя нагрев масла для попкорна или даже подрумянивания замороженных продуктов. Нагревательные пакеты или поддоны, содержащие чувствительные элементы, предназначены для одноразового использования, а затем выбрасываются как отходы.

Характеристики нагрева [ править ]

Помимо использования для нагрева пищи, микроволновые печи широко используются для нагрева в промышленных процессах. Туннельная микроволновая печь для размягчения пластиковых стержней перед экструзией.

Микроволновые печи производят тепло непосредственно внутри продуктов, но, несмотря на распространенное заблуждение, что пища, приготовленная в микроволновой печи, готовится изнутри, микроволны с частотой 2,45 ГГц могут проникать в большинство продуктов только примерно на 1 сантиметр (0,39 дюйма). Внутренние части более толстых продуктов в основном нагреваются за счет тепла, отводимого от наружных частей на 1 сантиметр (0,39 дюйма). [44] [45]

Неравномерный нагрев пищи, приготовленной в микроволновой печи, может быть частично связан с неравномерным распределением микроволновой энергии внутри духовки, а частично - из-за разной скорости поглощения энергии в разных частях пищи. Первая проблема решается за счет мешалки, типа вентилятора, который отражает микроволновую энергию в различные части духовки при ее вращении, или поворотного стола или карусели, которые переворачивают пищу; однако на поворотных столах могут оставаться пятна, например в центре духовки, в которых энергия распределяется неравномерно. Расположение мертвых и горячих точек в микроволновой печи можно обозначить, поместив влажный кусок термобумаги в духовку.

Когда водонасыщенная бумага подвергается воздействию микроволнового излучения, она становится достаточно горячей, чтобы вызвать потемнение красителя, что обеспечит визуальное представление микроволн. Если в духовке сделать несколько слоев бумаги с достаточным расстоянием между ними, можно создать трехмерную карту. Многие чеки в магазинах печатаются на термобумаге, что позволяет легко сделать это дома. [46]

Вторая проблема связана с составом и геометрией пищи, и повар должен решать ее, располагая пищу так, чтобы она равномерно поглощала энергию, и периодически проверяя и защищая любые части пищи, которые перегреваются. В некоторых материалах с низкой теплопроводностью , где диэлектрическая проницаемость увеличивается с температурой, микроволновый нагрев может вызвать локальный тепловой выброс . При определенных условиях стекло может демонстрировать неуправляемый тепловой эффект в микроволновой печи до точки плавления. [47]

Из-за этого явления микроволновые печи, настроенные на слишком высокий уровень мощности, могут даже начать готовить края замороженных продуктов, в то время как внутренняя часть продуктов остается замороженной. Еще один случай неравномерного нагрева можно наблюдать в выпечке, содержащей ягоды. В этих изделиях ягоды поглощают больше энергии, чем более сухой окружающий хлеб, и не могут рассеивать тепло из-за низкой теплопроводности хлеба. Часто это приводит к перегреву ягод по сравнению с остальной едой. В настройках духового шкафа «разморозка» либо используются низкие уровни мощности, либо питание выключается и снова включается многократно, чтобы обеспечить отвод тепла внутри замороженных продуктов из зон, которые легче поглощают тепло, и из зон, которые нагреваются медленнее. В духовках с поворотным столомБолее равномерный нагрев будет происходить за счет размещения продуктов на противне вращающегося подноса не по центру, а не точно по центру, так как это приведет к более равномерному нагреванию продуктов во всем.[48]

На рынке есть микроволновые печи, которые позволяют размораживать на полную мощность. Они делают это, используя свойства LSM-мод электромагнитного излучения . Размораживание LSM на полной мощности может привести к более равномерным результатам, чем медленное размораживание. [49]

Нагрев в микроволновой печи может быть намеренно неравномерным. Некоторые упаковки для микроволновых печей (особенно пироги) могут включать в себя материалы, содержащие керамические или алюминиевые хлопья, которые предназначены для поглощения микроволн и нагрева, что помогает при выпекании или приготовлении корочки, вкладывая больше энергии неглубоко в этих областях. Такие керамические пластыри, прикрепленные к картону, располагаются рядом с едой и обычно имеют дымчато-синий или серый цвет, что обычно делает их легко узнаваемыми; Картонные рукава, входящие в комплект Hot Pockets , которые имеют внутреннюю поверхность серебристого цвета, являются хорошим примером такой упаковки. Картонная упаковка, пригодная для использования в микроволновой печи, также может содержать накладные керамические пластыри, которые действуют таким же образом. Технический термин для такого поглощающего микроволны пластыря - приемник.. [50]

Воздействие на еду и питательные вещества [ править ]

Любая форма приготовления пищи снижает общее содержание питательных веществ в пище, особенно водорастворимых витаминов, часто встречающихся в овощах, но ключевыми переменными являются то, сколько воды используется при приготовлении, как долго пища готовится и при какой температуре. [51] [52] Питательные вещества в основном теряются при выщелачивании в воду для приготовления пищи, что делает приготовление в микроволновой печи эффективным, учитывая более короткое время приготовления и то, что нагретая вода находится в пище. [51] Как и другие методы нагрева, микроволновая печь преобразует витамин B 12.из активной в неактивную форму; степень превращения зависит от достигнутой температуры, а также от времени приготовления. Вареная пища достигает максимальной температуры 100 ° C (212 ° F) (точка кипения воды), тогда как пища, приготовленная в микроволновой печи, может стать внутренне более горячей, что приводит к более быстрому распаду витамина B 12 . [ необходима цитата ] Более высокий уровень потерь частично компенсируется более коротким временем приготовления. [53]

Шпинат сохраняет почти весь фолиевую кислоту при приготовлении в микроволновой печи; при кипячении он теряет около 77%, вымывая питательные вещества в воду для приготовления пищи. [51] Бекон, приготовленный в микроволновой печи, имеет значительно более низкий уровень нитрозаминов, чем бекон, приготовленный обычным способом. [52] Приготовленные на пару овощи, как правило, содержат больше питательных веществ при приготовлении в микроволновой печи, чем при приготовлении на плите. [52] Бланширование в микроволновой печи в 3–4 раза более эффективно, чем бланширование в кипяченой воде, для сохранения водорастворимых витаминов, фолиевой кислоты, тиамина и рибофлавина , за исключением витамина С., из которых 29% теряется (по сравнению с потерей 16% при бланшировании кипяченой водой). [54]

Преимущества и особенности безопасности [ править ]

Все микроволновые печи используют таймер для выключения духовки по окончании времени приготовления.

Микроволновые печи разогревают пищу, не нагреваясь сами. При снятии кастрюли с плиты, если это не индукционная плита , остается потенциально опасный нагревательный элемент или подставка, которые будут оставаться горячими в течение некоторого времени. Точно так же, когда вы вынимаете запеканку из обычной духовки, руки подвергаются очень горячим стенкам духовки. Микроволновая печь не представляет этой проблемы.

Пища и посуда, доставленные из микроволновой печи, редко бывают намного горячее, чем 100 ° C (212 ° F). Посуда, используемая в микроволновой печи, часто намного холоднее, чем еда, потому что посуда прозрачна для микроволн; микроволны нагревают пищу напрямую, а посуда косвенно нагревается пищей. С другой стороны, пища и посуда из обычной духовки имеют ту же температуру, что и остальная часть духовки; типичная температура приготовления - 180 ° C (356 ° F). Это означает, что обычные плиты и духовки могут вызвать более серьезные ожоги.

Более низкая температура приготовления (точка кипения воды) является значительным преимуществом в плане безопасности по сравнению с запеканием в духовке или жаркой, поскольку исключает образование смол и обугливания , которые являются канцерогенными . [55] Микроволновое излучение проникает глубже, чем прямое тепло, поэтому пища нагревается за счет собственного внутреннего содержания воды. Напротив, прямое тепло может обжечь поверхность, пока внутренняя часть еще холодная. Предварительный нагрев пищи в микроволновой печи перед тем, как положить ее на гриль или сковороду, сокращает время, необходимое для разогрева пищи, и снижает образование канцерогенного углерода. В отличие от жарки и запекания, при приготовлении в микроволновой печи акриламид не образуется в картофеле [56].однако, в отличие от жарки во фритюре, его эффективность в снижении уровня гликоалкалоидов (например, соланина ) ограничена . [57] Акриламид был обнаружен в других продуктах, приготовленных в микроволновой печи, таких как попкорн.

Используйте для чистки кухонных губок [ править ]

Исследования изучали возможность использования микроволновой печи для очистки неметаллических бытовых губок, которые были тщательно намочены. Исследование 2006 года показало, что обработка влажных губок в микроволновой печи в течение двух минут (при мощности 1000 Вт) удалила 99% бактерий кишечной палочки , кишечной палочки и фагов MS2 . Споры Bacillus cereus погибали через четыре минуты обработки в микроволновой печи. [58]

Исследование 2017 года было менее утвердительным: около 60% микробов были убиты, но оставшиеся быстро повторно колонизировали губку. [59]

Опасности [ править ]

Высокие температуры [ править ]

Перегрев [ править ]

Обугленный попкорн подгорел из-за того, что микроволновая печь оставлена ​​включенной слишком долго

Вода и другие однородные жидкости могут перегреваться [60] [61] при нагревании в микроволновой печи в емкости с гладкой поверхностью. То есть жидкость достигает температуры, немного превышающей ее нормальную точку кипения, без образования пузырьков пара внутри жидкости. Процесс кипячения может начаться со взрывом, когда жидкость потревожена, например, когда пользователь берет контейнер, чтобы вынуть его из духовки, или при добавлении твердых ингредиентов, таких как сухие сливки или сахар. Это может привести к самопроизвольному кипению ( зародышеобразованию ), которое может быть достаточно сильным для выброса кипящей жидкости из контейнера и причинения сильного ожога . [62]

Закрытые контейнеры [ править ]

Закрытые емкости, такие как яйца , могут взорваться при нагревании в микроволновой печи из-за повышенного давления пара . Неповрежденные свежие яичные желтки вне скорлупы также взорвутся в результате перегрева. Изоляционные пенопласты всех типов обычно содержат закрытые воздушные карманы и, как правило, не рекомендуются для использования в микроволновой печи, так как воздушные карманы взрываются и пена (которая может быть токсичной при употреблении) может расплавиться. Не все пластмассы безопасны для использования в микроволновой печи, а некоторые пластмассы поглощают микроволны до такой степени, что могут стать опасно горячими.

Пожары [ править ]

Продукты, которые слишком долго нагреваются, могут загореться. Хотя это присуще любой форме приготовления пищи, быстрое приготовление пищи и использование микроволновых печей без присмотра создают дополнительную опасность.

Металлические предметы [ править ]

Любой металлический или проводящий объект, помещенный в микроволновую печь, в некоторой степени действует как антенна , что приводит к возникновению электрического тока . Это заставляет объект действовать как нагревательный элемент. Этот эффект зависит от формы и состава объекта, и иногда его используют для приготовления пищи.

Любой предмет, содержащий заостренный металл, может вызвать электрическую дугу (искры) при нагревании в микроволновой печи. Это включает столовые приборы , мятую алюминиевую фольгу (хотя некоторые виды фольги, используемые в микроволновых печах, безопасны, см. Ниже), скрученные стяжки, содержащие металлическую проволоку, металлические ручки для переноски в ведрах для устриц или почти любой металл, сформированный в виде плохо проводящей фольги или тонкой проволокой или заостренной формы. [63] Вилки являются хорошим примером: зубцы вилки реагируют на электрическое поле, производя высокие концентрации электрического заряда на концах. Это приводит к превышению диэлектрического пробоя воздуха, примерно 3 мегавольта на метр (3 × 10 6В / м). Воздух образует проводящую плазму , которая видна как искра. Тогда плазма и зубцы могут образовать токопроводящую петлю, которая может быть более эффективной антенной, что приведет к более длительной искре. Когда диэлектрический пробой происходит в воздухе, образуются озон и оксиды азота , которые в больших количествах вредны для здоровья.

Микроволновая печь с металлической полкой

Обработка в микроволновой печи отдельного гладкого металлического предмета без заостренных концов, например ложки или неглубокой металлической сковороды, обычно не вызывает искрения. Решетки из толстой металлической проволоки могут стать частью интерьера микроволновых печей (см. Иллюстрацию). Точно так же внутренние стеновые пластины с перфорированными отверстиями, которые пропускают свет и воздух в духовку и позволяют смотреть изнутри через дверцу духовки, все изготовлены из проводящего металла, имеющего безопасную форму.

Диск DVD-R, записанный в микроволновке, демонстрирующий воздействие электрического разряда через металлическую пленку.

Эффект обработки тонкой металлической пленки в микроволновой печи можно отчетливо увидеть на компакт-диске или DVD (особенно на прессованном на заводе типе). Микроволны индуцируют электрические токи в металлической пленке, которая нагревается, расплавляя пластик в диске и оставляя видимый узор из концентрических и радиальных рубцов. Точно так же фарфор с тонкими металлическими пленками также может быть разрушен или поврежден в микроволновой печи. Алюминиевая фольга достаточно толстая, чтобы ее можно было использовать в микроволновых печах в качестве защиты от нагрева частей продуктов, если фольга не сильно деформирована. Мятая алюминиевая фольга, как правило, небезопасна для использования в микроволнах, поскольку манипуляции с фольгой вызывают резкие изгибы и зазоры, которые вызывают искрение. USDAрекомендует, чтобы алюминиевая фольга, используемая в качестве частичной защиты пищевых продуктов при приготовлении в микроволновой печи, покрывала не более четверти пищевого объекта и была тщательно выглажена, чтобы исключить опасность искрообразования. [64]

Другой опасностью является резонанс самой магнетронной трубки. Если микроволновая печь работает без объекта, поглощающего излучение, образуется стоячая волна . Энергия отражается назад и вперед между трубкой и камерой для приготовления пищи. Это может привести к перегрузке и возгоранию трубки. Высокая отраженная мощность также может вызвать искрение магнетрона, что может привести к выходу предохранителя из строя первичной цепи, хотя такую ​​причинно-следственную связь установить нелегко. Таким образом, обезвоженная пища или пища, завернутая в металл, не имеющий дуги, проблематична из-за перегрузки и не обязательно представляет опасность пожара.

Некоторые продукты, такие как виноград, при правильном размещении могут вызвать электрическую дугу . [65] Продолжительное искрение от пищевых продуктов несет аналогичный риск искрения от других источников, как отмечалось выше.

Некоторые другие предметы, которые могут проводить искры, - это пластиковые / голографические термосы для печати (например, чашки для новинок Starbucks ) или чашки с металлической подкладкой. Если какой-либо кусок металла обнажится, вся внешняя оболочка оторвется от объекта или расплавится. [ необходима цитата ]

Сильные электрические поля, генерируемые внутри микроволновой печи, часто можно проиллюстрировать, поместив радиометр или неоновую лампу накаливания внутри камеры для приготовления пищи, создав светящуюся плазму внутри лампы низкого давления устройства.

Прямое микроволновое воздействие [ править ]

Дополнительная информация: Микроволновые ожоги и микроволновые печи § Влияние на здоровье

Прямое микроволновое воздействие, как правило, невозможно, поскольку микроволны, излучаемые источником в микроволновой печи, удерживаются в духовке материалом, из которого она построена. Кроме того, духовки оснащены резервными блокировками безопасности, которые отключают питание магнетрона при открытии дверцы. Этот механизм безопасности требуется в соответствии с федеральными постановлениями США. [66] Испытания показали, что ограничение микроволн в имеющихся в продаже печах является настолько универсальным, что рутинные испытания не требуются. [67] По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.Федеральный стандарт Центра приборов и радиологического здоровья США ограничивает количество микроволн, которые могут просачиваться из печи в течение всего срока ее службы, до 5 милливатт микроволнового излучения на квадратный сантиметр на расстоянии примерно 5 см (2 дюйма ) от поверхности печи. . [68] Это намного ниже уровня воздействия, который в настоящее время считается вредным для здоровья человека. [69]

Излучение, создаваемое микроволновой печью, не ионизирует. Следовательно, он не имеет риска рака, связанного с ионизирующим излучением, таким как рентгеновские лучи и частицы высокой энергии . Долгосрочные исследования на грызунах для оценки риска рака до сих пор не выявили канцерогенности микроволнового излучения 2,45 ГГц даже при уровнях хронического воздействия (т. Е. Значительная часть продолжительности жизни), намного превышающих те, с которыми люди могут столкнуться в любых протекающих печах. [70] [71] Однако при открытой дверце духовки излучение может вызвать повреждение в результате нагрева. Микроволновые печи продаются с защитной блокировкой. чтобы его нельзя было запустить, когда дверь открыта или неправильно заперта.

Микроволны, генерируемые в микроволновых печах, перестают существовать после отключения электроэнергии. Они не остаются в пище при выключении питания, как и свет от электрической лампы не остается в стенах и мебели комнаты, когда лампа выключена. Они не делают пищу или духовку радиоактивными. В отличие от обычного приготовления, питательная ценность некоторых продуктов может быть изменена по-разному, но, как правило, в положительную сторону за счет сохранения большего количества питательных микроэлементов - см. Выше . Нет никаких признаков вредных для здоровья проблем со здоровьем, связанных с приготовлением пищи в микроволновой печи. [72]

Однако есть несколько случаев, когда люди подвергались прямому воздействию микроволнового излучения в результате неисправности устройства или преднамеренных действий. [73] [74] Общим эффектом этого воздействия будет физический ожог тела, поскольку ткани человека, в частности внешний жировой и мышечный слои, имеют состав, аналогичный некоторым продуктам, которые обычно готовят в микроволновых печах, и поэтому испытывают аналогичный эффекты диэлектрического нагрева при воздействии микроволнового электромагнитного излучения.

Химическое воздействие [ править ]

Символ безопасности в микроволновой печи

Использование немаркированного пластика для приготовления в микроволновой печи поднимает проблему выщелачивания пластификаторов в пищу [75] или химического реагирования пластмасс на микроволновую энергию с выщелачиванием побочных продуктов в пищу [76], что позволяет предположить, что даже пластиковые контейнеры с маркировкой «могут по-прежнему попадать в пищу побочные продукты из пластика.

Пластификаторы , которые получили наибольшее внимание являются бисфенол А (BPA) и фталаты , [75] хотя неясно , представляют ли другие пластиковые компоненты риск токсичности. Другие проблемы включают плавление и воспламеняемость. Предполагаемый выпуск выпуска диоксинов в пищу был уволен [75] в качестве намеренного красной сельди отвлечения от реальных проблем безопасности.

Некоторые современные пластиковые контейнеры и пищевые упаковки специально предназначены для защиты от излучения микроволн. В продуктах может использоваться термин «безопасный для использования в микроволновой печи», может быть указан символ микроволновой печи (три линии волн, одна над другой) или просто указаны инструкции по правильному использованию микроволновой печи. Любой из них является признаком того, что продукт подходит для микроволновой печи при использовании в соответствии с предоставленными инструкциями. [77]

Неравномерный нагрев [ править ]

Микроволновые печи часто используются для разогрева остатков пищи , и бактериальное заражение невозможно подавить, если микроволновая печь используется ненадлежащим образом. Если безопасная температура не будет достигнута, это может привести к болезням пищевого происхождения , как и в случае других методов разогрева. Хотя микроволновые печи могут уничтожать бактерии так же, как обычные духовки, они готовятся быстро и могут готовиться не так равномерно, как при жарке или приготовлении на гриле, что приводит к риску того, что часть продуктов не достигнет рекомендованной температуры. Поэтому рекомендуется выдержка после приготовления, чтобы температура в продуктах выровнялась, а также использование пищевого термометра для проверки внутренней температуры. [78]

Вмешательство [ править ]

Микроволновые печи, хотя и защищены в целях безопасности, все же излучают низкие уровни микроволнового излучения. Это не опасно для человека, но иногда может вызвать помехи Wi-Fi и Bluetooth и другие устройства , которые взаимодействуют на ГГц диапазонах 2,45; особенно с близкого расстояния. [79]

См. Также [ править ]

  • Столешница
  • Индукционная плита
  • Список кухонных принадлежностей
  • Список бытовой техники
  • СВЧ химия
  • Перитон (астрономия)
  • Роберт В. Декаро
  • Тельма Прессман
  • Настенная печь

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Микроволновая печь" . Британская энциклопедия . 26 октября 2018 . Проверено 19 января 2019 .
  2. ^ Это, Эрве (1995). Révélations gastronomiques (на французском). Éditions Belin. ISBN 978-2-7011-1756-0.
  3. ^ Датта, AK; Ракеш, В. (2013). «Принципы комбинированного микроволнового нагрева» . Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 12 (1): 24–39. DOI : 10.1111 / j.1541-4337.2012.00211.x . ISSN 1541-4337 . 
  4. ^ «Готовка с короткими волнами» (PDF) . Коротковолновое ремесло . 4 (7): 394. ноября 1933 . Проверено 23 марта 2015 года .
  5. ^ Патент США 2147689 Чаффи, Джозеф Г., Способ и устройство для нагрева диэлектрических материалов , поданной 11 августа 1937; предоставлено 21 февраля 1939 г.
  6. ^ Чаффи, Джозеф Г. (21 февраля 1939 г.), 2147689: Метод и устройство для нагрева диэлектрических материалов , Бюро патентов и товарных знаков США
  7. ^ "Магнетрон" . Radar Recollections - проект Борнмутского университета / CHiDE / HLF . Общество истории оборонной электроники (ранее CHiDE).
  8. ^ Б с «портфель„ который изменил мир “ » . BBC. 20 октября 2017.
  9. ^ Уиллшоу, МЫ; Л. Рашфорт; А.Г. Стейнсби; Р. Латам; AW Balls; А. Х. Кинг (1946). «Импульсный магнетрон большой мощности: разработка и проектирование для радиолокационных приложений» . Журнал Института инженеров-электриков - Часть IIIA: Радиолокация . 93 (5): 985–1005. DOI : 10.1049 / ji-3a-1.1946.0188 . Проверено 22 июня 2012 года .
  10. ^ Бакстер, Джеймс Финни III (1946). Ученые против времени . Бостон: Литтл, Браун и Ко, стр. 142.
  11. ^ Галлава, Джон Карлтон (1998). «История микроволновой печи» . Архивировано из оригинального 31 мая 2013 года .
  12. ^ Радар - Отец микроволновой печи на YouTube
  13. ^ Патент США 2495429 , Спенсер, Перси Л., «Способ обработки пищевых продуктов», выпущенных 1950-января-24 
  14. ^ «Технологическое лидерство» . Raytheon. Архивировано из оригинального 22 марта 2013 года .
  15. ^ Gallawa, J Carlton (1989). «Краткая история микроволновой печи» . Полный справочник по обслуживанию микроволновой печи: эксплуатация, техническое обслуживание, устранение неисправностей и ремонт . Энглвуд Клиффс, Нью-Джерси: Prentice Hall. ISBN 9780131620179. OCLC  18559256 . Проверено 11 октября 2017 года .Ссылка на главу размещена в Юго-западном музее инженерии, связи и вычислений; Глендейл, Аризона .
  16. ^ "Вы помните первую микроволновую печь в вашей семье?" . Историческое общество Огайо . 2 ноября 2010 года Архивировано из оригинала 22 апреля 2016 года.
  17. ^ "История Sharp" . Sharp Corporation . Проверено 26 июня 2018 .
  18. ^ Литтон представляет микроволновые печи . New York Times , 14 июля 1972 г., стр. 38.
  19. ^ a b Liegey, Пол Р. (16 октября 2001 г.), Гедонистические методы корректировки качества для микроволновых печей в ИПЦ США , Бюро статистики труда Министерства труда США , данные получены 5 октября 2013 г.
  20. ^ Кокс, В. Майкл; Алм, Ричард (1997 г.), «Хорошо потраченное время: снижение реальной стоимости жизни в Америке» (PDF) , Годовой отчет 1997 г. , Федеральный резервный банк Далласа, стр. 22 (см. Приложение 8), заархивировано из оригинала (PDF) 19 октября 2004 г. , извлечено 8 мая 2016 г.
  21. ^ The Westinghouse How Australia Cooks Report (PDF) , Westinghouse, октябрь 2008 г. , получено 5 февраля 2015 г.
  22. ^ Уильямс, Кара (зима 2000). «Доходы и расходы» (PDF) . Канадские социальные тенденции - Каталог № 11-008 (59): 7–12. Микроволны стали использоваться еще более активно: в 1979 году они были менее чем в 5% домохозяйств, а к 1998 году их имели более 88%.
  23. ^ Основные мировые бытовые приборы: мировое отраслевое исследование с прогнозами до 2009 и 2014 гг. (Исследование № 2015) (PDF) , Кливленд, Огайо: The Freedonia Group, январь 2006 г., ТАБЛИЦА VI-5: ПРЕДЛОЖЕНИЕ И СПРОС НА ПЛИТЕЛЬНУЮ ТЕХНИКУ ФРАНЦИИ (млн долларов)
  24. ^ «Уровень проникновения бытовой техники в Индии в 2013 году» . Statistica . Дата обращения 5 февраля 2015 .
  25. ^ a b c Право собственности на предметы домашнего обихода в отдельных странах , Служба экономических исследований Министерства сельского хозяйства США, 2009 г., заархивировано из оригинала (XLS) 26 июня 2013 г. , получено 5 февраля 2015 г.
  26. ^ a b Уильямс, Элисон (5 декабря 2012 г.). Обзоры микроволновых печей в домах в США (PDF) . Национальная лаборатория Лоуренса Беркли. с. 6, 18 и т. д.
  27. ^ Эннис, PATTY J. (1 августа 1980). «Устройство и использование бытовых микроволновых печей» . Журнал защиты пищевых продуктов . 43 (8): 629–632. DOI : 10.4315 / 0362-028X-43.8.629 . ISSN 0362-028X . 
  28. ^ a b c «Размораживание в микроволновом резонаторе: всестороннее понимание инвертора и циклического нагрева» . Журнал пищевой инженерии . 180 : 87–100. 1 июля 2016 г. doi : 10.1016 / j.jfoodeng.2016.02.007 . ISSN 0260-8774 . 
  29. ^ a b Kako, H .; Nakagawa, T .; Нарита, Р. (август 1991 г.). «Разработка компактного инверторного блока питания для микроволновой печи» . IEEE Transactions on Consumer Electronics . 37 (3): 611–616. DOI : 10.1109 / 30.85575 . ISSN 1558-4127 . 
  30. ^ а б Ли, Мин-Ки; Ко, Кан-Хун; Ли, Хён - Ву (2004). "Исследование постоянного управления мощностью полумостового инвертора для микроволновой печи" . KIEE Международная сделка по электрическому оборудованию и системам преобразования энергии . 4B (2): 73–79. ISSN 1598-2602 . 
  31. ^ Маккейб, Лиам; Салливан, Майкл (20 мая 2020 г.). «Лучшая микроволновка» . Кусачки . Нью-Йорк Таймс . Проверено 21 мая 2020 .
  32. ^ "Вытаскивание вилки из режима ожидания" . Экономист . 9 марта 2006 г. ISSN 0013-0613 . Проверено 9 февраля 2021 года . 
  33. ^ «Litton - для тепла, настройтесь на 915 или 2450 Мегациклов» . Litton Industries , 1965 год . Юго-западный музей инженерии, связи и вычислений. 2007 . Проверено 12 декабря 2006 года .
  34. ^ Цитцевиц, Paul W. (1 февраля 2011). Удобная книга ответов по физике . Visible Ink Press. ISBN 9781578593576.
  35. ^ Блумфилд, Луис. «Вопрос 1456» . Как все работает. Архивировано из оригинального 17 октября 2013 года . Проверено 9 февраля 2012 года .
  36. Перейти ↑ Baird, Christopher S. (15 октября 2014 г.). «Почему микроволны в микроволновой печи настроены на воду» . Вопросы науки с удивительными ответами .
  37. ^ a b Чаплин, Мартин (28 мая 2012 г.). «Вода и микроволновые печи» . Структура воды и наука . Лондонский университет Южного берега . Проверено 4 декабря 2012 года .
  38. ^ «Эффективный» здесь означает, что вкладывается больше энергии, не обязательно, что температура повышается больше, потому что последнее также является функцией удельной теплоемкости , которая часто меньше, чем у воды для большинства веществ. Например, молоко нагревается немного быстрее, чем вода в микроволновой печи, но только потому, что твердые вещества молока имеют меньшую теплоемкость, чем вода, которую они заменяют. [ необходима цитата ]
  39. ^ Джерби, Эли; Меир, Иегуда; Фаран, Мубарак (сентябрь 2013 г.). Плавление базальтов при локализованной микроволновой тепловой неустойчивости при убегании из-под контроля (PDF) . 14-я Международная конференция по микроволновому и высокочастотному нагреву, AMPERE-2013. Ноттингем, Великобритания. DOI : 10.13140 / 2.1.4346.1126 .
  40. ^ «Заметный прогресс в микроволновой технологии» . Telegram . 22 сентября 2013 . Проверено 10 мая 2018 .
  41. ↑ Персонал, Straight Dope (4 ноября 2003 г.). «Что удерживает микроволновое излучение от утечки через дверцу духовки?» . Прямой допинг . Проверено 1 марта 2021 года .
  42. ^ «Пользовательские интерфейсы: почему все так сложно использовать микроволновые печи?» . Хранитель . 13 июля 2015 . Проверено 4 января 2019 .
  43. ^ Фабрикант, Флоренция (27 сентября 2000). «Сын микроволновки: быстро и четко» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 6 января 2015 .
  44. ^ "Глубины проникновения микроволновой технологии" . pueschner.com . Püschner GMBH + CO KG MicrowavePowerSystems . Проверено 1 июня 2018 .
  45. ↑ Health, Центр устройств и радиологии (12 декабря 2017 г.). «Ресурсы для вас (продукты, излучающие радиацию) - Радиация в микроволновых печах» . fda.gov . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США . Проверено 1 июня 2018 .
  46. Перейти ↑ Rutgers, Maarten (1999). «Физика в микроволновой печи» . сек. «Обнаружение горячих точек в микроволновой печи с помощью бумаги для факса». Архивировано из оригинала 20 июля 2003 года.
  47. ^ Видео микроволновых эффектов на YouTube
  48. ^ Pitchai, К. (2011). « Электромагнитное моделирование и моделирование теплопередачи при микроволновом нагреве в бытовых духовках» (неопубликованная кандидатская диссертация). Университет Небраски в Линкольне. Получено 28 августа 2020 г. с https://digitalcommons.unl.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1038&context=foodscidiss.
  49. ^ П. Рисман, «Дополнительные темы в однородности микроволнового нагрева», стр. 76-77, в, MW Lorence, PS Pesheck (редакторы), Разработка упаковки и продуктов для использования в микроволновых печах , Elsevier, 2009 ISBN 1845696573 . 
  50. ^ Лабуза, Т; Мейстер (1992). «Альтернативный метод измерения потенциала нагрева пленок микроволнового приемника» (PDF) . J. Международная микроволновая энергия и электромагнитная энергия . 27 (4): 205–208. DOI : 10.1080 / 08327823.1992.11688192 . Архивировано из оригинального (PDF) 4 ноября 2011 года . Проверено 23 сентября 2011 года .
  51. ^ a b c «Приготовление в микроволновой печи и питание» . Руководство по семейному здоровью . Гарвардская медицинская школа. 6 февраля 2019. Архивировано из оригинала 17 июля 2011 года . Проверено 13 апреля 2021 года .
  52. ^ a b c О'Коннор, Анахад (17 октября 2006 г.). «Заявление: микроволновые печи убивают питательные вещества в пище» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 13 апреля 2021 года .
  53. ^ Фумио Ватанабэ; Кацуо Абэ; Томоюки Фудзита; Машахиро Гото; Мики Хиемори; Ёсихиса Накано (январь 1998 г.). «Влияние микроволнового нагрева на потерю витамина B (12) в пищевых продуктах». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 46 (1): 206–210. DOI : 10.1021 / jf970670x . PMID 10554220 . 
  54. ^ Osinboyejo, Массачусетс; Уокер, LT; Огуту, S; Verghese, M (15 июля 2003 г.). «Эффекты бланширования в микроволновой печи по сравнению с бланшированием в кипящей воде на удержание выбранных водорастворимых витаминов в репе, пищевых продуктах и ​​зелени с использованием ВЭЖХ» . Национальный центр консервирования домашней еды, Университет Джорджии . Проверено 23 июля 2011 года .
  55. ^ «Пять худших продуктов для гриля» . Комитет врачей по ответственной медицине. 2005. Архивировано из оригинала 30 декабря 2010 года.
  56. ^ «Акриламид: информация о диете, хранении продуктов и приготовлении пищи» . Еда . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 22 мая 2008 г. Варка картофеля и обработка в микроволновой печи целого картофеля с кожурой для приготовления «запеченного в микроволновой печи картофеля» не приводит к образованию акриламида1 (сноска 1: на основе исследований FDA).
  57. ^ Тайс, Раймонд; Brevard, Brigette (февраль 1999 г.), 3-Picoline [108-99-6]: Обзор токсикологической литературы (PDF) , Research Triangle Park, Северная Каролина: интегрированные лабораторные системы
  58. ^ Taché, J .; Карпентье, Б. (январь 2014 г.). «Гигиена на домашней кухне: изменения в поведении и влияние основных мер контроля микробиологической опасности». Пищевой контроль . 35 (1): 392–400. DOI : 10.1016 / j.foodcont.2013.07.026 .
  59. ^ Эгерт, Маркус; Шнелл, Сильвия; Людерс, Тиллманн; Кайзер, Доминик; Кардинале, Массимилиано (19 июля 2017 г.). «Анализ микробиома и конфокальная микроскопия использованных кухонных губок показывают массовую колонизацию видами Acinetobacter , Moraxella и Chryseobacterium » . Природа . 7 (1): 5791. Bibcode : 2017NatSR ... 7.5791C . DOI : 10.1038 / s41598-017-06055-9 . PMC 5517580 . PMID 28725026 .  
  60. ^ Майк П .; Альцир Громанн; Дарин Вагнер; Ричард Э. Барранс-младший; Винс Колдер (2001–2002). «Перегретая вода» . НЬЮТОН Спроси ученого . Аргоннская национальная лаборатория . Архивировано из оригинального 22 марта 2009 года . Проверено 28 марта 2009 года . (из серии "Химический архив" 2001315 Министерства энергетики США "Спросите ученого")
  61. ^ "Перегрев и микроволновые печи" . Школа физики . Университет Нового Южного Уэльса . Проверено 25 октября 2010 года .
  62. ^ Бити, Уильям Дж. «Высокое напряжение на вашей кухне: неблагоразумные эксперименты с микроволновой печью» . Amasci.com . Проверено 21 января 2006 года .
  63. ^ "Приготовление в микроволновой печи" . ConagraFoods.com . сек. «В: Что такое тарелка или контейнер, пригодные для использования в микроволновой печи?». Архивировано из оригинального 30 марта 2012 года . Проверено 25 октября 2009 года .
  64. ^ «Микроволновые печи и безопасность пищевых продуктов» (PDF) . Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции . Министерство сельского хозяйства США . Октябрь 2011. Архивировано из оригинального (PDF) 8 января 2011 года . Проверено 10 августа 2011 года .
  65. ↑ Попа, Адриан (23 декабря 1997 г.). "Re: Почему виноград искрится в микроволновой печи?" . Сеть MadSci . Проверено 23 февраля 2006 года .
  66. ^ 21 CFR 1030.10 Проверено 12 августа 2014 г.
  67. ^ «Эмиссия излучения из микроволновых печей: насколько безопасны микроволновые печи?» . ARPANSA . Архивировано из оригинала 6 марта 2009 года . Проверено 5 марта 2009 года .
  68. ^ "Излучение микроволновой печи: стандарт безопасности микроволновой печи" . США продовольствия и медикаментов . 13 января 2010 . Проверено 16 февраля 2009 года .
  69. ^ "Расширенные измерения утечки микроволновой печи" (PDF) . ARPANSA . 2004. Архивировано из оригинального (PDF) 24 января 2011 года . Проверено 8 января 2011 года .
  70. ^ Frei, MR; Jauchem, JR; Dusch, SJ; Merritt, JH; Бергер, RE; Стедхэм, Массачусетс (1998). «Хроническое низкоуровневое (1,0 Вт / кг) воздействие микроволн 2450 МГц на мышей, склонных к раку молочной железы». Радиационные исследования . 150 (5): 568–76. Bibcode : 1998RadR..150..568F . DOI : 10.2307 / 3579874 . JSTOR 3579874 . PMID 9806599 .  
  71. ^ Frei, MR; Бергер, RE; Dusch, SJ; Guel, V; Jauchem, JR; Merritt, JH; Стедхэм, Массачусетс (1998). «Хроническое воздействие низкоуровневого радиочастотного излучения 2450 МГц на мышей, склонных к раку». Биоэлектромагнетизм . 19 (1): 20–31. DOI : 10.1002 / (SICI) 1521-186X (1998) 19: 1 <20 :: AID-BEM2> 3.0.CO; 2-6 . PMID 9453703 . 
  72. ^ "ARPANSA - микроволновые печи и здоровье" . Архивировано из оригинала 6 марта 2009 года . Проверено 26 марта 2015 года .
  73. ↑ Frost, Joe L. (30 сентября 2001 г.). Дети и травмы . Издательство "Адвокаты и судьи". п. 593. ISBN. 978-0-913875-96-4. Проверено 29 января 2011 года .
  74. ^ Геддесм, Лесли Александр; Рёдер, Ребекка А. (2006). Справочник по электрическим опасностям и несчастным случаям . Издательство "Адвокаты и судьи". стр. 369ff. ISBN 978-0-913875-44-5.
  75. ^ a b c "Готовить пищу в пластике в микроволновой печи: опасно или нет?" . Издательство Harvard Health Publishing (Гарвардский университет).
  76. ^ "Пластмассы, пригодные для использования в микроволновой печи" . skoozeme.com .
  77. ^ «Часто задаваемые вопросы: использование пластмасс в микроволновой печи» . Американский химический совет. Архивировано из оригинального 26 сентября 2010 года . Проверено 12 мая 2010 года .
  78. ^ "Микроволновые печи и безопасность пищевых продуктов" . Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции . Министерство сельского хозяйства США. 8 августа 2013 . Проверено 1 июня 2018 .
  79. ^ Kruszelnicki, Карл С. (25 сентября 2012). «WiFi заморожен? Виновата микроволновка» . ABC News и текущие события . Проверено 19 января 2019 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Патент США 2495429 : оригинальный патент Перси Спенсера.
  • Спросите ученого, Архив химии , Аргоннская национальная лаборатория
  • Дополнительная литература по истории микроволновых печей и микроволновых печей
  • История микроволновой печи из журнала American Heritage
  • Перегрев и микроволновые печи, Университет Нового Южного Уэльса (включая видео)
  • «Микроволновая печь» : краткое описание микроволновой печи с точки зрения микроволновых резонаторов и волноводов , предназначенное для использования в классе электротехники.
  • Как все работает: микроволновые печи , Дэвид Рузич, Иллинойский университет