Кухня

Типичный кабинет Hoosier 1920-х годов

Окно кухни для вентиляции .

Кухня является помещение или часть помещения , используемого для приготовления пищи и приготовления пищи в жилище или в коммерческом учреждении. Современная жилая кухня среднего класса обычно оборудована плитой , раковиной с горячей и холодной водой, холодильником , а также рабочими поверхностями и кухонными шкафами, расположенными по модульному принципу . Во многих домах есть микроволновая печь , посудомоечная машина и другие электроприборы. Основные функции кухни - хранить, готовить и готовить пищу (а также выполнять связанные с этим задачи, такие как мытье посуды.). Помещение или территорию можно также использовать для обеда (или небольших обедов, таких как завтрак), развлечений и стирки . Дизайн и строительство кухонь - это огромный рынок во всем мире.

Коммерческие кухни можно найти в ресторанах , кафетериях , отелях , больницах , учебных заведениях и на рабочих местах, армейских казармах и подобных заведениях. Эти кухни, как правило, больше по размеру и оснащены большим и более мощным оборудованием, чем жилые кухни. Например, в большом ресторане может быть огромный встроенный холодильник и большая посудомоечная машина. В некоторых случаях коммерческое кухонное оборудование, такое как коммерческие раковины, используется в домашних условиях, поскольку оно обеспечивает простоту использования для приготовления пищи и высокую долговечность. ^{[1] [2]}

В развитых странах коммерческие кухни, как правило, подчиняются законам об общественном здравоохранении . Они периодически проверяются представителями общественного здравоохранения и закрываются, если они не соответствуют гигиеническим требованиям, установленным законом. ^{[ необходима цитата ]}

История

Эволюция кухни связана с изобретением кухонной плиты или плиты и развитием инфраструктуры водоснабжения, способной обеспечивать проточной водой частные дома. Еду готовили на открытом огне . Технические достижения в области нагрева пищи в 18-19 веках изменили архитектуру кухни. До появления современных труб воду приносили из открытых источников, таких как колодцы , насосы или родники.

Античность

Дома в Древней Греции были обычно от предсердия -типа: комнаты были расположены вокруг центрального двора для женщин. Во многих таких домах крытый, но в остальном открытый внутренний дворик служил кухней. В домах состоятельных людей кухня была отдельной комнатой, обычно рядом с ванной (так что обе комнаты можно было обогреть кухонным огнем), причем обе комнаты были доступны со двора. В таких домах часто в глубине кухни находилась отдельная небольшая кладовая, в которой хранились продукты и кухонная утварь .

В Римской империи простой народ в городах часто не имел собственной кухни; они готовили на больших общественных кухнях. У некоторых были небольшие передвижные бронзовые печи, на которых можно было разжечь огонь для приготовления пищи. У богатых римлян были относительно хорошо оборудованные кухни. На римской вилле кухня обычно была интегрирована в главное здание как отдельная комната, выделенная из практических соображений дыма и социологических причин, по которым кухней управляли рабы . Камин был обычно на полу, расположенный на стене, иногда подняли немного, таким образом, что один должен был встать на колени , чтобы приготовить. Там не было дымоходы.

Средний возраст

В раннесредневековых европейских длинных домах разводили огонь под самой высокой точкой здания. «Кухонная зона» находилась между входом и камином. В богатых домах обычно было больше одной кухни. В некоторых домах было до трех кухонь. Кухни были разделены по типам готовящейся в них еды. ^[3] Вместо дымохода в этих ранних зданиях была дыра в крыше, через которую мог выходить дым. Кроме приготовления пищи, огонь служил источником тепла и света для однокомнатного дома. Подобный дизайн можно найти в длинных домах ирокезов в Северной Америке .

В более крупных усадьбах европейской знати кухня иногда располагалась в отдельном здании с затонувшим этажом, чтобы в главном здании, которое служило общественным и официальным целям, не было дыма .

Первые известные печи в Японии датируются примерно тем же временем. Самые ранние находки относятся к периоду Кофун (3-6 век). Эти печи, называемые камадо , обычно делались из глины и раствора; их обжигали дровами или древесным углем через отверстие в передней части, а наверху было отверстие, в которое можно было повесить горшок за край. Этот тип печи использовался веками с небольшими изменениями. Как и в Европе, в более богатых домах было отдельное здание, которое служило для приготовления пищи. В большинстве домов до периода Эдо использовалась своего рода открытая костровая яма , топленная древесным углем, называемая ирори , в качестве вспомогательной печи.(17-19 века). KAMADO был использован , чтобы приготовить основные продукты питания, например , рис , в то время как irori служил как приготовить гарнир и в качестве источника тепла.

Кухня в основном не пострадала от архитектурных достижений средневековья; Открытый огонь оставался единственным методом разогрева пищи. Европейские средневековые кухни были темными, дымными и закопченными местами, откуда их и называют «дымовой кухней» . В европейских средневековых городах примерно с 10-го по 12-е века на кухне по-прежнему использовался открытый очаг в середине комнаты. В богатых домах первый этаж часто использовался как конюшня, а кухня располагалась этажом выше, как спальня и холл. В замках и монастырях, жилая и рабочая зоны были разделены; кухню иногда переносили в отдельное здание, и поэтому она больше не могла служить для обогрева жилых комнат. В некоторых замках кухня была сохранена в той же структуре, но слуги были строго отделены от дворян, построив отдельные винтовые каменные лестницы для слуг, чтобы доставлять еду на верхние уровни. ^{[ необходима цитата ]} Кухня может быть отделена от большого зала из-за дыма от костров для приготовления пищи и вероятности выхода огня из-под контроля. ^[4] Немногие средневековые кухни сохранились, поскольку они были «заведомо эфемерными сооружениями». ^[5] Сохранившийся пример такой средневековой кухни с лестницей для слуг находится в замке Мухалс.в Шотландии . В то время в японских домах кухня стала превращаться в отдельную комнату в главном здании.

С появлением дымохода очаг переместился из центра комнаты к одной стене, и были построены первые каменные очаги из кирпича. Огонь был зажжен на вершине конструкции; подземный свод служил для хранения дров. Горшки из железа , бронзы или меди начали заменять использовавшуюся ранее керамику . Температуру контролировали, подвешивая горшок выше или ниже над огнем, помещая его на подставку или прямо на раскаленный пепел. Использование открытого огня для приготовления пищи (и обогрева) было рискованным; пожары, опустошающие целые города, случались часто.

Леонардо да Винчи изобрел автоматизированную систему вращения вертела для жарки на вертеле: пропеллер в дымоходе заставлял вертел вращаться сам по себе. Такая система широко использовалась в более обеспеченных домах. Начиная с позднего средневековья , кухни в Европе еще больше утратили функцию обогрева дома и все чаще перемещались из жилой зоны в отдельную комнату. Гостиная теперь отапливалась каменными плитами , которые управлялись из кухни, что давало огромное преимущество - не заполнять комнату дымом.

Таким образом, свободная от дыма и грязи гостиная стала служить местом для общественных мероприятий и все больше становилась витриной богатства владельца. В высших сословиях приготовление пищи и кухня были прерогативой слуг , а кухня была отделена от жилых комнат, иногда даже вдали от столовой. В более бедных домах часто еще не было отдельной кухни; они сохранили однокомнатную планировку, в которой проводились все мероприятия, или, в лучшем случае, имели кухню в холле.

Средневековая дымовая кухня (или фермерская кухня ) оставалась обычным явлением, особенно в сельских фермерских домах и, как правило, в более бедных домах, вплоть до намного позже. В некоторых европейских фермерских домах дымовая кухня использовалась регулярно до середины 20 века. В этих домах часто не было дымохода, а только колпак над камином, сделанный из дерева и покрытый глиной, используемый для копчения мяса. Дым поднимался более или менее свободно, согревая комнаты наверху и защищая деревянные конструкции от паразитов.

Колониальная Америка

В Коннектикуте , как и в других колониях Новой Англии во времена Колониальной Америки , кухни часто строились как отдельные комнаты и располагались за гостиной и кладовой или столовой . Одно раннее упоминание о кухне найдено в описи поместья Джона Портера из Виндзора, штат Коннектикут, 1648 года . В инвентаре перечислены товары в доме «над котенком» и «в котёнке». На кухне были перечислены следующие предметы: серебряные ложки , олово , латунь , железо, оружие, боеприпасы, конопля , лен и «другие предметы в комнате».^[6] Отдельнолетние кухни также были обычным явлением на крупных фермах на севере; они использовались для приготовления еды для уборщиков урожая и выполнения таких задач, как консервирование в теплые летние месяцы, чтобы не допустить попадания тепла в главный дом.

В южных штатах, где климат и социологические условия отличались от северных, кухню часто относили к хозяйственной постройке. На плантациях она была отделена от большого дома или особняка почти так же, как феодальная кухня в средневековой Европе: в довоенные годы кухней управляли рабы . Их рабочее место было отделено от жилого помещения хозяев по социальным нормам, но, что более важно, это было средством уменьшения вероятности пожара в главном доме из-за кухонных операций.

Технический прогресс

Технологический прогресс во время индустриализации внес серьезные изменения в кухню. Появились железные печи, которые полностью закрывали огонь и были более эффективными. Ранние модели включали Франклин печь около 1740, которая была печь печь предназначена для отопления, а не для приготовления пищи. Бенджамин Томпсонв Англии он разработал свою «печь Рамфорда» около 1800 года. Эта печь была намного более энергоэффективной, чем предыдущие печи; он использовал один огонь, чтобы нагреть несколько горшков, которые вешали в отверстия наверху печи и, таким образом, нагревали со всех сторон, а не только снизу. Однако его плита была предназначена для больших кухонь; он был слишком большим для домашнего использования. «Печь Оберлина» была усовершенствованной техникой, которая привела к уменьшению размеров; он был запатентован в США в 1834 году и имел коммерческий успех: за следующие 30 лет было продано около 90 000 единиц. В этих печах все еще топили дровами или углем . Хотя первые газовые уличные фонари были установлены в Париже , Лондоне и Берлине.в начале 1820-х годов и первый патент США на газовую плитубыл предоставлен в 1825 году, и только в конце 19 века использование газа для освещения и приготовления пищи стало обычным явлением в городских районах. До и после начала 20 века кухни часто не оснащались встроенными шкафами, и нехватка места для хранения на кухне становилась настоящей проблемой. Компания Hoosier Manufacturing Co. из Индианы адаптировала существующий предмет мебели, шкаф для пекаря, который имел аналогичную структуру столешницы с несколькими шкафами над ней (и часто бункерами для муки внизу), чтобы решить проблему хранения. Переставив детали и воспользовавшись преимуществами (тогда) современной обработки металла, они смогли создать хорошо организованный и компактный шкаф, который отвечал потребностям домашнего повара в области хранения и работы. Отличительная черта шкафа Hoosierэто его аксессуары. В исходном состоянии они были оснащены различными стойками и другим оборудованием для хранения и упорядочивания специй и различных скоб. Одной из полезных функций был комбинированный бункер для муки / просеиватель, оловянный бункер, который можно было использовать, не вынимая его из шкафа. Подобный контейнер для сахара также был обычным явлением.

Урбанизации во второй половине 19 - го века , индуцированные других существенных изменения , которые в конечном итоге изменить кухню. По чистой необходимости города начали планировать и встраивать водопроводные трубы в дома, а также строили канализационные трубы для очистки сточных вод . Проложены газовые трубы ; Сначала газ использовался для освещения, но после того, как сеть достаточно разрослась, он также стал доступен для отопления и приготовления пищи на газовых плитах. На рубеже 20-го века электроэнергия была освоена достаточно хорошо, чтобы стать коммерчески жизнеспособной альтернативой газу, и постепенно начали заменять последний. Но как и газовая плита, электрическая плитабыл медленный старт. Первая электрическая плита была представлена ​​в 1893 году на Всемирной Колумбийской выставке в Чикаго , но только в 1930-х годах технология стала достаточно стабильной и начала развиваться.

Индустриализация

Индустриализация также вызвала социальные изменения. Новый заводской рабочий класс в городах находился в основном в плохих условиях. Целые семьи жили в небольших однокомнатных или двухкомнатных квартирах в многоквартирных домах до шести этажей, плохо проветриваемых и с недостаточным освещением. Иногда они делили квартиры с «ночными спящими», неженатыми мужчинами, которые платили за ночлег. Кухню в такой квартире часто использовали как гостиную и спальню, и даже как ванную комнату.. Воду приходилось набирать из колодцев и нагревать на плите. Водопроводные трубы были проложены только к концу 19 века, и то часто только с одним краном на здание или на этаж. Каменные печи на угле оставались нормой вплоть до второй половины века. Кастрюли и кухонные принадлежности обычно хранились на открытых полках, а части комнаты можно было отделить от остального с помощью простых занавесок.

В отличие от этого, для высших слоев не произошло кардинальных изменений. Кухня, расположенная в подвале или на первом этаже , по-прежнему обслуживалась прислугой. В некоторых домах были установлены водяные насосы , а в некоторых даже были кухонные раковины и водостоки (но воды из крана еще не было, за исключением некоторых феодальных кухонь в замках). Кухня стала намного чище с появлением «кухонных машин», закрытых печей, сделанных из железных пластин и топленных дровами, и все чаще древесным углем или углем, и в которых были дымоходы.подключен к дымоходу. Для слуг кухня продолжала служить также спальней; они спали либо на полу, либо позже в узких помещениях над опущенным потолком, поскольку новые печи с их дымоотводом больше не требовали высокого потолка на кухне. Полы на кухне были выложены плиткой; посуда аккуратно хранилась в шкафах, чтобы защитить их от пыли и пара. Большой стол служил верстаком; стульев было не меньше, чем слуг, потому что стол на кухне также служил местом для трапезы для слуг.

Тенденции кулинарии и питания времен Второй мировой войны

Городской средний класс как мог имитировал роскошный обеденный стиль высшего класса. В квартирах поменьше кухня была главной комнатой - здесь жила семья. Кабинет или гостиная предназначались для особых случаев, например, для случайного приглашения на ужин. Из-за этого эти кухни для среднего класса часто были более уютными, чем для высшего класса, где кухня была комнатой только для работы, которую занимали только слуги. Кроме того , шкаф для хранения кухонной посуды , там были стол и стулья, где семья будет обедать, а порой , если пространство разрешено, даже Fauteuil или кушетка.

Газовые трубы были впервые проложены в конце 19 века, и газовые плиты начали заменять старые угольные печи. Однако газ был дороже угля, и поэтому новая технология была впервые установлена ​​в более богатых домах. Там, где в квартирах рабочих была газовая плита, распределение газа шло по монетному счетчику.

В сельской местности повсеместно использовалась старая технология с использованием угольных или дровяных печей или даже открытых каминов из кирпича и раствора. Газовые и водопроводные трубы впервые были проложены в больших городах; небольшие села были подключены гораздо позже.

Рационализация

Тенденция к газификации и электрификации сохранилась на рубеже 20-го века. В промышленности это был этап оптимизации рабочего процесса . Так родился тейлоризм , и исследования движения времени использовались для оптимизации процессов. Эти идеи также распространились на архитектуру домашней кухни из-за растущей тенденции, которая требовала профессионализации домашнего труда, начатой ​​в середине 19 века Кэтрин Бичер и усиленной публикациями Кристины Фредерик в 1910-х годах.

Камнем ступени стала кухня, спроектированная во Франкфурте Маргарет Шютте-Лихоцки. Женщины из рабочего класса часто работали на фабриках, чтобы обеспечить выживание семьи, поскольку заработной платы мужчин часто не хватало. Проекты социального жилья привели к следующей вехе: Франкфуртской кухне . Эта кухня, разработанная в 1926 году, имела размеры 1,9 м на 3,4 м (примерно 6 футов 2 дюйма на 11 футов 2 дюйма при стандартной планировке). Он был построен для двух целей: оптимизировать работу кухни, сократить время приготовления и снизить затраты на строительство прилично оборудованных кухонь. Дизайн, созданный Маргарет Шютте-Лихоцки., стал результатом подробных исследований движения времени и интервью с будущими арендаторами, чтобы определить, что им нужно от их кухонь. Оборудованная кухня Schütte-Lihotzky была построена примерно в 10 000 квартир в жилых комплексах, построенных во Франкфурте в 1930-х годах. ^[7]

Первоначальный прием был критическим: он был настолько маленьким, что в нем мог работать только один человек; некоторые места для хранения сырых сыпучих пищевых ингредиентов, таких как мука, были доступны для детей. Но франкфуртская кухня олицетворяла собой стандарт для сдачи квартир в аренду до конца ХХ века: «рабочая кухня». Его критиковали как «изгнание женщин на кухню», но преобладали экономические причины после Второй мировой войны . Кухня снова рассматривалась как рабочее место, которое нужно было отделить от жилых помещений. Практические причины также сыграли свою роль в этом развитии: так же, как и в буржуазных домах прошлого, одной из причин разделения кухни было, чтобы пар и запахи готовки не попадали в гостиную.

Единица / установлен

Идея стандартизации была впервые представлена ​​на местном уровне с кухней Франкфурта , но позже получила новое определение в «шведской кухне» ( Svensk köksstandard , шведский стандарт кухни). Используемое оборудование оставалось стандартом на долгие годы: горячая и холодная вода из крана, кухонная раковина, электрическая или газовая плита и духовка. Немного позже холодильник был добавлен в стандартную комплектацию. В «шведской кухне» концепция была усовершенствована с использованием модульной мебели с деревянными фасадами для кухонных шкафов. Вскоре концепция была изменена за счет использования гладких синтетических фасадов дверцы и ящиков, сначала в белом цвете, напоминающем о чистоте и напоминающем о стерильных условиях лаборатории или больницы, но вскоре и в более ярких цветах.^{[ необходима цитата]} Спустя несколько лет после Франкфуртской кухни, Poggenpohl представил в 1928 году «реформированную кухню» со смежными шкафами и функциональным интерьером. Реформированная кухня была предшественницей более поздней единичной кухни и встроенной кухни.

Модульное строительство с момента его появления определило развитие современной кухни. Готовые модули с использованием технологий массового производства, разработанных во время Второй мировой войны , значительно снизили стоимость кухни. Единицы, которые хранятся на полу, называются «напольными шкафами», «напольными шкафами» или «базовыми шкафами», на которых размещается кухонная столешница - первоначально часто формованная, а теперь часто сделанная из гранита , мрамора , плитки или дерева. Блоки, которые крепятся к стене для хранения, называются « навесными блоками»."или" навесные шкафы ". На небольших участках кухни в квартире даже" высокий шкаф для хранения "доступен для эффективного хранения. В более дешевых брендах все шкафы имеют однородный цвет, обычно белый, со сменными дверцами и выбранными аксессуарами. В более дорогих брендах шкафы производятся в соответствии с цветом и отделкой дверей, что придает им более индивидуальный вид.

Открытые кухни

Начиная с 1980-х годов, совершенствование вытяжки позволило снова создать открытую кухню, более или менее интегрированную в гостиную, не вызывая запаха всей квартиры или дома. До этого только в нескольких более ранних экспериментах, обычно в недавно построенных семейных домах для представителей высшего среднего класса, были открытые кухни. Примерами являются « Дом Уилли» Фрэнка Ллойда Райта (1934 г.) и « Дом Джейкобсов» (1936 г.). В обоих были открытые кухни с высокими потолками (до крыши) и световыми люками . Вытяжка позволяла строить открытые кухни и в квартирах, где невозможно было одновременно использовать высокие потолки и световые люки.

Реинтеграция кухни и жилой зоны шла рука об руку с изменением восприятия приготовления пищи: приготовление пищи все чаще воспринималось как творческий, а иногда и социальный акт, а не работа. Более того, молодые домовладельцы отказались от стандартной загородной модели отдельных кухонь и столовых, которая использовалась в большинстве домов 1900–1950 годов. Многие семьи также оценили тенденцию к использованию открытых кухонь, так как родителям стало легче присматривать за детьми во время приготовления пищи и убирать разливы. Повышенный статус кулинарии также сделал кухню престижным объектом для демонстрации своего богатства или кулинарного профессионализма. Некоторые архитекторыизвлекли выгоду из этого «объектного» аспекта кухни, разработав отдельно стоящие «кухонные предметы». Однако, как и их предшественник, «кухонный спутник» Colani, такие футуристические конструкции являются исключением.

Еще одна причина возврата к открытым кухням (и фундамент философии «кухонного объекта») - это изменения в способах приготовления пищи. В то время как до 1950-х годов большая часть кулинарии начиналась с сырых ингредиентов, а еду приходилось готовить с нуля, появление замороженных блюд и полуфабрикатов изменило кулинарные привычки многих людей, которые, следовательно, все реже и реже использовали кухню. Для других, которые следовали тенденции «приготовление пищи как социальный акт», открытая кухня имела то преимущество, что они могли быть со своими гостями во время готовки, а для «креативных поваров» она могла даже стать сценой для их кулинарного представления.

"Trophy Kitchen" оснащена очень дорогой и сложной техникой, которая используется в первую очередь для того, чтобы произвести впечатление на посетителей и продемонстрировать социальный статус, а не для приготовления пищи.

Вентиляция

Вентиляция кухни, в частности кухни большого ресторана, создает определенные трудности, которых нет в вентиляции других помещений. В частности, воздух на кухне отличается от воздуха в других комнатах тем, что обычно содержит жир, дым и запахи.

Материалы

Франкфуртская кухня 1926 года была сделана из нескольких материалов в зависимости от области применения. В современных встроенных кухнях используются древесно-стружечные плиты или МДФ, декорированные различными материалами и отделками, включая шпон, лак, стекло, меламин, ламинат, керамику и эко-блеск. Очень немногие производители производят домашние встроенные кухни из нержавеющей стали. До 1950-х годов архитекторы использовали стальные кухни, но этот материал был вытеснен более дешевыми панелями из ДСП, иногда украшенными стальной поверхностью.

Планировка домашней кухни

Дизайн домашней (или жилой) кухни - относительно недавняя дисциплина. Первые идеи по оптимизации работы на кухне восходят к « Трактату о домашней экономике» Кэтрин Бичер (1843 г., исправлен и переиздан вместе с ее сестрой Гарриет Бичер-Стоу под названием « Дом американки» в 1869 г.). «Модельная кухня» Бичера впервые распространила систематический дизайн, основанный на ранней эргономике . Дизайн включал обычные полки на стенах, просторное рабочее пространство и специальные места для хранения различных продуктов. Бичер даже разделил функции по приготовлению пищи и ее приготовлению, переместив плиту в отделение, примыкающее к кухне.

Кристин Фредерик опубликовала в 1913 году серию статей о «Новом управлении домашним хозяйством», в которых она проанализировала кухню, следуя тейлористским принципам эффективности, представила подробные исследования движения времени и на их основе разработала дизайн кухни. Ее идеи были приняты в 1920 - х годах по проекту архитекторов в Германии и Австрии , в первую очередь Тает , Erna Meyer, Шютта-Лихоцкий и Бенит Отта , которые разработали первую оборудованную кухню для Haus Am Горна , который был завершен в 1923 году ^{[ 8]} Подобные принципы дизайна использовала Шютте-Лихоцки для своей знаменитой кухни во Франкфурте , предназначенной дляErnst May 's Römerstadt , проект социального жилья во Франкфурте, 1927 год.

Хотя эта «рабочая кухня» и производные от нее варианты имели большой успех для многоквартирных домов, у домовладельцев были другие требования, и они не хотели, чтобы их ограничивала кухня площадью 6,4 квадратных метра (69 квадратных футов). Тем не менее, дизайн кухни был в основном индивидуальным, по капризу архитектора. В США «Совет по малым домам», с 1993 года «Совет по исследованиям в строительстве» Школы архитектуры Иллинойского университета в Урбане-Шампейне, был основан в 1944 году с целью улучшения современного состояния дома. строительство, изначально с упором на стандартизацию для снижения затрат. Именно там понятие рабочего треугольника на кухнебыл формализован: три основные функции на кухне - это хранение, приготовление и приготовление пищи (что уже осознавала Кэтрин Бичер), а места для этих функций должны быть расположены на кухне таким образом, чтобы работа в одном месте не мешала при работе в другом месте расстояние между этими местами не является излишне большим, и на пути нет препятствий. Естественное расположение - треугольник , в вершине которого находятся холодильник, раковина и плита.

Это наблюдение привело к нескольким распространенным кухонным формам, которые обычно характеризуются расположением кухонных шкафов и раковины, плиты и холодильника:

• В монолитной кухне (также известной как камбуз с односторонним движением или прямолинейная кухня) все это расположено вдоль одной стены; рабочий треугольник вырождается в линию. Это не оптимальное, но часто единственное решение, если пространство ограничено. Это может быть обычным явлением на чердаке, который превращается в жилое пространство, или в квартире-студии.
• Дважды файл кухня (или двухсторонняя камбуз) имеет два ряда шкафов на противоположных стенах, одна из которых содержит плиту и раковину, другой холодильник. Это классическая рабочая кухня, эффективно использующая пространство.
• В L-кухне шкафы занимают две смежные стены. Опять же, рабочий треугольник сохраняется, и может даже быть место для дополнительного стола у третьей стены, при условии, что он не пересекает треугольник.
• У U-кухни есть шкафы вдоль трех стен, обычно с раковиной у основания буквы «U». Это тоже типичная рабочая кухня, если только два других ряда шкафов не достаточно короткие, чтобы разместить стол у четвертой стены.
• G-кухня имеет шкафы вдоль трех стен, как U-кухня, а также частичное четвёртую стен, часто с двойной раковиной бассейна в углу формы G. G-кухня предоставляет дополнительное место для работы и хранения вещей и может поддерживать два рабочих треугольника. Модифицированная версия G-кухни - это двойная L , которая разделяет G на два L-образных компонента, по сути добавляя меньший L-образный остров или полуостров к L-кухне.
• Кухонный блок (или остров) является более недавним развитием, как правило , найти в открытых кухнях. Здесь плита или и плита, и раковина размещаются там, где в L- или U-кухне должен быть стол, на отдельно стоящем «острове», отделенном от других шкафов. В закрытой комнате это не имеет особого смысла, но на открытой кухне это делает плиту доступной со всех сторон, так что два человека могут готовить вместе, и позволяет контактировать с гостями или остальной семьей, поскольку повар больше не смотрит в стену. Кроме того, столешница кухонного острова может выполнять функцию перелива для сервировки блюд в формате шведского стола или для того, чтобы сесть, чтобы позавтракать и перекусить.

В 1980-х годах была негативная реакция на промышленное планирование кухни и шкафы, когда люди устанавливали сочетание рабочих поверхностей и отдельно стоящей мебели, во главе с дизайнером кухонь Джонни Греем и его концепцией «неприспособленной кухни». На современных кухнях часто достаточно неформального пространства, чтобы люди могли есть на нем, не прибегая к формальной столовой . Такие зоны называются «зонами для завтрака», «уголками для завтрака» или «стойками для завтрака», если пространство интегрировано в кухонную стойку. Кухни, на которых достаточно места для еды, иногда называют «кухнями для приема пищи». В 2000-х годах плоские кухни были популярны среди людей, занимающихся своими руками.бюджетный ремонт. Промышленность плоских кухонь позволяет легко собирать, комбинировать и сочетать двери, столешницы и шкафы. В системах с плоской упаковкой можно менять местами многие компоненты.

Другие типы

Кухни ресторанов и столовых в гостиницах , больницах , учебных заведениях и на рабочих местах, армейских казармах и подобных учреждениях, как правило (в развитых странах), подпадают под действие законов об общественном здравоохранении . Они периодически проверяются должностными лицами общественного здравоохранения и закрываются, если они не соответствуют гигиеническим требованиям, установленным законом.

Кухни столовых (и замковые кухни) часто были местом, где впервые использовались новые технологии. Например, «энергосберегающая печь» Бенджамина Томпсона, полностью закрытая железная печь начала XIX века, использующая один огонь для нагрева нескольких горшков, была разработана для больших кухонь; прошло еще тридцать лет, прежде чем они были адаптированы для домашнего использования.

По состоянию на 2017 год кухни ресторанов обычно имеют кафельные стены и пол и используют нержавеющую сталь для других поверхностей (рабочий стол, а также дверцы и фасады ящиков), потому что эти материалы долговечны и их легко чистить. Профессиональные кухни часто оснащены газовыми плитами, поскольку они позволяют поварам регулировать температуру быстрее и точнее, чем электрические плиты. Некоторые специальные устройства типичны для профессиональных кухонь, например, большие встроенные фритюрницы , пароварки или водяная баня .

В фаст - фуд и ПОЛУФАБРИКАТОВ тенденции изменили способ , в котором ресторан кухни работают. Некоторые из ресторанов этого типа могут только «доедать» полуфабрикаты, которые им доставляют, или просто разогревать полностью приготовленные блюда. В лучшем случае они могут приготовить на гриле гамбургер или стейк . Но в начале 21 века c-store (магазины повседневного спроса) привлекают большую долю рынка, поскольку они больше готовят еду на месте и лучше обслуживают клиентов, чем некоторые точки быстрого питания. ^[9]

На кухнях в железнодорожных вагонах - ресторанах представили особые проблемы: пространство ограничено, и персонал должен быть в состоянии обслуживать большое количество пищи быстро. Особенно на раннем этапе истории железных дорог это требовало безупречной организации процессов; В наше время микроволновая печь и готовые блюда значительно облегчили эту задачу. Кухни на борту кораблей , самолетов, а иногда и железнодорожных вагонов часто называют галерами . На яхтах камбузы часто бывают тесными, с одной или двумя горелками, работающими от баллона с сжиженным газом . Кухни на круизных лайнерах или больших военных корабляхнапротив, во всех отношениях сравнимы с кухнями ресторанов или столовых.

На пассажирских авиалайнерах кухня уменьшена до кладовой . Роль экипажа - разогревать и подавать бортовое питание, которое доставляет кейтеринговая компания. Крайняя форма кухни встречается в космосе, например , на борту космического корабля "Шаттл" (где его еще называют "камбуз") или Международной космической станции . Космонавты пищи " , как правило , полностью подготовлена, обезвоженная , и герметизирует в пластиковых мешочках перед полетом. Кухня сводится к модулю регидратации и обогрева.

Открытые площадки, где готовят пищу, обычно не считаются кухнями, хотя открытая площадка, предназначенная для регулярного приготовления пищи, например, во время кемпинга , может называться «летней кухней». Летнюю кухню в кемпинге можно разместить рядом с колодцем, водяным насосом или водопроводным краном, а также там могут быть столы для приготовления и приготовления пищи (с использованием переносных походных плит). В некоторых кухонных зонах кемпинга есть большой резервуар с пропаном, подключенный к горелкам, чтобы туристы могли готовить себе еду. Военные лагеря и аналогичные временные поселения кочевников могут иметь специальные кухонные палатки, у которых есть вентиляционное отверстие, через которое дым от готовки выходит.

В школах, где преподают домашнее хозяйство, технологию питания (ранее известную как « домашняя наука ») или кулинарное искусство , обычно есть несколько кухонь с множеством оборудования (в некоторых отношениях подобное лабораториям ) исключительно для целей обучения. Они состоят из нескольких рабочих мест, каждая со своей духовкой , раковиной и кухонной утварью, где учитель может показать ученикам, как готовить еду и готовить ее.

По регионам

Китай

Кухни в Китае называют чуфан (厨房) . Более 3000 лет назад древние китайцы использовали дин для приготовления пищи. Звонок превратился в вок и горшок, которые используются сегодня. Многие китайцы верят, что есть кухонный бог, который присматривает за кухней для семьи. Согласно этой вере, бог возвращается на небеса, чтобы ежегодно докладывать Нефритовому Императору об этом семейном поведении. Каждую канун китайского Нового года семьи будут собираться вместе, чтобы молиться, чтобы кухонный бог дал хороший отчет небу и пожелал, чтобы он принес хорошие новости на пятый день Нового года.

Самым распространенным кухонным оборудованием на китайских семейных кухнях и кухнях ресторанов являются вок, пароварки и кастрюли. Топливо или тепло также были важным методом для отработки кулинарных навыков. Традиционно китайцы использовали древесину или солому в качестве топлива для приготовления пищи. Китайский повар должен был освоить пламя и тепловое излучение, чтобы надежно приготовить традиционные рецепты. Китайская кулинария использует кастрюлю или вок для жарки на сковороде, жарки с перемешиванием, жарки во фритюре или кипения.

Япония

Кухни в Японии называют Дайдокоро (台 所; букв. «Кухня»). Дайдокоро - это место, где готовят еду в японском доме . До эпохи Мэйдзи кухню также называли камадо (か ま ど; букв. Плита ), и есть много высказываний на японском языке , в которых упоминается камадо, поскольку он считался символом дома, и этот термин мог даже использоваться для обозначения «семья». или «домашний» (аналог английского слова «домашнего очага»). При разделении семьи это называлось Камадо во вакеру , что означает «разделить печь». Камадо во ябуру (букв. « Разбить печь») означает, что семья была банкротом.

Индия

В Индии кухня называется «Расой» (на хинди \ санскрите) или «Сваямпак гхар» на маратхи, и существует множество других названий для нее на различных региональных языках. По всей стране существует множество различных методов приготовления пищи, а структура и материалы, используемые при строительстве кухонь, различаются в зависимости от региона. Например, в северной и центральной Индии приготовление пищи раньше осуществлялось в глиняных печах, называемых «чулха», топка которых ведется на дровах, угле или высушенном коровьем навозе. В семьях, где члены соблюдали вегетарианство, поддерживались отдельные кухни для приготовления и хранения вегетарианской и невегетарианской пищи. В религиозных семьях кухня часто считается священным местом. Индийские кухни построены на основе индийской архитектурной науки под названием вастушастра.Индийская кухня Васту имеет первостепенное значение при проектировании кухонь в Индии. Современные архитекторы также следуют нормам вастушастры при проектировании индийских кухонь по всему миру.

В то время как на многих кухнях, принадлежащих бедным семьям, по-прежнему используются глиняные печи и более старые виды топлива, в городах средний и высший классы обычно имеют газовые плиты с баллонами или подключенными к ним газовыми трубами. Электрические варочные панели встречаются реже, поскольку они потребляют много электроэнергии, но микроволновые печи становятся все более популярными в городских домах и на коммерческих предприятиях. Индийские кухни также поддерживаются биогазом и солнечной энергией в качестве топлива. Самая большая в мире кухня на солнечной энергии ^[10] построена в Индии. Совместно с государственными органами Индия поощряет отечественные биогазовые установки поддерживать кухонную систему.

Смотрите также

Викискладе есть медиафайлы по теме кухни .

• Техника приготовления
• Кухня
• Грязная кухня
• Очаг
• Пышный шкаф
• Кухонная утварь
• Вентиляция кухни
• Универсальный дизайн

использованная литература

дальнейшее чтение

• Бичер, CE и Бичер-Стоу, Х .: Дом американской женщины , 1869. Дом американской женщины
• Кэхилл, Николас. Домашняя и городская организация в Олинтус ISBN 0-300-08495-1 
• Кромли, Элизабет Коллинз. Продовольственная ось: кулинария, еда и архитектура американских домов (University of Virginia Press; 2011); 288 страниц; Исследует историю американских домов с акцентом на места для приготовления, приготовления, потребления и утилизации.
• Харрисон, М .: Кухня в истории , Оспри; 1972; ISBN 0-85045-068-3 
• Кинчин, Джульетта и Эйдан О'Коннор, Counter Space: Design and the Modern Kitchen (MoMA: New York, 2011)
• Луптон, Э. и Миллер, Дж. А.: Ванная, кухня и эстетика отходов , Princeton Architectural Press; 1996; ISBN 1-56898-096-5 . Ванная, кухня и эстетика мусора 
• Snodgrass, ME: Энциклопедия истории кухни ; Издательство Фицрой Дирборн; (Ноябрь 2004 г.); ISBN 1-57958-380-6 

внешние ссылки

СМИ, связанные с кухнями на Викискладе?

• Фото История кухни 1860–1960 гг.