 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( декабрь 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Посудомоечные , мытье посуды , мытье посуды или мытье посуды в Великобритании , это процесс очистки кухонную утварь , посуду , столовые приборы и другие предметы , чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения . [1] Это достигается либо вручную в раковине с использованием средства для мытья посуды, либо с помощью посудомоечной машины и может происходить на кухне , в подсобном помещении , в посудомойке или в другом месте. Есть культурные подразделения по ополаскиванию и сушке после стирки.[2]
Реализует [ править ]
Мытье посуды обычно осуществляется с помощью приспособления, которым может пользоваться стиральная машина, если только это не делается с использованием автоматической посудомоечной машины . Обычно используемые инструменты включают тряпки , губки , щетки или даже стальную вату . Поскольку ногти часто более эффективно удаляют твердые частицы, чем мягкие предметы, такие как ткань, мытье руками также может быть эффективным. Также обычно используется средство для мытья посуды , но можно использовать и кусковое мыло. Резиновые перчаткиих часто носят при мытье посуды люди, чувствительные к горячей воде или средствам для мытья посуды, те, кто не хочет прикасаться к старым частицам пищи, или те, кто не хочет намокать. По словам дерматологов, при работе с водой и чистящими средствами настоятельно рекомендуется использовать защитные перчатки, поскольку некоторые химические вещества могут повредить кожу или у некоторых людей может развиться аллергия. Многие люди также носят фартуки .
Также существуют колебания температуры и состояния воды. Некоторые люди предпочитают холодную или горячую воду, а некоторые предпочитают проточную или стоячую воду.
Санитарная обработка [ править ]
Там, где блюда должны быть разделены между многими, например, в ресторанах , санитарная обработка необходима и желательна для предотвращения распространения микроорганизмов . В большинстве ресторанов есть раковины с тремя отделениями (в зависимости от законодательства страны или штата) и используется система с тремя раковинами (мытье, ополаскивание и дезинфекция грязной посуды), причем первое отделение содержит комбинацию теплой воды и мыла или моющего средства. Температура воды в первом отсеке часто должна быть от 95 до 120 градусов по Фаренгейту (от 35 до 49 ° C) (в соответствии с применимыми санитарными нормами). [3]
В большинстве учреждений есть посудомоечная машина, которая дезинфицирует посуду путем окончательного ополаскивания в очень горячей воде или химическом дезинфицирующем растворе, таком как разбавленный раствор отбеливателя (50-100 частей на миллион хлора; около 2 мл 5% отбеливателя на литр воды. , примерно один колпачок отбеливателя на галлон воды). Посуда помещается на большие противни и подается на ролики через машину. Посудомоечные машины обычно превышают температуру 145 ° F (63 ° C) и убивают все микробы, тогда как мытье рук достигает температуры не выше 104 ° F (40 ° C). [4]
Хотя использование отбеливателя не безвредно для окружающей среды, оно имеет решающее значение для санитарии, когда задействованы большие группы людей: он полностью испаряется, он дешев и убивает большинство микробов. Шкафы , холодильники , столешницы и все остальное, к чему прикасаются люди в большой группе, следует периодически протирать или опрыскивать разбавленным раствором отбеливателя после мытья в мыльной воде и ополаскивания чистой водой.
Однако отбеливатель менее эффективен в присутствии органических остатков, поэтому небольшого количества остатков пищи может быть достаточно, чтобы обеспечить выживание, например, бактерий Salmonella . Очистка с последующим замачиванием в отбеливателе эффективно снижает заражение сальмонеллой, но даже этот метод не устраняет полностью бактерии сальмонеллы. [5]
При мытье рук пластиковые щетки с нейлоновой щетиной предпочтительнее мочалок или губок, которые могут распространять микроорганизмы. [6] При мытье рук в местах общественного питания обязательно использование мыла или дезинфицирующего средства. [7]
Традиционная практика мытья посуды [ править ]
Развивающиеся страны [ править ]
Традиционно мытье посуды осуществляется путем протирки посуды влажной тканью, смоченной в золе, чтобы удалить грязь. Затем посуду ополаскивают в чистой воде и подвешивают, чтобы она высохла. Скраб из золы (харани) изготавливается путем сжигания дров для мытья посуды. Это обычная практика в деревнях азиатских развивающихся стран, таких как Непал, Индонезия и Индия.
Посудомоечная машина [ править ]
Посудомоечная машина для чистки посуды и столовых приборов автоматически. В отличие от ручного мытья посуды , при котором для удаления загрязнений в основном используется физическая чистка, механическая посудомоечная машина очищает посуду путем распыления горячей воды, обычно при температуре от 45 до 75 ° C (110 и 170 ° F), при более низких температурах, используемых для деликатных вещей. [8]
Смесь воды и моющего средства для посудомоечной машины перекачивается в одно или несколько вращающихся разбрызгивателей, обрызгивая посуду чистящей смесью. Смесь рециркулируется для экономии воды и энергии. Часто проводится предварительное полоскание, которое может включать или не включать моющее средство, а затем воду сливают. Затем следует основная стирка пресной водой с добавлением моющего средства. По окончании стирки вода сливается, больше горячей воды поступает в бак с помощью электромеханического соленоидного клапана , и начинается цикл (ы) полоскания. По окончании ополаскивания воду снова сливают, а посуду сушат одним из нескольких способов сушки. Обычно ополаскиватель , химическое вещество для снижения поверхностного натяжения воды, используется для уменьшения водяных пятен от жесткой воды.или по другим причинам. [9]
Помимо бытовых приборов, промышленные посудомоечные машины доступны для использования в коммерческих учреждениях, таких как отели и рестораны, где необходимо мыть много посуды. Стирка проводится при температуре 65–71 ° C (149–160 ° F), а санитария достигается либо за счет использования вспомогательного нагревателя, который обеспечивает температуру «окончательного ополаскивания» 82 ° C (180 ° F), либо с помощью использование химического дезинфицирующего средства.
В популярной культуре [ править ]
- Посудомоечная машина Пит , или Пит Джордан, является автором фэн-журнала, целью которого было мыть посуду в каждом штате США.
- Посудомоечная машина: Мертвый самурай - это аркадная игра для Xbox Live, в которой главный герой - посудомойка-нежить.
- Dishdogz - фильм 2005 года о мальчике, работающем посудомойкой во время летних каникул.
- В своей книге Джорджа Оруэлла « Вниз и погулять в Париже и Лондоне » он описывает свой опыт работы посудомойщиком или плиточником во французском отеле в 1929 году. Он описывает работу, взаимодействие с другими сотрудниками и свои мысли о месте проживания Plongeur в обществе.
Ссылки [ править ]
- ↑ Хардер, Бен (28 октября 2014 г.). «Как умыться в пустыне» . Новости науки . Проверено 17 апреля 2017 года .
- ^ «Культурный разрыв на мытье посуды: британцы против американцев» . Проверено 24 декабря 2014 .
- ^ «При мытье посуды в раковине с тремя отделениями, что должно содержаться в первом отделении?» . Элли Бистро . Проверено 23 июля 2018 .
- ↑ Джефф, Александра. «Это решено: посудомоечные машины бьют беднягу почти каждый раз» . Атлантика . Проверено 17 апреля 2017 года .
- ^ Weese JS, Rousseau J (сентябрь 2006). «Выживание Salmonella Copenhagen в пищевых мисках после заражения экспериментально инокулированным сырым мясом: влияние времени, очистки и дезинфекции» . Может. Вет. Дж . 47 (9): 887–9. PMC 1555674 . PMID 17017654 .
- ^ страница 190 в Майкл С. Бизеси; Корен, Герман (2002). Справочник по гигиене окружающей среды, том I: биологические, химические и физические агенты заболеваний, связанных с окружающей средой . Бока-Ратон: CRC Press. ISBN 1-56670-536-3.
- ^ «Мытье рук и дезинфицирующие средства, важные для безопасности пищевых продуктов - качество и безопасность пищевых продуктов» . Качество и безопасность пищевых продуктов . Проверено 21 июля 2018 .
- ^ Özçevik, Ö; Бреббия, Калифорния; Шенер, С.М. (2015). Устойчивое развитие и планирование VII . WIT Нажмите. п. 794. ISBN 978-1845649241.
- ^ Цоллера, Ури (2008). Справочник моющих средств, часть E: Применение . CRC Press. С. 60–62. ISBN 978-1574447576.
 | Викискладе есть медиафайлы по теме мытья посуды . |
