Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен из Scullery (комната) )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Посуда в замке Бродик

Буфетная комната в доме, традиционно используется для мытья посуды и стирки одежды , или как перепускной кухни. Работы, выполняемые в судомойне, включают мытье посуды и кухонных принадлежностей (или их хранение), время от времени кухонные работы, глажение, кипячение воды для приготовления пищи или купания, а также замачивание и стирку одежды. В каменных есть раковины с горячей и холодной водой, иногда отстойные раковины, сливные трубы, полки для хранения, стеллажи для тарелок, рабочий стол, различные котлы для кипячения воды, ванны и ведра. [1]

Термин «посудомойка» вышел из употребления в Северной Америке, поскольку стирка осуществляется в подсобном помещении [2] или прачечной .

Этот термин продолжает использоваться в своем первоначальном значении в Великобритании и Ирландии среди среднего класса или в качестве альтернативного термина для кухни в некоторых регионах Великобритании [3], обычно в Северной Ирландии , Северо-Восточной Англии и Шотландии , или в дизайнерских кухнях. [4]

На военных объектах США и в большинстве коммерческих ресторанов «посудомойка» относится к той части столовой [5], где кастрюли и сковороды моют и ополаскивают (в стиле сборочной линии ). Обычно он находится возле кухни и линии раздачи. [6]

Этимология [ править ]

Согласно онлайн-словарю Merriam-Webster: среднеанглийский squilerie, sculerie , отдел домашнего хозяйства, отвечающий за посуду, от англо-французского esquilerie , от escuele, чаша eskel , от латинского scutella , поилка. [7]

Традиционная бытовая посуда [ править ]

Посудомоечная представляла собой заднюю кухню, расположенную рядом с основной кухней, часто в задней части дома [8], ближайшей к водопроводу, например, к общественному фонтану или колодцу , или возле бочки, в которой собиралась дождевая вода, что было предпочтительным вариантом. вода для мытья посуды. [9] В домах, построенных до установки водопровода, раковины для посуды располагались у внешней стены. [10] Поскольку каменные кладовые использовались для мытья и приходилось переносить большое количество воды внутрь, они были сделаны из твердых полов из кирпича, камня, терракотовой плитки [11] или бетона. Хотя канализация, известная как грунтовая труба , выводила грязную воду за пределы дома, полы, скорее всего, оставались влажными. ВСудомойка или человек, моющий посуду у раковины, стояли на решетчатых деревянных циновках возле раковин. Сам пол часто выкапывался на шесть дюймов (150 мм) ниже пола основного дома на случай утечек или затопления. [12] При проектировании судомойки архитекторы позаботились бы о том, чтобы комнату примыкали к кухне с дверью, ведущей прямо наружу, чтобы было удобно набирать воду. Однако в целях санитарии (так как в судомойне перерабатывалось так много помоев) двери в кладовую или складские помещения не вели. [13]

Раковины для посудомойки поставлялись парами, одна для горячей, а другая для холодной воды. Они были квадратной или прямоугольной формы, неглубокие и изготовлены из неабсорбирующих материалов, таких как сланцевые раковины в Chawton House [14], или облицованы медью для защиты хрупкой посуды.

В соответствии с инструкцией 1891 года, Принципы и практика сантехники :

Общая раковина в судомойне, в которую сливаются все виды жидкостей и материалов, от зеленой воды до жирных, должна быть сделана из неабсорбирующего материала, такого как керамогранит или огнеупорная глина. Или, если раковина предназначена для двойного назначения приемника и стиральной машины, т. Е. Если вместо мытья тарелок и т. Д. В ванне, помещенной внутри раковины, для этой цели должна использоваться сама раковина, тогда вместо этого фиксации раковина из неэластичного материала, керамики или огня глины, дерево раковина выстлана луженой меди должно быть фиксированным, медь вл етс достаточно эластичным , чтобы предотвратить поломку посудной посуды, а его поверхность является более гладкой и , следовательно , чище , чем свинец . [15]

Помимо мытья посуды и подготовки продуктов для запекания и варки, таких как мытье овощей и заправка птицы, дичи и рыбы [16], судомойка использовалась для кипячения воды и стирки , что требовало следующего оборудования:

  • Кастрюля (« медь » или большая металлическая кадка): кипяток.
  • Долли ванна: замачивание грязной одежды на ночь
  • Деревянная ванна: для мытья посуды [17]
  • Mangle : для выдавливания воды из ткани.

Санитарно-гигиенические меры были предметом особой заботы домовладельцев, чьи кладовые могли стать источником болезней, если их не осушали должным образом или не содержали в чистоте. Жир, которым изобилует вода в раковине посудомойки, может забить почвенную трубу и начать вонять в доме (см. Fatberg ). Вода из зеленых овощей также имеет неприятный запах, поэтому дренаж имел первостепенное значение. "Наиболее часто рекомендуемый способ отвода воды из раковины состоит в том, чтобы труба проходила через стену посудомойки, заканчивающуюся немного над землей, и слив ее содержимое в открытый сток, из которого по трубе оно выводится в канализацию, ведущую к канализация ". [18]В конце 19 века антисанитарные условия в кладовых и уборных могли привести к частым приступам инфекционных заболеваний среди обитателей дома. Писатель в 1898 году издание медицинского журнала The Lancet , [19] наблюдали:

Мне указали на частный дом в этом районе, арендованный по 4 часа в неделю, потому что его обитатели сильно болели, скарлатиной, корью и т. Д. Здесь, на заднем дворе размером примерно 10 на 5 футов, я обнаружил, что уборная была отделена от буфетной только стеной в четыре с половиной дюйма толщиной и что она стояла на девять дюймов выше пола буфетной. Рядом с уборной, входящей в ее состав, была открытая зольница, полная отвратительной грязи. Дождь поддерживает эту грязь в постоянном состоянии влажности, так что экскременты просачиваются через гниющую стенку буфета, и тем не менее у этой стены есть полки, на которых размещается кухонная утварь. Утром в день моего визита немного картофеля, очищенного от кожуры для приготовления, было сложено у той части стены, которая была пропитана влагой из уборной.

Больничные кладовые [ править ]

Для обеспечения максимальной гигиены английская медсестра XIX века Флоренс Найтингейл рекомендовала использовать фарфоровые раковины в кладовых при больничных палатах. «Лучшая мойка для посудомойки - это новая раковина из белого фарфора, недавно представленная с подведенной горячей и холодной водой. Необходимо следить за тем, чтобы сточная труба не имела прямого сообщения с закрытой канализацией, иначе загрязненный воздух наверняка попадет в воду. больница ". [20]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Английский дом , стр. 70 https://books.google.com/books?id=EWTEhEXmCAkC
  2. ^ Joanne Келлар Bouknight (2004). Книга идей новой кухни . Тонтон Пресс. С.  115 -. ISBN 978-1-56158-642-4.
  3. ^ Humberts http://lettings.humberts.co.uk/public/propertyimages/%7BA2B35FDC-F44C-4D37-A067-36D70A3F279D%7D.pdf
  4. ^ А теперь, посудная мастерская с шестью фигурами https://www.nytimes.com/2008/04/10/garden/10peacock.html?pagewanted=all
  5. ^ Чувство места https://www.nytimes.com/1993/05/23/nyregion/a-sense-of-place.html
  6. ^ USS Albacore буфетная и экипаж Mess https://www.flickr.com/photos/howlinhill/2432979844/
  7. ^ "Словарь и тезаурус - Merriam-Webster Online" . Merriam-webster.com. 2011-10-24 . Проверено 7 июня 2013 .
  8. ^ Архитектура загородных домов , Эндрю Джексон Даунинг, 1859, стр. 157 https://books.google.com/books?id=r4bUdkIhHXEC
  9. ^ Службы эдвардианских и викторианских домов: 1850-1914 https://environment7.uwe.ac.uk/resources/constructionsample/Conweb/house_ages/elements/section6.htm
  10. ^ Руководство по домашнему труду и управлению http://chestofbooks.com/food/household/Work-Management/Chapter-VI-Care-Of-Sinks-And-Drains.html
  11. ^ Scullery: Bricks and Brass http://www.bricksandbrass.co.uk/desroom/scullery/scullery.htm.
  12. ^ Эволюция строительных элементов http://environment.uwe.ac.uk/video/cd_new_demo/Conweb/house_ages/elements/section3.htm
  13. ^ Английский дом, стр. 70 https://books.google.com/books?id=EWTEhEXmCAkC&pg=PA27&source=gbs_toc_r&cad=0_0#PPA70,M1
  14. ^ Scullery, Chawton House http://www.chawton.org/house/restoring6.html
  15. ^ Раковины для посуды, из Принципов и практики сантехники , 1891 http://chestofbooks.com/home-improvement/construction/plumbing/Principles-Practice/Chapter-XXXIV-Scullery-Sinks.html
  16. ^ Английский дом, стр. 70. https://books.google.com/books?id=EWTEhEXmCAkC&pg=PA27&source=gbs_toc_r&cad=0_0#PPA70,M1.
  17. ^ Fleetgate: Гражданское общество Бартон-апон-Хамбер http://www.bartoncivicsociety.co.uk/51fleetgate.html
  18. ^ Продовольственный журнал . Дж. М. Джонсон. 1874. С. 453–.
  19. ^ Ланцет . Дж. Онвайн. 1898-01-01. п. 540 .
  20. ^ Заметки о больницах , Флоренс Найтингейл, 1863, стр. 71 и 72 https://books.google.com/books?id=k_w5uPm0D-cC

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные со скалереями, на Викискладе?
  • Экскурсия по дому: буфетная
  • Таттон-Парк: Посудомоечная и Кухня
  • Посудомоечная в викторианском стиле или задняя кухня
  • Дом 1900 года: посудомойка