Morlacco (венецианский:Morlac) илиMorlacco del Grappa— итальянскийкоровьего молокаизМонте-Граппа, впровинцияхВиченца,ТревизоиБеллуно), где сыроделы когда-то производилимягкий изкоровьего молокас низким содержанием жира и сырымтворогомкоторый был назван в честь их родного региона:Морлахия. [1]
Молоко, используемое для этого сыра, давали местные бурлинские коровы — порода, находящаяся под угрозой исчезновения. Бурлинская корова маленькая и выносливая, с пегой черно-белой шерстью. [2]
Сегодня сыр Морлакко дель Граппа снова производится на Монте Граппа из обезжиренного молока вечернего доения, смешанного с цельным молоком утреннего. [ править ] После 20 дней выдержки сыр готов к употреблению, но его можно оставить для созревания на срок до трех месяцев. [3]