Наси удук

Наси удук

Базовый наси удук из магазина в Нидерландах
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Индонезия
Регион или штат	Центральная Ява , Джокьякарта
Температура сервировки	Горячей или комнатной температуры
Основные ингредиенты	Рис, приготовленный на кокосовом молоке с гарнирами
Поваренная книга: Наси удук   СМИ: Наси удук

Удук (яванский: segá uduk ; индонезийский: « наси удук ») - это приготовленный на пару рис в индонезийском стиле, приготовленный в блюде из кокосового молока , родом из Явы . ^[1] Это было детище султана Агунга из Матарама (яванского правителя), вдохновленное его опытом поедания риса кебули . ^[1]

Этимология [ править ]

Султан Агунг из Матарама назвал это рисовое блюдо вудук, от арабского слова « тавадху», что означает «смирение перед Богом» . ^{[2] [3]} В зависимости от используемого диалекта , на яванском языке он может называться удук или вудук . ^[4] Когда упоминается его вкус, это называется сега гурих (букв. Пикантный рис). ^[4]

Его часто путают с кухней Бетави из-за ее популярности в Джакарте. ^{[5] [6]}

История [ править ]

Согласно Бабаду Танах Джаве , султаны Матарама любили есть «арабский рис», который может относиться к разным видам плова или риса по-арабски. Эту фразу часто переводят на кебули (популярный среди арабов в Индонезии) или бирьяни (блюдо индийских мусульман), поскольку эти два блюда наиболее известны среди яванских мусульман. Султан Агунг решил приготовить местный вариант «арабского блюда» из местных продуктов. Он сделал это отчасти для сокращения государственных расходов (стоимость импортных ингредиентов для приготовления вышеупомянутых блюд была очень высокой) и для повышения гордости местных жителей. ^[2]

Вскоре сега удук стал частью «сярата» (обязательного блюда) на яванских церемониях «благодарности», часто называемых банка'ан (альтернативное латинское написание: банчакан ) или сламетан . Сега удук можно найти в беркате , ^{[7] [8]} пакете с едой (обычно содержит рис, овощи и гарниры) или подавать как тумбэн , чтобы раздать его после церемонии . Sega uduk также становится обязательным блюдом, которое нужно подавать во время Wiwit , яванского ритуала перед сбором урожая. ^[9]

Удук был завезен в Батавию яванскими переселенцами в 1628 году, а позже стал популярным блюдом в этом регионе. ^[1] Бетави, которые продают это блюдо, часто добавляют бетавский оттенок, добавляя семур дженгкол . Удук также популярен среди яванской диаспоры в Суринаме и Нидерландах .

Наси удук готовится путем приготовления риса, пропитанного кокосовым молоком вместо воды, вместе с гвоздикой , корой кассии и лемонграссом для придания аромата. Иногда узловатые листья пандана добавляют в рис во время варки, чтобы придать ему больше аромата. Кокосовое молоко и специи придают рису маслянистый насыщенный вкус. Bawang goreng (жареный лук-шалот ) посыпают рисом перед подачей на стол. Другие блюда обычно подаются как гарниры.

В зависимости от случая, удук может подаваться в стиле берката в плетеной бамбуковой коробке, обернутой тиковым деревом или банановыми листьями, или служить в виде большого конуса на тампе (закругленном бамбуковом блюде) в качестве тумпэн .

Гарниры [ править ]

Для определенных ритуалов или церемоний удук обычно подают с традиционными яванскими блюдами, такими как керинг темпе , урап и самбель горенг (кентанг / картофель, кречек / коровья кожа , тери / анчоусы и т . Д. ) . Скромные источники белка, такие как сваренное вкрутую яйцо, жареный темпе или жареный тофу, также могут быть включены в пакет.

В современном slametan , современное индонезийское блюдо пищи (или из других регионов), такие как нарезанные жареные яйца, telur Bumbu Бали (балийский стиль яйца) , или Rendang , также может быть включено. Некоторые люди могут также добавить в блюдо ми горенг или вермишель. Крупук , rempeyek , или emping также могут быть добавлены.

Джакартский удук - это нечто среднее между яванским удуком и наси-лемаком Мелаю . Он может включать дженгкол (коричневые вонючие бобы) в качестве прикосновения бетави и некоторые элементы наси лемака, такие как тери-каканг (немного похожий на яванский самбель горенг тери , за исключением того, что он не острый).

Самбал можно использовать в коммерческом удуке , но это не является обязательным условием для ритуального / церемониального удука . Как правило, в качестве приправы можно использовать любые виды самбала.

Наси Удук в Джакарте [ править ]

В каждом районе Джакарты есть свой вариант блюда, самым известным из которых является Наси удук Слипи из Западной Джакарты. Район Кебон Каканг недалеко от Танах Абанг в центральной части Джакарты славится своим наси удуком. ^[10]

Наси удук - популярное блюдо среди занятых пассажиров в Джакарте, главным образом потому, что оно доступно (одна порция стоит в среднем 10 000 рупий или около 0,77 доллара США). Его можно найти в течение дня; некоторые придорожные киоски открываются только утром, в полдень или ночью, в зависимости от демографической ситуации в окрестностях. Киоски возле жилых районов, рынков, вокзалов и школ обычно открыты с утра до полудня, а киоски возле офисов и на улице обычно открыты с полудня до полуночи. ^[11]

См. Также [ править ]

• Список блюд из риса
• Наси Богана
• Наси Кампур
• Наси Горенг
• Наси кебули
• Наси Кусинг
• Наси кунинг
• Наси лемак
• Наси Ливет
• Nasi Pecel
• Наси-улам

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме наси удук .

• Рецепт смешанного риса из Джакарты (наси удук)