Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Наси кебули
Наси Кебули Джакарта.JPG
Тарелка наси кебули камбинг
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия
Регион или штатДжакарта , Центральная Ява и Восточная Ява
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыРис со специями миньяк саммин ( топленое масло ), подается с козьим мясом

Наси кебули ( рис кабули ; арабский : الرز الكابلى ; арабское произношение:  [Ka: buly:] ) - индонезийский вариант плова . Он состоит из риса, приготовленного на бульоне из козьего мяса , козьем молоке и топленом масле (чаще всего топленом масле ). Он популярен среди арабского сообщества в Индонезии и народа бетави в Джакарте . [1] Наси кебули находился под влиянием арабской культуры, и его происхождение можно проследить до ближневосточной кухни. , особенно влияние йеменских арабов ( рис манди или кабса ), влияние индийской кухни ( рис бирьяни ) и афганское влияние ( кабули палау ).

В культуре Бетави наси кебули обычно служили во время исламских религиозных праздников, таких как Курбан- байрам , Курбан-байрам или Мавлид (день рождения Мухаммеда ). Наси кебули также популярны в городах со значительными арабскими потомками, таких как Джакарта , Суракарта , Сурабая , Гресик и Баньюванги .

Происхождение [ править ]

Наси кебули получил свое название и берет свое начало от кабульского палау , афганской разновидности плова из Кабула , похожего на бирьяни, который подают на индийском субконтиненте , [2] [3], но с сильным влиянием хадрами и индийской кухни, такой как Манди и Бирьяни в способах приготовления и приправах.

Ближневосточная версия риса кабули больше похожа на кабули палау, чем на индонезийский наси кебули . Слово плов , палау или палау означает просто блюдо из риса, приготовленное на заправленном бульоне. Согласно истории, блюдо было завезено на Ближний Восток с Индийского субконтинента и Средней Азии . Одно из отличий - наличие измельченной моркови и, возможно, винограда в ближневосточной или афганской версии Кебули. [4]

Подготовка [ править ]

Наси кебули готовят из риса, пропитанного бульоном из козьего мяса, с молоком или кокосовым молоком вместо воды. Позже козье мясо готовится и смешивается со смесью обжаренных специй в топленом масле (часто с топленым маслом , местным названием миньяк саммин ). Смесь специй состоит из молотого чеснока , лука-шалота , имбиря , черного перца , гвоздики , кориандра , тмина , кардамона , корицы , мускатного ореха , соли и топленого масла.. Затем козлятину, специи и нарезанные помидоры отваривают вместе с наполовину приготовленным рисом в молоке до полной готовности. [5]

Наси кебули обычно подают с асинан нанас ( ананас в кисло-остром соусе) или иногда также с самбал горенг хати (коровья печень в остром соусе самбал ) и посыпают изюмом, а иногда и орехами. В индонезийской общине хадрами иногда его подают вместе с супом марак (суп из ягненка / козьего специи).

См. Также [ править ]

  • Список козьих блюд
  • Наси Богана
  • Наси Кампур
  • Наси Горенг
  • Наси Кусинг
  • Наси кунинг
  • Наси лемак
  • Наси Ливет
  • Наси миньяк
  • Nasi Pecel
  • Наси удук
  • Наси-улам

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Наси Кебули Гая Бетави" . Компас (на индонезийском языке). 21 февраля 2009 . Проверено 30 января 2015 года .
  2. ^ пт. компас кибер СМИ. "Наси Кебули Гая Бетави - КОМПАС.com" . Travel.kompas.com . Проверено 16 января 2012 .
  3. ^ Наси Kebuli Kismis. «Наси Кебули Кисмис» . tabloidbintang.com . Проверено 16 января 2012 .
  4. ^ Galpin, Shannon (2014). Гора к горе: путешествие приключений и активности для женщин Афганистана . Макмиллан. ISBN 978-1-250-04664-2.
  5. ^ Dharmaputra, TS (2015). Kumpulan Masakan Favorit Sepanjang Masa (на индонезийском языке). Джакарта: Пушпа Свара. ISBN 978-602-213-036-9. Дата обращения 5 июня 2017 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт Наси Кебули (на индонезийском языке)