 | |
| Альтернативные названия | Кабса ( арабский : كبسة ), makbūs / machbūs ( арабский : مكبوس / مچبوس ) |
|---|---|
| Курс | Еда |
| Место происхождения | Саудовская Аравия |
| Регион или штат | Аравийский полуостров |
| Основные ингредиенты | Рис (обычно длиннозерный, почти всегда басмати ), курица , овощи и смесь специй ( кардамон , шафран , корица , черный лайм , лавровый лист и мускатный орех ) |
 |
| Часть серии по |
| Арабская кухня |
|---|
|
Kabsa ( арабский : كبسة kabsah ) представляет собой смешанное блюдо из риса , подается на коммунальное блюде, [1] , что происходит из Саудовской Аравии , но обычно рассматриваются как национальное блюдо в странах Аравийского полуострова .
Блюдо готовится из риса и мяса. Его часто можно найти в таких странах, как Саудовская Аравия , Кувейт , Бахрейн , Катар , Объединенные Арабские Эмираты , Оман , Йемен , Ахваз ( Иран ) и пустыня Негев в Израиле . Блюдо также широко известно как макбус / мачбус ( مكبوس / مچبوس Gulf pron .: [mɑtʃˈbuːs] ).
Этимология [ править ]
Название происходит от слова kabasa ( арабский : كبس ), буквально означающего давить или сжимать, ссылаясь на технику, используемую в кулинарии, когда все ингредиенты готовятся (или «выжимаются») в одной кастрюле.
Ингредиенты [ править ]
Эти блюда обычно готовятся из риса (обычно басмати ), мяса , овощей и смеси специй . Есть много видов кабсы, и каждый из них уникален.
Предварительно смешанные специи кабса теперь доступны под несколькими торговыми марками. Они сокращают время приготовления, но могут иметь вкус, отличный от традиционной кабсы. Специи, используемые в кабсе, во многом определяют его вкус; Обычно это черный перец , гвоздика , кардамон , шафран , корица , черный лайм , лавровый лист и мускатный орех . [2]
Главный ингредиент, сопровождающий приправы, - это мясо. Используемое мясо - это обычно курица , коза , баранина , верблюд , говядина , рыба или креветки . В мачбу с курицей используется целая курица.
Приправы, рис и мясо можно дополнить миндалем , кедровыми орехами , арахисом , луком и султаном . [3] Блюдо можно украсить ashū ( арабский : حشو ) и подавать горячим с daqqūs ( арабский : دقّوس ), арабским томатным соусом домашнего приготовления .
Способы приготовления [ править ]
Мясо для кабсы можно приготовить разными способами. Популярный способ приготовления мяса называется манди . Это древний метод, зародившийся в Йемене, при котором мясо жарится на гриле в глубоком ямке в земле, который накрывают, пока мясо готовится. Другой способ приготовления и подачи мяса для кабсы - это матби , при котором мясо с приправами жарят на плоских камнях, которые кладут на раскаленные угли. Третий метод, мадгхут , включает приготовление мяса в скороварке .
См. Также [ править ]
- Арабская кухня
- Манди
Ссылки [ править ]
- ^ Отчет: Катар 2015 . Оксфордский бизнес.
- ^ "Аль-Кабса - Традиционное рисовое блюдо" . Food.com . Проверено 23 июня 2012 года .
- ^ «Как сделать кабсу» . Проверено 23 июня 2012 года .
