Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Рис басмати
Рис Хима и Басмати.jpg
Коричневый обычный рис (слева) по сравнению с коричневым рисом басмати
РодОрыза
ИсточникИндия и Пакистан
Приготовленный белый рис басмати.

Басмати (произносится как IPA:  [baːsmət̪i] ) - это разновидность длинного тонкозернистого ароматного риса, который традиционно выращивают в Индии и Пакистане . [1] В 2018–2019 годах на Индию приходилось 65% международной торговли рисом басмати, а на Пакистан приходилось оставшиеся 35%. [2] [3] Многие страны используют выращиваемый внутри страны рис басмати; [4] однако басмати географически исключительна для определенных районов Индии и Пакистана. [5]

По данным индийского правительственного агентства APEDA, сорт риса может называться басмати, если, помимо других параметров, он имеет минимальную среднюю длину предварительно сваренного молотого риса 6,61 мм и среднюю ширину предварительно приготовленного молотого риса до 2 мм. [6]

История и этимология [ править ]

Этимология [ править ]

Корни слова басмати происходят от санскритских слов, а именно vas (аромат) и mayup (укоренившийся). Комбинируя майуп, оно меняет мати, превращая его в васмати . [7] [8] [9] [10]

Согласно Oxford English Dictionary , слово «басмати» происходит от хинди बासमती bāsmatī , что буквально означает «ароматный». [11]

Басмати пишется по-разному, как банс-матти, бансумутти, бансматти, бансумутте, басматте . [9]

История [ править ]

Считается, что рис басмати выращивали на Индийском субконтиненте на протяжении веков. Самая ранняя сохранившаяся работа, в которой рис басмати упоминается по имени, - Хир Ранджа (1766 г.). [9] [12]

Производство и выращивание [ править ]

На Индию приходится более 70% мирового производства риса басмати. [13] Небольшая часть выращивается органически . Такие организации, как Kheti Virasat Mission , пытаются увеличить количество риса басмати, выращиваемого в Пенджабе в Индии. [14] [15]

В Индии [ править ]

Районы, отмеченные тегом GI для производства риса басмати в Индии, находятся в штатах Пенджаб , Харьяна , Химачал-Прадеш , Дели , Уттаракханд , Западный Уттар-Прадеш и Джамму и Кашмир . [16] Общее производство басмати в Индии за урожай с июля 2011 года по июнь 2012 года составило пять миллионов тонн. [17] С апреля 2018 года по март 2019 года Индия экспортировала 4,4 миллиона метрических тонн риса басмати. [18]В 2015–2016 годах Саудовская Аравия, Иран и ОАЭ были тремя крупнейшими направлениями индийского экспорта риса басмати, и экспорт в эти три страны составил более половины от общего объема экспорта индийского риса басмати. [19] В 2015–16 годах рис басмати на сумму 3,4 миллиарда долларов США был экспортирован из Индии. [20]

В Пакистане [ править ]

Организация интеллектуальной собственности предоставила Пакистану статус GI для риса басмати 26 января 2021 г. [21]

По данным ФАО, первоначальная басматическая область Пакистана находится в чаше Калар между реками Рави и Ченаб. Почти все выращивание басмати происходит в провинции Пенджаб, где общий объем производства составил 2,47 миллиона тонн в 2010 году. [22] [23] [24] [25]

В Индонезии [ править ]

Индонезия производит свой собственный местный вариант басмати на Западной Яве и Центральном Калимантане , производственная мощность которого оценивается в 8,2 тонны на гектар. [26] Семена басмати были впервые привезены из Пакистана в 2007 году, однако семена не могли быть выращены из-за несовместимости почвы. В 2017 году Министерству сельского хозяйства удалось произвести и вырастить гибрид басмати и местного риса [27].

В Непале [ править ]

Рис басмати производится в основном в долине Катманду и в регионе Тераи в Непале . Уникальные непальские сорта риса басмати были запрещены к экспорту в другие части мира, хотя эта планка может быть снята. [28]

В Шри-Ланке [ править ]

Небольшие количества риса басмати, особенно красного риса басмати, выращиваются в тропических влажных зонах Шри-Ланки . [29] [30] [31]

Аромат и вкус [ править ]

Рис басмати имеет типичный запах пандана ( лист Pandanus amaryllifolius ), вызванный ароматическим соединением 2-ацетил-1-пирролин . [32] Зерна басмати содержат около 0,09 промилле этого ароматического химического соединения, что примерно в 12 раз больше, чем в сортах риса без басмати, что придает басмати его характерный аромат и вкус. [33] Этот естественный аромат также присутствует в сыре, фруктах и ​​других злаках. Это ароматизатор, одобренный в США и Европе, который используется в хлебобулочных изделиях для придания аромата. [34]

Во время варки уровень 2-ацетил-1-пирролина снижается. Замачивание риса на 30 минут перед приготовлением позволяет сократить время приготовления на 20% и сохранить больше 2-ацетил-1-пирролина. [35]

Гликемический индекс [ править ]

По данным Канадской диабетической ассоциации , басмати, коричневый, дикий, короткозерный и длиннозерный рис имеет «средний» гликемический индекс (от 56 до 69), в отличие от жасмина и «быстрого» белого риса с гликемическим индексом 89, что делает его больше подходит для диабетиков по сравнению с некоторыми другими зерновыми и продуктами из белой муки. [36]

Сорта и гибриды [ править ]

Изображение зерна коричневого риса басмати с высоким разрешением.

Есть несколько разновидностей риса басмати. Традиционные индийские типы включают басмати 370, басмати 385 и басмати Ранбирсингхпура (RSPura) и район Гуджар Чак в провинции Джамму, расположенный на индийско-пакистанской границе в штате Джамму и Кашмир в Индии. 1121 и Мурадабади 6465 Длиннозерный рис. Пакистанские разновидности риса басмати - это PK 385, Super Kernel Basmati Rice и D-98.

Ученые из Индийского института сельскохозяйственных исследований , Дели , использовали обычную селекцию растений для получения гибридного полукарликового растения, которое имело большинство хороших характеристик традиционного басмати (удлинение зерна, аромат, содержание щелочи). Этот гибрид был назван Pusa Basmati-1 (PB1; также называется «Todal», потому что у цветка есть ости ); Урожайность до 2 раз выше, чем у традиционных сортов. Ароматные рисы, которые получают из бульона басмати, но не являются настоящими разновидностями басмати, включают PB2 (также называемый сугандх-2), PB3 и RS-10.

Утвержденные сорта [ править ]

Басмати, P3 Пенджаб , тип III Уттар-Прадеш , hbc -19 Сафидон , 386 Харьяна , Кастури (Баран, Раджастан), Мурадабади Басмати 6465, Басмати 198, Басмати 217, Басмати 370 Бихар, Кастури, Махи Суганда, Пуса 1121 .

Индийские сорта [ править ]

Басмати, P3 Пенджаб , тип III Уттар-Прадеш , hbc -19 Сафидон , 386 Харьяна , Кастури (Баран, Раджастан), Мурадабади Басмати 6465, Басмати 198, Басмати 217, Басмати 370 Бихар, Кастури, Махи Суганда, Пуса 1121 .

Пакистанские сорта [ править ]

Басмати 370 (Пак Басмати), Супер Басмати (Лучший аромат), Басмати Пак (Кернал), 386 или 1121 рис басмати, [37] Басмати 385, Басмати 515, Басмати 2000, Басмати 198 и Чанаб Басмати. [38]

Родственные сорта со всего мира [ править ]

В Индонезии вариант басмати, называемый барома ( басмати ароматик ; ароматический басмати), был запущен в феврале 2019 года. [26] Этот вариант можно было выращивать на малой высоте и ему удалось привлечь интерес среди потенциальных потребителей среднего и высшего класса. [39]

В Соединенных Штатах в Техасе выращивают разновидность риса на основе басмати, называемого Тексмати . [40]

В Кении сорт риса под названием Пишори или Писори выращивают в регионе Мвеа . [41] Слово Pishori является искажением слова Peshawari, откуда сорт басмати в прошлом импортировался в страны Восточной Африки. [42]

Сертификация басмати [ править ]

«Знак Басмати» - это сертификат на основе ДНК-дактилоскопии, проведенный лабораторией Фонда развития экспорта Басмати (BEDF). [43]

15 февраля 2016 года Управление по развитию экспорта сельскохозяйственных и обработанных пищевых продуктов (APEDA), автономная организация при Министерстве торговли Индии, зарегистрировало рис Басмати как продукт с географическим указанием (GI). [44]

Фальсификация [ править ]

Сложность отличия настоящего басмати от других сортов риса и значительная разница в цене между ними привели к тому, что мошенники стали фальсифицировать рис басмати гибридными сортами басмати и длиннозерными сортами без басмати. В Великобритании Агентство по пищевым стандартам обнаружило в 2005 году, что примерно половина всего проданного риса басмати была фальсифицирована другими сортами длиннозерного риса, что побудило импортеров риса согласиться с кодексом практики. [45] Британский тест на рис, поставляемый оптовиками в 2010 году, показал, что в 4 из 15 образцов был более дешевый рис, смешанный с басмати, а в одном басмати не было вообще. [46]

ПЦР основанного анализ похожи на ДНК - дактилоскопию в организме человека позволяет фальсифицированным и не басматьте штаммы , которые будут обнаружены, с пределом обнаружения от 1% фальсификации вверх с частотой ошибок ± 1,5%. [47] Экспортеры риса басмати используют «сертификаты чистоты», основанные на тестах ДНК, для своих партий риса басмати. [48] На основе этого протокола, который был разработан в Центре дактилоскопии и диагностики ДНК , индийская компания Labindia выпустила наборы для обнаружения фальсификации басмати. [49]

Патентная битва [ править ]

В сентябре 1997 г. американской компании RiceTec был выдан патент США № 5,663,484 на «линии и зерна риса басмати». Патент защищает линии риса басмати и басмати, а также способы анализа этого риса. RiceTec, принадлежащий князь Ганса-Адам из Лихтенштейна , сталкиваются международными возмущения по поводу обвинений в биопиратстве . Это также вызвало кратковременный дипломатический кризис между Индией и США, когда Индия пригрозила передать этот вопрос в ВТО как нарушение ТРИПС . Как добровольно, так и в связи с решениями по пересмотру Ведомством США по патентам и товарным знакамКомпания RiceTec потеряла или отозвала большинство требований патента, включая, что наиболее важно, право называть свои рисовые продукты «басмати». [50] В 2001 году RiceTec был выдан более ограниченный патент на разновидность по заявкам, касающимся трех сортов риса, разработанных компанией. [51]

См. Также [ править ]

  • Амбемохар
  • Красный рис Камарг
  • Домсия
  • рис Жасмин
  • Список сортов риса
  • Manoomin
  • Oryza sativa

Ссылки [ править ]

  1. ^ Большие деньги в "специальных рисах" Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (2002)
  2. ^ «Статистика экспорта Индии» . АПЕДА . Проверено 11 июля 2019 .
  3. ^ «Пакистанский рис: второй после всех» . Рассвет . 8 апреля 2019 . Проверено 11 июля 2019 .
  4. ^ Продажи риса из Индии достигают рекорда, поскольку Иран увеличивает резерв Bloomberg (13 февраля 2014 г.)
  5. ^ Мадхья-Прадеш теряет право собственности на бирку GI для Басмати; Индия может попросить Пакистан проверить сельское хозяйство Financial Express (19 марта 2018 г.)
  6. ^ «Право сорта риса быть уведомленным как басмати» (PDF) . АПЕДА. Архивировано (PDF) из оригинала 20 декабря 2019 года . Проверено 2 февраля 2020 года .
  7. ^ Сингх, Виджайпал; Сингх, Ашок Кумар; Мохапатра, Трилохан; С., Гопала Кришнан; Эллур, Ранджит Кумар (2018-04-09). «Пуса Басмати 1121 - сорт риса с исключительным удлинением ядра и расширением объема после варки» . Рис . 11 (1): 19. DOI : 10,1186 / s12284-018-0213-6 . ISSN 1939-8433 . PMC 5890003 . PMID 29629488 .   
  8. ^ Сиддик, EA; Вемиредди, Л. Р.; Нагараджу, Дж. (2012-03-01). "Рис басмати: генетика, селекция и торговля" . Сельскохозяйственные исследования . 1 (1): 25–36. DOI : 10.1007 / s40003-011-0011-5 . ISSN 2249-7218 . 
  9. ^ а б в В. П. Сингх (2000). Ароматный рис . Международный научно-исследовательский институт риса . С. 135–36. ISBN 978-81-204-1420-4.
  10. ^ Кишор, DS; Со, Чонхван; Чин, Чжун Хён; Ко, Хи-Чжон (2020). «Оценка полногеномной последовательности, генетического разнообразия и агрономических характеристик риса басмати (Oryza sativa L.)» . Границы генетики . 11 . DOI : 10,3389 / fgene.2020.00086 . ISSN 1664-8021 . 
  11. ^ "басмати" . Оксфордский словарь английского языка (Интернет-изд.). Издательство Оксфордского университета. (Требуется подписка или членство в учреждении-участнике .)
  12. ^ Дэниел Ф. Робинсон (2010). Противостояние биопиратству: проблемы, случаи и международные дебаты . Earthscan. п. 47 . ISBN 978-1-84977-471-0.
  13. ^ «Индустрия риса басмати может возродиться в следующем урожае 2016-17: Икра» . Бизнес-стандарт . Press Trust of India. 3 апреля 2016 . Проверено 21 марта 2018 .
  14. ^ "De prijs van basmati: witte rijst met een donkere rand - National Geographic Nederland / België" . National Geographic Nederland / België . Архивировано из оригинала на 2017-06-14 . Проверено 21 марта 2018 .
  15. ^ "Цена басмати - гранты журналистики" . journalismgrants.org . Архивировано из оригинала на 2017-04-27 . Проверено 21 марта 2018 .
  16. ^ iaspar Parliament (18 июля 2020 г.). «Требование тега депутата Басмати Г.И. - обоснованность и опасения» . В парламенте .
  17. ^ «Индия экспортирует рекордный рис басмати в 2012/13 году» . Рейтер . 6 июля 2012 . Проверено 11 сентября 2013 .
  18. ^ «Статистика экспорта Индии» . agriexchange.apeda.gov.in . Проверено 2 февраля 2020 .
  19. ^ «Экспорт риса из Индии» . drdpat.bih.nic.in . Проверено 2 февраля 2020 .
  20. ^ «Экспорт риса из Индии» . drdpat.bih.nic.in . Проверено 2 февраля 2020 .
  21. ^ "IPO награждает тегом GI для пакистанского риса басмати" . www.thenews.com.pk . Источник 2021-01-28 .
  22. ^ Экспорт риса: «Пакистан имеет потенциал в 4 миллиарда долларов, но едва достигает 1 миллиарда долларов» . Экспресс Трибуна. 8 февраля 2012 г.
  23. ^ Мировой рынок: пакистанские басмати могут соскользнуть вниз по иерархической лестнице . Экспресс Трибуна. 19 июля 2012 г.
  24. ^ Cheema, N., 2015. Неэффективность торговли басмати в Пакистане. Дайджест международной политики, (7 декабря). [1]
  25. ^ США Сингх (2000). Ароматный рис . Int. Рис Res. Inst. п. 137. ISBN 978-81-204-1420-4.
  26. ^ a b Медиатама, Грахануса (16 января 2019 г.). «Кемтан акан лункуркан разновидность береш басмати бернама бамора» . kontan.co.id (на индонезийском) . Проверено 31 января 2019 .
  27. ^ GATRAcom. "Гатраком - Кементан Берхасил Меракит Берас Басмати Асли Индонезия" . www.gatra.com (на индонезийском языке) . Проверено 31 января 2019 .
  28. ^ «Торговцы призывают к ослаблению запрета на экспорт басмати» . Почта Катманду . 12 июля 2016 г.
  29. ^ https://foodsofnations.com/product/raw-red-rice-srilankan/
  30. ^ https://snukfoods.com/products/sri-lankan-red-basmati-rice
  31. ^ http://www.island.lk/2002/02/26/opinio03.html
  32. ^ С. Вонгпорнчай; Т. Сриседка; С. Чунвизасе (2003). «Идентификация и количественное определение ароматического соединения риса, 2-ацетил-1-пирролина, в цветках хлеба ( Vallaris glabra Ktze)». J. Agric. Food Chem . 51 (2): 457–462. DOI : 10.1021 / jf025856x . PMID 12517110 . 
  33. ^ Большие деньги в "специальных рисах" Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (2002)
  34. ^ Справочник Фенароли по ароматизирующим ингредиентам, шестое издание, Джордж А. Бердок (2009), CRC Press, ISBN 978-1420090772 , стр. 36 
  35. ^ "Наука приготовления риса - статья" . 2010-07-07.
  36. ^ «Гликемический индекс» . Канадская диабетическая ассоциация . Проверено 30 августа 2018 .
  37. ^ "Цена риса басмати - 1121 цена риса басмати" . Latifricemills.com. Архивировано из оригинала на 2017-05-29 . Проверено 9 июля 2018 .
  38. ^ "Обзор риса басмати" (PDF) . multimedia.food.gov.uk . Март 2004. Архивировано из оригинального (PDF) 31 мая 2014 года . Проверено 11 сентября 2013 .
  39. ^ "Индонезия Siap Produksi Massal Beras Premium Baroma" . Republika Online . 2019-01-23 . Проверено 31 января 2019 .
  40. ^ Fiaz, N; Халид, Ф; Сарвар, Массачусетс (2013). «Дух жемчуга» . Райс Plus Magazine, ojs.irp.edu.pk . Архивировано из оригинала на 2016-10-02.
  41. ^ Sanginga, PC (2009). Инновации в Африке: обогащение средств к существованию фермеров . Лондон: Earthscan. С. 301–302. ISBN 978-1-84407-671-0.
  42. ^ Lodhi, AY, 2019. «Лингвокультурный Вклад Гуджарата в Восточной Африке.» В « Знании и Индийском океане» (стр. 225-243). Palgrave Macmillan, Cham.
  43. ^ "Фонд развития экспорта Басмати" . apeda.gov.in . Проверено 21 марта 2018 .
  44. ^ "Фонд развития экспорта Басмати" .
  45. ^ Британский консорциум розничной торговли (июль 2005 г.). Свод правил по рису басмати. Архивировано 4 марта 2016 г. в Wayback Machine.
  46. ^ Райс, Тим (2010-01-29). «Зонд находит поддельные басмати» . Это Лестершир. Архивировано из оригинала на 2013-05-05 . Проверено 11 сентября 2013 .
  47. ^ Совместное испытание риса басмати - FA0110 . defra.gov.uk
  48. ^ Арчак, Сунил и др. (2007). «Высокопроизводительный мультиплексный анализ микросателлитных маркеров для обнаружения и количественной оценки фальсификации риса басмати (Oryza sativa)» и Lakshminarayana, V. et al. (2007). «Капиллярный электрофорез необходим для обнаружения и количественной оценки фальсификации риса басмати (Oryza sativa) на основе микросателлитных маркеров» .
  49. ^ Басмати Тестирование - басмати Verifiler Kit архивации 2008-04-04 в Wayback Machine . Лабиндия.
  50. ^ "Заявка на патент на рис басмати наталкивается на препятствие" , The Hindu , 5 ноября 2006 г.
  51. ^ "Индия-США борьба за рис басмати в основном урегулирована" , The New York Times

Внешние ссылки [ править ]

  • [2]
  • О патентном споре
  • Китай: новое направление экспорта индийского басмати
  • Рисовая промышленность: отсутствие брендов вредит Пакистану, Индия движется вперед
  • Каннан, Шилпа (15 февраля 2008 г.). «Индия и Пакистан соединяются, чтобы защитить Басмати» . BBC News . Проверено 26 апреля 2010 года .