Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено Николасом Аппертом )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Николас Апперт
Апперт Николас.jpg
Николя Апперт 1841
Родившийся( 1749-11-17 )17 ноября 1749 г.
Шалон-сюр-Марн , Королевство Франции
Умер1 июня 1841 г. (1841-06-01)(91 год)
Масси , июльская монархия
НациональностьФранцузский
Подпись
Курсивная подпись чернилами

Николя Аппер (17 ноября 1749 - 1 июня 1841) был французским изобретателем герметичного консервирования продуктов. Апперт, известный как « отец консервирования », был кондитером . [1] Апперт описал свое изобретение как способ «хранения всех видов пищевых веществ в контейнерах». [2]

Ранняя жизнь [ править ]

Апперт родился в Шалон-ан-Шампань , он был девятым из одиннадцати детей. Его семья владела гостиницей в городе, и он работал в семейном бизнесе до двадцати лет, когда вместе с одним из своих братьев открыл пивоварню. Затем он служил в качестве главного повара на Кристиан IV, граф Палатин в Цвайбрюкене в течение тринадцати лет. Апперт был кондитером и шеф-поваром в Париже с 1784 по 1795 год. В этот период он женился на Элизабет Бенуа, и у пары родилось четверо детей. [3]

Апперт был активен во время Французской революции и даже участвовал в казни короля Людовика XVI . Однако он попал под подозрение во время последующего правления террора и был арестован в апреле 1794 года, но сам смог избежать казни. [4] В 1795 году он начал экспериментировать со способами консервирования продуктов, добившись успеха с супами, овощами, соками, молочными продуктами, желе, джемами и сиропами. Он поместил еду в стеклянные банки, запечатал их пробкой и сургучом и поместил в кипящую воду (в последующие годы он перешел на использование автоклава ). Считается, что эту технику уже использовали домохозяйки, но Апперт был первым, кто сделал это в промышленных масштабах. [5][6] [ необходима страница ]

Консервирование [ править ]

Апперт консервная банка

В 1804 году La Maison Appert (англ . House of Appert ) в городе Масси , недалеко от Парижа, стал первой в мире фабрикой по розливу пищевых продуктов [6] [ необходима страница ] за годы до того, как Луи Пастер доказал, что высокая температура убивает бактерии. . Затем Апперт основал бизнес по хранению разнообразных продуктов в запечатанных бутылках. Метод Апперта состоял в том, чтобы наполнять толстые стеклянные бутылки с большим горлом продуктами любого типа, начиная от говядины, птицы, яиц, молока и готовых блюд. [7] Апперт сознательно избегал использования белой жести в своем раннем производстве, потому что качество французской белой жести было плохим. [8]Он оставил воздушное пространство в верхней части бутылки, и тогда пробка была надежно запечатана в банке с помощью тисков . Затем бутылку для защиты обернули брезентом, окунули в кипящую воду, а затем кипятили столько времени, сколько Апперт считал подходящим для тщательной варки содержимого. [9] В честь Апперта консервирование иногда называют «аппертизацией», которая отличается от пастеризации . [10]

Несмотря на свои успехи, Апперт испытывал финансовые затруднения из-за высокой стоимости оборудования и того факта, что он был не очень хорошим бизнесменом. Он объявил о банкротстве в 1806 году, но смог продолжить свой бизнес. [11] В 1795 году французская армия предложила премию в размере 12 000 франков за новый метод сохранения продуктов питания. [12] В 1806 году Апперт представил на выставке Exposition des produits de l'industrie française выбор фруктов и овощей в бутылках своего производства , но не получил никакой награды. [7] В 1810 году Бюро искусств и мануфактур Министерства внутренних дел предоставило Апперту ex gratiaплатеж в размере 12 000 франков при условии, что он обнародует свой процесс. [a] Апперт принял и опубликовал книгу, описывающую свой процесс в том году. [1] Трактат Апперта назывался L'Art de conserver les субстанции animales et végétales ( Искусство сохранения веществ животного и растительного происхождения ) [14], 6000 экземпляров которого были напечатаны в 1810 году. [15] Это была первая его книга. вид на современные методы консервирования продуктов питания. [16]

Хотя Апперт так и не понял, почему его метод работал (это было за много лет до того, как была разработана бактериология ) [1], он был настолько прост, что быстро получил широкое распространение. В 1810 году британский изобретатель и торговец Питер Дюран запатентовал свой собственный метод, но на этот раз в консервной банке , создав современный процесс консервирования продуктов. В 1812 году англичане Брайан Донкин и Джон Холл приобрели оба патента и начали производство консервов. [17]

Более поздняя жизнь [ править ]

Несмотря на правительственный грант, финансовое положение Апперта не улучшилось и было усугублено разрушением его фабрики в Масси прусскими и австрийскими войсками в конце войны Шестой коалиции в 1814 году. [11] При поддержке французского правительства. в виде бесплатной ренты он открыл в Париже новую фабрику по хранению продуктов в жестяных банках, которая просуществовала десять лет, пока то же правительство не выселило его в декабре 1827 года [18].

Консервы Апперта были широко оценены, особенно военно-морскими службами, поскольку продукты намного превосходили сушеные и соленые продукты, на которые они раньше полагались. Банки экспортировались в Баварию и Санкт-Петербург и получили признание газет по всей Франции. Однако это не привело к финансовому успеху. Несмотря на серебряную и золотую медали Société d'encouragement pour l'industrie nationale в 1816 и 1820 годах соответственно, только в 1824 году он получил связанные с ними 2000 франков. [19]

В 1828 году он открыл еще одну фабрику в городе. Он подал прошение Луи-Филиппу I о вступлении в Почетный легион, но получил отказ, возможно, из-за его деятельности во время революции. [15] Восприняв это как оскорбление, он вышел на пенсию в 1836 году в возрасте 86 лет. [11] Несмотря на пенсию в размере 1200 франков в год от правительства, начиная с этого года, [13] он умер в бедности в 1841 году и был похоронен в могила нищего. [9]

Посмертные почести [ править ]

В 1955 году его увековечила французская почтовая марка. [20] [21]

В 1991 году в Шалон-ан-Шампань была возведена монументальная статуя Аппера, выполненная из бронзы художником Жаном-Робером Ипустеги . [22] Мемориальная доска была прикреплена к месту его рождения в 1986 году.

Ему был посвящен зал в Музее изящных искусств и археологии Шалон-ан-Шампань . [23]

В Орво , Франция, есть средняя школа имени Николя Аппера . [24]

Министерство культуры Франции объявило 2010 год Национальным праздником Николя Аппера. Княжество Монако выпустило почтовую марку с изображением Апперта. Выставка под названием « Mise en boîte » проходила в Музее изящных искусств и археологии Шалон-ан-Шампань. [25]

Премия Николаса Апперта [ править ]

С 1942 года каждый год чикагское отделение Института пищевых технологий присуждает премию Николаса Апперта , отмечая достижения в области пищевых технологий . [26]

Изучение ассоциации [ править ]

Студенческую ассоциацию по образованию в области пищевых технологий в университете Вагенингена зовут Николас Апперт . С 1972 года эта ассоциация сосредоточилась на улучшении курсов, связанных с образованием в области пищевых технологий, и ежегодно организует несколько мероприятий для студентов и выпускников. В настоящее время членами являются почти 900 бакалавров и магистров. В 2017 году ассоциация отметила свое 11- летие . [27]

Заметки [ править ]

  1. ^ Для сравнения, средний французский рабочий зарабатывал в день три франка в день. [13]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Энциклопедия мировой биографии .
  2. Перейти ↑ Robertson 1998 , p. 174.
  3. Перейти ↑ Garcia & Adrian 2009 , pp. 115–116.
  4. ^ Гарсия и Адриан 2009 , стр. 116.
  5. Перейти ↑ Garcia & Adrian 2009 , pp. 117–118.
  6. ^ a b Day & McNeil 1996 .
  7. ^ a b Гарсия и Адриан 2009 , стр. 120.
  8. Перейти ↑ Robertson 1998 , p. 175.
  9. ^ a b Гарсия и Адриан 2009 , стр. 118.
  10. ^ Адамс, MR; Мосс, Миссури (2008). Пищевая микробиология . Королевское химическое общество. п. 65. ISBN 978-0-85404-284-5.
  11. ^ а б в Эванс 2000 .
  12. ^ Эшнер, Кат. «Отец консервирования знал, что его процесс сработал, но не знал, почему он сработал» . Смитсоновский журнал . Дата обращения 15 ноября 2020 .
  13. ^ a b Гарсия и Адриан 2009 , стр. 121.
  14. ^ Норман 2017 .
  15. ^ a b Гарсия и Адриан 2009 , стр. 122.
  16. Перейти ↑ Wiley 1994 , p. 66.
  17. ^ Гордон Л. Робертсон (2006). Пищевая упаковка . CRC Press. п. 123. ISBN 978-0-8493-3775-8.
  18. Перейти ↑ Garcia & Adrian 2009 , pp. 117–118, 122.
  19. Перейти ↑ Garcia & Adrian 2009 , pp. 121–122.
  20. ^ Олово и его использование . НИИ олова. 1955. с. 13. Марка, показанная на нашей иллюстрации, была выпущена в честь Николя Аппера во Франции 5 марта 1955 года.
  21. ^ "Франция - 12fr марка 1955 г. (№ 44531)" . StampData . Дата обращения 15 ноября 2020 .
  22. ^ "Биография Николя Аппера - Туризм Шалон-ан-Шампань" . Туристический офис Шалон-ан-Шампань . Дата обращения 15 ноября 2020 .
  23. ^ "Musée des Beaux-Arts et d'Archéologie de Châlons-en-Champagne" . Город Шалон-ан-Шампань (на французском языке) . Дата обращения 15 ноября 2020 .
  24. ^ "Лицей Николаса Апперта" . appert.paysdelaloire.e-lyco.fr (на французском языке) . Дата обращения 15 ноября 2020 .
  25. ↑ Барбье, Жан-Поль (декабрь 2009 г.). "Appert et l'invention de la conserve" . Фонд Наполеона (на французском языке) . Дата обращения 15 ноября 2020 .
  26. ^ "Премия за заслуги перед Николасом Аппертом" . Институт пищевых технологов . Дата обращения 15 ноября 2020 .
  27. ^ nicolasappert.com (на голландском и английском) и некоторые части на китайском

Источники [ править ]

  • Гарсия, Ребека; Адриан, Жан (2009), "Аппер: Изобретатель и производитель" , Food Отзывы International , 25 (2): 115-125, DOI : 10,1080 / 87559120802682656 , S2CID  83865891 , получен 11 октября 2 017
  • Барбье, Жан-Поль (1994), изобретатель и гуманист Николя Аппер (на французском языке), Париж: Руайер, ISBN 2-908670-17-8
  • Дэй, Лэнс; Макнил, Ян, ред. (1996). Биографический словарь истории техники . Рутледж. ISBN 0-415-19399-0.
  • Эванс, Линдси (2000), Нил, Шлагер; Джош, Лауэр (ред.), «Николас Апперт» , « Наука и ее времена: понимание социального значения научных открытий» , ISBN 978-0787639327 - через Encyclopedia.com
  • Норман, Джереми (2 сентября 2017 г.), «Николас Апперт издает первую книгу о современных методах сохранения пищевых продуктов» , HistoryofInformation.com , данные получены 11 октября 2017 г.
  • Робертсон, Гордон Л. (1998), Упаковка для пищевых продуктов: принципы и практика , Марсель Деккер, ISBN 9780824701758
  • Wiley, RC (30 апреля 1994 г.), Минимально обработанные охлажденные фрукты и овощи , Springer Science & Business Media, ISBN 978-0-412-05571-3, дата обращения 11 октября 2017
  • "Николас Апперт" , Энциклопедия мировой биографии - через Encyclopedia.com

Внешние ссылки [ править ]

  • Отец Каннинга
  • Appert-aina.com
  • Учебная ассоциация Николя Апперта
  • Искусство сохранения продуктов животного и растительного происхождения в течение нескольких лет в Project Gutenberg
  • Работы Николаса Апперта в Project Gutenberg